Zawartość materiału:
Z historii zupy Bouillabaisse
Przeglądając błyszczące magazyny modowe, wielu prawdopodobnie zwróciło uwagę na nazwę, która jest nieco nietypowa dla naszych uszu - zupa Bouillabaisse, której klasyczny przepis nie jest łatwy do zniesienia, ale w rezultacie jest niesamowicie smaczny! Jednak po zapoznaniu się z ceną tego dania w restauracjach we Francji wielu ekspertów historii będzie zaskoczonych, ponieważ początkowo to danie było uważane za najtańsze jedzenie przeznaczone dla biednych.
Będziesz zaskoczony, gdy dowiesz się, jak ta zupa pojawiła się jako pierwszy kurs! Na wybrzeżu Morza Śródziemnego we Francji nie było drogich restauracji ani bardzo bogatych ludzi, w których tysiące rybaków zarabiało na życie, łapiąc i sprzedając ryby. Dlatego sprzedawcy nie mogli sobie pozwolić na wyrzucenie wieczorem resztek ryb, które nie zostały sprzedane w ciągu dnia - dlatego wpadli na pomysł gotowania z nich pożywnej zupy.
Wraz z rozwojem turystyki w tych obszarach zaczął się rozwijać biznes restauracyjny, którego główni ludzie - słynni szefowie kuchni Marsylii - nie mieli nic przeciwko oszczędzaniu, tworząc proste, ale jednocześnie niezwykle smaczne, a zatem - popularne danie. Tak powstała słynna francuska zupa bouillabaisse - pierwsze danie z homarów i innych drogich owoców morza. A ponieważ nie warto kwestionować korzyści płynących z używania zup - pierwsze dania są naprawdę przydatne, a nawet konieczne - sugerujemy, abyś sam nauczył się gotować takie danie, ponieważ w niektórych restauracjach w Prowansji zostaniesz poproszony nawet o 200 euro za porcję takiego przysmaku.
Niuanse gotowania zupy Bouillabaisse
Istnieją dwa główne przepisy na bouillabaisse: Marsylia i Norman. Mają jedną istotną różnicę: Marsylia jest przygotowywana wyłącznie z owoców morza, podczas gdy ziemniaki są dodawane do Norman bez wątpienia.Prawdziwi koneserzy tego dania radzą, aby nie iść do restauracji zaraz po otwarciu: aby ugotować bouillabaisse według wszystkich zasad, zajmie to co najmniej pięć godzin!
Ważne jest, aby zrozumieć, że klasyczny przepis wymaga użycia ściśle określonych składników i nie pozwala na zastąpienie! Jednak przepisy, które są oferowane naszym hostessom, są często dostosowywane, ponieważ bouillabaisse z Marsylii wymaga użycia tych rodzajów owoców morza:
- Kogut Morski
- Skorpion Morski
- Słonecznik
Są to główne składniki, do których dodaje się od 7 do 10 rodzajów ryb i owoców morza, z wyjaśnieniem, że im większa różnorodność, tym smaczniejsza będzie zupa rybna z bouillabaisse. W domu używaj dostępnych gatunków zwierząt morskich, ale nie mniej niż 4-5 odmian.
Sekwencja gotowania Bouillabaisse
Początkowo bulion jest gotowany, który można przygotować albo z małych, tanich ryb, albo z ogonów i głów głównych składników zupy. Następnie bulion jest filtrowany, zużyta ryba nie jest już potrzebna.
Podczas przygotowywania bulionu zadbaj o główny składnik prawdziwej bouillabaisse - „bukiet garni”: posiekaj skórkę pomarańczową na duże kawałki, weź kilka liści laurowych, 7-8 grochu czarnego ziela angielskiego, szafranu, bazylii i tymianku do smaku. Jeśli planujesz często gotować bouillabaisse, uszyj specjalną torbę z cienkiej tkaniny na przyprawy, a pewnego razu zejdzie zwykła gaza, w którą musisz wszystko złożyć i dobrze związać.
Zmiel dwie duże główki cebuli i główkę czosnku, usmaż je na grubościennej patelni z olejem roślinnym. Dodaj trzy duże, pokrojone świeże pomidory, kieliszek białego wina, a po kilku minutach - wlej odcedzony bulion i połóż „bukiet garni”. Pozostaw do odstania bez ognia.
Nadszedł czas, aby położyć grubo posiekaną rybę i ziemniaki, jeśli zastosujesz się do przepisu Normana. Nie rób drogich egzotycznych receptur z bouillabaisse - używaj dostępnych produktów. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło, a po 20 minutach dodać drobiazg morski - małże, kalmary, krewetki. Po pięciu minutach wyłącz ogień, wyjmij worek przypraw - a zupa będzie gotowa. Podawaj z białymi krakersami, których powinno być całkiem sporo.
