Na pierwszy rzut oka bardzo łatwo jest ugotować Horiatiki, światowej sławy kulinarne arcydzieło, które nazywamy sałatką grecką. Ale za zwodniczą prostotą potrawy kryje się wiele subtelności i tajemnic. Na przykład, czy na pewno wiesz, który ser jest najbardziej odpowiedni do sałatki greckiej, które przyprawy są w nim odpowiednie, czy musisz ściśle przestrzegać przepisu, czy eksperymenty są nadal dozwolone? Spróbujmy to rozgryźć.

Historia potraw

Oryginalna nazwa słynnego dania jest przetłumaczona z greckiego po prostu - „wiejska sałatka”, która w rzeczywistości odzwierciedla elementarny charakter zestawu żywności wymaganego do jego przygotowania.

Historia stworzenia potrawy, która ma trzy warianty, jest również prosta:

  1. Zgodnie z jednym z założeń widział światło podczas życia Homera i tam wkraczały wszystkie wyroby starożytnych Hellenów. Wszystko byłoby dobrze, ale w rzeczywistości pomidory, które są głównymi składnikami sałatki, zostały sprowadzone do kraju znacznie później - w odległym XIX wieku.
  2. Wielu koneserów budzi sceptycyzm i piękną legendę, zgodnie z którą emigrant z Ameryki przypadkowo wynalazł danie, które wróciło do domu na ślub swojego siostrzeńca. Tak bardzo tęsknił w obcym kraju za znanymi potrawami, że marzył tylko o tym, aby spróbować ich ponownie. Ale pech - ból zęba złamał wszystkie gastronomiczne plany młodego człowieka. W desperacji młody człowiek pokroił mniejsze warzywa, mając nadzieję, że będą bardziej miękkie, nalał oliwy z oliwek i doprawił kawałkiem sera.Wynik był zadowolony, a jednocześnie zainteresował siostrę młodego mężczyzny, który po doskonałej ocenie potrawy następnego dnia podarował je setce gości na weselu. Jak widać, Grecy lubili sałatkę.
  3. Dla racjonalnych uczonych, pozbawionych części romantyzmu, jedzenie jest postrzegane jako wynalazek przebiegłych właścicieli greckich tawern. W nadziei na zarobienie więcej pieniędzy od turystów, którzy najechali kraj w latach 60-70. w ubiegłym wieku szukali ciekawej narodowej potrawy do menu. Produkty podstawowe, szybkie gotowanie, minimalna liczba rąk roboczych - to były główne kryteria. Tak więc pojawiła się pierwsza odmiana sałatki - rodzaj krojonego warzywa przyprawionego przyprawami i olejem. Do jej lokalnego smaku dodano ser owczy - dumę greckich rzemieślników. Porozmawiamy o nim dalej.

Jaki ser jest tradycyjnie dodawany do sałatki greckiej

Sami Grecy używają wyłącznie fety. Ser ten jest przygotowywany z mleka owczego i koziego z dodatkiem specjalnej podpuszczki wytwarzanej przez gruczoły żołądkowe wielu ssaków.

Na zewnątrz wygląda jak kawałek prasowanego twarogu unoszącego się w solance. Jego kolor jest idealnie biały bez cienia zażółcenia, smak jest ostry, jak żaden inny ser - cierpki, umiarkowanie słony z subtelną kwasowością.

Produkt korzystnie określa właściwości smakowe warzyw i ziół tworzących sałatkę, nie przerywając ich. To feta nadaje potrawie ten sam smak i grecki urok, a także soczysty kremowy posmak, co jest bardzo cenione przez fanów.

Czytaj także:sałatka grecka - klasyczny przepis

Jak mogę wymienić produkt?

W dobie globalizacji pytanie może wydawać się dziwne - po co zamieniać coś miękkim serem owczym, skoro na półkach supermarketów są dziesiątki odmian tej odmiany oferowanych przez lokalnych i europejskich producentów?

A oto uwaga: „Feta” oznacza pochodzenie geograficzne produktu chronionego prawem UE, dlatego sery wytwarzane wyłącznie w Grecji można tak nazwać. Jeśli opakowanie nie ma znaku Made in Greece, w ogóle nie jest to feta, ale analogi przygotowane w nowoczesny sposób i o doskonałej strukturze.

Jeśli chcesz skosztować popularnych dań kuchni śródziemnomorskiej, ale nie możesz znaleźć oryginalnego produktu lub jeśli cena jest „przystępna”, musisz zgadnąć, jak zastąpić ser feta w sałatce greckiej, aby wybrana odmiana nie przesłaniała innych składników, a jedynie podkreśla ich soczystość i bogactwo. Logiczną odpowiedzią są strukturalnie powiązane odpowiedniki solanki.

Interesujące jest to, że w okresach postu religijnego, kiedy produkty zwierzęce są zakazane, oryginalny ser w naczyniu doskonale zastępuje tofu sojowe.

Odpowiednie odmiany sera do przystawek

Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, ser Adyghe - najpopularniejsze rozwiązania. Fani eksperymentów idą jeszcze dalej - przygotowują domowy ser jogurtowy, który jest następnie moczony w specjalnej solance. Bezpretensjonalni kucharze nie filozofują podstępnych, ale używają zwykłego przetworzonego sera. Smakosze używają smażonego sera, wierząc, że nadaje potrawie szykowny charakter i wysoki koszt.

Takie kulinarne intrygi są całkiem akceptowalne, jednak jeśli chcesz poznać prawdziwy smak słynnego greckiego arcydzieła, ważne jest, aby pamiętać, że składnik sera odgrywa w nim jedną z głównych ról. Jakiego sera eksperci kulinarni dodają do sałatki greckiej w różnych częściach świata? Rozważ wszystkie najlepsze opcje.

Sirtaki na sałatkę grecką

Sirtaki błędnie przypisuje się greckim serom. W rzeczywistości jest to tylko nazwa handlowa, oferująca konsumentom analogię do oryginalnego produktu. Jest to ta sama śnieżnobiała, soczysta, pachnąca, z dużą ilością wapnia i białka. Główne różnice w stosunku do fety to wysoka gęstość i silne zasolenie.

W smaku ten ser jest bardzo podobny do sera feta: używając syrtaki do sałatki greckiej, musisz trochę posolić danie, a nawet nie używać tej przyprawy.

Smak słonawego sera w połączeniu z warzywami może dać całkowicie harmonijny zestaw. Najważniejsze jest, aby wybrać optymalne proporcje składników i kupić produkt wysokiej jakości od wiarygodnego producenta. W takim przypadku możliwe będzie zrobienie sałatki z sirtaki, co będzie postrzegane zarówno przez kubki smakowe, jak i klasyczny.

Ser Adyghe

Często specjaliści kulinarni używają sera Adyghe, stworzenia narodów Północnego Kaukazu, do przygotowania nowoczesnej odmiany Horiatiki. Ten produkt jest uważany za bliskiego krewnego fety, jednak ich podobieństwa dotyczą jedynie miękkiej struktury i zwartej konsystencji. Ta odmiana jest znacznie bardziej gęsta, jej smak jest czystym kwaśnym mlekiem. Produkt nie jest solony podczas produkcji, więc okazuje się raczej łagodny. Kolor sera jest zbliżony do białego, ale nie jest śnieżnobiały, jak feta. Ponadto ser Adyghe jest mniej wysokokaloryczny, dlatego idealnie nadaje się do odżywiania.

Używając tej szczególnej odmiany do sałatki greckiej, musisz się martwić o odpowiedni sos o bogatym i żywym smaku, w przeciwnym razie ogólny „bukiet” okaże się raczej nudny i nijaki.

Mozzarella

Włoski ser mozzarella to naturalny i niezwykle zdrowy produkt, niezaprzeczalne źródło białka mleka i wapnia. Ta odmiana jest w harmonii z pomidorami i oliwkami, więc na pewno doda uroczych kremowych nut do „talerza warzywnego”.

 

Ser różni się od sera feta gęstszą strukturą i brakiem charakterystycznej kwasowości, ale jest również wytwarzany z mleka krowiego, a nie owczego. Ogólnie rzecz biorąc, mozzarella jest godnym analogiem greckiej fety w sałatce o tej samej nazwie.

Brynza

Wielu szefów kuchni jest głęboko przekonanych, że ser feta jest niedopuszczalny w przypadku sałatki greckiej. Nadmierne zasolenie odmiany po prostu przyćmiewa wszystkie pozostałe składniki, nie pozostawiając śladu delikatnego, wyrafinowanego smaku oryginalnego dania.

 

Ale są też zwolennicy sera owczego, którzy udowadniają, że jest to najbardziej podobny do sera owczego pod względem technologii produkcji, struktury i smaku. A jego użyteczne cechy są bez wątpienia. Dlatego przy braku innych opcji ser feta można z powodzeniem stosować do sałatki greckiej, ale z jedną poprawką: ser solankowy należy wstępnie namoczyć w celu zmniejszenia jego zasolenia.

W tym celu produkt jest krojony w plastry o średniej grubości i wlewany do mleka lub zimnej filtrowanej wody przez 8-12 godzin. Jeśli zamiast zwykłej wody zostanie pobrana woda gazowana, proces namaczania będzie kilka razy szybszy.

Sałatka grecka krok po kroku

Klasyczna sałatka grecka

W oryginalnej wersji Horiatiki składa się z grubo posiekanych, schłodzonych warzyw wyłącznie z fioletową cebulą i czarnymi oliwkami.

Do 2 porcji potrzebujesz:

  • 2 ogórki;
  • 2 pomidory z gęstą miazgą;
  • 1 żółta papryka;
  • 0,5 żarówki krymskie;
  • 20 szt. duże pestki oliwek;
  • 100 g sera feta;
  • 3 łyżki. l oliwa z oliwek (extra virgin);
  • 1,5 łyżki stołowej l sok z cytryny;
  • 0,5 łyżeczki oregano;
  • ząbek czosnku;
  • przez ¼ łyżeczki sól i czarny pieprz.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Do ubierania zmiksuj zmiażdżony czosnek, sól, przyprawy, sok z cytryny i olej, lekko wymieszaj, aby składniki ścisły się jak najściślej.
  2. Moje warzywa, obieranie ogórków ze skórki, pieprz - z nasion. Kroimy pomidory na plasterki, ogórki i paprykę - na duże kawałki co najmniej 2-2,5 cm, cebulę - na pół pierścienie.
  3. Oliwki w klasycznym przepisie nie są cięte, a także feta.
  4. Warzywa rozkładamy w malowniczym bałaganie, uzupełniamy oliwkami, polewamy dressingiem, rozsypujemy feta w jednym kawałku na wierzchu, posypując szczyptą oregano.
  5. Podajemy danie na stole, mieszając je tuż przed jedzeniem (ser łatwo rozpada się na kawałki o dowolnym kształcie).

Przez analogię do klasycznego przepisu sałatka jest przygotowywana z sirtaki i sera feta. W obu interpretacjach sól jest wykluczona z listy składników, aw drugim przykładzie wykonania ser jest również wcześniej moczony.

Sałatka grecka ze smażonym serem Adyghe

Składniki na bazę:

  • 2 ogórki;
  • 3 pomidory;
  • 2 wielokolorowe papryki;
  • 1 czerwona cebula;
  • 20 pestek oliwek;
  • 300 g sera Adyghe.

Składniki do tankowania:

  • 6 łyżek. l olej roślinny;
  • 2 łyżki. l ocet balsamiczny;
  • szczypta oregano;
  • sól, pieprz do smaku.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Moje warzywa, pokrojone na duże kawałki. Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie.
  2. Kromki sera rozkładamy na gorącej patelni, smażymy z obu stron do złotego koloru. Kładziemy gotowy produkt na serwetce, aby szkło miało nadmiar oleju.
  3. Pokrój oliwki na pół.
  4. Do sosu ubij olej i ocet, dodaj oregano, zmiażdż przez palce, dodaj sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
  5. Wymieszaj warzywa, włóż do miski sałatkowej, posyp oliwkami, dopraw do sosu, udekoruj warstwami sera.

Sałatka Grecka Mozzarella

Składniki

  • 0,5 kg pomidorów cherry;
  • 1 ogórek;
  • 1 szalotka;
  • 120 g mozzarelli;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 15 oliwek z ziarnem (optymalny gatunek Kalamata);
  • 0,5 łyżki stołowej l drobny cukier;
  • 2 łyżki. l ocet winny (czerwony!);
  • 6 łyżek. l oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
  • 0,5 łyżeczki oregano;
  • 5 gałązek pietruszki;
  • sól, pieprz do smaku.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Pokrój pomidory na pół, posyp cukrem, pozostaw na 30 minut, wlej powstały sok do osobnego pojemnika.
  2. Dodaj drobno posiekany czosnek i szalotki, ocet i oregano do powstałego soku pomidorowego. Gotuj na małym ogniu przez ~ 8 minut. Posolić powstałą mieszaninę, wymieszać z oliwą z oliwek, dodać mozzarellę, pokroić w duże kostki i pozostawić do marynowania.
  3. Obierz ogórki, pokrój je wzdłuż, pokrój każdą część na plasterki.
  4. Naciśnij oliwki grzbietem noża, aby szybko usunąć z nich nasiona.
  5. Miksujemy wszystkie składniki, posypujemy sałatkę posiekaną natką pietruszki. Podawaj schłodzone.

Dziś eksperci kulinarni na całym świecie oferują niewyobrażalne warianty przepisu - ze szpinakiem, miętą, awokado, makaronem, kurczakiem, tuńczykiem, nawet bez dodawania sera jako takiego. I nawet jeśli wszystkie te potrawy są zapierające dech w piersiach, są to tylko nowoczesne interpretacje, które oprócz nazwy mają niewiele wspólnego z greckim arcydziełem.

Podobne:Więcej od autora: