Od czasów starożytnych kochanki, odchodząc od tradycji, wymyśliły różne przepisy na pilaw. Dziś tadżycki pilaw można przygotować z dowolnego mięsa, nawet w powolnej kuchence, i będzie miał doskonały smak!
Zawartość materiału:
Tradycyjny tadżycki pilaw
Od czasów starożytnych pilaw gotowano wyłącznie z mięsa jagnięcego, w tłustym tłuszczu ogonowym z dodatkiem cebuli, marchwi i przypraw. Aby go przygotować, potrzebujesz specjalnego piekarnika, ogniska, kotła. Nie oznacza to jednak, że nie można go ugotować w nowoczesnej kuchni.
Wymagane produkty:
- jagnięcina - 3 kg;
- cebula - 1,5 kg;
- marchewki - 1,5 kg;
- ryż - 1,5 kg;
- tłuszcz z ogona - 400 g;
- przyprawy, sól, czosnek.
Technologia gotowania:
- Najpierw musisz pokroić mięso na duże kawałki. Zmiel tłuszcz tłuszczowy z ogona. Rozgrzej kocioł na czerwono. Dodaj tłuszcz, usmaż go do stanu trzaskania. Wyjmij je łyżką cedzakową. Włóż mięso do stopionego tłuszczu. Smażyć.
- Obierz cebulę, pokrój ją na pół pierścienia. Wlać mięso, niech będzie smażone.
- Obierz marchewki, pokrój w kostkę, dodaj połowę do kociołka. Wymieszaj warzywa z mięsem i dokładnie smaż.
- Wlać pozostałe marchewki, napełnić zawartość wodą. Niech zirvak będzie ugotowany. Należy go osolić, dodać przyprawy. Kontynuuj gotowanie.
- Gdy mięso będzie już prawie gotowe, dodaj do kotła umytego ryżu. Wygładź szpatułką, wyśrodkuj główkę czosnku. Przykryj, gotuj do miękkości.
- Nie można go zakłócać, jeśli zirvak słabo odparuje, ryż należy szturchnąć kijem. W ten sposób ciecz odparuje.
- Ogień powinien być już bardzo słaby, po 20 minutach danie będzie gotowe. Niech dojrzeje trochę pod pokrywką, po czym można go podać na stole.
Z przypraw do tadżyckiego pilawu idealnie nadają się - zira, gorący mielony i czarny pieprz, berberys, kolendra, papryka, suszony czosnek, szafran.
Jak gotować pilaw w kociołku
Tradycyjnie powinien to być żeliwny kocioł dobrze wypalony nad ogniem.
- Aby przygotować pilaw, na drewnie rozpala się ogień, gdy węgle są podgrzewane, na górze umieszcza się kocioł. Podgrzewaj, aż pojawi się mgła.
- Weź tłuszcz z tłuszczu z ogona (olej roślinny), usmaż skwarki. Wyjmuje się je łyżką cedzakową.
- Warzywa są krojone i smażone na brązowo. Możesz wstępnie usmażyć cebulowe kucyki, które pozostają podczas obierania, usuwają zapach tłuszczu. Po ich wyjęciu.
- Lepiej jest wziąć ryż długoziarnisty, chociaż nie jest to wyjątkiem. Pamiętaj, aby spłukać, kilkakrotnie spuszczając wodę.
- Jeśli pilaw jest przygotowywany z jagnięciny lub wołowiny, aby mięso było miękkie, musisz ugotować zirvak. W przypadku przepisów z wieprzowiną lub kurczakiem jest to opcjonalne.
- Dokładne proporcje soli są trudne do odgadnięcia, dlatego powinieneś spróbować zirvak podczas gotowania.
- Pośrodku ryżu, lekko zapadając się w zirvak, zanurz głowę czosnku. Nie trzeba go czyścić ani kroić; musi być w skórce.
- Jeśli gotujesz w ogniu, musisz monitorować ciepło, gdy ryż zostanie ułożony, należy go zmniejszyć.
Dla tych, którzy nie wiedzą, jak gotować pilaw w kociołku, należy znać wiele subtelności. Kocioł jest otwarty, gdy zirvak odparowuje, gotowany pod pokrywką, po czym ryż zgrabia się łopatą pod górę, gotuje na wolnym ogniu, aż do całkowitego ugotowania.
Czytaj także:ryż do pilawu
Z jagnięciną
Nie żałuj przypraw, ponieważ jagnię ma specyficzny zapach, nie są uratowane. Podczas gotowania przyprawy nadają potrawie jego smak, pilaw jest bardzo smaczny.
- Dobrze opłucz jagnię, a nawet zanurz ją w wodzie. Drobno posiekane mięso nie jest konieczne. Tradycyjnie kawałki powinny być duże.
- Gotowy pilaw szybko zamarza, więc podaje się go natychmiast z ognia. Jeśli chodzi o wybór mięsa, jest idealny: miąższ wycięty z szynki, łopatki lub cięty z tyłu.
- Zamiast oleju roślinnego lepiej jest wziąć tłuszcz z tłuszczu z ogona, pozwala zdradzić potrawie prawdziwy smak jagnięciny.
Pilaw po tadżycku
Tadżycki pilaw ślubny przygotowywany jest według specjalnego przepisu, do którego dodaje się ciecierzycę i rodzynki (rodzynki).
Wymagane produkty:
- ciecierzyca - 200 g;
- ryż - 1 kg;
- mięso - 2 kg;
- cebula - 1 kg;
- marchewki - 1,5 kg;
- tłuszcz z ogona - 150 g;
- olej roślinny - 300 ml;
- głowa czosnku;
- rodzynki - 150 g;
- przyprawy, sól.
Technologia gotowania:
- Oddzielnie ciecierzycę i rodzynki moczy się w wodzie na noc. W tym czasie ciecierzyca puchnie i gotuje szybciej, a rodzynki staną się bardziej soczyste.
- Podpalają kocioł, przygotowują zirvak. Solą go, starają się zdobyć wystarczającą ilość przypraw.
- Dokładnie spłucz ryżem. Spuścić wodę z ciecierzycy i rodzynek. Ciecierzycę wlewa się na wierzch, lekko gotuje. Później połóż ryż z rodzynkami. Woda powinna pokryć ryż na palcu.
- Gotuj, aż zirvak wyparuje. Okresowo przekłuwaj pilaw kijem. Kiedy stanie się kruchy, należy go zebrać pod górę, przykryć, dalej gotować na wolnym ogniu na małym ogniu.
- Podawaj naczynie ślubne na dużych talerzach, ryż poniżej, mięso powyżej. Pilaw okazuje się uroczyście piękny, satysfakcjonujący, pachnący. Możesz go ugotować nie tylko na wesele, ale także na każdą uroczystość.
Z liśćmi winogron
Czy chcesz urozmaicić menu czymś niezwykłym? Spróbuj zrobić tadżycki pilaw z liści winogron. Jeszcze tego nie próbowałeś! A ci, którzy znają to danie, chętnie go ugotują zgodnie z tym przepisem.
Wymagane produkty:
- mięso - 1 kg;
- ryż - 900 g;
- cebula - 1 kg;
- liście winogron - 150 g;
- olej roślinny - 150 ml;
- przyprawy do smaku soli.
Technologia gotowania:
- Mięso należy posiekać, najlepiej wołowina (jagnięcina). Podgrzej kocioł, wlej olej, włóż przyprawy.
- Posiekaną cebulę wysyła się do kociołka, rumiane. Rzucane są tam liście.
- Następnie włóż mięso do kotła. Wszystko wymieszaj, doprowadź do stanu dobrego smażenia.
- Na koniec dodaj umytego ryżu, soli, zalej wodą. Gotuj jak zwykły pilaw.
Zamiast mięsa mielonego, w tym przepisie możesz wziąć mięso mielone, ale nie wieprzowinę, ponieważ będzie smażone.
Gotowanie w powolnej kuchence
Nowoczesne gospodynie domowe otaczają się gadżetami ułatwiającymi gotowanie.Wolnowar stał się prawdziwym pomocnikiem w kuchni, ponieważ może gotować pilaw nie gorzej niż w ogniu. Możesz wziąć dowolny przepis, obliczyć proporcje z objętości multicookera. Tryb wyboru „Ryż”, a najlepiej „Pilaw”. Czas gotowania w multicookerach jest inny, więc musisz skupić się na jego funkcjach. Dodaj produkty do zakładek, a także w kociołku. Sygnał wskazuje gotowość pilawu. W powolnym naczyniu pilaw jest kruchy i długo się nie ochładza.
Tadżycki pilaw od Stalik Khankishiyev
Jeden z najlepszych szefów kuchni Azerbejdżanu przygotowuje tadżycki pilaw. Odchodząc od tradycji, oferuje do potrawy posiekane warzywa.
- Po usmażeniu możesz usunąć cebulę z kotła, kucharz uważa, że już nadał swój smak tłuszczowi, po czym możesz włożyć mięso.
- Woli gotować wołowinę lub jagnięcinę. Tłuszcz z ogona można zastąpić tłuszczem.
- Gdy woda się zagotuje, należy włożyć ryż 1-2 strąki ostrej papryki.
- Czas gotowania 1-1,5 godziny.
Podawać danie z sałatką z pomidorów i cebuli.
Jak zrobić kurczaka
W przypadku kurczaka danie jest przygotowywane znacznie szybciej, składniki są takie same jak w tradycyjnej recepturze. Z tą różnicą, że tłuszczowy ogon nie jest wkładany do kotła, jest zastępowany olejem roślinnym. Czas gotowania zależy od tego, który kurczak jest domowej roboty lub ze sklepu. Kurkuma jest dodawana, aby dodać specjalny kolor. Możesz gotować w kotle, patelni lub powolnej kuchence.
Bez względu na rodzaj mięsa, ze względu na zawartość dużej ilości cebuli, marchwi i przypraw, pilaw okaże się bardzo smaczny!
