Zupa Tom Yam - 6 przepisów w domu

Pikantna zupa Tom Yam z pewnością zainteresuje wszystkich miłośników oryginalnej kuchni azjatyckiej. Dziś możesz spróbować w dowolnej restauracji w Tajlandii lub samemu gotować w domu. Niezbędne egzotyczne elementy można kupić w tematycznych sklepach internetowych.

Tajska zupa Tom Yam - klasyczny przepis

Składniki: 330 ml mleka kokosowego, 70 ml wywaru z kurczaka, 7-8 liści limonki, 70 g masła, 20 g sosu z krewetek, pół litra przefiltrowanej wody, szczypta suszonej trawy cytrynowej, 120 g obranych krewetek, 25 g korzenia galangi , 80-90 g przegrzebków i kalmarów, 8-9 szt. wiśnia, 2 limonki, 30 g specjalnej przyprawy, 6-7 piór zielonej cebuli.

1. W pierwszym etapie przygotowywana jest baza napojów. Aby to zrobić, do rondla wlewa się mleko kokosowe, bulion, sos (krewetki) i oczyszczoną niegazowaną wodę. Pojemność idzie do pieca. Kiedy na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki, ogień pod patelnią zmniejsza się, a masa pozostaje słabnąca podczas przygotowywania innych składników.
2. Liście wapna, suszona trawa cytrynowa i mały posiekany korzeń smażone są na patelni na maśle.
3. Po kilku minutach wszystkie rozmrożone owoce morza są przygotowywane dla nich. Muszą być smażone, aż krewetki zmienią kolor.
4. Połówki pomidorów cherry i posiekanej zielonej cebuli są wysyłane na patelnię.
5. Po kilku minutach bulion wylewa się z pierwszego etapu, sok wyciska się z limonki i dodaje specjalną przyprawę.

Składniki rozgrzewają się razem i można podać zupę.

Przepis na owoce morza

Składniki: funt mieszanych owoców morza, biała cebula, 3 ząbki czosnku, 4 mięsiste pomidory, 8-9 liści trawy cytrynowej, 90 g boczniaka, 3 łodygi trawy cytrynowej, 30 g korzenia galangi, drobna sól, mieszanka papryki, szalotki (1 szt. ), 3 papryczki chili, 25 g korzenia imbiru.

1. Na ostry sos czosnek, papryka chili, szalotka i korzeń imbiru są drobno posiekane. Składniki smażone są przez 3-4 minuty na patelni z niewielką ilością podgrzanego oleju, po czym są zagniatane w moździerzu. Taki makaron można kupić gotowy w sklepie z motywami. To prawda, że ​​w tym przypadku wzmacniacz smaku koniecznie będzie w swoim składzie.
2. Korzenie galangi powinny być myte i kalcynowane przez 1 minutę nad płomieniem palnika. Łodygi trawy cytrynowej pozbywają się górnej górnej części.
3. Owoce morza są oczyszczane ze wszystkich niepotrzebnych, myte i drobno krojone. Grzyby są pasmowe, a cebule i pomidory są losowe.
4. Wszystkie składniki z drugiego i czwartego etapu są wysyłane do garnka z wodą i gotowane na małym ogniu, aż cebula zmięknie.
5. Następnie przygotowane owoce morza i gorący makaron są umieszczane w pojemniku. Zupa doprowadzana jest do wrzenia, solona, ​​pieprzona i natychmiast wyłączana.

Podajemy tom-yum z krewetkami i innymi owocami morza na gorąco i przyozdobionym plasterkami limonki.

Zupa Tom Yum z kurczakiem - krok po kroku

Składniki: 380 ml mleka kokosowego, 220 g kurczaka (filet) i krewetek, 2 duże papryczki chili, 2 cm Korzeń imbiru, skórka z limonki lub cytryny i 2 łyżki. łyżki soku, 1 łyżka. łyżka granulowanego cukru, 4-5 ząbków czosnku.

1. Aby przygotować ostry dodatek, czosnek jest siekany cienkimi plasterkami, a papryka chili z miniaturowymi pierścieniami.
2. Na głębokiej patelni w oleju czosnek najpierw smaży się na złoty kolor. Potem gotuje już kilka minut z chili. Do tego dodaje się cukier, posiekaną skórkę i starty korzeń imbiru.
3. Krewetki i kurczak są warzone. Na owocach morza musisz opuścić głowy i muszle - dzięki temu bulion będzie bogatszy.
4. Kurczak i krewetki są układane z bulionu. Pół litra płynu łączy się z mlekiem kokosowym w osobnej misce.
5. Dodaje się sok z cytryny, obrane krewetki, małe kawałki kurczaka i gorący makaron. Po kolejnych kilku minutach gotowania zupa będzie całkowicie gotowa.

Tom Yum z drobiowymi ziołami jest udekorowany.

Wegetariańskie Tom mniam

Składniki: duża łyżka startej marchwi, kostki pomidora, posiekanego tofu i białej cebuli, 2 cm Korzeń imbiru, 60 g kukurydzy cukrowej, kalafiora i brokułów, 5-6 liści trawy cytrynowej, liść limonki kafirowej, 320 ml filtrowanej wody , duża łyżka ciemnego i jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczka. brązowy cukier, tyle pasty chili i soku z limonki, duża łyżka mleka kokosowego i mielonej kolendry.

1. Woda zagotowana jest na głębokiej patelni. Wysyłany jest do niego tarty imbir, trawa cytrynowa i liść limonki, a także wszystkie posiekane warzywa, kukurydza i tofu.
2. Po ponownym zagotowaniu wody cukier i dwa rodzaje sosu sojowego są wysyłane na patelnię.
3. Masa jest duszona przez 3-4 minuty, po czym układane są w niej pozostałe składniki. Możesz również dodać do swojego smaku połowę ząbków zmiażdżonego czosnku.
4. Smakołyk rozgrzewa się przez kilka minut, po czym podaje się go przy stole.

Tajska zupa wegetariańska Tom Yam zdobią posiekane świeże zioła.

Oryginalna kremowa zupa

Składniki: pół litra tłustej śmietany, 2 pomidory, 430 g dużych obranych krewetek, biała cebula, 320 g pieczarek, 2 łyżki. łyżki pasty chili, duże wapno, pół pęczka natki pietruszki, sól do smaku, baza - 2 l wody z gotowanymi składnikami roślinnymi (3 łodygi trawy cytrynowej i 25 g korzenia galangi).

1. Woda się pali. Gdy się zagotuje, możesz natychmiast wlać obrane i pokrojone w kostkę grzyby na patelnię.
2. Cebule są drobno posiekane, pomidory pokrojone w średnie plasterki.
3. Krewetki są krojone na pół, po czym wraz z przygotowanymi warzywami są wysyłane do bulionu.
4. Po 5-6 minutach sok z całej limonki wlewa się do przyszłej zupy, dodaje się sól i pastę chili.
5. Pozostaje wlać śmietankę do garnka i ponownie doprowadzić jej zawartość do wrzenia.

Podaje się gorącą przekąskę z posiekanymi ziołami.

Tajska zupa przy użyciu przygotowanego makaronu Tom Yam

Składniki: 1,8 l bulionu drobiowego, 40 g świeżej kolendry, 2 limonki lub cytryny, papryczka chili, 90 g gotowej pasty, 180 ml mleka kokosowego, 30 g sosu rybnego (gotowego), 210 g boczniaka, 8 g cukru piasek, 1 łyżka. łyżka suszonej trawy cytrynowej, 3-4 liście limonki, funt obranych krewetek, 40 g korzenia imbiru.

1. Bulion z kurczaka doprowadza się do wrzenia. Wysyłana jest do niego trawa cytrynowa i posiekane liście limonki, a także tarty imbir. Składniki gotuje się przez 3-4 minuty.
2. Do przyszłej zupy dodaje się makaron, cukier granulowany i sos rybny. Składniki dobrze się mieszają.
3. Po kilku minutach drobno posiekane grzyby, cienkie pierścienie pieprzu i krewetki są wysyłane do bulionu.
4. Po pojawieniu się regularnych bąbelków na powierzchni bulionu mleko kokosowe wlewa się na patelnię.
5. Pozostaje dodać sok z dwóch owoców cytrusowych i posiekanych ziół.

Gdy tylko zupa znów się zagotuje, patelnię wyjmuje się z pieca, a smakołyk wylewa się porcjami.

Co to jest zupa Tom Yam?

Aby znacznie uprościć proces przygotowania zupy, o której mowa, możesz kupić dla niego gotowy zestaw produktów. Wtedy szef kuchni nie będzie musiał wędrować po sklepach w poszukiwaniu odpowiednich składników. Zazwyczaj takie zestawy są sprzedawane w sklepach tematycznych z egzotycznymi tajskimi produktami.

Skład zestawów w różnych sklepach jest nieco inny. Ale z pewnością obejmuje to korzeń galangi i liście limonki kaffir. Ponadto papryka chili i trawa cytrynowa należą do składników. Dodatkowymi składnikami tego zestawu są kolendra, pędy bambusa i specjalna przyprawa do pikantnej zupy.

Jak zastąpić trawę cytrynową w zupie?

 

Istotnym składnikiem omawianej zupy tajskiej jest trawa cytrynowa. Jeśli nie można go znaleźć na sprzedaż, taki element można łatwo zastąpić, na przykład trawą cytrynową, kruszoną skórką z limonki, a nawet zwykłą cytryną. Ten ostatni na pewno będzie można znaleźć w każdym supermarkecie.