Każdy naród ma narodową kuchnię, a kraje północne nie są wyjątkiem. Stroganina lub stroganina, jak to zwykle nazywamy, to danie amatorskie. Oprócz tradycyjnej receptury, której wdrożenie nie jest dostępne dla wszystkich, istnieją inne zoptymalizowane dla mieszkańców innych regionów naszego kraju.

Co to jest stroganina

To północne danie jest wykonane ze świeżo mrożonego mięsa lub ryb. Należy pamiętać, że nie wszystkie odmiany nadają się do gotowania. Wiadomo więc, że owoce morza z Jakucji są cenione nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na zdrowe elementy. Często używają białej ryby: omul, nelmu, jesiotr. Z mięsa wolą dziczyznę, łosia i źrebię.

Po przygotowaniu, którego zasady opisano poniżej, na stole stroganinę podaje się w zamrożonej surowej postaci. Jednocześnie kroi się go w cienkie, prawie przezroczyste wióry w małych porcjach, aby nie przedwcześnie zmiękło.

Obok naczynia umieść kubek z „makaniną”, którego główną częścią jest czarny pieprz i sól w stosunku 1: 1.

Częściej ludy północne używają potrawy wraz z mocnymi napojami. Ale to nie jest konieczne. Wielu gotuje stroganinę jako zimną gorącą przystawkę na świątecznym stole.

Klasyczny przepis na mięso

Lepiej jest, jeśli preferujesz świeże (tylko pokrojone) mięso. Niektórzy boją się, że stroganina jest wytwarzana z surowej żywności. Ale możesz się uspokoić - głębokie zamrożenie przez długi czas całkowicie niszczy wszystkie organizmy szkodliwe dla naszego zdrowia.

Przyjrzymy się europejskim sposobom przygotowania tego egzotycznego dania północnego.

Z wołowiny

Najpopularniejszy przepis na zimne przekąski został wymyślony przez Ukraińców.

 

Za 1 kg wołowiny bierzemy:

  • olej roślinny - 1,5 szklanki;
  • cebula - 3 duże głowy;
  • sól - 1 łyżka. l.;
  • pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
  • mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka;
  • czarny ziele angielskie - 1 łyżeczka;
  • czosnek - 1 głowa;
  • ugryzienie - 2 łyżki. l

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowywania przystawek do wędlin:

  1. Oczyszczamy miąższ wołowy z żył, filmu i kości. Dokładnie zamrozić w lodówce.
  2. Wychodzimy i planujemy za pomocą cienkich pasków.
  3. Dodaj cebulę pokrojoną na pół pierścienia, tłoczony czosnek, ocet, pieprz i sól.
  4. Wymieszaj, rozłóż na talerzach i podawaj.

Z dziczyzny

Spróbujmy użyć egzotycznego mięsa.

Składniki

  • zamrożona lub świeża dziczyzna - 0,5 kg;
  • cebula - 1 szt .;
  • czosnek - 1 głowa;
  • sól i pieprz w wystarczających ilościach;
  • 3% octu.

Potrzebujemy kwaśnego środowiska, ponieważ dzikie mięso jest dość trudne.

Nasze działania:

  1. Oddziel mięso i odetnij niepotrzebne części (film i żyły).
  2. Opłukujemy bieżącą wodą, odcedzamy i wycieramy mięso ręcznikami papierowymi.
  3. Wytnij go bardzo ostrym nożem w postaci pasków o grubości nie większej niż 2 mm.
  4. Obrana cebula i czosnek są drobno posiekane. Wymieszaj z solą i pieprzem.
  5. W tej mieszaninie zwinąć każdy kawałek, zwinąć. Aby podczas procesu kształt przedmiotów nie został utracony, można związać każdą nić.
  6. Rozprowadzamy go w szerokim naczyniu w jednej warstwie.
  7. Napełnij octem 3%. Aby uzyskać pożądane stężenie, rozcieńczyć wodą 9% roztwór 1: 3 lub 70% esencja 1: 22,5.

Uwaga Aby zapobiec reakcji chemicznej, użyj schłodzonej przegotowanej wody.

Trzymamy przedmiot w zimnym miejscu przez około 6 godzin. Przed podaniem wykręć każdą rolkę dziczyzny.

Jak zrobić ryby

Podobnie jak w przypadku mięsa, lepiej jest preferować świeżo złowione ryby lub natychmiast zamrożone.

Z makreli

Wymagany zestaw produktów:

  • świeże duże ryby - 1 szt .;
  • przyprawy - do gustu;
  • czarny pieprz - podobnie;
  • sól - 1,5 łyżki. l

Stroganinę z makreli przygotowuje się w następującej kolejności:

  1. Tnimy tuszę, usuwając z niej skórę i uwalniając ją ze wszystkich kości.
  2. Myjemy go pod bieżącą wodą i wycieramy papierowymi ręcznikami.
  3. Sól, pieprz i posyp niezbędnymi przyprawami.
  4. Zaczynając od ogona, zamień się w gęsty zwój.
  5. Zawiń w pergamin, kształtując kiełbasę.
  6. Pozostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do zamrażarki.
  7. Wytnij cienkie paski przed podaniem.

Lepiej jest położyć kawałki na schłodzonym talerzu, aby ryba nie stopiła się natychmiast.

Przystawka jest zwykle ozdobiona cytryną, świeżymi ziołami lub żurawiną.

Z bonito

Przepis jest odpowiedni dla tych, którzy chcą szybko nakryć do stołu, serwując coś interesującego.

Kupujemy:

  • ryby - o wadze około 1 kg;
  • cebula - 2 szt .;
  • cytryna - 1 szt .;
  • ziele angielskie;
  • olej roślinny - 5 łyżek. l.;
  • brązowy chleb - 4 kromki.

Pierwsze kroki:

  1. Najpierw marynuj cebulę. Aby to zrobić, wyczyść go, spłucz i pokrój w bardzo cienkie półpierścienie. Wlać sok z cytryny. Dodaj do tego pieprz i sól. Wychodzimy
  2. Odcinamy głowę świeżo mrożonej ryby i usuwamy skórę.
  3. Usuwamy kości. Aby gotowe danie było przyjemniejsze, odetnij wszystkie ciemne miejsca filetem, który zawiera dużą ilość tłuszczu.
  4. Zmiel filet na bardzo małe kawałki.
  5. Rozprowadzamy go na środku talerza, przykrywamy cebulą i zalewamy pozostałym sokiem i olejem.

Połóż obok nich grzanki smażone z brązowego chleba. Taką przekąskę możesz od razu zjeść.

Sos Krojony

Jak już omówiliśmy, w klasycznej wersji do serwowania stosuje się mieszaninę soli i czarnego pieprzu, w którą zanurza się pokrojone w kostkę kawałki.

Ale nadal istnieją opcje dla sosów, które są używane przez ludzi, którzy kochają stroganinę z ryb lub mięsa:

  1. Chiński W tym przykładzie wykonania sos sojowy miesza się ze zmielonym pieprzem i czosnkiem.
  2. Jakucki. Kiedy do keczupu dodaje się ziele angielskie i czosnek.
  3. Syberyjczycy lubią łączyć smaki musztardy i marynowanego chrzanu.
  4. Często stosuje się również mieszankę korzeni selera i marchwi nasączoną octem.

Sos lub „pierożek”, jak to nazywają w ojczyźnie, nakłada się na wspólny talerz lub wlewa do małych filiżanek i rozdziela porcjami.

Powiązane:Więcej od autora: