Wytwarzanie sera Adyghe w domu nie jest trudne, a korzyści płynące z konsumpcji naturalnego produktu wykonanego przez ciebie są niezaprzeczalne. Smak miękkiego sera, łatwo gotowanego przez godzinę, mlecznego o delikatnej konsystencji.

Podstawowy przepis na ser Adyghe

Początkowo ser Adyghe wytwarzano z mleka, kozy lub owiec. Obecnie jest przygotowywany z mleka krowiego, dzięki czemu ser można dostać w domu, bezpośrednio w kuchni. Znanych jest kilka przepisów.

Tak więc do produkcji głowicy serowej o wadze 500 gramów potrzebne będą następujące produkty i materiały:

  • pasteryzowane mleko krowie - 2 l;
  • jogurt (kefir) - 600 g;
  • sól, przyprawy (do smaku);
  • gaza;
  • sito (lub durszlak);
  • patelnia o pojemności co najmniej 3 litrów;
  • patelnia (głęboka miska sałatkowa), w której będzie można umieścić sito;
  • głębokie danie (salaterka lub patelnia do sera).

Wykonujemy sekwencyjnie:

  1. Wlej mleko do rondla i umieść na umiarkowanym ogniu.
  2. Poczekaj na pojawienie się małych bąbelków i filmów.
  3. Bez gotowania, delikatnie mieszając mleko łyżką, powoli wlej jogurt (kefir).
  4. Kontynuuj mieszanie. W międzyczasie mleko zacznie się zwijać w grudki.
  5. Poczekaj, aż serwatka oddzielona od mleka zmieni kolor na zielony i wyłącz ciepło.
  6. Kontynuuj mieszanie przez minutę.
  7. Następnie przygotuj patelnię (salaterkę), zainstaluj w niej sito. Przykryj gazą.
  8. Ostrożnie włóż (nalej) zawartość garnka do sita.
  9. Pozwól, aby spuścić nadmiar płynu, szybko przenieś ser do głębokiego naczynia.
  10. Dopóki ser nie ostygnie, dopraw go solą i dodaj w razie potrzeby przyprawy.
  11. Po schłodzeniu przykryj ser pokrywką i włóż do lodówki.

Ważne! Ser nie może całkowicie stracić płynów. Ponieważ może to wpłynąć na jego smak.

Gotowanie z pełnego mleka i kefiru

Miejsce narodzin sera Adygea to Republika Adygei, gdzie lokalne kobiety przygotowują go z pełnego mleka i kefiru.

Aby zrobić ser zgodnie z tym przepisem, potrzebujesz:

  • pełne mleko (krowa, owca) - 3 l;
  • kefir - 1 l;
  • sól - 20 g.

Wykonujemy sekwencyjnie:

  1. Wlej kefir do rondla i podpal.
  2. Poczekaj chwilę, gdy twarożek zostanie oddzielony od serwatki, wyjmij z pieca.
  3. Odcedź surowicę i pozostaw na kwaśne przez 2 dni, nie wkładając jej do lodówki. Z twarogu możesz zrobić pierogi lub serniki, to znaczy używać według własnego uznania.
  4. Po dwóch dniach zagotuj mleko.
  5. Dodaj kwaśną serwatkę do mleka i gotuj na małym ogniu.
  6. Po około 8 minutach ser unosi się na powierzchnię, pozostaje go tylko złapać i przecedzić przez cerę.
  7. Uformować kawałek sera z solą, wymieszać i zawiesić w gazie, aby pozostawić nadmiar wody.
  8. Następnie włóż ser do formy i włóż do lodówki.
  9. Ser okresowo w ciągu dnia i spuszczaj nagromadzony płyn.
  10. Po dniu ser jest gotowy do użycia.

Ser jogurtowy

Możesz zrobić domowy ser Adyghe bez serwatki lub kefiru, zastępując go naturalnym jogurtem do picia.

Aby więc zrobić ser z dodatkiem jogurtu, potrzebujesz:

  • mleko krowie (pasteryzowane lub całe) - 2 l;
  • jogurt naturalny do picia - 1 szklanka;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Wykonujemy sekwencyjnie:

  1. Wlej mleko na patelnię i umieść na kuchence.
  2. Poczekaj, aż pojawią się bąbelki i delikatnie mieszając wlej jogurt.
  3. W międzyczasie serwatka zacznie się oddzielać od głównej masy, która nabierze zielonkawego odcienia. Należy poczekać, aż ponownie zmieni kolor na biały i wyjąć z pieca.
  4. Powoli włóż gęstą masę do sita pokrytego gazą.
  5. Daj serowi czas na odstanie, aby szklanka miała nadmiar płynu.
  6. Następnie przenieś ser do naczynia (formy) i, w razie potrzeby, dopraw solą i przyprawami, włóż do lodówki.
  7. Dzień później ser jest gotowy.

W powolnym naczyniu z koziego mleka

Multi-kuchenka pomoże znacznie ułatwić proces wytwarzania sera Adyghe w domu.

Aby zrobić kozi ser w powolnej kuchence, potrzebujesz:

  • kwaśne mleko kozie (lub jogurt) - 1 l;
  • surowe jajo kurze - 1 szt .;
  • sól, przyprawy - kilka szczypiec (lub do smaku).

Wykonujemy sekwencyjnie:

  1. Ubij jajko, dodając sól.
  2. Wlej mleko (jogurt) do miski.
  3. Dodaj ubite jajko i wymieszaj.
  4. Włącz powolną kuchenkę do pieczenia na 20 minut. W tym okresie surowica powinna oddzielić się od masy.
  5. Wyłącz powolną kuchenkę i ostrożnie włóż zawartość do sita.
  6. Pozwól cieczy spłynąć przez kilka godzin.
  7. Następnie ułóż masę w formie, dopraw solą, przyprawami do smaku.

Ważne! Sól i przyprawy nie mogą być w ogóle używane, wtedy ser będzie miał szczególny naturalny smak. Przeciwnie, im więcej soli zostanie dodane, tym bardziej ser będzie przypominał ser.

Pyszny domowy ser serwatkowy

Jednym z najpopularniejszych przepisów na ser Adyghe jest gotowanie z serwatką (produkt jest sprzedawany w sklepie).

Aby zrobić ser, będziesz potrzebować:

  • mleko - 2 l;
  • surowica - 1,5 l;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Wykonujemy sekwencyjnie:

  1. Wlej mleko na patelnię i umieść na kuchence.
  2. Nie wolno dopuścić do spalania, konieczne jest ciągłe mieszanie.
  3. Poczekaj, aż pianka utworzy się na mleku i delikatnie mieszając wlej surowicę.
  4. Gotuj, aż pojawią się grube grudki.
  5. Wyjmij z kuchenki. Umieść zawartość garnka na sicie.
  6. Poczekaj, aż ser się uspokoi, aby zniknął nadmiar płynu.
  7. Następnie włóż do formy, doprawiając solą i przyprawami według uznania.
  8. Usuń uformowaną główkę sera z lodówki.
  9. Po zestaleniu produkt jest gotowy do użycia.

Wskazówki doświadczonych producentów serów

  1. W produkcji sera Adygea za pomocą kuchenki elektrycznej (gazowej) możliwe jest spalanie mleka. Aby tego uniknąć, należy: Ważne jest, aby stopniowo dodawać dowolny składnik do patelni, stale i delikatnie mieszając.
  2. Należy pamiętać, że jakość gotowanego sera zależy bezpośrednio od jego składników.
  3. Ponieważ produkt ma wilgotną konsystencję, pozostałości serwatki można wykorzystać do dodatkowego nawilżenia podczas przechowywania.
  4. Oprócz przypraw, przypraw i soli podczas formowania główki sera można dodawać świeże zioła.
  5. Domowy ser Adyghe można przechowywać w lodówce tylko przez 4 dni. Zapieczętowany produkt będzie przechowywany w zamrażarce do 10-12 dni.
  6. Ser łatwo pochłania zapachy innych produktów, dlatego musi być szczelnie zapakowany.
  7. Posyp ser gruboziarnistą solą.
  8. Surowicę pozostałą z preparatu stosuje się do różnych wypieków. Kwaśna serwatka jest przechowywana przez długi czas w zamrażarce. W przyszłości można go wykorzystać do przygotowania nowej partii sera.

Każdy może opanować sztukę produkcji sera i warto zacząć od sera Adyghe, najłatwiejszego do zrobienia.

Powiązane:Więcej od autora: