Galaretowate mięso jest jedną z najpopularniejszych potraw na świątecznym stole, a prawie każda gospodyni ma swój własny przepis na jego przygotowanie. Wielu błędnie nazywa galaretkę galaretką, ale nie jest to do końca prawda. Rzeczywiście, oba dania przygotowywane są z produktów mięsnych, ale zarówno technologia gotowania, jak i użyte składniki różnią się. Jakie są cechy przygotowania galaretki i galarety, jaka jest różnica między tymi potrawami?
Zawartość materiału:
Jaka jest różnica między galaretką a galaretką
Na pierwszy rzut oka różnica jest prawie niezauważalna. Oba dania przygotowywane są z mięsa i podrobów przez długi czas. W obu przypadkach wygląd przygotowanych potraw będzie taki sam - jest to drobno posortowane mięso, wypełnione mocnym bulionem, który zamarzł z powodu wysokiej zawartości substancji żelujących.
Jednak żywność ma znaczące różnice. Które zostaną wskazane poniżej.
Co to jest galaretka
Galaretka - zimne danie mięsne, do przygotowania którego używana jest tylko wołowina, a także podroby wołowe.
Galaretka wołowa jest przygotowywana znacznie dłużej niż galareta, a wynik nie jest tak silny. W swojej strukturze jest bardziej miękki. Z przypraw używa się tylko czosnku, a bulion wychodzi ciemniejszy z powodu długiego procesu gotowania.
Galaretowane mięso - co to za danie
Galaretowate mięso to kolejny rodzaj zimnego dania mięsnego, do którego przygotowania stosuje się jednocześnie kilka odmian mięsa.
To danie jest gotowane szybciej niż galaretka i bogato doprawione przyprawami i korzeniami do smaku gospodyni.
Reszta omawianych potraw jest bardzo podobna: ugotowane mięso rozkłada się na włókna, umieszcza w pojemnikach i wylewa na wierzch lekko schłodzonym bulionem. Gdy płyn ma wygląd galaretki, jedzenie można podać na stół.
Różnica w technologii gotowania
Mimo mniej więcej podobnego zestawu produktów technologia przygotowywania przekąsek jest znacznie inna.
Do gotowania galaretki gospodyni nie potrzebuje więcej niż sześć godzin.
- Po pierwsze, produkty mięsne zawierające najwięcej żelatyny układa się w zimnej wodzie - są to uszy, pałki, ogony, kopyta.
- Godzinę od rozpoczęcia gotowania następuje obrót posiekanego ptaka, miąższ na kości.
- Godzinę przed przygotowaniem wszystkie rodzaje korzeni i przypraw są układane na patelni dla pozostałych składników.
- Po ugotowaniu mięso jest wyciągane z bulionu i rozkładane na włókna, które są wysyłane do wcześniej przygotowanych pojemników. Gotowane posiekane marchewki są czasami rozprowadzane na mięsie.
- Filtruj bulion do woli, uzyskując większą przejrzystość i napełnij je przygotowanym mięsem.
- Następnie galaretka idzie do lodówki w celu zestalenia.
W przypadku galaretki sytuacja jest nieco inna.
- Najpierw wszystkie jego składniki są moczone w słonawej wodzie przez kilka godzin, po czym są jednocześnie wysyłane na patelnię z zimną wodą.
- Galaretka jest gotowana przez co najmniej osiem godzin, najczęściej dziesięć, a nawet dwanaście, co sprawia, że bulion jest nie tylko ciemny, ale także mętny.
- Po upływie czasu gotowania mięso jest usuwane z bulionu i rozkładane na włókna.
- Ciecz ponownie doprowadza się do wrzenia i usuwa z ognia. Następnie ostudź lekko i dodaj startego czosnku z ubitym białkiem jajka. Ten ostatni ma właściwość składania i wchłaniania wszystkich śmieci.
- Schłodzony bulion filtruje się przez kilka warstw ściereczki serowej, po czym wlewa się do wstępnie przygotowanego mięsa.
- Naczynie jest wysyłane do lodówki w celu zestalenia.
Galaretowane mięso okazuje się bardziej przezroczyste, lżejsze i twardsze niż galaretka.
Różnice w produkcie
Jedną z najważniejszych różnic między galaretką a galaretką są składniki, z których są tradycyjnie przygotowywane.
- Do galaretowanego mięsa używaj nie tylko wołowiny, ale także wieprzowiny, a także drobiu. Z reguły w celu uzyskania silnego, bogatego bulionu części zwierząt, które są bogate w żelatynę, nie nadają się do jedzenia. Zwykle są to nogi, podudzia, uszy, kości mózgu. Zawierają dużą liczbę chrząstek, które są odpowiedzialne za przekształcenie bulionu w galaretkę.
- Następnie do bulionu do gotowania dodaje się pulpę (zarówno wieprzowinę, jak i wołowinę), a także drób, najlepiej indyka lub koguta.
- Koma tego, w galarecie musi używać przypraw. Zwykle jest to liść laurowy, groszek ziele angielskie, marchew i inne dodatki smakowe. Ta odmiana pozwala za każdym razem uzyskać nieco inny smak gotowego dania.
Galaretka jest zawsze gotowana tylko z wołowiny, dodatek innych odmian mięsa jest niedopuszczalny. Często do przygotowania tego dania stosuje się uszy, głowy i ogony, nogi. Z przypraw można stosować tylko czosnek.
Zamiast wniosku
Niezależnie od tego, które z omawianych potraw gospodyni postanowiła ugotować, istnieją pewne zasady, których należy przestrzegać przy przygotowywaniu obu potraw.
- Ważne jest, aby bulion nie gotował się zbyt gwałtownie. Spowoduje to niepotrzebne zmętnienie zamrożonej galaretki lub galaretki i sprawi, że danie będzie mniej atrakcyjne z wyglądu.
- Ponadto, nie mieszaj ciągle nadchodzącego dania. Najlepszą opcją uzyskania przezroczystego bulionu jest terminowe usunięcie powstałej piany łyżeczką cedzakową.
- Posolić oba naczynia dopiero po wyłączeniu ognia pod patelnią. Nie należy tego robić wcześniej - woda ciągle gotuje się, dlatego galaretka lub galareta mogą być nadmiernie solone.
- Wodę, w której umieszcza się mięso, wlewa się do naczynia do gotowania tylko raz. Powinno to być dokładnie dwa razy więcej niż składniki mięsne. Podczas gotowania surowo zabrania się dodawania wody - gotowy bulion nie będzie miał wystarczającej siły do późniejszego zestalenia.
- Na szybkość utwardzania wpływa również procent zawartości tłuszczu w galarecie lub składnikach galaretki. Im wyższy, tym gorzej stwardnieje gotowy bulion.
- Wszystkie składniki obu produktów powinny być najświeższe. Jeśli użyjesz zamrażania, oba naczynia będą zbyt mętne.
Co jest lepsze, galaretka lub galaretka, zależy od preferencji smakowych gospodyni i jej gości. Niedawno wyraźne granice między dwiema płytkami zostały stopniowo zatarte, dając drogę wyobraźni i eksperymentom zarówno ze składnikami naczyń, jak i zastosowanymi przyprawami.
