Ser w domu - 8 prostych i smacznych przepisów

Głównym składnikiem w produkcji sera jest mleko. Ale z każdym dniem coraz mniej jest pewności, że ten konkretny produkt został wykorzystany do przemysłowej produkcji sera ze sklepu. Daleko od tego nie należy się tym martwić, ponieważ łatwo jest zrobić ser w domu. Poniżej znajduje się wybór różnych przepisów na przygotowanie tego przysmaku - od prostych rodzajów po wykwintne z orzechami i suszonymi owocami.

Domowy ser z mleka

Solony domowy ser jest bardzo szybko wytwarzany z mleka: za kilka godzin otrzymasz pyszny produkt. Kompozycja może obejmować domowe i przechowywać mleko, śmietanę.

Ich proporcje będą następujące:

• 1000 ml mleka;
• 200 ml 20% kwaśnej śmietany;
• 3 jajka;
• 5 g soli.

Postępujemy krok po kroku w następujący sposób:

1. Aby wysłać mleko do naczynia o grubym dnie do ognia. Podczas gotowania potrząśnij jaja śmietaną i solą w jednorodnej mieszaninie.
2. Wlać śmietankę i mieszaninę jajek do wrzącego mleka w cienkim strumieniu. Następnie gotuj ser przez kolejne siedem do ośmiu minut, a gdy serwatka oddzieli się, zdejmij patelnię z ognia.
3. Przykryj durszlak czterema warstwami gazy i wlej do niego masę twarogową. Poczekaj, aż ser ostygnie i dobrze go ściśnij.
4. Następnie zawiąż gazę w węzeł i pozostaw pod obciążeniem na 6-8 godzin. Następnie pozostaje tylko usunąć cerę i podać ser, pokroić go w cienkie plasterki.

Miękkie sery domowej roboty, które nie wymagają dojrzewania, wydają się niektórym gospodyniom domowym pozbawione smaku i smaku. Możesz zawsze dodać więcej smaku do tego produktu dzięki dodatkowym składnikom - posiekanym suchym lub świeżym ziołom, papryce, kurkumie, ziarnom kminku, czosnkowi i innym.

Gotowanie z twarogu

Twardy ser jest łatwy do zrobienia ze zwykłego twarogu.Oczywiście nie powtórzy dokładnie drogich twardych serów, które dojrzewają przez kilka miesięcy w specjalnych warunkach, ale jeśli dodasz bardzo małą przyprawę, zioła lub paprykę, okaże się nie mniej smaczne.

Lista składników wymaganych do gotowania:

• 700 g twarogu;
• 1000 ml mleka;
• 50 g masła;
• 2 jajka
• 10 g soli;
• 5 g sody.

Jak gotować:

1. Rozetrzyj twarożek rękami, wlej mleko i wyślij do ognia. Ogrzewaj te produkty w piecu, aż surowica będzie jasna, a ser rozdzieli się na lepki skrzep.
2. Ser wyrzucić do durszlaka z gazą. Jak tylko cały płyn zostanie odfiltrowany, umieść jeszcze ciepłą masę serową na patelni, dodaj do niej olej, jajka, sodę i sól. W łaźni parowej gotuj ser, aż stanie się jednorodny (około 20-25 minut). Cały czas musisz wymieszać masę drewnianą łyżką.
3. Niech gotowy ser ostygnie i zmień go w formę wyłożoną folią spożywczą. Gdy ser stwardnieje, można go pokroić i podać. Przechowuj ten produkt w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Jeśli ser przygotowany w ten sposób zostanie wykorzystany do przygotowania pizzy, wówczas zapewniona będzie aromatyczna i lepka skórka serowa.

Jak zrobić ser Adyghe

Jeśli umieścisz mleko kwaśne w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzejesz jogurt i włożysz do durszlaka z gazą, otrzymasz domowy twarożek. Ale jeśli proces składania białka zostanie przyspieszony przez zakwaszoną serwatkę i ogrzewanie, w rezultacie możesz cieszyć się wspaniałym serem Adyghe.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 4000 ml mleka;
• 1000 ml surowicy;
• sól

Jak samemu zrobić ser:

1. Najpierw musisz przygotować serum. Aby to zrobić, przechowują go przez 2-3 dni poza lodówką, aby stał się kwaśny.
2. Mleko wlewa się do patelni o odpowiedniej pojemności i ogrzewa do 85 stopni. W żadnym wypadku nie należy doprowadzać go do fazy aktywnego gotowania.
3. Surowicę wlewa się do gorącego mleka z kadzią, dobrze mieszając po każdej porcji. Powstałą mieszaninę inkubowano przez 7-10 minut, aż do oddzielenia płatków sera i przezroczystego koloru serwatki.
4. Cedzak jest pokryty kilkoma warstwami gazy i wlał do niego zawartość patelni. Surowicę można spuścić przez pół godziny. Następnie dodają ser po obu stronach i odstawiają na kolejne 2-3 godziny w durszlaku.
5. Powstały ser należy wysłać do lodówki, aby dojrzał przez 2-3 dni. Aby to zrobić, jest przywiązany gazą, posypany solą po obu stronach i umieszczony na talerzu. Na tym etapie nie musisz bać się solić sera: weźmie sól dokładnie tyle, ile potrzebuje.

Pokrojone warzywa, papryka lub oliwki dodane do produktu wlewanego do durszlaka po oddzieleniu większości płynu mogą urozmaicić smak tego domowego sera.

Prosty przepis na pyszny domowy ser

To najprostszy, ale najsmaczniejszy i najbardziej oryginalny przepis na domowy ser, który może przyćmić wiele produktów w sklepie.

Sekret jego smakowitości tkwi w orzechach, bazylii i suszonych morelach, które znajdują się na liście produktów wykorzystywanych w procesie produkcji sera:

• 300 ml mleka;
• 500 g twarogu;
• 100 g masła;
• 100 g orzechów;
• 100 g suszonych moreli;
• 1 jajko
• 5 g soli;
• 2,5 g sody;
• 2 g bazylii.

Algorytm gotowania:

1. Twarożek, przetarty przez sito, gotuj z mlekiem na ogniu, aż serwatka zostanie oddzielona. Następnie włóż masę do durszlaka (powinieneś uzyskać twardą masę serową).
2. Wlej olej na patelnię z grubym dnem. Gdy się rozpuści, dodaj twarożek i gotuj, aż stopi się z ciągłym mieszaniem. Wlej sodę, masa spieni się i wzrośnie, a następnie osiądzie.
3. Następnie dodaj posiekaną bazylię, suszone owoce i suszone morele. Po całkowitym stopieniu twarogu wlej go do przygotowanej formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Ten ser ma bardzo piękny wygląd i słodko-orzechowy smak. Możesz wziąć dla niego dowolne orzechy, tak jak suszone morele można zastąpić rodzynkami.

Kozi Feta

Mleko kozie ma niską krzepliwość, ale właśnie z tego przygotowywany jest najsmaczniejszy i gęsty domowy ser feta.Gdy kompozycja zawiera mleko kóz domowych, zalety produktu zwiększają się wielokrotnie.

Proporcje produktów do domowego sera:

• 1000 ml mleka koziego;
• 200 ml wody;
• 60 g kwaśnej śmietany;
• 40 ml soku z cytryny;
• 35 g soli kuchennej.

Postęp:

1. Zagotuj mleko kozie w rondlu, zapewniając równomierne ogrzewanie (na przykład z podwójnym dnem), a następnie włóż do niego śmietanę i wlej sok z cytryny.
2. Wymieszaj wszystko i rozgrzej w ciągu 1-2 minut, aż płatki sera się rozdzielą.
3. Wlej bazę twarogu na durszlak wyłożony gazą. Po odsączeniu serwatki zawiąż ser z gazy węzłem i umieść na dzień pod prasą.
4. Następnie pokrój ser feta w plastry, które umieszcza się na kilka dni w solance z wody i ilości soli wskazanej w przepisie.

Gotowy domowy ser feta trzeba przechowywać w lodówce w lekko osolonej serwatce, którą otrzymamy podczas fermentacji mleka. Ten domowy ser można nie tylko nakładać na kanapkę, ale także dodawać do różnych sałatek, na przykład greckich.

Ser śmietankowy

Sama nazwa tego sera mówi o technologii jego wytwarzania, w której głównym procesem jest topienie.

Bardzo łatwo jest przygotować ser śmietankowy we własnej kuchni bez dodatku konserwantów, emulgatorów i stabilizatorów z zestawu prostych składników:

• 500 g tłustego (9%) twarogu;
• 100 g miękkiego masła;
• 2 jajka
• 5 g sody oczyszczonej;
• 3 g lub sól do smaku.

Sekwencja sera:

1. Aby uniknąć nietopionych ziaren skrzepu w gotowym produkcie, przed rozpoczęciem ekspozycji na wysokie temperatury konieczne jest osiągnięcie maksymalnej jednorodności nie tylko skrzepu, ale także wszystkich produktów z kompozycji składników. Aby to zrobić, najpierw ubij twarożek za pomocą blendera na gładką pastę, a następnie dodaj jajka, olej, sól i sodę, a następnie ponownie ubij wszystko za pomocą blendera.
2. Powstałą masę topi się w pojemniku zainstalowanym nad naczyniem z wrzącą wodą, ciągle mieszając przez około 10-15 minut. Powinien zrobić płynny ser śmietankowy. Przenosi się go do przygotowanych czystych i suchych pojemników i wysyła na 8-10 godzin do lodówki, aby ochłodził się, zgęstniał i „podniósł” jego smak.

Tak więc, po zrobieniu stopionego domowego sera wieczorem, już będzie można rozłożyć jego sutrę na kromce chrupiącego tostu chlebowego. Z tej porcji produktów powstanie ponad 500 g gotowego produktu, którego smak przez długi czas zniechęci polowanie nawet do spojrzenia na podobny ser ze sklepu.

Ser Philadelphia w domu

Ten rodzaj sera służy do przygotowywania deserów (sernik) i pikantnych potraw (różne japońskie bułki), lub można po prostu rozprowadzić niewielką ilość delikatnego i miękkiego kremowego przysmaku na chlebie. Wyjdzie pyszna kanapka na orzeźwiający poranny napój.

Aby zrobić taki ser w domu, musisz zaopatrzyć:

• 1000 ml mleka;
• 500 ml kefiru;
• 1 jajko
• 5 g soli;
• 5 g cukru;
• 3 g kwasu cytrynowego.

Metoda gotowania:

1. Gotujemy mleko, rozpuszczamy w nim sól i cukier, a następnie wyłączamy ciepło pod patelnią i wlewamy kefir. Mieszaj mieszankę mleka kefirowego, aż będzie całkowicie zsiadła.
2. Z patelni masa jest wysyłana do torby z gazy, która jest zawieszona nad pojemnikiem do odciągania serwatki. Bez marnowania czasu wstrząśnij jajkiem kwasem cytrynowym, aż stanie się homogeniczny.
3. Miksujemy wyciśnięty ser z jajkiem i wszystko ubijamy mikserem w jednorodną, ​​bujną masę serową.

Wśród wad domowej roboty Filadelfii można wyróżnić tylko następujące: wydajność produktu z jednej porcji jest niewielka, a okres przechowywania sera w lodówce nie przekracza 7-10 dni. Chociaż ten ostatni fakt wskazuje na naturalność produktu i można go przypisać zaletom tego produktu.

Na bazie śmietany

Większość gospodyń domowych jest bardziej przyzwyczajona do robienia sera z twarogu lub mleka, ale aby stworzyć więcej tłuszczu i kremowego sera Mascarpone przy użyciu włoskiej technologii, potrzebne będą inne składniki: śmietana i śmietana.Otrzymany z nich produkt może być pysznym kremem do domowego ciasta.

Mascarpone w szklanej misce, składniki tiranisu

Czego potrzebujesz do sera na bazie kwaśnej śmietany:

• 1500 ml tłuszczu (od 35%) śmietany;
• 500 ml naturalnej kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 25%;
• 75-100 ml świeżego soku z cytryny (można zastąpić octem winnym).

Kolejność gotowania:

1. Ogrzej śmietanę prawie do wrzenia i dodaj do nich śmietanę. Dobrze wymieszaj mieszaninę, a następnie wlej sok z owoców cytrusowych na łyżkę stołową, aż masa zacznie dojrzewać.
2. Z początkiem wyraźnego oddzielenia serwatki wyjmij naczynie ze śmietaną z pieca, zamieszaj wszystko przez kilka minut, a następnie wlej do lnianej torby, którą należy zawiesić, aby wilgoć została oddzielona pod ciężarem własnego sera.

Czas trwania ostatniego etapu przygotowywania domowej roboty Mascarpone będzie zależeć od temperatury otoczenia i może wynosić od 2-3 do dziesięciu godzin. Jeśli kuchnia jest gorętsza niż 25 stopni, musisz umieścić ser w torbie w lodówce.

Na koniec warto zauważyć, że proces domowych serów różnych jest produkcją użyteczną i bezodpadową. Korzyści z takich produktów są ukryte w składzie, ponieważ jest to prawdziwy ser, a nie produkt serowy. Z produktu ubocznego (serwatki) można upiec pyszne naleśniki, zagnieść ciasto z kluskami lub chlebem.