Stek wołowy na patelni - 8 przepisów

Nikomu jeszcze nie udało się przedstawić uniwersalnego przepisu na stek wołowy na patelni, ale każdy, kto kocha delikatność mięsną, jest w stanie stworzyć smaczne, soczyste, przepyszne danie. Prawdziwi smakosze uważają, że przyjęcie takiego posiłku jest rodzajem aktu miłości.

Stek wołowy na patelni - porady dotyczące gotowania

Wielu jest przekonanych, że doskonałe mięso można skosztować tylko w restauracji. Poradzenie sobie z takim zadaniem nie jest trudne w domu, jeśli mamy do dyspozycji stek z wybranego kawałka wołowiny i przydatne zalecenia dotyczące jego przygotowania.

1. Mięso na najlepszy stek zależy od miejsca cięcia (część lędźwiowa lub grzbietowa tuszy zwierzęcia) i stopnia marmurkowania (lokalizacja włókien tłuszczu wewnątrz kawałka). Dla najlepszego dania wybieramy właśnie taki produkt.
2. Nie bijemy mięsa i nie myjemy go - po prostu moczy się papierowymi ręcznikami. Przed gorącym startem zostawiamy stek w kuchni na godzinę, pozwalając włóknom mięśniowym nieco się rozluźnić, a wewnętrzne soki zajmują puste miejsca w kawałku.
3. Prawidłowe przygotowanie steku zależy bezpośrednio od tego, jak dobrze podgrzejemy patelnię. Tylko gorąca powierzchnia brytfanny może „uszczelnić” mięso, aby wyeliminować utratę wilgoci.
4. Bez noży i widelców! Do toczenia warstw używamy tylko szczypiec kulinarnych lub drewnianej (silikonowej) szpatułki. Najmniejsze przebicie mięsa na patelni grozi zniszczeniem jego struktury: sok dostanie „lukę” na wyjście na zewnątrz, danie zostanie beznadziejnie zepsute.
5. Idealny stek wymaga cierpliwości.Po ułożeniu warstwy na gorącej powierzchni spodziewamy się reakcji Maillarda (proces karmelizacji), w której kolor mięsa ciemnieje, pojawia się ta sama pyszna skórka. Dopiero potem przekręcamy kawałek na drugą stronę.

Pamiętaj, aby „słuchać” grillowanego steku! Ledwo wyczuwalny syk, lekki trzask - to osobliwa muzyka anteny, a my jesteśmy jej dyrygentami.

Jakie są stopnie pieczenia steków

Rozwiązując pytanie, jak smażyć stek wołowy o grubości 2,5 cm, przyjmujemy amerykański system klasyfikacji czasu gotowania:

• veryrare (surowe) - lekko duszone mięso. Skórka tworzy się w 15 sekund. ogrzewanie z jednej strony. Temperatura wewnątrz kawałka wynosi 48,8 ° C. Przed podaniem stek marnieje (odpoczywa) przez 10 minut. w folii;
• rzadko (z krwią) - zajmuje do 1-2 minut. z każdej strony formacji (t 54,4 ° C);
• średnie (mięso pół-surowe) - czas smażenia wydłuża się do 2–2,5 minuty (t 60 ° C). W gotowym steku jest mniej krwi, jego kolor staje się jasnoróżowy;
• średnie (średnie gotowanie) - obróbka cieplna każdej strony dochodzi do 3 minut. (t 65,5 ° C). Przed użyciem stek starzeje się na talerzu przez 4 minuty;
• welldone (w pełni smażony) - nagrzewa się od 4, 5 do 5 minut. (t 71,1 ° C). Mięso na kawałku ma już szaro-brązowy kolor z lekkim sokiem po naciśnięciu. Do pierwszego pysznego kęsa - minuta odpoczynku!

Idealne Sosy Mięsne

Sztuka uzyskania idealnego steku już dawno została doprowadzona do perfekcji, jednak danie będzie niekompletne, jeśli nie będzie mu towarzyszyć znakomicie udekorowany sos.

Sos śmietanowy

Wlać 4 litry octu winnego do garnka, podgrzać do wrzenia (nie gotować!). Dodaj 300 ml świeżego wywaru z kurczaka. Zagotuj sos na średnim ogniu, dodaj 4 łyżeczki. wstępnie zmiażdżone ziarna pieprzu (zielone), tyle samo łyżek świeżej śmietany. Proces ten trwa, aż masa zgęstnieje.

Sos sezamowy i z czarnej fasoli

 

Odcedź płyn z puszki fasoli w puszkach, umieść fasolę w szklance miksera. Załączamy 2 łyżki miodu, po 1 łyżeczce. papryczki chili, tarty imbir, brązowy cukier, mieszanki chińskich ziół. Dodaj 2 łyżki. l ocet jabłkowy, sos sojowy, pasta sezamowa. Łamiemy kompozycję za pomocą urządzenia elektrycznego, a następnie wkładamy do rondla, gotujemy przez 5 minut przy ciągłym mieszaniu.

Japoński Sos Teriyaki

Łączymy w patelni 2 łyżeczki. miód, łyżka suchego imbiru, 6 łyżek. l sake, 10 łyżek. l sos sojowy, 4 łyżki. l Wino „Mirin”. Ogrzać kompozycję do stanu wrzenia, gotować przez 5 minut. Usuń sos z ognia, posyp posiekaną cebulą z piór.

Istnieje ogromna różnorodność pysznego sosu podawanego ze stekami. Jednak idealny sos mięsny to danie, które pasuje do naszych osobistych upodobań i pomysłów.

Smaczny przepis:filet mignon

Udekoruj stek wołowy

Prawdziwi smakosze są absolutnie pewni, że kieliszek szlachetnego wina będzie najlepszym dodatkiem do steku. Dobra opcja, która nie zaszkodzi smacznemu i pożywnemu dodatkowi do twojego ulubionego dania.

 

Tradycyjna porcja mięsa to kompozycja sałatkowa ze świeżych warzyw przyprawionych oliwą z oliwek. Wybór składników jest ograniczony tylko naszymi kulinarnymi fantazjami.

Jednym z najpopularniejszych przystawek jest szparag lub fasolka szparagowa. Aby przygotować jedzenie, odetnij końce roślin, posmaruj strąki olejem roślinnym, pieprzem, solą i posyp odrobiną startych migdałów. Piec aromatyczną kompozycję w piekarniku, aż będzie gotowy.

Jeśli podamy szparagi jako przystawkę, najpierw zagotuj produkt w osolonej wodzie, a następnie ostudź. Kroimy miękkie łodygi w pożądanym rozmiarze, owijamy je cienkim paskiem wędzonego boczku, grillujemy.

Wybierając przystawkę, z pewnością weźmiemy pod uwagę kompatybilność produktów. Wołowina nie toleruje nasyconych, słonych, słodkich lub kwaśnych smaków.

Klasyczny przepis

Otwarty ognisko i grill w domu zawsze można zastąpić patelnią, nie można uniknąć obowiązujących zasad i tradycji robienia doskonałego steku. Erudycja gastronomiczna jest kluczem do uzyskania smacznego dania mięsnego.

Skład produktu:

• stek - od 300 g;
• masło (masło i oliwka);
• sól, pieprz, czosnek (suszone lub świeże).

Metoda gotowania:

1. Z lodówki wyjmujemy warstwę mięsa, kładziemy ją na talerzu, posypujemy solą i pieprzem ze wszystkich stron, delikatnie naciskając dłoń na przyprawy. Produkt pozostawiamy w tym stanie na godzinę, aby ogrzał się do temperatury pokojowej.
2. Wkładamy patelnię do silnego ognia, wlewamy olej, pokrywając je dnem. Gdy pojemnik i tłuszcz dobrze się rozgrzeją, rozprowadź stek.
3. Nie dotykaj formacji dokładnie przez minutę, a następnie szpachelką lub szczypcami odwracamy kawałek, smażymy przez kolejne 60 sekund. Następnie przetwarzamy końce zbiornika. Aby to zrobić, przechyl patelnię tak, aby szklanka oleju znalazła się na boku. Trzymając stek na boku, stopniowo przetwarzamy mięso w okrągły sposób.
4. Przywracamy kawałek do pierwotnej pozycji, kładziemy na nim trochę masła, nadal smażymy obie strony w niewielkich odstępach czasu.

Czas przygotowania zależy od miejsca cięcia kawałka, jego grubości i naszych osobistych preferencji co do stopnia pieczenia.

Gotowanie z marmurkowej wołowiny

Nazwę tę nadano mięsu według charakterystycznego dla jego marmuru wzoru marmuru, podobnego do rysunku kamienia naturalnego. Ta cecha jest spowodowana obecnością żył tłuszczowych w tkance mięśniowej, co sprawia, że ​​produkt jest szczególnie delikatny i soczysty.

Niezbędne składniki:

• marmurkowa wołowina - 500 g;
• oliwa z oliwek;
• pikantne zioła, sól, pieprz.

Proces gotowania:

1. Wytnij steki o pożądanej grubości, ale nie mniejszej niż 2,5 cm, pozostaw na godzinę na „odpoczynek”. Rękami pokrywamy warstwy olejem, posypujemy ziołami, pieprzem i umiarkowanie solą.
2. Rozgrzej dobrze patelnię, rozłóż stek. Za pomocą szpatułki dociśnij ją do dna pojemnika, smaż mięso przez minutę, odwróć, powtórz proces. W ten sposób „zapakuj” wewnętrzne soki mięsne, a następnie usmaż produkt do pożądanego stanu.

Marmurkowaty stek wołowy to ulubione danie prawdziwych wielbicieli wyśmienitych potraw.

Czytaj także:marmurkowa wołowina

Jak smażyć na grillowanej patelni z salsą pomidorową

Składniki dań mięsnych:

• stek wołowy;
• chudy olej;
• sól, pieprz, sos francuski.

Komponenty do salsy:

• sałatka cebulowa;
• dojrzałe pomidory - 2 szt .;
• chili pod;
• sok z limonki - 20 g;
• szczypiorek, kolendra, sól, pieprz.

Proces gotowania:

1. Składniki tego sosu salsa są przygotowywane tylko ręcznie, bez użycia urządzeń elektrycznych. Oczyszczamy pomidory ze skóry i nasion, kroimy w kostkę. W tej samej formie kroimy cebulę sałatkową.
2. Drobno posiekaj obrane chili, podziel czosnek na plasterki.
3. Łączymy przygotowane składniki w misce, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, doprawiamy sokiem z limonki, pieprzem i solą. Wysyłamy sos na godzinę do lodówki.
4. Następnie ugotuj stek na patelni grillowej. Pokrój warstwę w pieprz i sól, posmaruj olejem. Rozprowadzamy wołowinę na pojemniku rozgrzanym bez dymu, smażymy przez 1,5 minuty. Obracamy warstwę o 90 ° zgodnie z ruchem wskazówek zegara, przygotowujemy kolejne 30 sekund. Dzięki tej metodzie podgrzewania żebrowana powierzchnia pojemnika pozostawia piękny wzór siatki na mięsie.
5. Z drugiej strony powtarzamy obróbkę cieplną produktu, po czym owijamy go folią i wysyłamy na 15 minut. do piekarnika (190 ° C).

Gotowe steki wołowe są krojone w paski, układane na porcje, podawane z gotowaną salsą.

Gotowanie steku wołowego Miratorg

Popularność mięsa znanej firmy tłumaczy się dobrą jakością prezentowanego produktu, z którego otrzymujemy świetny stek z polędwicy.

Lista komponentów:

• siekane steki;
• oliwa z oliwek;
• sól, przyprawy.

Gotowanie:

1. Wyjmujemy mięso z opakowania, ostrożnie je osuszamy ręcznikami papierowymi, lekko zbijamy, wcierając ulubionymi ziołami i solą. Produkt pozostawiamy zamknięty na pół godziny w temperaturze pokojowej.
2. Zaczynamy gotować stek, podgrzewając patelnię z masłem. Kładziemy jedną lub dwie warstwy na gorącej powierzchni. Najważniejsze, aby nie dopuścić do zetknięcia się elementów.
3. Podsmaż mięso do pożądanego stopnia gotowości, połóż na talerzu, daj 10 minut na „odpoczynek”.

Marmurowe mięso Żeberka na patelni

Najbardziej soczysty, delikatny i tłusty stek jest pobierany z tyłu tuszy (od 15 do 17 żeber). Suszenie mięsa jest praktycznie niemożliwe, dlatego stosujemy pieczenie średnio lub średnio rzadkie.

Skład produktu:

• marmurkowa wołowina (pokrojone lub posiekane steki);
• oliwa z oliwek;
• sól, pieprz, gałązka rozmarynu.

Technologia gotowania:

1. Rozłóż stek w temperaturze pokojowej na talerzu, osusz serwetkami, polej oliwą z oliwek, smarując go ze wszystkich stron kawałka. Połóż gałązkę rozmarynu na wierzchu i zostaw przysmak w spokoju na kwadrans.
2. Podgrzewamy patelnię grubym dnem do lekkiej mgiełki, układamy żebro, smażymy nie dłużej niż 2,5 minuty, odwracamy, odwracamy, powtarzamy procedurę podgrzewania.
3. Aby sprawdzić gotowość mięsa, ściśnij końcówki indeksu i kciuka. Naciskamy na mięsień napięty u podstawy dłoni. Jest to rodzaj elastyczności, jaki powinien mieć stek Ribeye.
4. Umieść przygotowane naczynie na ciepłym talerzu, przykryj szczelnie folią, pozostaw na 15 minut na „odpoczynek”. W tym czasie soki będą rozprowadzane wzdłuż włókien tkaniny, temperatura wewnątrz mięsa wzrośnie o prawie 3 ° C.

Steki Tibon w marynacie

Wysokiej jakości kawałek mięsa na kości z tyłu (na granicy lędźwiowej) tuszy zwierzęcej jest świetny do robienia świetnego steku. Najlepszy stopień smażenia to Średni lub Średnio rzadki.

Lista produktów:

• pół cytryny;
• liście kolendry - ½ szklanki;
• Steki Tibon - 2 szt .;
• oliwa z oliwek - 20 g;
• ząbki czosnku - 2 szt .;
• ocet balsamiczny - 30 g;
• Musztarda Dijon - 1 łyżka. l.;
• sól, pieprz - 1 łyżeczka.

Kolejność przygotowania:

1. Wcieraj skórkę z cytryny do miski, dodaj kolendrę, musztardę, sól, posiekany czosnek, olej i ocet. Dokładnie zakłócać kompozycję.
2. Wkładamy steki do pojemnika, przykrywamy przygotowaną marynatą i wysyłamy do lodówki na 8 godzin.
3. Podgrzewamy patelnię, sól i pieprz, smażymy boki do 5 minut, wybierając pożądany stopień gotowości.

Doskonała jakość mięsa harmonijnie uzupełnia marynatę stekową, tworząc niesamowity smak potrawy, nadając jej luksusowy wygląd.

Stek z Nowego Jorku na patelni

Potrawy mięsne przygotowywane są z wołowiny z odcinka lędźwiowego, otoczonej bardzo grubą warstwą tłuszczu. Striploin (drugie imię) nie jest dość marmurkowym mięsem, ale sprawia, że ​​jest mniej soczysty, smaczny i apetyczny.

Elementy naczynia:

• wołowina - 700 g;
• sól, mieszanka pieprzu, przyprawa;
• oliwa z oliwek.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Wytrzyj stek do sucha, rozgrzej na stole do temperatury pokojowej.
2. Łączymy w misce mieszaninę papryki, oleju i soli, pocieramy kawałek uzyskaną kompozycją.
3. Rozprowadzamy warstwę na dobrze rozgrzanej patelni, dociskamy kleszczami do dna pojemnika, smażymy do 2,5 minuty. jedna i druga strona. Nie zapomnij przetworzyć części bocznych. Przy grubości kawałka do 3 cm obróć mięso 4 razy.

Podawaj na stole po 10 minutach na ciepłym talerzu w zamkniętej folii.

Soczysty i delikatny stek na maśle

Składniki

• wołowina - 600 g;
• domowe masło - 50 g;
• sól, pieprz.

Stek do gotowania:

1. Mięso suszymy ręcznikami papierowymi, kroimy kawałek włókien na warstwy o grubości do 3 cm, a następnie ponownie moczymy każdy kawałek i przechowujemy w kuchni przez 40 minut.
2. Podgrzej patelnię z masłem. Solić i pieprzyć steki z jednej strony, wkładać je do pojemnika.
3. W celu łatwego smażenia na zewnątrz i minimum w kawałku nie będą potrzebne więcej niż 3 minuty. z każdej strony. Apetyczna skorupa i różowe mięso pod nią wyjdą za 4 minuty. Możesz smażyć stek wołowy, aż będzie w pełni ugotowany, w 5 minut, przeznaczając ten czas na każdą stronę formacji.

Jak wybrać przepis na stek wołowy na patelni, jest kwestią osobistych preferencji. O wiele trudniej jest opanować kulturę gotowania wybranego mięsa, aby zmienić cenny produkt w wykwintny przysmak o pysznym smaku.