Historia sera ma ogromną liczbę odmian tego produktu, a każdy z nich ma oryginalny smak i niepowtarzalną „biografię”. Prawdziwą ucztą dla smakoszy jest ser Cheddar, uważany za tradycyjny angielski produkt. Co jest niezwykłego w tym serze i czym różni się od „braci”?
Zawartość materiału:
Ser Cheddar: Historia i technologia produkcji
Cheddar należy do kategorii serów twardych. Dziś jego produkcja ma siedzibę we wszystkich krajach Europy.
Nie otrzymano wiarygodnych informacji na temat pochodzenia sera Cheddar.
Niemniej jednak istnieje kilka hipotez dotyczących wyglądu tego przysmaku:
- Pierwszy ser, podobny w smaku do Cheddaru, sprowadzili do Anglii Rzymianie mieszkający we Francji.
- W XVII wieku angielski król Karol 1 nabył ser w małej wiosce o nazwie Cheddar. Lokalne jaskinie zapewniły produktowi idealne warunki do dojrzewania. Od tego czasu ser cieszy się niespotykaną popularnością i „przywłaszczył” nazwę tej samej wioski.
- Nowoczesny, tradycyjny angielski ser zawdzięcza swój wygląd Josephowi Hardingowi, mleczarzowi z hrabstwa Somerset, który żył w XIX wieku. W oparciu o postęp techniczny ulepszył system produkcji sera. Taki ruch czterokrotnie zwiększył dochód ze sprzedaży produktu.
Klasyczny Cheddar jest klasyfikowany jako ser produkowany w tradycyjny sposób ekstrudowany. Należy zauważyć, że różnice w przygotowaniu produktu w różnych krajach mogą się różnić.Najwyższą jakość nadal uważa się za próbki pochodzenia angielskiego.
Czasy dojrzewania sera mogą się również różnić. Tak więc, aby przygotować młody produkt, zajmie to trzy miesiące, średnio dojrzały - 6 miesięcy, „dorosły” - 9 miesięcy, dodatkowy - 15 miesięcy, rocznik - 1,5 roku.
W produkcji przemysłowej Cheddar jest przechowywany. Tutaj optymalnie utrzymywana jest optymalna temperatura i wilgotność. Stopień nasilenia sera zależy od czasu ekspozycji. Tak więc produkt, który ułożył się na dłuższy czas, na wyjściu jest bardziej gęsty i ostry.
Ciekawe fakty
Oprócz oryginalnego smaku ser Cheddar ma imponujący rozmiar. Nawet środkowej głowy tego sera trudno nazwać małą, ponieważ waży około 25-30 kg. Historia zna przypadki, w których rzemieślnicy tworzyli naprawdę gigantyczne produkty. Ontario uważane jest za rekordzistę pod tym względem - na początku XX wieku lokalni rzemieślnicy przygotowali głowę Cheddara o wadze 3175 kg, a po 30 latach kolejną o wadze prawie 10 ton. Ale oczywiście przewyższył wszystkich, giganta z Nowego Jorku. Wystawiony na wystawie światowej w 1964 r. Ważył 16 ton. W procesie jego przygotowania wykorzystano mleko 16 000 krów.
Charakterystyka smakowa sera cheddar
Cheddar wyróżnia się żółtawym odcieniem, jednak kolorem może również przypominać kość słoniową. Charakterystyka smakowa brytyjskich przysmaków wyróżnia się orzechowym smakiem (może być kwaśny, lekko pikantny).
Skład, kalorie i wartość odżywcza
Ten produkt jest uważany za wysokokaloryczny: 392 kcal na 100 g produktu.
Wartość odżywcza sera wynosi:
- białka - 23 g
- tłuszcze - 32 g
- węglowodany - 1,3 g.
W skład dodatków wchodzą również:
- aminokwasy;
- witaminy A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- Minerały: magnez, potas, miedź, fosfor, cynk.
Jak mogę wymienić ser cheddar
Czym może zastąpić ser cheddar?
Jeśli nie można go kupić, dopuszczalne są następujące opcje wymiany:
- Na przekąskę. Sery holenderskie „Gouda”, „Mazdamer”.
- Jako składniki zupy odpowiednie są parmezan i gruyeres.
- Surfilli pasuje do tostów.
- Innym odpowiednikiem Cheddara jest znany Montmartre.
Korzyści i szkody dla organizmu
Korzystny wpływ sera Cheddar na organizm wynika z bogatej kompozycji składników produktu:
- Witamina B. Normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego, poprawia metabolizm.
- Wapń Pomaga wzmocnić kości i zęby.
- Magnez Przyczynia się do poprawy układu sercowo-naczyniowego.
A propos. Ze względu na wysokie stężenie białka Cheder pomaga ciału szybko przywrócić siłę i energię. W rozsądnych ilościach produkt jest przydatny dla młodszych dzieci i osób uprawiających sport.
Główne zalety stosowania tego rodzaju sera to:
- zmniejszone ryzyko chorób serca;
- stabilizacja wskaźników ciśnienia;
- wzmocnienie odporności;
- poprawa widzenia.
Jednak jedzenie sera w niektórych sytuacjach może być szkodliwe.
Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, należy zwrócić uwagę na przeciwwskazania do korzystania z gadżetów:
- Cheddar nie jest zalecany dla osób z patologiami serca i nerek.
- Produkt jest również zabroniony dla osób cierpiących na zapalenie żołądka i zapalenie jelita grubego.
- Ostrożnie, Cheddar powinien być stosowany przez pacjentów ze zdiagnozowaną cukrzycą, ponieważ produkt ten jest uważany za wysokokaloryczny.
Gotowanie sera cheddar
Ser Cheddar to prawie uniwersalny produkt spożywczy, który dobrze komponuje się z różnymi składnikami żywności. Ten przysmak jest popularny wśród ekspertów kulinarnych i pozostawia podstawę dla wielu pysznych potraw.
Stopiony Cheddar nadaje chlebowi niepowtarzalny smak i sprawia, że wygląd gotowego dania jest bardziej atrakcyjny. Produkt jest uważany za idealny składnik pizzy, kanapek lub tostów.
Tarty Cheddar nadaje gotowym sosom lepkość, dlatego często stosuje się go do przygotowania fondue.
Dodany do składu zup, ser ten nadaje im wspaniały aromat i wyśmienity smak.
Jak wybrać i przechowywać produkt
Podstawową zasadą wyboru sera angielskiego jest: Cheddar ma gęstą, jednorodną miazgę, bez dziur (!). Oryginalny Anglik pozostawia niepowtarzalny orzechowy posmak, czasem dodaje kwaskowatości. Nieprzyjemny smak mydła lub lepkość sera świadczy o jego niskiej jakości, która nie ma nic wspólnego z serem Cheddar.
Uwaga! Cała głowa sera Cheddar ma cylindryczny kształt i woskową (czasem oleistą) skórkę.
Pokrojony kawałek sera jest przechowywany w pergaminie. Do przechowywania używana jest lodówka (od 0 do 8 stopni). Papierowe opakowanie sera należy wymieniać raz na 2-3 dni (ta sama zasada dotyczy kawałka owiniętego folią). Przechowuj Cheddar nie powinien być dłuższy niż 7-10 dni.
Wskazówka Łatwo jest zachować smak Cheddaru, wystarczy nie łączyć go z innymi serami. Aby chronić pokrojony kawałek sera przed wchłanianiem nadmiaru wilgoci, pomoże kawałek cukru znajdujący się obok cheddaru.
Angielski ser twardy Cheddar słusznie zdobył tytuł jednego z najsmaczniejszych i najbardziej aromatycznych produktów mlecznych. Z zastrzeżeniem prawidłowego wyboru i przechowywania tego sera, prawdziwym „miłośnikom sera” zapewni się niezrównaną przyjemność gastronomiczną. Nie pomijaj również zalet angielskiego sera - spożywanie Cheddaru w najbardziej korzystny sposób wpływa na stan zdrowia ludzi.
