Słowo „tatar” odnosi się do kilku potraw kuchni francuskiej. W jednym przypadku jest to sos podawany z rybą, w drugim drobno posiekana surowa wołowina z żółtkiem, przyprawami, kaparami, cebulą i ogórkiem. A w niektórych sytuacjach tak zwane są inne potrawy przygotowane w podobny sposób. W tym rozdziale przyjrzymy się, jak gotować, podawać i jeść tatar wołowy - pyszne danie, które nigdy nie będzie zbyteczne na świątecznym stole.
Zawartość materiału:
Co to jest tatar wołowy i jego historia pochodzenia
Przed przystąpieniem do metod przygotowywania warto przejść do historii i dowiedzieć się, czym jest w ogóle kamień nazębny i jak wyglądało to danie.
Początkowo nazywano go pikantnym sosem, w którym francuscy kucharze dodawali kapary lub kiszone ogórki. Taki dodatek do potraw w Europie był uważany za prawdziwy symbol kuchni tatarskiej.
Jednak historia się nie kończy. W tamtym czasie narody europejskie wiedziały o Tatarach tylko przez pogłoski, dlatego ich preferencje kulinarne przerosły wiele spekulacji. O tym samym stało się ze słynnym stekiem wołowym Tatar, który we Francji wytwarzano z surowego mięsa końskiego lub wołowiny. Danie otrzymało podobną nazwę i pozostaje niejasne, dlaczego Francuzi uznali marynowane ogórki i surowe / suszone mięso za podstawę diety okrutnych azjatyckich nomadów.
Z biegiem czasu pojawiły się różne odmiany tego dania, a dziś możesz łatwo znaleźć przepis na ryby, a nawet tatar owocowy. Oczywiście takie potrawy nie mają nic wspólnego z jedzeniem spożywanym przez nomadów, ale fakt ten nie osłabia ich doskonałego smaku.
Klasyczny przepis
Głównym składnikiem tradycyjnego kamienia nazębnego jest surowe mięso. Uzupełnia ją wiele przypraw i ziół.
W klasycznej wersji danie jest przygotowywane z następujących składników:
- 350 do 400 g wołowiny;
- 2 jajka
- konserwowany ogórek lub kapary;
- biała główka cebuli (możesz użyć zwykłej cebuli);
- trochę sosu Worcester lub sojowego;
- oliwa z oliwek;
- musztarda
- wszelkie zielenie;
- ostra papryka;
- sól
To interesujące: Musztarda Dijon
Objętość mięsa i liczba jaj oparte są na dwóch porcjach.
Jak gotować tatar wołowy:
- Drobno posiekaj cebulę, ogórek i zioła.
- Umyj wołowinę, osusz ręcznikiem, usuń tłuszcz, film i żyły.
- Zmiel mięso, aby uzyskać zgrabne kostki o małych rozmiarach.
- Posyp wołowinę solą i pieprzem. Dodaj sos, oliwę z oliwek, włóż musztardę i dokładnie wymieszaj.
- Z dwóch „cylindrów” uformuj mięso i udekoruj je surowym żółtkiem.
- Posyp naczynie cebulą i ziołami, a na brzegach posiekaj kapary i ogórki.
Uwaga! Ponieważ mięso do produkcji tataru nie jest poddawane obróbce cieplnej, musi być wysokiej jakości i bardzo świeże.
Jak gotować danie po francusku
To danie różni się od klasycznego składem i pewnymi subtelnościami gotowania.
Do jednej porcji tatara potrzebujesz:
- 250 g wołowiny;
- 2 żółtka;
- połowa cebuli;
- 2 zęby czosnku;
- kiszony ogórek;
- kilka oliwek bez pestek;
- 4 do 5 gałązek pietruszki;
- 10–15 g oliwy z oliwek;
- sól i pieprz.
Zlecenie pracy:
- Zmiel goździki czosnku, połowę cebuli, oliwki i kiszony ogórek.
- Dodaj sól i pieprz do mieszaniny. Następnie dodaj oliwę z oliwek, posiekaną natkę pietruszki i surowe żółtka, a następnie ostrożnie ubij powstałą kompozycję trzepaczką.
- Posiekaną wołowinę drobno posiekać i wymieszać z połową przygotowanego sosu. Pozostaw mięso do namoczenia na kwadrans.
- Uformuj porcję, umieść na talerzu, udekoruj gałązkami ziół i podawaj z pozostałym sosem.
Ważne! Aby wołowina właściwie zanurzyła się w sosie, należy pokroić mięso tatarskie na bardzo małe kwadratowe kawałki, których wielkość nie przekraczałaby 6-7 mm.
Tajemnice robienia idealnego tataru mięsnego
Aby prawidłowo przygotować tatar wołowy, należy wziąć pod uwagę kilka subtelności jego przygotowania:
- przygotować naczynie z polędwicy, ponieważ ta część tuszy nie ma praktycznie żadnych rdzeni ani filmów;
- wybieraj tylko świeże mięso;
- pożądany kawałek będzie czerwony, ale w żadnym wypadku nie będzie koloru burgundowego;
- zwróć uwagę na zapach produktu - świeża wołowina i cielęcina wydzielają lekki mleczny aromat;
- miel mięso tylko nożem, w żadnym wypadku nie używając maszynki do mięsa;
- pokrój cebulę i inne składniki tak małe, jak to możliwe.
Jeśli przy wyborze wołowiny istniały przynajmniej najmniejsze wątpliwości co do jej świeżości, lepiej odmówić takiego zakupu. Smaku czerstwego, starego mięsa nie można zamaskować żadnym sosem. Takie danie będzie beznadziejnie zepsute, a między innymi również niebezpieczne.
Piękna porcja
Musisz przestrzegać pewnych zasad nie tylko podczas gotowania, ale także podczas serwowania tatar.
Można to zrobić na kilka sposobów:
- Połóż mięso na środku talerza i połóż posiekane warzywa na brzegach.
- Zrób tarta francuskiego za pomocą pierścienia do gotowania, układając kolejno wszystkie składniki w wygodny sposób. Najważniejsze jest to, że dolna warstwa składa się z mięsa.
- Podawaj naczynie na dwóch talerzach, gdy mięso będzie układane na jednym, a warzywa na drugim.
- Aby uformować krótki „cylinder” z posiekanej wołowiny, posyp ją zieleniną, połam jajko na wierzchu i połóż pokrojone warzywa.
Do notatki. W niektórych francuskich restauracjach tatar jest podawany nie tylko z marynowanymi ogórkami i cebulą, ale także z pieczonymi ziemniakami lub tostami na talerzu. W takim przypadku danie może zastąpić pełny posiłek.
Jak jeść kamień nazębny
Po przestudiowaniu metod gotowania i opcji serwowania potraw pozostaje tylko dowiedzieć się, jak jeść tatar.
Jeśli posiekane warzywa i przyprawy są podawane osobno, należy je dodać do mięsa we właściwej ilości, doprawić sosem, a następnie wymieszać widelcem i przejść do posiłku.
Gdy danie jest podawane z tostem lub chlebem, możesz zrobić kanapkę, układając na nich odpowiednią ilość kamienia nazębnego.
Ponadto wielu smakoszy zaleca jedzenie kamienia nazębnego popijanego bogatym czerwonym winem. Ich zdaniem ten konkretny napój jest w stanie najkorzystniej podkreślić niezwykły smak potrawy i pozwala w pełni się nim cieszyć.
