Stek wieprzowy na patelni - 8 przepisów

Przepis na stek wieprzowy na samej patelni jest prosty, ale musisz znać wiele niuansów, aby danie było naprawdę smaczne. Stek powinien być miękki, soczysty iz pewnością z pyszną smażoną skórką.

Stopnie pieczonego steku mięsnego

Stopień gotowania może być inny. Jednocześnie doświadczeni szefowie kuchni mogą określić ten parametr „na oko” lub dotykiem, podczas gdy niedoświadczeni ludzie muszą używać specjalnego termometru.

Główne stopnie:

• 50 ° C - Rzadko. Wewnątrz mięso jest czerwone i może być nawet zimne. Na zewnątrz jest gorąco. Czas przygotowania - 1-2 minuty z każdej strony, czas „odpoczynku” - co najmniej 9 minut.
• 55 ° C - średnia rzadkość. Na zewnątrz gorące mięso ma brązowo-szary kolor, w środku - ciepłe, czerwone, z krwią. Przygotuj 2 do 3 minut, „odpoczynek” to co najmniej 8 minut.
• 60 ° C - średnia. Podobne do poprzedniego, ale mięso w środku ma bardzo mało krwi. Smaż przez 3-4 minuty, pozostaw w spokoju na 7 minut.
• 65 ° C - średnia studnia. Pokrojone pieczone mięso jest różowe. Czas smażenia - 5 minut, czas „odpoczynku” - 6 minut
• 70 ° C - Dobrze zrobione. Plasterek jest szaro-brązowy na całej grubości, mięso jest raczej suche. Smaż przez 6-7 minut, czas „odpoczynku” - 4 minuty.

Tłuste mięso można doprowadzić do wysokiego stopnia smażenia, ponieważ nie traci ono soczystości i lepiej nie smażyć chudego mięsa. Przy słabym stopniu pieczenia czas „odpoczynku” mięsa koniecznie się wydłuża.

Należy pamiętać, że tylko ostatnie 2 stopnie pieczenia są odpowiednie dla wieprzowiny.

To mięso służy jako dobre środowisko do rozmnażania szkodliwych mikroorganizmów, dlatego wymaga starannej obróbki cieplnej, aby całkowicie wyeliminować zagrożenia dla zdrowia.

Klasyczny stek wieprzowy na patelni

Aby ugotować stek, musisz przygotować następujące składniki:

• kawałek wieprzowiny;
• olej słonecznikowy do smażenia;
• masło;
• przyprawy, sól, pieprz.

Gotowanie:

1. Solić i marynować mięso. Należy to zrobić z wyprzedzeniem, aby stek był miękki i delikatny. Jeśli solisz go tuż przed smażeniem, podczas gotowania straci wilgoć, stanie się suchy i twardy.
2. Wytrzyj kawałek mięsa ręcznikiem papierowym i pokrój w równe steki o grubości od 25 do 35 mm. Nie trzeba ciąć grubszych, ponieważ takie kawałki okazują się być mocno smażone na zewnątrz i wilgotne w środku. A jeśli go pokroisz, mięso po prostu wyschnie.
3. Wlać na patelnię 2-3 łyżki. l olej i ciepło. Jest to konieczne, aby pory mięsa zostały natychmiast zamknięte („uszczelnione”) w pierwszych minutach smażenia. Wtedy cały sok pozostanie w środku.
4. Położyć mięso i smażyć przez 4–5 minut z każdej strony. Aby uzyskać smażoną skórkę, kawałki należy obrócić tylko 1 raz. Aby mięso było bardziej miękkie, należy je obrócić 5-6 razy.
5. Około 2 minuty przed końcem gotowania dodaj masło i przyprawy. Najpopularniejsze przyprawy to czosnek, tymianek, lawenda i rozmaryn.

Gotowy stek powinien ostygnąć bezpośrednio na patelni, po czym należy go owinąć folią i odczekać kolejne 5 minut. Włókna rozluźniają się, a sok jest równomiernie rozłożony na nich. Jeśli nie pozwolisz, aby mięso „odpoczywało”, będzie sztywne, a sok wycieknie po pokrojeniu.

Gotowanie z węglanu

Najbardziej odpowiednim elementem do produkcji steku wieprzowego jest węglan. Ta część tuszy jest miękka, a także zawiera tłuszcz, dzięki czemu gotowy stek jest soczysty.

Dobrze jest gotować wieprzowinę z warzywami - cebulą, słodką papryką, pomidorami. Na ich koszt zyskuje szczególny aromat i smak. Tak przygotowane warzywa mogą służyć jako pełnoprawna przystawka.

Składniki

• stek - 3 - 4 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• bakłażan - 1 szt .;
• pomidor - 3 szt .;
• twardy ser - 100 g;
• olej roślinny;
• sól, pieprz, przyprawy.

Gotowanie:

1. Pokrój krążki cebuli, pomidory i bakłażany - koła.
2. Smaż steki. Zmniejsz ogień.
3. Połóż warzywa na mięsie. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut.
4. Pod koniec gotowania posyp naczynie posiekanym serem.

Podawać z przystawką lub jako niezależne danie.

Smaczny przepis:gotowanie steków wołowych

Pod kremową marynatą

Sos śmietankowy zrobi nowe danie ze zwykłego steku. Przygotowane steki należy smażyć zgodnie z klasyczną recepturą, a pod koniec gotowania wlać trochę koniaku i 100 ml śmietany. Masę należy doprowadzić do wrzenia, a następnie wyłączyć ciepło.

 

Gotowe steki najlepiej umieścić w folii i pozwolić im odpocząć. Następnie mięso można ułożyć na talerzach i polać sosem śmietanowym.

Jak smażyć na patelni grillowej

Grillowanie steku na patelni jest łatwe. Wystarczy wziąć odpowiednią ilość polędwicy i oleju do smażenia.

Gotowanie:

1. Pokrój wstępnie marynowane mięso na plasterki o grubości co najmniej 2,5 cm.
2. Nasmaruj grill olejem i mocno go rozgrzej.
3. Połóż kawałki mięsa na patelni. W razie potrzeby w pobliżu można rozprowadzić plastry pomidora, pieprzu i cukinii.
4. Delikatnie odwróć, gdy z jednej strony tworzą się paski grilla.

Podawaj przygotowane mięso z warzywami.

W sosie sojowym

Smaczny jest także stek z karkówki.

Aby przygotować pyszną marynatę do steków, musisz wziąć:

• sos sojowy - 40 ml;
• brązowy cukier - 2 łyżki. l.;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 3 ząbki;
• imbir - 0,5 łyżeczki

Te składniki należy dobrze wymieszać lub nawet ubić trzepaczką. Wlać steki z marynatą (łącznie 1 kg) i pozostawić na noc w lodówce. Rano przedmiot można już smażyć do momentu ugotowania.

Z pikantnymi ziołami prowansalskimi

Ta opcja jest odpowiednia dla koneserów przypraw. Zioła prowansalskie nadają potrawie wyjątkową pikantność, smak i aromat.

Elementy naczynia:

• stek - 4 sztuki;
• oliwa z oliwek - 60 ml;
• Zioła prowansalskie - do smaku;
• sól i pieprz;
• cytryna - 1 szt.

Usuń skórkę z cytryny. Połącz wszystkie składniki i marynuj mięso przez 30 minut. Następnie usmaż kawałki na rozgrzanej patelni do żądanego stopnia smażenia.

Podczas gotowania nie można przekłuć mięsa widelcem lub nożem, aby sprawdzić jego gotowość - sok wypłynie z kawałka, a stek będzie suchy.

Pod pikantną marynatą

Fani pikantnych potraw z pewnością polubią stek marynowany na bazie pieprzu i czosnku.

Aby go przygotować, musisz wziąć:

• chili w proszku - 1 łyżka. l.;
• czosnek - 2 ząbki;
• Sos Worcestershire - 2 łyżeczki;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
• ocet z białego wina - 1 łyżka. l.;
• ziele angielskie - 0,25 łyżeczki;
• kminek, cukier, sól, czarny pieprz - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

1. Zetrzyj czosnek i sól na miąższ.
2. Dodaj pozostałe przyprawy i dobrze wymieszaj.
3. Zetrzyj steki z aromatyczną masą, włóż do torby, szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce przez 1 godzinę.
4. Wyjmij marynowane steki z torby i smaż w żądanym stopniu.

Podawać z lekką przystawką.

Z sosem śliwkowym i imbirowym

Aby przygotować to danie, potrzebujesz wielu składników, ale bogata paleta smaków, która otwiera się wraz z jedzeniem, jest warta czasu i wysiłku.

Na 700 g mięsa musisz wziąć:

• sos sojowy - 3 łyżki. l.;
• Zioła prowansalskie i berberys pospolity - 1 łyżeczka.
• miód - 2,5 łyżki. l.;
• sok z cytryny - 2 łyżki. l;
• Musztarda Dijon - 1 łyżka. l

Są to składniki marynaty. Powinny być mieszane, aby masa stała się mniej więcej jednorodna. Powstałą kompozycję należy pokryć stekami i pozostawić na 1-2 godziny do marynowania.

Teraz możesz zrobić sos. Aby to zrobić, przygotuj następujące produkty:

• śliwki - 300 g;
• cukier - 1 łyżka.;
• posiekany korzeń imbiru - 1 łyżeczka;
• ząbek czosnku;
• sok z cytryny - 1,5 łyżki. l.;
• zmielony cynamon i sól do smaku.

Gotowanie w ten sposób:

1. Usuń nasiona ze śliwek i zmielić je w blenderze.
2. Dodaj imbir, cynamon i sól, a następnie wlej sok z cytryny.
3. Umieść pojemnik na kuchence, wlej cukier i gotuj przez 10 minut, aż zgęstnieje na małym ogniu.
4. Na koniec dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kilka minut.
5. Przetrzyj schłodzony sos przez sito, aby usunąć nadmiar grudek.

Pozostaje tylko usmażyć już marynowane steki i zalać je przed podaniem z powstałym sosem.

Istnieje wiele opcji gotowania steków wieprzowych. Wybierz ten, który wydaje się najbardziej odpowiedni dla Ciebie, i zachwycaj bliskich pysznym, soczystym, satysfakcjonującym daniem.