Pieczone mięso często znajduje się na półkach sklepowych, jednak nie wszyscy kupujący są gotowi zapłacić jego koszt. Ale wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że taki przysmak można przygotować samodzielnie. Oczywiście będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość, ponieważ proces suszenia jest dość długi, ale wynik spełni wszystkie oczekiwania.
Zawartość materiału:
Wybór mięsa na suszone mięso
Wybierając mięso do suszenia, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ proces jego przygotowania nie wiąże się z obróbką cieplną, co oznacza, że istnieje ryzyko zakażenia wieloma patogenami.
Dlatego powinieneś kupować mięso tylko od zaufanego sprzedawcy, który ma wszystkie niezbędne wnioski sanitarne.
Do szarpania możesz wziąć dowolne mięso drobiowe, wieprzowinę, wołowinę, czasami użyć jagnięciny. Ze wszystkich tych produktów to wieprzowina jest najbardziej narażona na mikroorganizmy, które są niebezpieczne dla ludzi. Dlatego w procesie przygotowywania takiego mięsa musisz użyć więcej soli i innych dodatków, które pozwolą ci ugotować bezpieczny produkt.
Do suszenia musisz wziąć wysokiej jakości i świeże surowce, bez filmów, kości, chrząstki i żył. Z przyprawy używa się głównie soli, ale wszystko zależy od wybranego przepisu.
Pieczona wieprzowina w domu
Suszoną wieprzowinę można nazwać prawdziwym przysmakiem. Do jego przygotowania nie powinieneś wybierać mięsa z dużą ilością tłuszczu, w przeciwnym razie gotowy produkt może okazać się gorzki w smaku. Najlepszą opcją jest karkówka.
Do kilograma mięsa potrzeba 300 gramów soli (najlepiej soli morskiej) i czerwonej papryki do smaku.
Metoda gotowania:
- Do suszenia potrzebujesz szklanej formy lub pojemnika ze stali nierdzewnej. Rozprowadzamy połowę granulek soli wzdłuż jej dna.Kładziemy szyję wieprzową na wierzchu, posypujemy pozostałą solą i wysyłamy na zimno na trzy dni.
- Następnie kawałek wieprzowiny należy namoczyć w wodzie przez 5 godzin, nie zapominając o zmianie płynu co godzinę.
- Następnie suszymy mięso i chleb w przyprawach. Oprócz czerwonej papryki dopuszcza się kardamon lub kolendrę.
- Otulamy blank naturalnym materiałem lub gazą i zawieszamy w ciepłym miejscu. Pozostaw na dwa tygodnie.
Jak gotować wołowinę
Do suszenia wołowiny używa się znacznie częściej niż innych rodzajów mięsa. Ten przysmak jest szczególnie smaczny. Do tego przepisu potrzebujesz dużej liczby przypraw, a każda gospodyni domowa może usunąć lub dodać do przepisu te przyprawy, które najbardziej preferuje jej rodzina.
Składniki
- kilogram wołowiny;
- 35 ml przyprawy sojowej;
- 45 ml sosu Worcester;
- 2 ml sosu Tabasco;
- 7 jagód jałowca;
- dwie łyżeczki papryki, kolendry i czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka czerwonej papryki, suszonego czosnku i cukru trzcinowego.
Metoda gotowania:
- Wlej kolendrę, suszony czosnek, dwa rodzaje pieprzu i jagody jałowca do moździerza. Zmiel do stanu drobnego proszku.
- Teraz musisz posiekać wołowinę. Aby plastry były szczególnie eleganckie, lekko pokroić mięso przed krojeniem.
- Włóż kawałki mięsa do miski, dodaj do nich przyprawy i wylej wszystkie sosy. Dodajemy również słodzik, który musi być lekko rozpuszczony w wodzie. Wymieszaj wszystko i marynuj na zimno przez 40 minut.
- Teraz kładziemy blachę do pieczenia na dnie piekarnika, rozsypując marynowane kawałki wołowiny na ruszcie. Wybieramy tryb konwekcji, ustalamy temperaturę 80 stopni. Po godzinie obniż temperaturę do 50 stopni i gotuj przez kolejne cztery godziny.
Włoski przepis
Bresaola to legendarny przysmak mięsny, który jest zawarty w codziennej diecie każdego Włocha. W naszych sklepach takie pyszne nie są powszechne, a nawet jeśli przyciągają wzrok, ich cena jest niska. Dlatego spróbujemy ugotować taki przysmak w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz kilograma polędwicy wołowej i wielu przypraw.
Aby przygotować się wcześniej, przygotuj:
- kilogram grubej soli;
- dziewięć łyżek. l płatki czarnego pieprzu (mielenie zgrubne);
- łyżka suchego oregano, czosnku i tymianku;
- na łyżce jagód jałowca, suszonego rozmarynu i gorącej papryki.
Algorytm działań:
- Lepiej jest podzielić polędwicę wołową na dwie części, wolną od wszelkich filmów i żył.
- Wlej dużą sól do pojemnika, wyślij tam duży czarny pieprz, wymieszaj.
- W innym naczyniu włóż mięso i posyp przygotowaną mieszanką. Przykryj i wyślij na zimno na jeden dzień.
- Następnie wyjmujemy mięso, myjemy i suszymy. To bardzo ważne, wołowina musi być sucha.
- Zmiel pozostałe przyprawy w blenderze i nie oszczędzając powstałej mieszanki, przetrzyj mięso, aby uzyskać „warstwę” przypraw.
- Owijamy mięso gazą, wiążemy sznurkiem i zawieszamy na tydzień w lodówce.
Pieczone Mięso Kurczaka Z Czosnkiem
Możesz gotować suszone mięso nawet z kurczaka. Okazuje się równie smaczne, a co najważniejsze, proces suszenia mięsa drobiowego jest szybszy.
Składniki
- dwie piersi drobiu;
- 140 g soli;
- cztery ząbki czosnku;
- 20 ml wódki;
- przyprawy.
Metoda gotowania:
- Wlej sól do miski (lepiej niż zgrubne mielenie, aby nie przesadzić z przyszłym przysmakiem). Wysyłamy do niego inne przyprawy, możesz wziąć różne rodzaje pieprzu.
- Wszystko wymieszaj z wódką. Alkohol nie jest konieczny; jest on zawarty w składzie, ponieważ stanowi dodatkową gwarancję, że „nieproszeni goście” nie zaczną się w mięsie. Zamiast wódki możesz użyć koniaku. Przy takim napoju alkoholowym kurczak okaże się smaczniejszy i bardziej aromatyczny.
- Wkładamy piersi kurczaka do pojemnika, przykrywamy je przyprawami alkoholowymi, przykrywamy i wkładamy do lodówki.Po 12 godzinach odwracamy warstwy mięsa i stoimy w tych samych warunkach przez ten sam czas.
- Następnie myjemy mięso z przypraw, suszymy.
- Przygotowujemy nową kompozycję przypraw. Teraz możesz wziąć paprykę, kolendrę, pieprz, suszone zioła. Oddzielnie ząbki czosnku przepuszcza się przez prasę.
- Najpierw pocieraj piersi czosnkiem, a następnie chleb w przyprawach. Zawijamy puste miejsca w cerę lub papier do pieczenia i trzymamy je w chłodzie przez co najmniej pięć dni.
Gotowanie po białorusku
Suszone mięso na Białorusi nazywa się dolenwitz. Białorusini używają wieprzowiny do suszenia i, oczywiście, wielu przypraw. Okazuje się, że jest to bardzo pyszny przysmak, z którym nawet bardzo drogie produkty sklepowe nie mogą się równać.
Bierzemy kotlet wieprzowy o wadze do siedmiu kilogramów, a także inne składniki:
- 320 g soli jest większe;
- zmielona czerwona i czarna papryka do smaku;
- dwie głowy czosnku;
- dwie łyżeczki gotowej przyprawy do solenia;
- nasiona kolendry i kminku.
Metoda gotowania:
- Aby skrócić czas przygotowywania przekąsek, pokrój mięso na dwie połowy.
- Przetrzyj każdy kawałek solą i włóż do pojemnika. Kładziemy ładunek na wierzchu, aby nadmiar płynu wypływał z mięsa i wysyłamy obrabiany przedmiot do chłodnego miejsca na pięć dni. Nie zapomnij o tym - każdego dnia musisz wylewać uwolniony płyn i przewracać kawałki mięsa.
- Następnie suszymy mięso i przygotowujemy przyprawy. Wlej przygotowane przyprawy do solenia tłuszczu (kiełbasy) do miski i wyślij tam dwa rodzaje pieprzu, kolendry i kminku.
- Zetrzeć polana przyprawami i posypać posiekanym czosnkiem. Ponownie wkładamy mięso do pojemnika, przykrywamy i zostawiamy w chłodnym miejscu na jeden dzień.
- Następnie owijamy kawałki gazą i wieszamy je w ciepłym pomieszczeniu. Pozostaw na 5 do 10 dni, wszystko zależy od temperatury pokojowej.
Jak przechowywać jerky
Wielu może się wydawać, że wędliny zapewniają długi okres przydatności do spożycia. Ale, jak wiadomo, każdy produkt, jeśli jest nieprawidłowo przechowywany, może się zepsuć. Szklane pojemniki i torby nie nadają się do przechowywania pieczonego mięsa - może tworzyć się pleśń.
Dlatego najlepiej owinąć mięso lnianą ściereczką i przechowywać w lodówce. W takich warunkach czas przechowywania wynosi do trzech miesięcy.
Wielu kucharzy zamraża go, aby przedłużyć życie przysmaku. Aby to zrobić, pokrój mięso na plasterki, dociśnij je ściśle do siebie, owiń folią lub papierem do pieczenia i wyślij do zamrażarki. Dzięki temu mięso można przechowywać nawet przez sześć miesięcy. Rozmraża się tylko na dolnej półce lodówki, aby delikatność nie straciła swojej struktury i smaku.
Teraz wiesz, jak zrobić jerky w domu. Jak się okazało, wszystko jest proste i bez dodatków. Teraz możesz sobie pozwolić na taki przysmak nie tylko na wakacje, ale także na każdy dzień.
