Kto by pomyślał, że cukiernicy w Kijowie byli największym dostawcą kandyzowanych owoców (zwanym wówczas suchym dżemem) na dworze Carycy Katarzyny II. Po rewolucji październikowej produkcja tego słodkiego popsuła się, ale zachowały się pyszne przepisy i pojawiły się ich nowe odmiany (na przykład dżem z suchych jabłek w piekarniku). Każda gospodyni domowa może przygotować alternatywę dla zamorskich owoców kandyzowanych z niedrogich i zdrowych jabłek.

Wysuszyć dżem jabłkowy w piekarniku - prosty przepis

Przygotowanie tego przysmaku to wydarzenie, które absolutnie nie jest skomplikowane, choć dość czasochłonne, ale wynik jest tego wart. Plasterki jabłka o smaku bursztynu i cynamonu zachwycą zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Do 250 g gotowego dżemu z suchego jabłka niezbędna jest następująca ilość produktów:

  • 1000 g jabłek;
  • 250 g granulowanego cukru;
  • 20 g cynamonu;
  • 5 g kwasu cytrynowego.

Gotowanie krok po kroku w piekarniku:

  1. Usuń dobrze umyte i wysuszone jabłka z rdzenia nasion i pokrój w cienkie plasterki za pomocą noża lub krajalnicy do jabłek, rozpuszczając duże owoce w 12 częściach, a średnie w 8.
  2. Posyp przygotowane plasterki kwasem cytrynowym, cynamonem i 200 g cukru. Następnie wyślij je na 25-30 minut do gorącego (200 stopni) piekarnika.
  3. Ostudzić karmelowe plasterki jabłka po upieczeniu za pomocą blachy do pieczenia. Następnie rozłóż cienką warstwą na papierze do pieczenia, posyp pozostałym cukrem na wierzchu i susz przez dwa dni w temperaturze pokojowej. Możesz przyspieszyć proces suszenia w piekarniku, wysyłając je do dojrzewania w 60-70 stopniach z uchylonymi drzwiami przez 3-4 godziny. Ponadto suszarka doskonale poradzi sobie z tym procesem, wystarczy upewnić się, że plastry nie wyschną.
  4. Przenieś suchy dżem do szczelnego szklanego pojemnika w celu dalszego przechowywania.

Jak gotować plastry?

Dżem jabłkowy przyrządzany według większości tradycyjnych przepisów zamienia się w jednorodną, ​​papkowatą masę o różnych grubościach. Suchy dżem to jeden z niewielu sposobów, aby uzyskać smakołyk jabłkowy w całych plasterkach.

Aby przygotować dżem, zachowując integralność plasterków, konieczne są następujące proporcje składników:

  • 500 g dojrzałych soczystych jabłek;
  • 200 g granulowanego cukru.

Opis metody gotowania krok po kroku:

  1. Umyj owoce, pokrój je cienką warstwą skórki, pokrój nasiona i ogony, a mięso pokrój w plastry.
  2. Wlać łyżkę granulowanego cukru na blasze do pieczenia równą warstwą, a następnie równomiernie ułożyć plasterki jabłka w jednej warstwie i obficie wlać na nie pozostały cukier.
  3. Wyślij blachę do pieczenia z jabłkami na pół godziny w piekarniku w 180 stopniach. Jeśli jabłka są zbyt soczyste lub dojrzałe, to aby zachować integralność plasterków, lepiej jest użyć trybu konwekcyjnego. Wilgoć odparowuje więc szybciej, a plastry nie zmieniają się w owsiankę.
  4. Po obróbce cieplnej ochłodzić plastry i wysuszyć je, aby plastry stały się gęstsze, a sok przypominał gruby klej o konsystencji. Delikatnie rozwidlaj każdy plasterek do pojemnika do przechowywania.

Dżem jabłkowy suchy w Kijowie

W czasach starożytnych Kijów Podil słynął z cukierni, które przygotowywały pyszne kandyzowane owoce z różnych owoców, a nawet warzyw. Te kandyzowane owoce zostały nazwane suchym dżemem kijowskim i zostały dostarczone na stoły królewskich ludzi z różnych krajów europejskich.

Aby przygotować przysmaki królów w kuchni, potrzebujesz:

  • 1500 g jabłek;
  • 450 g granulowanego cukru na syrop;
  • cukier lub cukier puder do posypania do smaku.

Przygotowujemy w następujący sposób:

  1. Pokrój jabłka bez nasion i rdzenia w plastry, wymieszaj je z cukrem i pozostaw na chwilę, aby sok się wyróżniał. W zależności od soczystości owoców może to potrwać od kilku godzin do całej nocy.
  2. Odcedź sok jabłkowy z cukrem do szerokiej miski lub misy, które podpalą się i doprowadzą do wrzenia. Włóż jabłka do wrzącego syropu i wyłącz ogień, gdy tylko się zagotują.
  3. Po schłodzeniu zacięcia powtórz procedurę 3-4 razy. Musisz osiągnąć bursztynową przezroczystość plasterków. Na tym etapie możesz użyć nowoczesnego gadżetu, gotując suchy dżem jabłkowy w powolnej kuchence. Odpowiednią opcją jest gaszenie.
  4. Po ostatnim ugotowaniu jabłek należy je wrzucić do durszlaka, aby cały syrop był ułożony do ostatniej kropli. Następnie wytrzyj owoce następnego dnia na pergaminie. Posyp gotowe plastry cukrem lub proszkiem.

Zimowy przepis

Suchy dżem, odpowiednio ugotowany, nie boi się ciepła ani wilgoci i może być przechowywany do trzech lat bez utraty smaku. Dlatego jeśli obfity zbiór jabłek zostanie rozdany, gospodynie domowe powinny ugotować je w dużych ilościach, aby wykorzystać je jako nadzienie do ciast w zimie lub zastąpić je bezużytecznymi zakupionymi owocami kandyzowanymi i innymi słodyczami.

Aby zrobić suchy dżem z jabłek na zimę, potrzebujesz:

  • 2000 g jabłek;
  • 1000 g cukru;
  • 200 ml wody pitnej;
  • skórka z jednego średnio pomarańczowego;
  • wanilia, cynamon lub inne przyprawy do smaku.

Jak przygotować się na zimę:

  1. Przygotuj jabłka, jak w poprzednich przepisach: umyj, usuń rdzeń i pokrój w plasterki.
  2. Zagotuj syrop z wody i cukru, włóż do niego jabłka i drobno startą skórkę pomarańczową. Zagotuj zawartość garnka, gotuj przez 10 minut, a następnie pozostaw w syropie na 6-8 godzin. Powtórz te procedury 4 do 8 razy, aby plasterki stały się przezroczyste. Dodaj przyprawy podczas ostatniego gotowania.
  3. Następnie wrzuć jabłka na sito i pozostaw na dwie godziny, aby cały słodki płyn znalazł się w szklance. Następnie jabłka należy suszyć w piekarniku w temperaturze 40 stopni przy otwartych drzwiach.
  4. Włóż gotowy suchy dżem do suchych sterylnych słoików i zwiń go żelaznymi pokrywkami.Produkt należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Jak przechowywać gotowy przysmak?

Przygotowanie suchego dżemu z jabłek to połowa sukcesu; wciąż musisz być w stanie go uratować, aby cieszyć się zimą.

Najważniejsze zalecenia dotyczące przechowywania tego produktu będą następujące:

  1. Do przechowywania suchego dżemu można użyć szklanych słoików, plastikowych pojemników, toreb papierowych lub worków próżniowych.
  2. Miejsce przechowywania jabłek powinno być ciemne, chłodne, ale suche. Odpowiednia jest lodówka, piwnica lub balkon.
  3. W celu długotrwałego przechowywania dżem można złożyć do sterylnych, suchych szklanych słoików i zwinąć z pokrywkami, jak zwykłe puste miejsce.
  4. Jeśli dżem nie jest hermetycznie zamknięty, musi być chroniony przed zapachami innych firm, które jabłka mogą bardzo szybko wchłonąć.

Jakie odmiany jabłek są bardziej odpowiednie do suchego dżemu?

Pod wieloma względami jakość przygotowanego deseru będzie zależeć od początkowego produktu, dlatego wybór jabłek do suchego dżemu należy podchodzić z dużą ostrożnością.

Słodko-słodkie i słodkie jabłka z gęstą soczystą miazgą będą idealne jako surowce. Takie owoce będą gotowe dość soczyste, nawet przy użyciu cukru w ​​mniejszych ilościach niż podczas gotowania zwykłego dżemu. Gęsta miazga nie rozpadnie się i nie zmieni w bezkształtną owsiankę.

Jeśli chodzi o same owoce, powinny być bez uszkodzeń i obszarów podatnych na gnicie. Śmieciarz nie zrobi tego. Owoce muszą być całe, nie łamane ani zmięte.

Podobne:Więcej od autora: