Współcześni producenci serów bez końca eksperymentują z przygotowaniem głównego produktu. Warzywa, zioła, kwaśne jagody i oczywiście wszelkiego rodzaju przyprawy są dodawane do mlecznej przekąski. Bardzo interesującym wariantem przysmaku jest ser z kozieradką.

Co to jest kozieradka

Nasiona kozieradki należą do rodziny roślin strączkowych. Roślina ma bardzo jasny, specyficzny zapach. Ta cecha jest wyjaśniona wysoką zawartością kumaryny w kompozycji.

Nasiona roślin są aktywnie wykorzystywane w tradycyjnej medycynie i gotowaniu. Na przykład pieczą z nimi chleb i różne przaśne ciasta, przygotowują słodycze, dania mięsne, pikantne potrawy i oczywiście ser.

W gotowaniu używa się tylko nasion roślin, ostrożnie mielonych do stanu proszku. Są częścią wielu integralnych przypraw. Na przykład curry.

Opis rodzajów sera z kozieradką

Dziś smakosze natychmiast znają kilka rodzajów serów z dodatkiem omawianych pachnących nasion.

Wśród nich są:

  • Chinzano Produkt o niezwykłym pikantnym smaku. Najczęściej służył jako przystawka do napojów alkoholowych z różnymi pikantnymi i słodkimi sosami.
  • „Szkatułka”. To jest półtwardy ser. Ma wyraźny gorzki posmak. Często wybierany przez smakoszy jako oryginalna przekąska do pianki.
  • Grunwald. Twardy ser Produkt ma delikatną i miękką nutę miodową.
  • Zielony ser Przygotowany z niebieskiego kozieradki. Suszoną trawę umieszcza się w odtłuszczonym mleku. Ser dojrzewa przez około sześć miesięcy.Okazuje się, że produkt ma przyjemny smak, specyficzny zapach kozieradki i niezwykły zielony kolor.
  • Twaróg. Półstały produkt wytworzony z mleka koziego. Ma wyraźny orzechowy smak. Podawany z winami słodkimi / półsłodkimi.
  • „Armel”. Produkt o jasnym aromacie i kwaśnym smaku. Podczas pobierania próbek z tego żółtego sera wyczuwa się lekki smak orzecha włoskiego.

Są to najpopularniejsze odmiany, ale są też inne, mniej znane odmiany.

Smak produktu

Trudno jednoznacznie powiedzieć, jaki smak i zapach nadaje kozieradce potrawom. Wszystko zależy od uczty, w której jest dodawany, a także od ilości przyprawy.

Ogólnie możemy powiedzieć, że omawiane nasiona rośliny nadają potrawom słodkawy i lekko orzechowy smak. Przypomina nieco syrop klonowy. Jeśli grasz z ilością przypraw, możesz także uzyskać smak grzybowy.

Jeśli spróbujesz ugryźć surowe nasiona, wyraźnie poczujesz ich gorycz. Ale jest to częściowo eliminowane przez odpowiednią obróbkę cieplną.

Zapach kozieradki jest zarówno ostry, jak i słodki. Jeśli użyjesz go w małej kuchni, jest mało prawdopodobne, aby pozbyć się zapachu do następnego dnia.

Przydatne właściwości sera kozieradki

Przed wprowadzeniem nowego produktu do swojego menu warto dokładnie przestudiować wszystkie przydatne właściwości sera z kozieradką. Po pierwsze, każdy z wyżej wymienionych typów ma korzystny wpływ na ośrodkowy układ nerwowy.

Na przykład zwiększa odporność na stres, uspokaja, zapobiega rozwojowi nerwicy, a ponadto:

  • pomaga radzić sobie z regularnymi migrenami;
  • stabilizuje poziom cukru we krwi;
  • stosowane w celu zapobiegania anemii;
  • wzmacnia układ odpornościowy;
  • normalizuje funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
  • usuwa różne zanieczyszczenia z organizmu;
  • oczyszcza skórę z „trądziku”;
  • walczy z zaparciami;
  • wypełnia osobę aktywnością i energią.

Uzdrowiciele ludu nazywają kozieradkę lekarstwem na „sto chorób”.

Przydaje się zarówno mężczyznom, jak i kobietom. Przy regularnym stosowaniu przypraw możesz poprawić funkcjonowanie wszystkich układów i narządów, zatrzymać rozwój przewlekłych dolegliwości.

Technologia gotowania w domu

Unikalny ser można przygotować samemu w domu. Specjalne przepisy pomogą w tej kuchni.

Twaróg z nasionami kozieradki

Zgodnie z tym przepisem możliwe będzie uzyskanie sera o mniej gęstej konsystencji niż w sklepie i o ciekawym korzenno-orzechowym smaku.

Składniki

  • twarożek średniotłuszczowy - 1 kg;
  • oczyszczone mleko krowie - 1 litr;
  • jajka - 4 szt .;
  • tłuszcz maślany - 110-120 g;
  • ocet gaszona soda - 1 szczypta;
  • sól - 2 duże łyżki;
  • kozieradka - 2 łyżeczki

Gotowanie:

  1. Wymieszaj produkty mleczne z wyjątkiem masła.
  2. Rozgrzej się na małym ogniu. Nie doprowadzaj masy do wrzenia.
  3. Gdy mleko jest zsiadłe, połóż mieszaninę na ściereczce serowej. Po około godzinie odpływa nadmiar serwatki.
  4. Resztę należy wysłać na patelnię z grubym dnem, wraz ze wszystkimi innymi produktami zadeklarowanymi w przepisie.
  5. Losowo Stopić masę, aż będzie wyglądać jak stopiony ser.
  6. Wlać jednorodną gęstą mieszaninę do formy z tworzywa sztucznego.
  7. Pozostaw do ostygnięcia na 14 godzin.

Gotowy ser z nasionami kozieradki jest pyszny podawany z pieczywem chrupkim i grzankami.

Z orzechami włoskimi

Orzechy włoskie do przepisu należy ostrożnie obrać, bez najmniejszych kawałków muszli.

Składniki

  • mleko - 1 litr (3,2%);
  • kefir - 1 litr (o tej samej zawartości tłuszczu);
  • obrane orzechy - 60 g;
  • nasiona kozieradki - 1,5 łyżeczki;
  • sól do smaku.

Gotowanie:

  1. Produkty mleczne mieszaj we wspólnej miskę żaroodporną. Dobrze pasuje do tej patelni z grubym dnem i ścianami. Możesz także wziąć rzęsę.
  2. Ogrzewaj kefir mlekiem na małym ogniu, aż białko zostanie całkowicie oddzielone od serwatki.
  3. Zakryj pojemnik. Pozwól jej stać przez 8-9 minut.
  4. Odcedź surowicę przez najmniejsze sito.
  5. Gęsta sól według twoich upodobań.
  6. Dodaj obrane orzechy włoskie do masy twarogowej. Najpierw należy je posiekać średnimi plasterkami.Aby smak przyszłego sera był jeszcze bardziej interesujący, warto wstępnie usmażyć orzechy na chwilę na suchej patelni.
  7. Wlać kozieradkę do masy (wysuszyć).
  8. Wymieszaj wszystko i włóż do kosza zawieszonego nad zlewem, pokrytego kilkoma warstwami czystej gazy. Przykryć wiszącymi krawędziami materiału. Naciśnij słoik z wodą lub innym wariantem ucisku.
  9. Pozostaw masę do całkowitego ostygnięcia.
  10. Zmień całą strukturę na zimno na całą noc (9-14 godzin).
  11. Im dłużej ser jest podawany, tym gęstsza będzie jego konsystencja. Ten parametr zależy również od ciężkości ucisku.

Przed podaniem pokrój ser z orzechami i kozieradką na cienkie plasterki.

Ser „Robiola” z kozieradką

W razie potrzeby w domu możesz nawet ugotować wariant omawianego sera Robiola.

Składniki

  • tłuste mleko - 5 l;
  • śmietana - 2 łyżki. l.;
  • podpuszczka - 0,05 g;
  • woda - 1 l;
  • nasiona kozieradki - 2 łyżeczki;
  • sól - 3 duże łyżki.

Gotowanie:

  1. Rozcieńczyć enzym w 40 ml zimnej wody. Odstaw na pół godziny.
  2. Rozgrzej mleko do 33-34 stopni. Dodaj śmietanę. Pozostaw na taki sam czas.
  3. Wymieszaj dwie masy. Wyjdź na kolejną godzinę. Kiedy pojawi się gęsty skrzep, pokrój go w małe kostki (każdy około 1 na 1 cm). Pozostaw produkt na kwadrans.
  4. Delikatnie miksuj plastry przez 8–9 minut, aby zdawały się „zaokrąglać”.
  5. Ściśnij i odsącz serwatkę tak bardzo, jak to możliwe. Dodaj kozieradkę. Wymieszaj wszystko.
  6. Umieść produkt w koszu pokrytym czystą gazą.
  7. Po pół godzinie włóż szmatkę i odwróć ser.
  8. Po kolejnych 1,5 godzinach wyjmij gazę z koszyka z produktem.
  9. Moczyć ser przez 8-9 godzin w temperaturze pokojowej i taką samą ilość w chłodnym miejscu.
  10. Rozpuść sól w pozostałej wodzie. Umieść ser w solance na 2 godziny. W tym czasie obróć produkt raz.

Wysusz ser i pozwól mu dojrzewać przez 8-9 dni.

Własny produkt okazuje się znacznie smaczniejszy, zdrowszy i bardziej naturalny niż w sklepie. Ser kozieradki mogą również jeść dzieci. Ale w przyszłości produkty matki z taką przyprawą są kategorycznie przeciwwskazane.

Powiązane:Więcej od autora: