Ciemna czekolada to brązowy produkt, który składa się z tartego kakao, masła i cukru pudru. Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, często dodaje się rodzynki, kawałki owoców, orzeszków ziemnych i innych orzechów.
Zawartość materiału:
- 1 Korzyści i szkody dla organizmu
- 2 Skład, zawartość kalorii i wartość odżywcza produktu
- 3 Najlepsze marki ciemnej czekolady w Rosji
- 4 Jaka jest różnica między gorzką czekoladą a gorzką
- 5 Utrata masy ciała
- 6 Jak zrobić ciemną czekoladę w domu
- 7 Przepisy na ciemną czekoladę
- 8 Tempering Dark Chocolate: Rules and Secrets
Korzyści i szkody dla organizmu
Ciemna czekolada jest zdecydowanie bardziej przydatna niż jej białe i mleczne analogi, ponieważ zawiera raczej wysoki procent kakao. Jest pożywny, ma dużą ilość rozpuszczalnego błonnika. Często nazywany jest najlepszym naturalnym środkiem przeciwdepresyjnym.
Kakao pozytywnie wpływa na stan organizmu:
- wzmacnia naczynia krwionośne;
- spowalnia starzenie się;
- zmniejsza ryzyko chorób serca;
- poprawia trawienie;
- zmniejsza ilość „złego” cholesterolu we krwi;
- poprawia funkcjonowanie mózgu;
- poprawia nastrój;
- nasyca się energią;
- zwiększa wydajność.
Korzyści z ciemnej czekolady są niezaprzeczalne, ale nie zapomnij o zagrożeniach związanych z tym produktem. Po nadużyciu może prowadzić do pojawienia się dodatkowych kilogramów, aw zaawansowanych przypadkach nawet do otyłości i cukrzycy.
Możesz jeść maksymalnie 30 gramów wysokiej jakości ciemnej czekolady dziennie. Lepiej ucztować go rano, podczas śniadania. Przed pójściem spać nie warto.
Ten produkt nie jest zalecany dla alergików i dzieci poniżej 3 lat. Ponadto może wywoływać rozstrój żołądka i nudności z powodu teofiliny i kofeiny w kompozycji. Nadmierne spożycie może być bardzo uzależniające, przypominające uzależnienie.
Skład, zawartość kalorii i wartość odżywcza produktu
Ciemna czekolada zawiera wiele witamin i składników mineralnych. Zawiera także polifenole, które zapobiegają utlenianiu substancji tłuszczowych na ściankach naczyń krwionośnych. Flawonoidy zwiększają odporność organizmu na niekorzystne czynniki zewnętrzne i zwiększają wytrzymałość mięśni.
Wartość odżywcza produktu o 60% zawartości ziaren kakaowych jest następująca:
- węglowodany - 39%;
- tłuszcze - 37%;
- białka - 8%.
Zawartość kalorii w 100-gramowej czekoladzie wynosi ponad 520 kcal.
Najlepsze marki ciemnej czekolady w Rosji
W Rosji produkowane są różne rodzaje produktów, więc asortyment czekolady jest bardzo duży.
W formie można go podzielić na dwa typy:
- kafelki - w postaci kwadratowych lub prostokątnych, łatwo odłamywanych płytek;
- monolityczny - wykonany w jednym kawałku.
Czekolada może być deserowa lub zwykła, z dodatkami lub bez.
Najbardziej znane marki marek czekoladowych w naszym kraju:
- „Wierność jakości”;
- „Rosyjska czekolada”;
- „Zwycięstwo smaku”;
- „Babaevsky”.
Powierzchnia wysokiej jakości czekolady bez dodatków jest gładka lub falista, struktura jest jednorodna. Jeśli produkt ma dodatkowe składniki, powinny być równomiernie rozmieszczone w całej objętości.
Jaka jest różnica między gorzką czekoladą a gorzką
Ilość i skład składników w każdym rodzaju czekolady reguluje GOST.
| Nazwa produktu | Kakao | Olej | Cukier |
|---|---|---|---|
| Gorzka czekolada | od 40 do 55% | od 20% | od 25 do 40% |
| Gorzka czekolada | ponad 55% | ponad 33% | nie więcej niż 12% |
Ciemna czekolada smakuje lepiej, ale jest mniej zdrowa ze względu na wysoką zawartość cukru. Gorzki w smaku nie jest lubiany przez wszystkich, ale to on jest uważany za mniej kaloryczny i daje znacznie więcej korzyści.
Utrata masy ciała
Do odchudzania lepiej jest używać ciemnej czekolady o zawartości kakao ponad 60%. Ma substancje czynne normalizujące metabolizm i poziomy hormonalne. Ponadto taki produkt cukierniczy zmniejsza apetyt i pomaga zwalczyć niestrudzone pragnienie jedzenia, ponieważ zawiera wolne węglowodany. Ciało zużywa dużo energii na ich podział.
Uważa się, że taka czekolada zmniejsza produkcję „hormonów głodu”, więc ludzie, którzy regularnie ją stosują, mają niższy wskaźnik masy ciała w porównaniu do tych, którzy jej powstrzymują.
Jak zrobić ciemną czekoladę w domu
Aby mieć pewność jakości produktu, możesz spróbować zrobić to sam. Najważniejsze jest kupienie masła kakaowego, które rzadko znajduje się w sprzedaży.
Składniki
- starte kakao - 155 g;
- masło kakaowe - 100 g;
- cukier puder - 100 g.
Ilość słodzika można regulować według własnego uznania. Aby wzbogacić smak produktu, dodaje się do niego całe lub posiekane orzechy.
Gotowanie:
- Dodaj olej do małej miski i stop go w łaźni wodnej.
- Delikatnie wymieszaj stopione masło i dodaj tarte kakao w małych porcjach. Losowo
- W jednorodnej masie stopniowo dodawaj proszek, ciągle mieszając. Na koniec dodaj orzechy, jeśli chcesz.
- Wlać do foremek. Umieścić elementy schłodzone do temperatury pokojowej w zimnym miejscu.
Po 5 godzinach możesz pobrać pierwszą próbkę.
Przepisy na ciemną czekoladę
Na bazie ciemnej czekolady możesz zrobić francuski ganache.
Niezbędne składniki:
- krem o wysokiej zawartości tłuszczu - 300 g;
- 3 100-gramowe płytki - 300 g;
- masło - 75 g;
- cukier puder - 1,5 łyżki. l
Gotowanie:
- Wyjmij olej z lodówki, aby był miękki.
- Podgrzej krem w łaźni wodnej, aż będzie ciepły.
- Rozbij tabliczkę czekolady na małe kawałki. Dodaj do ciepłej kremowej masy, aby była płynna. Jeśli po 10 minutach kawałki jeszcze się nie stopiły, co oznacza, że masa potrzebuje trochę więcej czasu na utrzymanie ciepła.
- Wymieszaj i dodaj proszek.
- Dodaj lekko olej do lekko schłodzonej masy i delikatnie mieszaj, aż będzie gładka.
Ciemną czekoladę można również wykorzystać do dekoracji sałatek owocowych i koktajli.
Przepis na koktajl czekoladowy jest bardzo prosty.
Składniki
- beztłuszczowy jogurt czekoladowy - 150 ml;
- kakao w proszku - 2 łyżki. l.;
- mleko migdałowe - 100 ml;
- zgnieciona gorzka czekolada - 3 łyżki. l
Wymieszaj wszystkie składniki w blenderze, wlej do schłodzonego szkła i udekoruj kawałkami czekolady.
Czekoladowe „bomby” ozdobią każde święto.
Składniki
- lody czekoladowe - 400 g;
- solone orzeszki ziemne - 6 łyżek. l.;
- czekolada - 120 g.
Lody należy wymieszać z 5 łyżkami. l orzeszki ziemne i przenieś masę na okrągłe puszki. Włóż do zamrażarki, aby ustawić. Rozpuść czekoladę i ostudź, a następnie wlej gotowe bomby i udekoruj resztą orzeszków ziemnych. Przed użyciem umieść w zimnym miejscu na 5 minut.
Jednym z najszybszych przepisów są owoce w cienkiej czekoladowej skorupce. Aby to zrobić, rozpuść słodycz w łaźni wodnej i zanurz w niej przygotowane plastry bananów, kiwi, truskawek lub jagód.
Tempering Dark Chocolate: Rules and Secrets
Dzięki hartowaniu produkt otrzymuje solidną, ale kruchą strukturę i błyszczącą powierzchnię. Istnieje kilka metod odpuszczania, ale wszystkie polegają na topieniu, chłodzeniu i ogrzewaniu. Bez termometru bardzo trudno jest wykonać wszystkie te operacje, ale jest to możliwe. Wcześniej cukiernicy w ogóle nie używali termometrów, ponieważ ich nie było, ale to nie powstrzymało ich przed robieniem niesamowitych rzeczy z czekolady.
Proces pracy według klasycznego schematu wygląda następująco:
- Podziel tabliczkę czekolady na małe plasterki i rozpuść w łaźni wodnej, ciągle mieszając.
- Ochłodzić do 34 ° C, ciągle mieszając. Dodaj kalety w objętości od 7 do 9% masy rozpuszczonej czekolady. Ponieważ zostały już temperowane, w ciągu kilku minut rozłożyli swoją stabilną sieć krystaliczną na niestabilne cząsteczki stopionej masy czekoladowej. Kalety natychmiast zmniejszają ogólną temperaturę mieszaniny.
- Gdy masa stanie się całkowicie gładka, należy ją mieszać przez kolejne 2 minuty, utrzymując temperaturę około 30 ° C.
- Przeprowadź test, zanurzając końcówkę pergaminu w stopionej masie. W temperaturze pokojowej 19 ° C powinien zestalić się przez 5 minut. Możesz go umieścić w lodówce, gdzie powinien ustabilizować się w ciągu 60-90 sekund. Jeśli tak się nie stanie, powtórz poprzednie kroki ponownie.
To masło kakaowe krystalizuje się w czekoladzie. Wielu pozbawionych skrupułów producentów zastępuje go tańszymi odpowiednikami.
Dlatego do produkcji dekoracji przez temperowanie lepiej jest wziąć wysokiej jakości czekoladę od znanych firm.
Podczas pracy musisz przestrzegać takich zasad:
- unikać ostrych wahań temperatury powyżej lub poniżej wskazanych norm;
- nie zapomnij wymieszać masy na czas;
- chronią czekoladę przed wilgocią, dzięki czemu produkt jest lepki;
- zapewnić idealną temperaturę pomieszczenia do pracy - 20 ° С.
Czekoladę można wielokrotnie temperować.
Ciemna czekolada o umiarkowanym spożyciu jest przydatna, więc nie rezygnuj z tego przysmaku bez powodu.
