Kiełbasa suszona na sucho w domu jest bardzo łatwa do przygotowania, ale okazuje się bardzo delikatna i smaczna. Danie przygotowywane jest z wołowiny, wieprzowiny, kurczaka i mięsa końskiego. Tajemnica kulinarnej rozkoszy polega na dodawaniu przypraw i odpowiednich proporcji.
Zawartość materiału:
Domowa tradycyjna suszona kiełbasa wieprzowa
W domu tradycyjną kiełbasę wieprzową suszoną na sucho można przygotować ze składników takich jak:
- Karkówka wieprzowa - 3 kg;
- Czosnek - 5 głów;
- Majeranek - 1 łyżeczka;
- Alkohol medyczny - 3 łyżki. l.;
- Sól - 3 łyżki. l.;
- Jelito cienkie wieprzowe - 1 szt .;
- Smalec - 750 g;
- Gorący proszek z czerwonego i czarnego pieprzu - do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
- Początkowo karkówka i tłuszcz są krojone w plastry o wielkości około 1 * 1 cm. Maszynę do mięsa i tłuszczu można przekręcić przez maszynę do mięsa. Więc kiełbasa okaże się bardziej soczysta.
- Czosnek obiera się, myje i przepuszcza przez maszynę do mięsa. Zmieszany z siekanym mięsem (lub mięsem mielonym).
- Do powstałej mieszanki mięsno-czosnkowej dodaje się sól. 1 kg mięsa włożyć 1 łyżkę. l sól Konieczne jest utrzymanie proporcji, ponieważ nadmierne lub niewystarczające ilości soli przyczynią się do zepsucia naczynia podczas suszenia.
- Następnie dodaj czarny i czerwony mielony pieprz do smaku i dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
- Dodano majeranek i alkohol medyczny.
- Jelito cienkie jest czyszczone i myte pod bieżącą wodą. Jelito należy sprawdzić pod kątem dziur lub uszkodzeń. Jelita, nawet z małymi otworami, nie można użyć. Po umyciu jelito kroi się na kawałki o wielkości 50–55 cm.
- Na maszynce do mięsa nakłada się specjalną dyszę, na którą konieczne będzie założenie umytego jelita cienkiego.Koniec jelita jest związany nitką.
- Delikatnie wypchaj jelito, powoli obracając uchwyt maszynki do mięsa. Aby nie pękł, musisz trzymać jelito ręką, równomiernie rozprowadzając na nim masę mięsną.
- Faszerowane kiełbaski są przebijane drewnianym szpikulcem, aby zapobiec pękaniu jelit i zapewnić powietrze.
- Każda kiełbasa jest owinięta wstępnie zwilżonym bandażem w soli fizjologicznej i zawieszona do suszenia. 200 g wody wymaga 3 łyżeczek. sól kuchenna. Do suszenia wybierz jasny pokój o umiarkowanej wilgotności. Optymalna temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić od +10 do +15 stopni. Bardzo ważne jest, aby pokój miał dostęp do świeżego powietrza, ale nie do przeciągu.
- Po trzech dniach kiełbasy są usuwane i lekko zwijane za pomocą wałka do ciasta. Bandaże są usuwane, a produkty są ponownie zawieszane w celu suszenia przez około 14–16 dni.
- Po ugotowaniu kiełbasa jest przechowywana w lodówce.
- W tradycyjnej kuchni białoruskiej wieprzowinę do wędlin suszonych na sucho kroi się wyłącznie ręcznie, krojąc mięso początkowo wzdłuż na równe paski, a następnie w poprzek, aby uzyskać jednolite kawałki.
Główną cechą naczynia jest dodatek alkoholu, który nie pozwala na pogorszenie się kiełbasy podczas procesu suszenia.
Zamiast alkoholu medycznego możesz użyć koniaku. Dzięki temu danie nabierze pięknego odcienia i niesamowitego aromatu.
Kiełbasa końska
Dzisiaj, wśród obfitości produktów mięsnych, kiełbasa z suszonego mięsa końskiego zajmuje pierwsze miejsce ze względu na jej wyjątkowy smak i niepowtarzalny aromat. To danie jest również nazywane „Mahan”, co oznacza „mięso konia”.
Aby danie było soczyste, musisz wybrać mięso młodego konia (nie więcej niż dwa lata).
Przepis na domowej roboty suszoną kiełbasę:
- Mięso końskie i mięso kroi się w kostki o wymiarach 1 * 1 cm. Na 1 kg mięsa końskiego będzie wymagane 100 g tłuszczu końskiego.
- Sól (30 g), cukier (20 g) i czosnek (200 g) wcześniej przepuszczone przez prasę miesza się w emaliowanym pojemniku.
- Mięso ze smalcem jest umieszczane w zalewie i dobrze się miesza. Wszystkie składniki pozostawia się na 4–5 dni do solenia w jasnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Optymalna temperatura pokojowa wynosi od +2 do + 6 stopni.
- Po określonym czasie warto posiekać posiekane mięso konia w proteinozynę (sztuczna skorupa białkowa) lub brzuch (jelito).
- Powiesić do wyschnięcia w pomieszczeniu w temperaturze od +8 do + 11 stopni. Wilgotność nie powinna przekraczać 65-70%.
Kiełbasa końska jest suszona od 21 do 44 dni, w zależności od pożądanego stopnia letargu.
Wędlina z kurczaka
Szarpniętą kiełbasę można ugotować w domu nie tylko z wieprzowiny lub konia, ale nawet z kurczaka.
Kiełbasa drobiowa suszona na sucho jest przygotowywana przez ciągłe suszenie. Główną zaletą tego dania jest jego niskokaloryczna zawartość i delikatna struktura.
Niezbędne składniki:
- Filet z kurczaka - 1 kg;
- Jelito wieprzowe - 1 szt .;
- Granulowany czosnek - 1 łyżeczka;
- Zmielona kolendra - 1 łyżeczka;
- Zmielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
- Sól azotynowa - 4 g.
Zamiast soli azotynowej możesz użyć zwykłego. Warto jednak wziąć pod uwagę, że sól z dodatkiem azotynu potasu chroni naczynie przed rozwojem w nim szkodliwych mikroorganizmów.
Gotowanie:
- Filet z kurczaka myje się i umieszcza w zamrażarce na 1 godzinę.
- Po tym czasie mięso jest pobierane i krojone na cienkie plastry na włóknach. Jeśli zostanie pocięty wzdłuż włókien, kurczak nie będzie tak soczysty.
- Do posiekanego mięsa dodaje się przyprawy.
- Ponadto cała mieszanka jest dobrze wymieszana, aż masa przylgnie do dłoni.
- Opłucz jelito i wypchaj je masą mięsną, uprzednio związując oba końce kiełbasy nitką.
- Rzuć nadziewaną kiełbasę w pierścień i poddawaj uciskowi w lodówce na 2 dni.
- Przez 3 dni dziennie zawiesić kiełbasę do wyschnięcia, a wieczorem ponownie wysłać do lodówki. Ma to na celu uniknięcie stwardnienia produktu mięsnego.
- Zawieś kiełbasę do wyschnięcia na 10 do 14 dni.
Pieczona Kiełbasa Cielęca
Aby ugotować kiełbasę cielęcą, potrzebujesz:
- Wołowina - 1,5 kg;
- Salo - 600 g;
- Czosnek - 5 goździków;
- Koniak - 50 g;
- Cukier - 1 łyżka. l.;
- Sól - 3 łyżki. l.;
- Zmielony czarny pieprz - 1 szczypta.
Metoda gotowania:
- Wstępnie umyty smalec jest krojony w kostkę i wcierany 1 łyżką. l sól Ułożone w pojemniku z dobrze przylegającą pokrywką w lodówce przez 12 godzin.
- Wołowina jest myta, wycierana solą, pieprzem i koniakiem, a także wkładana do lodówki na jeden dzień.
- Następnie mięso kroi się w kostkę lub przepuszcza przez maszynę do mięsa i miesza z posiekanym smalcem.
- Napełnij brzuch mielonym mięsem i powieś go do wyschnięcia w pomieszczeniu o temperaturze nieprzekraczającej +15 stopni.
Mieszana suszona kiełbasa
Mieszana pieczona kiełbasa to klasyczny przepis na ten produkt mięsny, który jest lubiany przez większość mieszkańców naszego kraju. Kiełbasę mieszaną wytwarza się z kilku rodzajów mięsa, głównie z wołowiny i wieprzowiny.
Do gotowania potrzebujesz karkówki (600 g), wołowiny (600 g), otrzewnej (600 g), koniaku (60 g), soli (60 g), cukru (40 g) i szczypty czarnego pieprzu.
Początkowo mięso jest myte i krojone na warstwy. Następnie wlewa się połowę przypraw, wlewa koniak, pakuje do pojemnika i przesyła do lodówki na 2 dni. Z tłuszczem i otrzewną również działamy, ale bez dodatku alkoholu.
Wszystkie składniki są wyjmowane z lodówki, skręcone w maszynce do mięsa. Masa mięsa zaczyna się na żołądku i jest zawieszona do wyschnięcia na 20-23 dni.
Domowa suszona kiełbasa z kwasem askorbinowym
Kwas askorbinowy pomaga utrzymać kolor, zapobiega osłabieniu mięsa i rozwojowi w nim szkodliwych mikroorganizmów. Ten suplement jest sprzedawany w aptekach.
Z dodatkiem kwasu askorbinowego możesz gotować kiełbasę z dowolnego rodzaju mięsa, ale lepiej jest używać wieprzowiny lub wołowiny.
Niezbędne składniki:
- Wieprzowina - 1 kg;
- Sól - 35 g;
- Kwas askorbinowy - 0,5 g;
- Suszony czosnek - 0,5 łyżeczki;
- Liść laurowy - 1 szt .;
- Czarny i czerwony mielony pieprz do smaku.
Gotowanie:
- Wieprzowina jest krojona w kostkę i kruszona w przyprawach i brandy. Mięso jest przykryte kawałkiem wilgotnej szmatki zanurzonej w czystej wodzie.
- Mięso wkłada się do lodówki na 5 dni. Każdego dnia mięso będzie musiało być mieszane. Kiedy nabierze gęstości, możesz przewijać go przez maszynę do mięsa.
- Dodaj zmielony kwas askorbinowy.
- Zaczynamy brzuch od masy mięsnej i zawieszamy go do wyschnięcia na 20 dni w temperaturze od +7 do +15 stopni.
Jak zrobić domowej roboty kiełbasę bez wnętrzności?
Robienie domowej roboty kiełbasy bez wnętrzności jest całkiem możliwe. Jeśli nie masz robaka, możesz go zastąpić zwykłą gazą. Proces gotowania nie różni się. Mięso jest również krojone w kostkę, ale nie nadziewane do jelita, ale owinięte kilkoma warstwami gazy, po czym jest zawieszone do suszenia.
Wniosek
Podczas przygotowywania kiełbas nie należy ograniczać się tylko do soli, cukru i pieprzu. Możesz również dodać przyprawy, takie jak: gałka muszkatołowa, kolendra, suszony czosnek, ziele angielskie, tymianek, anyż i mielony imbir. Przyprawy te nadają potrawie wyjątkowy smak.
