Kuchnia orientalna jest wynikiem harmonijnej jedności tradycji etnicznych i środowiska naturalnego, w którym ukształtowały się smaki gastronomiczne i preferencje kulinarne starożytnych ludzi. Dobrym przykładem jest pieczenie tatarskie! Wszyscy smakosze świata marzą o pysznych potrawach, ale przygotowaliśmy najlepsze przepisy na domowe muffinki.

Prawdziwy Tatar Vak-Belyash

Od czego zacząć nasze „pyszne” badania? Oczywiście z najpopularniejszym wak-belyash. W języku tatarskim to danie brzmi jak „vak-belesh”, co oznacza „mały”.

Skład produktów (ciasto):

  • filtrowana woda - 30 ml;
  • przesiana mąka - około 1 kg;
  • jajko;
  • cukier granulowany - 25 g;
  • aktywne suche drożdże - 7 g;
  • kefir / kwaśne mleko - 500 ml;
  • sól kuchenna - 20 g.

Lista składników (mięso mielone):

  • wieprzowina i wołowina (odpowiednio 30 i 70%) - 600 g;
  • rzepa - nie mniej niż 500 g;
  • przyprawy (sól, pieprz), przyprawy - zgodnie z preferencjami.

Metoda gotowania:

  1. Wlej suche drożdże do przestronnej umywalki. Jeśli jest to szybki produkt składający się z granulek lub proszku, nie wymaga aktywacji. Wystarczy połączyć kompozycję z ciepłym kefirem lub mlekiem, dokładnie wymieszać.
  2. Tutaj dodajemy zwykły cukier, sól, jajko. Dobrze pracujemy z trzepaczką, po czym przyczepiamy porcje mąki. Kontynuujemy przygotowywanie ciasta, dopóki jednorodna, lekko lepka masa nie przylgnie do naszych rąk (w środku partii przełączamy na „ręczne sterowanie” procesem).
  3. Odkładamy uformowaną kulkę do miski, przykrywamy folią i ręcznikiem, pozostawiamy ją do wyrośnięcia. Rozetrzyj produkt kilka razy, uwalniając go od dwutlenku węgla. Żywe bakterie muszą „pracować” swobodnie!
  4. W międzyczasie myjemy kawałki mięsa, dzielimy na małe części, mielimy w domowym procesorze. Dodaj drobno posiekaną cebulę do powstałej kompozycji, dopraw mielone mięso solą i pieprzem, dobrze wymieszaj. Masowa soczystość zapewnia ilość cebuli (stosunek 1: 1) przetworzoną nożem, a nie maszyną do mięsa!
  5. Ciasto dzielimy na małe porcje, układamy ciasta. Kładziemy nadzienie mięsne na każdym kole, szczelnie łączymy brzegi skórki. W razie potrzeby możesz zostawić małą dziurę w środku.
  6. Smażyć produkt w gorącym oleju przez 15 minut, odwracając po uformowaniu złotego odcienia z każdej strony.

Najsmaczniejsze wak-belyashi są wyjątkowo gorące!

Kyakyash - pieczenie narodowej kuchni tatarskiej

Ponieważ nie wszyscy znają nazwy tradycyjnych potraw tego kraju, prezentację przepisów rozpoczynamy od krótkiego opisu każdego dania. Kyakyash jest inaczej nazywany przez ludzi „pyaryamyach”.

 

Niezbędne elementy:

  • olej roślinny - ½ szklanki;
  • jagnięcina / wołowina - 1 kg produktu o niskiej zawartości tłuszczu;
  • jajka - 4 szt .;
  • mąka pszenna premium - 1,2 kg;
  • cebula rzepowa - 5 szt .;
  • suche drożdże - 50 g;
  • pełne mleko - 1 litr;
  • zwykły cukier, sól - 1 łyżeczka.

Kolejność przygotowania:

  1. Zmiel w robocie kuchennym (użyj grilla z dużymi otworami) umytego, posiekanego mięsa. W trakcie przetwarzania produktu dodaj obraną cebulę. Otrzymaną masę posolić i pieprzyć, dokładnie wymieszać farsz.
  2. Podgrzewamy mleko (nie więcej niż 35 ° C), umieszczamy w przestronnym naczyniu. Wbijamy jajka (wyłącznie w temperaturze pokojowej), dołączamy łyżkę zwykłego cukru i grubej soli.
  3. Wlej tutaj paczkę świeżych suszonych / prasowanych drożdży, zalej pół szklanki oleju roślinnego. Wymieszaj kompozycję, dodaj porcje przesianej mąki, zrób ciasto. Zostawiamy pod ręcznikiem do podnoszenia. Nie zapomnij kilkakrotnie zagnieść produkt, aby uwolnić dwutlenek węgla.
  4. Z ciasta formujemy kulki, rozwałkowujemy placki, rozkładamy łyżkę mielonego mięsa na każdą porcję. Podnosimy brzegi ciast bez ich rozciągania, pięknie zbieramy je na środku, pozostawiając małą dziurę. Rozumiemy więc wszystkie produkty.
  5. Umieszczamy przedmiot w bardzo gorącym oleju z otworem w dół, smażymy na złoty kolor. Rozrzucamy bułeczki na serwetkach, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu, podać.

Jeśli spojrzysz na Kyakyash z góry, pieczenie jest bardzo podobne do nieba z miniaturowym słońcem w środku. Brzmi jak?

Kabartma z ziemniakami

Luksusowe pączki z ciasta drożdżowego gotowane są w kotle z wrzącym olejem lub smażone na otwartym ogniu pieca. Tak wielostronna kuchnia tatarska!

Niezbędne elementy:

  • masło (masło (50 g) i słonecznik do smażenia);
  • cukier granulowany - 25 g;
  • drożdże (najlepiej sucha chwila Saf) - 11 g;
  • jajko;
  • przesiana mąka - do 750 g;
  • ziemniaki - 300 g;
  • sól - 20 g.

Kolejność przygotowania:

  1. Drożdże hodujemy w mleku, nie zapominając o dodaniu zwykłego cukru. Czekamy na pojawienie się wspaniałego „kapelusza”.
  2. W międzyczasie przesiewamy szkiełko z mąką i solą do miski, układamy małe zagłębienie, w które wlewamy wyniesioną kompozycję drożdżową. Ubijamy jajka, dodajemy roztopione masło.
  3. Ugniatanie nie jest zbyt fajne, trochę lepkie w rękach ciasta. Wysyłamy go na półtorej godziny w upale, przykrywając pojemnik folią. W procesie dojrzewania produktu miażdżymy go dwukrotnie. Piekarnik podgrzany do t 40 ° C będzie doskonałym miejscem na szybki wzrost muffinki.
  4. Obierz ziemniaki, zagotuj w niewielkiej ilości słonej wody, włóż blender do stanu łagodnego puree.
  5. Wspaniałe ciasto dzielimy na około 20 kawałków, układamy je w bułki. Na tym etapie nie używamy mąki, w przeciwnym razie pączki stracą swoją lekkość i nie okażą się niezwykle złote.
  6. Gotowe produkty pozostawiamy na traktowanym olejem blasze do pieczenia pod ręcznikiem na 15 minut w celu potwierdzenia, a następnie pieczemy przez 20 minut w piekarniku (180 ° C).
  7. Dostajemy pieczenie, smarujemy dolną część cienką warstwą tłuczonych ziemniaków, wracamy do ciepła piekarnika, gotujemy na złoty kolor.

Przetwarzamy gorącą cabartma z aromatycznym olejem, serwujemy.

Tatarski kurnik

Z nazwy można już zgadywać, że to danie to tatarska wersja ciasta z mięsem drobiowym.

Lista komponentów:

  • olej słonecznikowy - 54 ml;
  • surowe jajko, żółtko;
  • pełne mleko - 40 ml;
  • gotowane mięso z kurczaka - 400 g;
  • bulwy ziemniaka - 3 szt .;
  • filtrowana woda - 150 ml;
  • sól;
  • zwykły cukier - 10 g.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. W wygodnej misce rozprowadzamy świeże drożdże, jajko, łyżeczkę soli kuchennej i biały cukier. Wlej odrobinę ciepłej wody pitnej, wymieszaj miksturę, pozostaw ją ciepłą. Za 20 minut żywe bakterie zmienią kompozycję w pienisty „obłok”.
  2. Przesiej mąkę, wlej do niej mieszankę, która wyrosła z „kapeluszem”, dokładnie zagniataj ciasto. Pod koniec procesu wcieraj 40 ml świeżego oleju. Z produktu tworzymy kulkę, pozostawiając ją ciepłą do dalszego dojrzewania.
  3. Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki. Wstępnie ugotowany filet drobiowy rozdrobniony w tej samej formie.
  4. Ciasto podzielić na pół. Z jednej strony tworzymy warstwę o grubości do 1,5 cm, układamy ciasto w formie żaroodpornej, rozprowadzamy kompozycję z plastrów bulw i mięsa z kurczaka z góry.
  5. Dopraw nadzienie solą i pieprzem, przykryj warstwą uzyskaną z drugiej połowy ciasta. Jego wykończenie zdobi górną część produktu. Wykonujemy wici lub tworzymy inne elementy dekoracyjne do babeczek.
  6. Delikatnie wlej porcje mleka między warstwy ciasta, potraktuj ciasto żółtkiem, piecz w piekarniku przez 45 minut w temperaturze 200 ° C.

Podajemy tatarskiego różowego kurczaka w gorącym stanie.

Chuck Chuck Baursaki z wodą

„Tricky-tricky” słodkie wypieki. Co jest zaskakującego w tej uczcie? Nic specjalnego, z wyjątkiem tego, że bystrzy mistrzowie „zdołali” owinąć powietrze ciastem!

 

Lista produktów:

  • chudy olej, stopiony tłuszcz - po 100 ml;
  • jajka - 5 szt .;
  • soda oczyszczona i sól - szczypta;
  • mąka premium - do 300 g;
  • cukier granulowany - 30 g.

Głównym sekretem robienia pysznych baursaków jest użycie mrożonych jajek i dodanie niewielkiej ilości wody pitnej do oleju do pieczenia.

Proces gotowania:

  1. Jajka zostawiamy w zamrażarce, następnie rozmrażamy w temperaturze pokojowej, a następnie wrzucamy do przestronnej miski.
  2. Dodaj sól, zwykły cukier i sodę. Łączymy produkty, przesiewamy do nich mąkę i przygotowujemy ciasto. Otrzymujemy masę bardziej miękkiej konsystencji niż w przypadku domowych makaronów.
  3. Podziel uformowaną piłkę na około 5 porcji. Toczymy każdą część w formie „patyczków”, tniemy je na szerokość do 3 cm.
  4. Porcję mleka umieszczamy w przestronnym metalowym pojemniku, mocujemy szklankę przefiltrowanej wody.
  5. Rozrzucamy kawałki ciasta w zimnej kompozycji, lekko potrząsamy naczyniami, aby produkty nie przylegały do ​​dna, podgrzewamy składniki naczynia.
  6. Ciągle mieszaj bułkę, która wzrosła, obserwując, jak płyn stopniowo się gotuje, a ciasta są rumiane apetycznie.
  7. Najpierw umieść gotową przekąskę na papierowych serwetkach, a następnie na naczyniu, polewając miodem lub wstępnie ugotowanym syropem cukrowym.

Dla Tatarów Chak-Chak Baursaki był nie tylko pysznym jedzeniem, ale także symbolem gościnności!

Ciasto Tatarskie Kystyby

A oto smażone tortille gotowane w postaci osobliwych naleśników, w których ukryty jest gulasz, owsianka lub ziemniaki. Wybieramy wypełnienie zgodnie z preferencjami!

Więcej materiałów:kystyby z ziemniakami - przepis

Lista produktów:

  • słonecznik i masło - odpowiednio 100 ml i 50 g;
  • woda pitna - 200 ml;
  • mąka premium - od 260 g;
  • podgrzewane mleko pełne - 20 ml;
  • sól kuchenna - 25 g;
  • kasze pszeniczne - 200 g;
  • ziemniaki - 4 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Bulwy i proso gotować w lekko osolonej wodzie. Wepchnij miękkie ziemniaki, aż się zmiażdżą. Gdy kompozycja ostygnie, dodaj podgrzane mleko, dokładnie wymieszaj.
  2. Wlej wodę pitną, sól, 40 ml oleju roślinnego i przesianą mąkę do miski. Zagniatamy twarde ciasto, zostawiamy je na pół godziny, aby „odpocząć”, przykrywając je ręcznikiem.
  3. Wprowadzamy produkt prawie do przejrzystości.Robimy to nie tylko za pomocą wałka do ciasta, ale także naszymi rękami, rozciągając warstwę w różnych kierunkach. Nie jest przerażające, jeśli arkusz rozdziera się w niektórych miejscach: nie będzie to zauważalne w gotowym produkcie!
  4. Powierzchnię najcieńszych ciast przetwarzamy na stopione masło, a także olej słonecznikowy. Kładziemy warstwę nadzienia ziemniaczanego, zwijamy produkt w formie rolki. Rozłóż go na natłuszczonej blasze do pieczenia, tworząc kształt ślimaka. Z prezentowanych produktów otrzymamy około 9 pysznych „skorupiaków”.
  5. Wysyłamy pieczenie przez 30 minut w piekarniku, podgrzanym do t 180 ° C.

Podajemy wielowarstwowe Tatar Kystyby z niezwykle chrupiącą skórką w gorącej formie.

Danie ludowe - echpochmak

Następna prezentacja to świeże lub drożdżowe ciasta nadziewane mięsem i ziemniakami.

 

Niezbędne elementy:

  • olej roślinny (50 ml), masło (do smaku);
  • miód - 90 g;
  • wołowina - 500 g;
  • ziemniaki - 3 szt .;
  • mąka premium - 1 kg;
  • cebula rzepowa - 2 szt .;
  • sól, pieprz, zioła;
  • suche drożdże - 12 g;
  • bulion mięsny - do smaku.

Technika gotowania:

  1. Łączymy miód, drożdże, tłuszcz roślinny, 500 ml wody pitnej, przesianą mąkę w wygodnej misce. Zagniatamy miękkie ciasto, odstawiamy na 2-3 godziny.
  2. Opłukujemy kawałek mięsa, wycieramy serwetkami, kroimy w najmniejsze kostki. W tej samej formie posiekaj obrane ziemniaki, posiekaj warzywa, dodaj szczyptę soli. Dobrze wymieszaj.
  3. Rozwałkowujemy ciasto, które się zbliżyło, dzielimy na czworokąty, rozprowadzamy nadzienie ziemniaczane i mięsne po jednej stronie każdej tortilli, przykrywamy wolną częścią skórki. Wykonując produkty w postaci trójkątów, łączymy krawędzie z dwóch stron, jedną pozostawiamy otwartą.
  4. Umieszczamy echpochmaki na blasze do pieczenia poddanej działaniu oleju i wysyłamy do zimnego piekarnika na 45 minut. Piec w temperaturze 200 ° C

Te wspaniałe tatarskie „ciasta” są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno!

Gubadia

I to jest całe wielowarstwowe ciasto wykonane z ryżu, jajek, ciasta i, oczywiście, mięsa mielonego. Magiczny smak!

Lista produktów (ciasto):

  • margaryna / masło, śmietana - 100 g każda;
  • proszek do pieczenia - ½ łyżeczki;
  • kefir - 250 g;
  • jajko;
  • mąka premium - do 400 g;
  • zwykły cukier - 20 g.

Wypełnienie:

  • jajko;
  • cukier granulowany - 70 g;
  • ryż - 200 g;
  • suszone owoce (suszone morele, rodzynki, śliwki) - garść;
  • Kyzyl Eremsek (czerwony twarożek) - 100 g;
  • paczka masła.

Dziecko:

  • mąka premium - 390 g;
  • zwykły cukier - 50 g;
  • tłuszcz maślany - 20 g.

Metoda gotowania:

  1. Przesiej mąkę do miski, włóż starty (posiekany) olej. Zmiel tłuszcz i luźny składnik do stanu miękiszu. Dodaj jajko, proszek do pieczenia, kefir, sól i cukier. Zagniatamy ciasto, wkładamy do lodówki.
  2. Gotuj ryż w osolonej wodzie, gotuj jajka na twardo.
  3. Pozostaw suszone owoce na krótki czas w płynie do picia, dobrze spłucz, osusz. Pokrój śliwki i suszone morele na małe kawałki.
  4. Łączymy płatki i suszone owoce, dokładnie mieszamy.
  5. Otrzymujemy schłodzone ciasto, dzielimy je na dwa nierówne kawałki. Rozwijamy większość produktu, wkładamy do naczynia do pieczenia, przetwarzamy na maśle.
  6. Następnie połóż ryż i suszone jagody i owoce, wrzuć na nie kawałki oleju. Posyp produkty posiekanymi jajkami, przykryj je różowym twarogiem (eremsek).
  7. Powtórz warstwy ponownie, zamknij je drugim zwiniętym ciastem, pozostawiając kawałek ciasta. Naprawiamy krawędzie warstw, w środku górnego arkusza wykonujemy mały otwór, w którym umieszczamy piłkę wykonaną z odroczonego ciasta.
  8. Wymieszaj składniki okruchów, pocieraj kompozycję rękami. Posmaruj powierzchnię ciasta masłem, posyp słodką mieszanką.

Piec gubadię 40 minut w 180 ° C Pokrój wielowarstwowe naczynie na porcje, podawaj.

Tradycyjne ciasta z ziemniakami, mięsem i cebulą

Kuchnia tatarska słynie z ogromnej liczby pysznych wypieków. Niemożliwe jest jednak ignorowanie najpopularniejszych ciast z mięsem i ziemniakami.

Zestaw komponentów:

  • naturalne masło - 200 g;
  • soda oczyszczona 12 g;
  • mąka premium - 550 g;
  • jajka - 4 szt .;
  • szczypta soli;
  • kefir - 250 g.

Wypełnienie:

  • ziemniaki - 300 g;
  • masło - do smaku;
  • cebula - 2 szt .;
  • przyprawy (sól, pieprz).

Gotowanie:

  1. Kefir, sodę oczyszczoną i sól łączymy w przestronnej misce. Oczekujemy, że bąbelki przestaną pojawiać się w kompozycji.
  2. Zmiel mąkę i posiekane masło do stanu miękiszu. Dołączamy jajka i mieszankę kefiru. Zagniatamy miękkie ciasto, pozostawiamy produkt na pół godziny pod ręcznikiem.
  3. Drobno posiekaj bulwy i mięso, posiekaj cebulę, pieprz i sól, dobrze wymieszaj.
  4. Zrywamy małą część z całkowitej masy ciasta, rozwijamy piłkę w niezbyt cienkim kole. Rozlewamy łyżkę nadzienia, naprawiamy krawędzie gąbki jak chinkali, pozostawiając dość dużą dziurę w środku.
  5. Kładziemy placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wysyłamy puste miejsca na 20 minut do piekarnika (200 ° C).
  6. Po określonym czasie bulion powstały w produktach zagotuje się. Do każdej porcji wstawić kawałek masła i gotować przez kolejne 10 minut. Pod koniec procesu posmaruj placki jajkiem.

Rozłóż złotą muffinkę w zamkniętym pojemniku, serwujemy lekko schłodzoną jako niezależne danie lub dodajemy do dania gorącą zupę.

Pyszne ciasta tatarskie podbijają natychmiast i na zawsze! Właśnie dlatego wszyscy życzymy Tamle †bulsyn ashygiz, co oznacza „Smacznego”.

Podobne:Więcej od autora: