Świat przypraw jest niezwykle różnorodny. Jakie przyprawy po prostu nie dodają kucharza z całego świata do ich kulinarnych arcydzieł! Osobne miejsce na liście przypraw zajmuje pieprz syczuański. Co jest ciekawego w tej przyprawie i czy można ją zastąpić bardziej znanymi przyprawami?

Co to jest pieprz syczuański

Pieprz syczuańska ma również nazwę pieprzu japońskiego (chińskiego). Przyprawa jest reprezentowana przez wysuszoną zawartość owoców popiołu, które pękają podczas dojrzewania, pozostawiając skrzynie. Znajdujące się w nich małe jądra mają gorzki posmak, dlatego są usuwane, aby nie zepsuć gotowej przyprawy.

Pudełka różnią się różnymi kolorami: od czerwonawo brązowego do jasnozielonego lub szarego. Ich wnętrze jest zwykle żółtawe.

Innymi słowy, pieprz syczuański w rzeczywistości wcale nie jest pieprzem w sensie botanicznym.

Skład chemiczny i korzystne właściwości

W krajach wschodnich i azjatyckich ten rodzaj przyprawy jest popularny nie tylko jako oryginalna przyprawa, ale także jako magazyn wielu składników odżywczych.

Składa się z:

  • witaminy A, E, B, PP, C.
  • mikro- i makrokomórki, miedź, fosfor, potas, cynk itp.
  • olejek eteryczny.

Chińczycy od dawna używali skrzynek z popiołem, aby złagodzić ból zęba poprzez żucie. Ponadto pieprz Syczuan pomaga poprawić nastrój i ogólne samopoczucie. Ta przyprawa ma pozytywny wpływ na układ trawienny i pomaga obniżyć ciśnienie krwi.

A propos.Japońska papryka służy do przygotowania makaronu o wyraźnym działaniu znieczulającym.

Po zjedzeniu przyprawy Syczuan na języku wyczuwa się miętowy smak i lekkie drętwienie. Wynika to z zawartości przeciwutleniaczy w składzie przyprawy.

Charakterystyczne cechy pieprzu

Syczuańska papryka różni się pod wieloma względami od swoich odpowiedników o tej samej nazwie.

Cechy tej przyprawy są następujące:

  1. Produkt ma wyraźny drzewno-cytrynowy aromat. Jednocześnie jego ostrość wcale się nie pali, ale raczej ostro.
  2. Odmiany tej rośliny mają bogaty aromat kamfory, gałki muszkatołowej, anyżu.

A propos. Ekstrakt z pieprzu japońskiego stosuje się do produkcji perfum, a żółty barwnik uzyskuje się z drewna roślinnego.

Jaka jest tajemnica oryginalnego smaku i aromatu przypraw

Sekret wyjątkowego smaku pieprzu Syczuan tkwi w specjalnych warunkach stworzonych podczas jego uprawy:

  1. Siew nasion odbywa się w lutym. Wcześniej ziarna są przechowywane w lodówce przez prawie 3 miesiące. Kiełkowanie nasion może potrwać nawet kilka miesięcy.
  2. Kiedy sadzonki stają się silniejsze, są przenoszone do doniczek. Zielona papryka syczuańska jest umieszczana w stałym miejscu i nie jest już transportowana.
  3. Gleba do destylacji pieprzu powinna mieć wysoki stopień drenażu. Regularne i obfite podlewanie przyspiesza wzrost przyszłych przypraw.
  4. Roślina może być tolerowana na słońcu, ale częściowy cień jest dla niej najlepszy.

Zastosowanie pieprzu syczuańskiego w gotowaniu

Stosowanie przypraw do tworzenia kulinarnych arcydzieł staje się coraz bardziej popularne wśród smakoszy we wszystkich krajach świata.

Papryka pasuje do następujących produktów:

  • mięso (kurczak, kaczka, wieprzowina);
  • ryby
  • desery.

Papryka Syczuan jest stosowana jako przyprawa bazowa do różnych potraw lub jako składnik mieszanin 5, 7 lub nawet 13 papryki. Szczególnie interesujące jest połączenie japońskiej i chilijskiej papryki.

W codziennej diecie pieprz Syczuan można stosować nawet do najczęstszych potraw. Na przykład możesz ugotować pachnący przekąskę. Aby przygotować to pikantne danie, potrzebujesz 0,5 kg patroszonej ryby.

  1. Tusze należy umyć, spuścić wodę.
  2. Wyciśnij sok z jednej dużej pomarańczy i dopraw go rybami.
  3. Dodając 1 łyżkę. l sos sojowy, odstaw marynat na pół godziny.
  4. W tej chwili możesz przygotować mieszankę panierkową. Aby to zrobić, wymieszaj 1 łyżeczkę. kolendra, pieprz i przyprawa syczuańska.
  5. Zmiel mieszaninę do postaci proszku. Dodaj 5 łyżek. l mąka, trochę soli i wszystko wymieszaj.
  6. Stynkę panieruje się i smaży na oleju roślinnym, aż powstanie skorupa.

Jak wymienić w gotowaniu

Jak wymienić pieprz syczuański, jeśli nie można uzyskać egzotycznej przyprawy? Do tego celu odpowiednie są alternatywne przyprawy (lub mieszanki przypraw).

  1. Czarny pieprz + goździki. Ta kombinacja jest uważana za najbliższą smaku japońskiej papryce. Określona mieszanka będzie wymagała prawie o połowę mniej niż pieprz Syczuan. W takim przypadku goździki powinny być więcej niż pieprz 2 razy.
  2. Kolendra + czarny pieprz. Wymieszaj składniki w równych proporcjach. Objętość mieszaniny powinna być identyczna z ilością chińskiej papryki.
  3. Czarny + ziele angielskie. Zmielone składniki wymieszać w równych ilościach. Mieszaninę stosuje się w objętościach mniejszych niż ekwiwalent Syczuanu 2 razy.
  4. Imbir Korzeń wciera się w drobną tarkę. Ten składnik należy przyjmować 10 razy więcej w porównaniu z egzotyczną papryką z Japonii.
  5. Biały pieprz Smak tej przyprawy jest podobny do zapachu pieprzu syczuańskiego. W takim przypadku smaki gotowych potraw z takimi przyprawami oczywiście będą się różnić. Biały pieprz kładzie się 3 razy mniej niż Syczuan.
  6. Owoce cytrusowe + dowolny pieprz. Najbardziej odpowiednia będzie skórka cytryny, która ma kwaśny smak. Aby uzyskać równowartość 1 łyżeczki. Pieprz syczuański musisz wymieszać skórkę z połowy cytryny z 0,5 łyżeczki. jakikolwiek pieprz.
  7. MiętaAby zastąpić pieprz Syczuan, miętę należy przyjmować w równych proporcjach. Aby przyzwyczaić się do niezwykłego smaku mięty w potrawach, po raz pierwszy zaleca się przyjmowanie jej bardzo mało.
  8. Anyż + biały pieprz. Podobnie jak pieprz z Chin, anyż nadaje gotowemu daniu szczególny aromat. Ten zapach jest jednak dość specyficzny, dlatego używaj anyżu ostrożnie. 1 anyż i 0,5 łyżeczki. biały pieprz zastąp 1 łyżkę. l Japońskie przyprawy.

Papryka Syczuan to egzotyczna przyprawa, która nadaje potrawom niepowtarzalny smak i oryginalny, niezrównany smak. Należy zauważyć, że dla większości ludzi smak tego pieprzu może wydawać się niezwykły, a nawet dziwny. Szczególnie zaskakujące dla początkujących jest drętwienie języka występujące po spożyciu przypraw. Niemniej jednak, po bliższym zapoznaniu się z pieprzem, można zauważyć naprawdę wyjątkowe smaki potrawy, o smaku tej niezwykłej przyprawy.

Podobne:Więcej od autora: