Stroganina lub „stroganina”, jak nazywali ją nasi przodkowie, to specjalnie mrożona ryba, pokrojona w cienkie, prawie przezroczyste plastry, która jest używana na surowo. Jest to tradycyjne danie ludów północnych (Jakutów, Eskimosów, Komi), przygotowywane od czasów starożytnych i otoczone wieloma tradycjami i zasadami gotowania. Powiemy Ci, jak gotować klasyczną stroganinę z ryb - pyszny i oryginalny przysmak.
Zawartość materiału:
Jakie ryby lepiej jest zrobić stroganinę
W regionach północnych, z których pochodzi to danie, rybołówstwo jest szeroko rozwinięte, a zimne morza północne są bogate w tłuste ryby, z których uzyskuje się najlepszą wersję tego smakołyku. Dowiemy się, z jakiego rodzaju ryb robią stroganinę.
Najczęściej używane gatunki siei. Muksun i omul są uważane za jedną z najlepszych opcji, również przygotowywanych z nelmy i jesiotra. Doskonałą stroganinę uzyskuje się z czerwonej ryby - różowy łosoś, pstrąg. W bardziej ekonomicznej opcji do przygotowania stroganiny stosuje się takie rodzaje ryb, jak skórka i sielawa.
Ogólne zasady bezpiecznego gotowania
Gotowanie stroganiny nie jest trudne, jednak biorąc pod uwagę fakt, że to danie jest spożywane na surowo, musisz ściśle przestrzegać technologii gotowania. Postępuj zgodnie z prostymi wskazówkami, jeśli chcesz, aby egzotyczna uczta pozostawiła tylko miłe wspomnienia.
- Najbardziej podstawową zasadą jest używanie tylko świeżych ryb. Idealne, jeśli będzie żyła. Wśród ludów północy obowiązuje tradycyjna zasada gościnności, która mówi: podawanie stroganiny rybom, które padły w sieciach, jest dużym brakiem szacunku dla gościa. Oczywiście w żadnym wypadku nie można go ugotować z czerstwego lub „pod prysznicem” ryb.
- Lepiej gotować stroganinę z ryb morskich - ta ostatnia, złowiona w źródłach słodkiej wody, jest mniej bezpieczna do gotowania takich potraw.
- Zamrażanie należy przeprowadzać bardzo ostrożnie, aby zapobiec zakażeniu ryb przez bakterie chorobotwórcze. Nie podawaj ryb, które nie zostały całkowicie zamrożone.
- Stroganina nie podlega wielokrotnemu zamrażaniu, jest zamrażana raz i podawana przy stole, w żadnym wypadku nie przygotowują stroganiny z uprzednio rozmrożonych ryb.
Wraz z pojawieniem się dobrych zamrażarek przygotowanie strugania stało się możliwe na terytoriach o dowolnym klimacie. Technologia zamrażania ryb sama zapobiega pojawianiu się mikroorganizmów, dlatego jest spożywana na surowo.
Tradycyjny skandynawski sos
Do strugarki do ryb można podawać różne sosy.
Tradycyjne opcje obejmują:
- Klasyczna wersja, zwana „diped” - w rzeczywistości nie jest to sos, ale przyprawa. Gruboziarnista sól morska jest mieszana ze zmielonym czarnym pieprzem. Zanurz frytki rybne w tej mieszance.
- Sos Jakucki - pasta pomidorowa lub puree z pomidorów miesza się ze zmiażdżonym czosnkiem i ostrą papryką.
- Sos syberyjski - do jego przygotowania startego marynowanego chrzanu miesza się z musztardą.
- Sos ocetowy - korzenie selera i pietruszki, a także marchewki pokrojone w bardzo małe kostki, zalać 9% octem i pozostawić na 2-3 godziny.
Oprócz tych sosów możesz użyć dodatku Adika, sosu sojowego, zmieszanego ze świeżymi ziołami lub kwaśnej śmietany z posiekanym czosnkiem.
Klasyczna krojona ryba morska
Ryby morskie najlepiej nadają się do przygotowania strugarki do ryb: są umiarkowanie tłuste, mają niezbędny smak i praktycznie nie zawierają substancji szkodliwych dla zdrowia.
Składniki
- tusza omula, muksuna, siei lub innej ryby - 2 kg.
- sól i pieprz jako suplement - do smaku.
Metoda gotowania:
- Świeże ryby są wysyłane w całości do zamrażarki. W temperaturze -18 ° C pozostawia się tam na trzy dni, w temperaturze -30 ° C na 48 godzin.
- W dobrze zamrożonych rybach skórę z łuskami i głową odcina się zaostrzonym nożem, a płetwy są odcinane.
- Następnie cienkie kawałki są wycinane z tuszy ostrymi i szybkimi ruchami. Im drobniejsze wióry ryb, tym lepiej. Krojenie nie rozpoczyna się od razu, ryby pozostawia się na kilka minut, aby ułatwić siekanie. Najważniejsze jest, aby zapobiec stopieniu się ryb.
- Przygotowane chipsy są wyjmowane na zimno na około godzinę. Po tym stroganina jest gotowa.
Plastry o grubości około 2-3 mm będą pięknie składane w pierścienie, a aby jeść przyjemniej, przed podaniem pokrojoną strugarkę można lekko rozmrozić - ale nie pozwól jej się rozmrozić. Aby zrozumieć, czy ryba jest gotowa do krojenia na frytki, ostrożnie wprowadza się do niej końcówkę noża - jeśli przejdzie do ryby kilka milimetrów, możesz bezpiecznie rozpocząć cięcie.
Przepis na ryby słodkowodne
Stroganinę można wytwarzać z ryb rzecznych, ale aby zabezpieczyć danie, zaleca się upewnienie się, że jest złapany z czystego zbiornika, nie jest wielokrotnie zamrażany i nie był przechowywany przez długi czas. Lepiej preferować żywe ryby. Przed gotowaniem zaleca się marynowanie stroganiny z ryb słodkowodnych.
Będzie to wymagane:
- sandacz, karp lub inne ryby ze stawu słodkowodnego - 1,5 kg;
- cebula - 1 szt .;
- ocet jabłkowy lub ryżowy - 150 ml;
- czosnek - 5-6 ząbków.
Proces gotowania:
- Ryba jest krojona na duże kawałki, bez czyszczenia z łusek i płetw.
- W osobnej misce wymieszaj ocet, drobno posiekaną lub startą cebulę i czosnek.
- Kawałki ryb rozkłada się w dużej misce, gdzie wylewa się powstałą marynatą. Pozostaw na 3-4 godziny w lodówce.
- Następnie ryby suszy się, marynatę pozostawia się do całkowitego spuszczenia i poddaje głębokiemu zamrożeniu, jak w poprzednim przepisie.
- Wykończona strugarka do ryb z ostrym nożem jest cięta cienkimi, prawie przezroczystymi wiórami.
Stroganina gotowana według tego przepisu ma przyjemny pikantny smak.Najlepiej podawać z ostrymi sosami z czerwonej papryki.
Gotowanie z makreli
Makrela to bardzo zdrowa ryba. Zawiera substancje, które korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy. Ze względu na przygotowanie bez obróbki cieplnej wszystkie pierwiastki śladowe są zapisywane. Ta ryba jest uważana za jedną z najbezpieczniejszych do robienia stroganiny.
Składniki
- świeża makrela - 2 kg;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- sól - 1,5 łyżeczki.
Gotowanie:
- Głowa jest oddzielana od tuszy makreli, cięta wzdłuż brzucha i wnętrzności są usuwane.
- Przygotowaną rybę obficie posypuje się grubą solą i mielonym czarnym pieprzem.
- Następnie makrela jest umieszczana w zamrażarce na 2-3 dni.
- Po całkowitym zamrożeniu ryby wyjmują je, pozwalają trochę rozmrozić i pokroić na cienkie plasterki zaostrzonym nożem.
Możesz również zrobić stroganinę z makreli zgodnie z klasycznym północnym przepisem powyżej. Stroganinę makreli najlepiej podawać z gotowanymi ziemniakami i czosnkiem.
Jak zrobić czerwoną rybę
Stroganina z czerwonych ryb okazuje się szczególnie smaczna, jednak należy pamiętać, że gotowanie tego dania nie jest zalecane z ryb mrożonych ponownie - musisz upewnić się, że ryba jest naprawdę świeżym połowem.
Składniki
- łosoś lub różowy łosoś - 1,5 kg;
- oliwa z oliwek - 2-3 łyżki. l.;
- świeże nasiona kopru - 1 parasol;
- sok z cytryny - 3 łyżki. l
Jak gotować:
- Świeża czerwona ryba jest zamrażana przez trzy dni w zamrażarce.
- Ryba przygotowana do cięcia jest usuwana i bez rozmrażania, czyszczona z płetw, odcinana jest głowa.
- Ostry nóż z już rozmrożoną (ale bynajmniej nie stopioną) rybą pokroił filet w cienkie plastry, nie dotykając wnętrzności.
- Gotowe plastry stroganiny rozprowadza się na talerzu, posypuje świeżymi nasionami z koperkowego parasola i posypuje olejem zmieszanym z sokiem z cytryny.
Ciekawa wskazówka! Zanim ugotujesz stroganinę, włóż talerz do lodówki na kilka minut. Na schłodzonych potrawach ryba nie rozmraża się dłużej i nie traci smaku.
Prawidłowe podawanie
Stroganina to starożytne danie kuchni północnej, które przy stole podawane jest w wielu tradycjach.
Podawanie stroganiny zaleca się na drewnianym talerzu: na ceramicznej i metalowej powierzchni ryba rozmraża się znacznie szybciej. Pod strugarką najlepiej jest umieścić arkusz pergaminu do pieczenia.
Jedz stroganinę rękami, zanurzając w mieszance pieprzu i soli lub sosu. Rdzenni mieszkańcy północy nie rozpoznają żadnych przypraw, z wyjątkiem soli morskiej i czarnego pieprzu, ale stroganina jest pyszna z różnorodnymi gorącymi i pikantnymi sosami. Ten ostatni jest podawany schłodzony w osobnej misce.
Stroganina jest dżemem z brązowego chleba i świeżej cebuli. Tradycyjnie podaje się mocny alkohol - wódkę lub gorzkie nalewki.
Jest to bardzo samowystarczalne danie, które pozwala uzyskać wystarczającą ilość bez dodatkowego przystawki. Ale w razie potrzeby można go podawać z gotowanymi ziemniakami i świeżymi ziołami.
Dla ludów północnych proces posiłku jest odmierzonym działaniem, które pod względem stopnia i przestrzegania tradycji można porównać do chińskiej ceremonii parzenia herbaty.
Przygotowanie i prawidłowe podawanie pokrojonej strugarki na stół to świetny sposób na poznanie tradycji naszych przodków.
