Zupa z buraków - 13 przepisów na zupę: na ciepło i zimno + na zimę w bankach!

Danie, pierwotnie przeznaczone do karmienia domowych służących w Rosji, to zupa z buraków, która jest obecnie ulubionym daniem wielu rodzin. Jest nieco mniej popularny niż barszcz, podobny do niego ze składnikami. Dziś istnieje ogromna liczba przepisów na buraki na zimno, na gorąco i w puszkach. Danie jest lubiane i doceniane za doskonały smak, właściwości użytkowe. Podawany jest w wielu restauracjach, gotowanych w domu jako codzienny posiłek, zmieniając różne składniki w kompozycji.

Klasyczne gorące buraki

Zgodnie z klasyczną recepturą znane danie na zimno zawiera kwas chlebowy, bulion z buraków i warzywa.

Przygotowanie zupy z:

• kwas chlebowy - 600 ml;
• wywar z buraków - 600 ml;
• buraki - kilka sztuk;
• zielona cebula - 1 pęczek;
• świeże ogórki - 3 małe;
• marchewki - kilka kawałków;
• jajka - 2 szt .;
• śmietana - 100 ml;
• cukier granulowany - łyżeczka bez zjeżdżalni;
• sole;
• sok z cytryny;
• wino lub ocet jabłkowy - 12 ml;
• koperek i natka pietruszki.

Warzywa należy najpierw umyć i obrać. Buraki i marchewki gotuje się, chłodzi i kroi na paski. Ogórki są krojone w ten sam sposób, cebule są krojone i wszystko to musi być zmielone solą.

Przygotowane warzywa układa się w misce, zalewając odpowiednią ilością bulionu z buraków, kwasu chlebowego. Udają się tam zieloni, przyprawy i odrobina soku z cytryny (doda to charakterystycznej kwaskowatości i zachowa piękny kolor buraka). Do gotowego dania należy podać śmietanę i jajko na twardo.

Przepis z blatami

Buraki z wierzchołkami były początkowo uważane za danie chłopskie, budżet.Teraz jest przygotowywany na bazie bulionu mięsnego, z dodatkiem różnych warzyw, co pozwala uzyskać doskonały, satysfakcjonujący pierwszy posiłek, który spodoba się wszystkim domom. Dla wegetarian i tych, którzy pością, możesz ugotować takiego buraka na bazie czystej wody. Całkowity czas gotowania wynosi nie więcej niż 1 godzinę, wydajność wynosi 5-7 porcji.

Aby przygotować danie, powinieneś przygotować:

• buraki z wierzchołkami - 400 g;
• cebula;
• ziemniaki - 250 g;
• marchewki;
• kilka małych papryki;
• cukinia - 180 g;
• tłusty słony mostek - 60 g;
• bulion lub woda - 2,5 l;
• przyprawy, sól, zioła, śmietana.

Zgodnie z tym przepisem buraki są używane młode, małe, z pięknymi soczystymi wierzchołkami. Należy go umyć, wyczyścić i pokroić w cienkie kubki, szczyty są rozdrobnione w paski. Na patelni z bulionem mięsnym musisz gotować warzywo przez 20 minut na małym ogniu.

Osobno usmażyć cebulę, pokroić w kostkę i marchewkę, zetrzeć na grubej tarce. W pojemniku na lekko ugotowane buraki dodaj ziemniaki i cukinię, pokrojone w kostkę, a następnie warzywa, podsmaż na patelni. Należy tam wysłać trochę papryki - soczysty, jasny kolor, aby nadać potrawie doskonały aromat.

Po 10-15 minutach, gdy ziemniaki są prawie gotowe, musisz dodać trochę soli do naparu (biorąc pod uwagę późniejszy dodatek solonego mostka). Czosnek jest obrany osobno, mostek jest drobno posiekany, a wszystko to jest zmielone w pojemniku, aż będzie gładkie. Na koniec, gdy warzywa w bulionie zostaną ugotowane, dodaje się mięso z czosnkiem i zupę podaje się przez 8 minut. Podawaj na ciepło lub na zimno, doprawione sfermentowanym produktem mlecznym i ziołami.

Gorące buraki z mięsem

Gorące buraki z mięsem doskonale rozgrzeją się w zimnych porach roku i wzmocnią odporność. Może być zrobiony z drobiu, wieprzowiny lub wołowiny. W takim przypadku możesz wziąć dowolną część produktu mięsnego, koncentrując się na swoim smaku. Aby uzyskać bogaty bulion, należy użyć mięsa na kości, aby wziąć lżejszy mostek lub chudą polędwicę.

Ze składników będziesz potrzebować:

• bulion z mięsa lub kurczaka - 1 l;
• mięso gotowane wcześniej;
• Bułgarska papryka (możesz wybrać czerwony i żółty);
• młode buraki;
• Pomidory
• ziemniaki - 150 g;
• cebula, marchewka, czosnek;
• sól, przyprawy;
• koperek i natka pietruszki.

Najpierw mięso gotuje się w wodzie i kroi w plasterki lub kostki bułgarskiej papryki. Pojawiającą się piankę należy oczyścić łyżeczką cedzakową.

Aby poprawić smak bulionu, wraz z mięsem, możesz włożyć do niego całą cebulę, którą musisz zdobyć przed dodaniem reszty produktów.

Gdy mięso jest gotowe, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki są układane w pojemniku.

Buraki są starte z marchewką, pomidory blanszowane i pokrojone w kostkę. W rozgrzanym oleju roślinnym usmażyć cebulę, marchewkę i pomidory, a następnie zamknąć pojemnik pokrywką i dusić warzywa przez 5-7 minut. Przed wyłączeniem warzyw dodaj do nich drobno posiekane ząbki czosnku.

Gotowe mięso należy usunąć z bulionu i zanurzyć w nim warzywa. Na talerzu gotowane mięso jest kruszone - krojone lub dzielone na włókna, a następnie wysyłane do innych składników. Sól i pieprz potrawę, możesz ją wyłączyć, nie zapomnij posypać ziołami przed podaniem i dodać śmietanę.

Z kiełbasą

Zupa buraczana z kiełbasą to danie znane wielu z dzieciństwa. Wcześniej hostessy wcześniej przygotowywały sos buraczany, po czym dodawano do niego kiełbasę i cieszyła się doskonałym smakiem pożywnej zupy.

Przygotowywanie potraw z:

• kiełbasy - 250 g;
• buraki - kilka kawałków;
• ziemniaki - kilka małych roślin okopowych;
• jajka - 2 szt .;
• ogórek - duże lub kilka małych warzyw;
• rzodkiewka - 120 g;
• pomidor - 3 szt .;
• sól, czarny pieprz;
• cebula, zioła;
• śmietana.

Kiełbasę („Olivier”, „Retro” lub dowolne inne pierogi) kroi się w kostkę i miesza z osobno gotowanymi warzywami i jajkami. Okazuje się, że taka sałatka jest podobna do oliwy i winegret.

Oddzielnie we wrzącej wodzie buraki starte na tarce należy gotować.

Aby warzywo nie traciło koloru podczas gotowania, dodaj do wody kwas cytrynowy lub ocet.

Upewnij się, że ten sos jest solony, posypany pieprzem, a do tego dodaje się trochę cukru.

Po ułożeniu porcji pokrojonych i ugniecionych warzyw należy je wypełnić dressingiem. Podawać ze śmietaną i ziołami.

W powolnej kuchence

Przygotowanie buraków w powolnej kuchence z:

• buraki - 1-2 warzywa;
• cebula;
• marchewki;
• Pomidory
• ziemniaki - 3 szt .;
• sok z cytryny - nie więcej niż 1 łyżeczka;
• czarny pieprz, sól do smaku;
• olej.

Posiekaną cebulę i marchewkę smażymy na oleju w misce multicooker przez 8 minut. Po dodaniu posiekanego pomidora, wcześniej obranego.

Oddzielnie, w misce, wlej buraczki pokrojone sokiem z cytryny - ważne jest, aby zachować kolor, wymieszać i wysłać do pieczenia innych warzyw. Po pokrojeniu ziemniaków w kostkę, pokrojone w kostkę, przyprawy i wodę. Musisz gotować potrawę w trybie „Zupa” lub „Barszcz” przez około 50 minut. Podawać na zimno i na ciepło, doprawione kwaśną śmietaną.

Z kurczakiem

Burak z mięsem z kurczaka smakuje jak barszcz, tylko bez kapusty.

Jest przygotowany z:

• ziemniaki - 5-6 szt .;
• młode buraki - 3 szt .;
• cebula, marchew;
• olej roślinny;
• przyprawy (mielony pieprz, sól, natka pietruszki, pieprzu);
• pasta pomidorowa - 50 ml;
• ocet - 1 łyżka;
• cukier

Tuszę kurczaka kroi się na porcje, gotuje się do miękkości.

Aby buraki nadały kolor bulionowi, należy go lekko ugotować z mięsem.

Ziemniak dodaje się po ugotowaniu mięsa. Oddzielnie cebule, marchewki i buraki są smażone na przemian w pojemniku. Dodaje się tam cukier, przyprawy, koncentrat pomidorowy i wszystko to powinno być duszone pod pokrywką przez około 7 minut. Aby uzyskać większą gęstość i bogactwo smaku, do pieczenia można dodać 1 łyżkę stołową. mąka

Sos z warzyw dodaje się do zupy na 5 minut przed wyłączeniem. Ocet i przyprawy smakują. Podawanie potrawy jest zalecane z sosem śmietanowym ze sfermentowanego produktu mlecznego, ziół i czosnku.

Burak ćwikłowy, jak w przedszkolu

Możesz ugotować zupę z buraków w ten sam sposób, w jaki została podana i jest podawana dzieciom w przedszkolach na kilka sposobów - na wodzie, bulionie mięsnym, przy użyciu piersi z kurczaka lub wołowiny. Pomoże urozmaicić dietę dzieci, zapewniając doskonałe funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Przygotowanie zupy z:

• ciemne buraki - 2 średnie rośliny okopowe;
• ziemniaki - 3 szt .;
• bulion wodny lub mięsny - 1,6 l;
• cebula - 1 szt .;
• oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy;
• marchewki;
• śmietana;
• przyprawy i zioła.

Buraki należy dokładnie umyć i umieścić na patelni bez usuwania skórki. Zagotuj warzywa zanurzone w wodzie, musisz być całkowicie gotowy (możesz to sprawdzić widelcem lub wykałaczką), a następnie obierz i pokrój w paski.

Na gorącym oleju usmażyć cebulę, pokroić w pół pierścienie i marchewkę, zetrzeć na tarce. Podczas smażenia warzyw gotuj wodę lub bulion w rondlu, a następnie gotuj w nim pokrojone w kostkę ziemniaki i warzywa. Gdy ziemniaki się trochę ugotują, buraki i przyprawy są wysyłane do pojemnika. Kilka minut przed końcem gotowania do zupy dodaje się kwaśną śmietanę i warzywa.

Klasyczne buraki na zimno

Zimne buraki według klasycznej receptury to idealna wersja potrawy w upalne letnie dni. Jest przygotowany z minimalnego zestawu produktów, wygląda jasno i apetycznie.

Podobny przepis:zimne buraki

Aby zrobić zupę dla tego przepisu, musisz wziąć:

• młode i soczyste buraki - 2 szt .;
• jaja kurze lub przepiórcze - kilka kawałków;
• zielone pióra cebuli;
• sok z cytryny;
• cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
• śmietana - do smaku;
• sól, przyprawy.

Jeśli wcześniej ugotujesz buraki - główny produkt z buraków, możesz ugotować takie danie w ciągu kilku minut. Gotuje się przez około 45 minut. Jajka na twardo są osobno gotowane.

Gotowane buraki, pokrojone w paski, należy zalać wodą i gotować razem z sokiem z cytryny i przyprawami przez 12 minut. Zmiel jajka i warzywa, ułóż na talerzach i wlej bulion z buraków.Dodaj odrobinę kwaśnej śmietany, wymieszaj i podawaj.

Przepis na kefir

Buraki gotowane w wielu krajach, na bazie bulionu mięsnego lub bulionu buraczanego. W dużej mierze krajowi szefowie kuchni zaczęli gotować zupę kefirową, zmieniając tym samym obfite danie w dietę.

Aby zrobić zupę, weź:

• duże buraki (młode lub w zeszłym roku);
• zielone ogórki - 2 szt. mały rozmiar;
• rzodkiewka - 7 szt .;
• kefir - 500 ml;
• jaja przepiórcze - 3 szt .;
• liście sałaty i koperek.

Główne rośliny okopowe są dokładnie myte pod bieżącą wodą i gotowane w osolonej wodzie do miękkości. Po oczyszczeniu i podzieleniu na 2 identyczne części. Pierwszą połowę buraków należy pokroić w małe kostki, drugą - w duże.

W zbiorniku układane jest małe cięcie roślin okopowych wraz z posiekanym ogórkiem i rzodkiewką. Dodaje się sałatę i koperek, pokroić na małe kawałki.

Pozostałe buraki należy posiekać w blenderze, dodając kefir i sól. Na talerze do serwowania należy wlać mieszankę kefiru z burakami, umieścić warzywa i na wierzchu małe gotowane jajka przepiórkowe, podzielone na 2 części.

Na kwas chlebowy

Gotowanie zupy z buraków na kwas chlebowy jest dość proste, po wcześniejszym przygotowaniu:

• kwas chlebowy - 1,2 l;
• młode buraki z wierzchołkami - 350 g;
• marchewki;
• ogórki - 3 szt .;
• zielona cebula - 1 dobra pęczek;
• jajka na twardo - 3 szt .;
• koperek;
• śmietana;
• sól;
• ocet winny - 1,5 łyżki.

Wierzchołki są oddzielone od korzenia, umyte i drobno posiekane. Warzywo jest myte pod bieżącą wodą, obrane i pokrojone w paski. Na patelni, wypełnionej wrzącą wodą (200 ml), z dodatkiem octu i soli, buraki są duszone aż do ugotowania, po czym dodaje się do nich szczyty, a warzywa dalej gotują się na ogniu przez kolejne 2-4 minuty.

Pokrój gotowaną marchewkę w paski, ugotuj jajka i podziel na 2 części. Pokrój świeże ogórki w paski, posiekaj warzywa. Wszystkie produkty są mieszane w pojemnikach, wypełnione kwasem i solone do smaku. Podawaj ze śmietaną i połówkami jajka na twardo.

Burak na zimno z wołowiną

Wołowina jest niezbędnym mięsem dla normalnego funkcjonowania organizmu. Dodany do warzywa z buraków, uczyni go pożywnym, odżywczym, poprawiającym korzystne właściwości.

Przygotowywanie potraw z:

• wołowina - 350 g;
• buraki - 3 małe rośliny okopowe;
• woda - 900 ml;
• ziemniaki - 4 szt .;
• jajka - 3 szt .;
• ogórek - 1 szt .;
• sok z cytryny;
• zielona cebula, koperek, natka pietruszki;
• kwaśna śmietana lub majonez;
• sól, cukier.

Młoda wołowina jest gotowana, chłodzona i dzielona na małe części. Rośliny okopowe gotuje się w skórce, chłodzi, obiera i kroi. Gotowane buraki wlewa się bulionem mięsnym i gotuje się z sokiem z cytryny przez 5 minut po ugotowaniu. Cukier i sól są umieszczane w bulionie.

Ogórki i produkty z kurczaka są krojone w małe kostki, mieszane z ziemniakami, mięsem, cebulą i ziołami. Wszystko to dodaje się do schłodzonego bulionu z buraków, miesza, soli do smaku. Rozlewając na porcjowane talerze, dodaj trochę majonezu lub kwaśnej śmietany do buraków.

Z burakami

Pieczone buraki zachowują więcej składników odżywczych niż gotowane warzywa. Ponadto w piekarniku gotuje się szybciej niż na kuchence. Dodając takie buraki do zupy, możesz poprawić smak potrawy i jej korzystny skład.

Aby przygotować posiłek, musisz:

• woda - 2,5 l;
• sok z cytryny - 3 łyżki;
• ogórki - 6 szt .;
• duże buraki - kilka kawałków;
• jaja - 8 szt .;
• śmietana i świeże zioła.

Buraki są myte, smarowane oliwą z oliwek i owinięte folią. Musi być pieczony w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni, aż warzywo będzie gotowe (czas gotowania będzie zależeć od dojrzałości rośliny okopowej i jej wielkości). Z upieczonego warzywa musisz usunąć skórkę, pokroić ją w paski, zalać wodą i podpalić. Aby zapobiec utracie koloru buraków, do wody dodaje się trochę soku z cytryny.

Gdy bulion jest gotowy, należy go schłodzić, umieszczając go w pojemniku z zimną wodą lub lodem. Tymczasem krojone są ogórki, jajka na twardo, warzywa. Wszystko jest wysyłane do schłodzonej bazy buraków, doprawionej kwaśną śmietaną.Możesz uczynić produkt bardziej odżywczym, dodając do niego gotowane ziemniaki.

Zimowa zupa buraczana w słoikach

Buraki na zimę w słoikach można podawać w postaci sałatki lub dodawać do gorących bulionów mięsnych.

Jest przygotowany z:

• świeżo zmielony sok pomidorowy - 5 l;
• buraki - 2 kg;
• marchewki - 1 kg;
• cebula - 1 kg;
• słodka papryka - 1 kg;
• olej słonecznikowy - 500 ml;
• cukier - 1 łyżka.;
• sól - 2,5 łyżki;
• ocet - 1 łyżka.

Umieść sok pomidorowy i olej na ogniu o dużej pojemności, zagotuj. Wlać starte buraki na tarce, gotować przez 5 minut. Dodaj marchewki starte na grubej tarce - gotuj przez 10 minut, po cebuli, pokrojone w kostkę (10 minut gotowania) i słodką paprykę ze słomkami, sól, dodaj cukier. Musisz gotować wszystko przez 1,5 godziny. 10 minut przed końcem gotowania dodaj ocet, pieprz, groszek i liść laurowy (usuń przed dodaniem buraków do słoików).

Gotową zimową zupę wlać do sterylnych słoików. Razem z puszkami buraków należy umieścić w gorącej wodzie i sterylizować przez 8 minut. Zwiń powieki, zawiń na kilka dni, a następnie wyślij do spiżarni lub piwnicy.