Prawidłowo ugotowana suszona kiełbasa jest uważana za prawdziwy przysmak. W nowoczesnych sklepach kilogram takiej przekąski jest dość drogi. Dlatego, aby zaoszczędzić, warto sam go ugotować. Podstawą potrawy może być zarówno mięso, jak i drób.
Zawartość materiału:
Kiełbasa wieprzowa peklowana
Składniki
- wieprzowina - pół kilograma;
- czosnek - 3 do 4 ząbków;
- mieszanka kolorowej papryki - ¼ mała. łyżki;
- niesolony tłuszcz - 130 g;
- wódka - 2 łyżki deserowe;
- sól - 1 mała. łyżka
Gotowanie:
- Aby ugotować suchą kiełbasę w domu, należy wziąć szpachelkę lub część biodrową tuszy.
- Wszystkie deklarowane produkty mięsne są bardzo drobno posiekane.
- Dodaj sól (możesz zwiększyć jej porcję do smaku), kolorowe papryki.
- Przejdź przez prasę i dodaj świeżego czosnku. Wlać alkohol. Wymieszaj wszystko.
- Pozostaw masę na 4 godziny. Pamiętaj - w temperaturze pokojowej! W tym czasie mięso powinno być dobrze przyprawione i osolone. Aby wieprzowina nie szalała, warto ją przykryć torbą lub folią.
- Opłucz naturalne jelita i napełnij je mięsem.
- Za pomocą nici podzielić na kiełbaski.
- Zawieś puste miejsca, aby wyschły wysoko nad kuchenką gazową przez 4 dni. Każdej nocy przesuwaj kiełbasę na zimno.
Gotową przekąskę przechowuj w naturalnej szmatce w chłodnym miejscu.
Gotowanie z kurczaka
Składniki
- filet z kurczaka - pół kilograma;
- sól azotynowa - 3,5 g;
- granulowany suchy czosnek - 1 mały. łyżka;
- posiekana kolendra - 1 mała. łyżka;
- świeżo zmielony pieprz - ½ mały. łyżki
Gotowanie:
- Przygotowanego (umytego i wysuszonego) kurczaka do czyszczenia w zamrażarce przez 70 - 90 minut.
- Za pomocą ostrego noża pokrój zamrożonego ptaka na cienkie paski.
- Dodaj wszystkie suche składniki. Wymaganym składnikiem jest sól azotynowa. Zapobiega rozprzestrzenianiu się niebezpiecznych bakterii w produkcie.
- Wymieszaj masę. Pokonaj go na twardej poziomej powierzchni, aż mięso będzie lepkie.
- Opłucz jelita świni. Wystarczy około 0,4 m. Namocz je na pół godziny w lodowatej wodzie z niewielką ilością soku z cytryny.
- Wypchaj jelito. Połóż duży garnek wody na powstały przedmiot i umieść go na zimno na 50 godzin.
- Następnie - przez cały dzień spędzaj czas w jelicie, wypełniając regularnie wentylowany obszar przez 12-15 dni. W nocy włóż kiełbaskę z powrotem pod prasę do lodówki. Im dłużej zanika, tym bardziej sucha będzie.
Przechowuj domowe kiełbasy suszone na sucho w chłodnym miejscu bez torby.
Z kwasem askorbinowym
Składniki
- wieprzowina - 1 kilogram;
- sól - 35 g;
- kwas askorbinowy - ½ g;
- suszony czosnek - ½ łyżeczki;
- koniak bez aromatu - 35 ml;
- cukier granulowany - spoon łyżka deserowa;
- Lavrushka - 1 liść;
- mieszanka papryki.
Gotowanie:
- Pokrój mięso na małe kawałki. Wymieszaj ze wszystkimi suchymi składnikami oprócz askorbinowego. Wlać alkohol. Dodaj lavrushka.
- Na wierzchu przykryj pojemnik czystą mokrą gazą wieprzową. Umieść w tej formie w lodówce na około tydzień. Każdego dnia wymieszaj masę i dodaj wodę do gazy.
- Możesz przejść do następnego etapu, gdy mięso ciemnieje i twardnieje.
- Przetocz wieprzowinę przez dyszę maszynki do mięsa z dużymi otworami. Najpierw musisz wyrzucić lawrushkę z masy.
- Dodaj pokruszony askorbinowy. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Rzeczy z masą jelitową. Wykonaj kilka małych nakłuć za pomocą igły, aby uwolnić powietrze.
- Zawieś puste miejsca w pomieszczeniu (o temperaturze nieprzekraczającej 15 stopni) przez 17-20 dni.
Gdy kiełbasa zostanie zmniejszona o około 40 procent - będzie całkowicie gotowa do pobierania próbek.
Domowa kiełbasa cielęca szarpana
Składniki
- cielęcina - 1,5 kg;
- czarny pieprz - 1/3 łyżki deserowej;
- niesolony tłuszcz - 650 g;
- czosnek - do woli;
- koniak - 60 ml;
- cukier - 40 g;
- sól - 3 łyżki deserowe.
Gotowanie:
Istnieje kilka metod, jak zrobić suszoną kiełbasę. Poniżej znajduje się najłatwiejsza z opublikowanych.
- Posiekaj tłuszcz na kawałki. Umyj, osusz, zetrzyj solą. Jego 1/3 części jest wstępnie zmieszana ze zmiażdżonym czosnkiem. Jego ilość dobierana jest do smaku. Wystarczy 4 do 7 goździków.
- Włóż smalec do plastikowego pojemnika i pozostaw na całą noc na zimno.
- Opłucz, osusz i posiekaj mięso. Posyp pozostałą solą i pieprzem. Dodaj piasek, alkohol. Wymieszaj wszystko. Przeziębić na jeden dzień.
- Przepuścić masę mięsną przez maszynę do mięsa z największą siatką.
- Wysusz tłuszcz i wymieszaj z cielęciną. Wypchaj jelita wieprzowe.
- Zawieś puste miejsca w zimnym pomieszczeniu z codzienną wentylacją przez dwa tygodnie.
Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 15 stopni.
Bez użycia wnętrzności
Składniki
- łopatka wieprzowa i mostek - 2 kg;
- sól - 4 łyżki deserowe;
- koniak bez aromatu - 60 ml;
- wszelkie przyprawy do smaku.
Gotowanie:
- Pokrój mięso na małe kawałki. Posyp solą. Pozostaw na kilka dni w spokoju.
- Dodaj wybrane przyprawy i alkohol. Suchy czosnek, gałka muszkatołowa i mieszanka przypraw są idealne do takiego dania.
- Przełóż masę przez dyszę maszynki do mięsa z dużymi otworami.
- Owinąć masę dwiema warstwami czystej, lekko zwilżonej gazy. Zawiąż mocno na obu końcach, a nawet zszyj pokrowiec.
- Naciśnij obrabiany przedmiot za pomocą prasy i pozostaw go do ostygnięcia na jeden dzień.
Następnie - zawiesić kiełbasę w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu na 20 dni.
Mieszana suszona kiełbasa
Składniki
- cielęcina i wieprzowina - 650 g każda;
- otrzewna - 350 g;
- koniak - 70 ml;
- sól - 60 g;
- mieszanka papryki - łyżka deserowa 1/3;
- cukier - 40 g.
Gotowanie:
- Opłucz i osusz mięso. Pokrój go w talerze jak kotlety.
- Posyp mięso wszystkimi suchymi składnikami. Po wymieszaniu usuń tłuszcz z osobnej miski. Wlej mięso koniakiem.
- Wyjmij oba naczynia w chłodnym miejscu na 2 dni.
- Przełóż mięso przez maszynę do mięsa z dużymi otworami.
- Pozostaw otrzewną na godzinę w zamrażarce, a następnie posiekaj w kostkę.
- Wymieszaj smalec i mięso. Napełnij je wnętrznościami.
Zawieś kiełbasę na 3 tygodnie w temperaturze 15 stopni (w pomieszczeniu!).
Ważne wskazówki
Aby kiełbasa była smaczna i bezpieczna, zdecydowanie musisz wybrać do niej bardzo świeże mięso. Jeśli jest kupowany od prywatnego rolnika, musisz sprawdzić dostępność dokumentów potwierdzających jakość produktu. W końcu kiełbasa będzie smakować bez wstępnej obróbki cieplnej.
Jeśli nie ma stałego dopływu świeżego powietrza do pomieszczenia (w którym produkt ulega awarii) lub jeśli temperatura przekracza 15 stopni, kiełbasa ulegnie pogorszeniu. Aby być bezpiecznym i uniknąć pojawienia się szkodliwych bakterii w przysmaku, warto użyć soli azotynowej do jego przygotowania.
