Jajka są jednym z podstawowych składników do pieczenia, są spoiwem, stabilizują, poluzowują i zmiękczają ciasto. Jednocześnie zwiększają zawartość kalorii w naczyniu i zawartość cholesterolu w nim. Często kucharze próbują zrobić ciasto bez jajek, aby było bardziej dietetyczne lub chude. Okazuje się, że można to zrobić bez zepsucia struktury testu i jakości pieczenia.
Zawartość materiału:
Pierogi bez jajek
Prawidłowo zagniecione ciasto powinno być zarówno strome, jak i miękkie, bardzo elastyczne, aby łatwo się toczyło i umierało dobrze.
Takie ciasto na pierogi można łatwo przygotować tylko z mąki i wody, w proporcji 2: 1.
Ponadto możesz dodać do ciasta:
- sól;
- olej roślinny.
Ważne niuanse:
- woda powinna być ciepła, do 50 ºС;
- mąka powinna mieć również temperaturę pokojową co najmniej;
- nie trzeba dodawać oleju, można lekko wlać ciasto podczas ugniatania i obficie nasmarować ręce, aby ciasto było mniej lepkie;
- sól przed ugniataniem rozpuszcza się w wodzie, idealny stosunek 1:25;
- wodę można zastąpić mlekiem, aby uzyskać łagodniejszy smak;
- Przed rozwałkowaniem ciasta należy je przytrzymać przez pół godziny w torbie lub pod miską, aby „dojrzewało”.
Pierogi z tego testu nie pękają po zamrożeniu i nie łamią się po ugotowaniu.
Jak zrobić pizzę
Prawdziwa włoska pizza jest wytwarzana bez jajek. Ten składnik został dodany przez rosyjskie gospodynie domowe.
Tradycyjny skład testu:
- 900 g mąki;
- 0,5 l wody;
- 60 g soli;
- 3 g żywych drożdży;
- 100 ml oleju roślinnego.
Woda powinna być ciepła. Olej jest tradycyjnie stosowany w oliwkach tłoczonych na zimno.
- Drożdże i sól rozpuszcza się w wodzie.
- Jeśli ciasto ugniata się ręcznie, płyn wlewa się do mąki. Kiedy ciasto miesza mikser, najpierw wlej płyn do miski, a następnie dodaj mąkę do łyżki.W każdym razie końcowa partia jest wykonywana ręcznie.
- Powierzchnia jest posypana mąką. Na nim ułóż ciasto i ugniataj rękami, aby uzyskać idealną gładkość.
- Cała masa jest podzielona na porcje po 250 g (na jedną pizzę).
- Kulki ciasta są pokryte folią, powinna pojawić się w ciągu pół godziny.
Ciasto do pizzy bez jajek pozwala ugotować cienką i miękką podstawę. Taką pizzę piecze się w piekarniku na kamieniach w zaledwie 4 minuty, reżim temperaturowy wynosi 400 ºС. Pizza jest gotowana prawie natychmiast, a ciasto nie wysycha. W domowym piekarniku pizza pieczona jest w 190 ° C przez 20 minut.
Ciasto drożdżowe bez jajek
Do pieczenia ciast, kulebyak, bułek, płaskich ciast, pizzy, smażonych ciast i innych przepysznych potraw można użyć prostego ciasta drożdżowego bez jajek.
Składniki
- 500 g mąki;
- 250 ml mleka lub wody;
- 120 ml oleju roślinnego;
- 10 g soli;
- 30 g cukru;
- 10 g sody lub proszku do pieczenia;
- 10 g suchych szybko działających drożdży.
Mleko powinno być ciepłe, do 40 ºС. Można użyć dwa razy mniej oleju - od tego zależy „bogactwo” testu. Przy minimalnej ilości masła, dzięki temu przepisowi można upiec domowy chleb. Ilość cukru lepiej nie zmieniać, bez niego drożdże nie będą działać.
- Przesiej mąkę sodą. Dodaj drożdże. Choć może się to wydawać dziwne, soda jest często dodawana do ciężkiego ciasta drożdżowego bogatego w tłuszcze. Jest doskonałym emulgatorem, to znaczy pomaga łączyć wodę i olej. Ponadto soda zmiękcza wodę, która jest ważna dla zmiękczania glutenu. Jednocześnie nadmiar sody zepsuje smak pieczenia, dlatego należy ściśle przestrzegać proporcji.
- Rozpuścić sól i cukier w mleku.
- Wlej mleko i masło do pojemnika z mąką.
- Zacznij ugniatać łyżką.
- Połóż masę na stole i ugniataj rękami, aż do uzyskania gładkiego, elastycznego stanu. Ciasto powinno być bardzo miękkie, przyjemne w pracy.
- Przykryj miską i pozostaw na pół godziny, aby się zbliżyć. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić powyżej 20 ° C, jest to dolna granica, przy której drożdże mogą pracować. W przeciągu lub w chłodni ciasto nie wzrośnie. Możesz umieścić go w zamkniętej patelni w piekarniku, podgrzanej do 30–35 ° C. Jest to górna granica życia drożdży.
- Produkty uformowane z ciasta są umieszczane przed pieczeniem ponownie w ciągu 20 do 30 minut, po czym są pieczone w temperaturze 180 ° C.
Szybki przepis na kefir
Na bazie kwaśnego mleka możesz zagnieść lżejsze, niskotłuszczowe ciasto drożdżowe. Dobrze rośnie bez sody z powodu kwasu mlekowego. Najczęściej używają kefiru, ale jogurt, płynna śmietana, fermentowane mleko w proszku i tak dalej są idealne.
Składniki
- 500 g mąki;
- 250 ml kefiru;
- 80 ml oleju roślinnego;
- 10 g szybkich drożdży;
- 30 g cukru;
- 10 g soli.
Ciecz testowa musi zostać podgrzana. W przypadku bazy z kwaśnego mleka należy zachować ostrożność, aby produkt się nie zwinął.
- Drożdże szybko wymieszać z przesianą mąką.
- Rozpuść sól i cukier w kefirze, dodaj olej.
- Wlać do mieszanki mąki.
- Ugniataj ciasto dokładnie przez kwadrans.
- Na następne pół godziny pozostaw to pod filmem, żeby się pojawiło.
- Twórz ciasta lub inne produkty i ponownie pozostaw je na proof przez pół godziny.
- Piec w temperaturze 180 ° C.
Wielki Post
Do kuchni wegetariańskiej lub chudego menu możesz użyć ciasta na bazie bulionu ziemniaczanego. Rośnie bez jajek i bez produktów mlecznych.
Bulion ziemniaczany przygotowuje się z jednego ziemniaka i pół litra wody. Rośliny okopowe gotuje się w galaretce, możesz pomóc mu w mikserze. Użyj bulionu schłodzonego do 40 ° C.
Inne produkty:
- 1 kg mąki;
- 120 g oleju roślinnego;
- 10 g drożdży;
- 10 g soli;
- 30 g cukru.
Najpierw przygotowuje się ciasto z dwóch szklanek mąki, pół oleju i wszystkich innych składników. Mieszankę należy pozostawić ciepłą pod ręcznikiem na pół godziny. Opara staje się jak ciasto na cieście.
- Dodaj resztę mąki i masła.
- Gdy masa jest wystarczająco zagęszczona, przenieś ją na stół i ugniataj ciasto rękami, aż do uzyskania całkowicie jednorodnej masy.Nie posypuj stołu mąką - ciasto zbierze nadmiar, a pieczenie stanie się sztywne.
- Pozostaw ciasto w zadaszonym pojemniku na 30 - 40 minut, aby pasowało. Właściwy fundament podwoi objętość.
- Jeszcze raz zostaw udekorowane placki do wypróbowania na pół godziny.
- Piec w temperaturze 180 ° C.
Baza do ciasta
Słodkie ciasto, mięso, ryby i inne ciasta można z powodzeniem ugotować na cieście bez drożdży.
Składniki
- 600 g mąki;
- 400 ml kefiru;
- 40 ml oleju roślinnego;
- 30 g cukru;
- 10 g sody;
- 10 g soli.
Jeśli po prostu wymieszasz wszystkie składniki, otrzymasz plastikowe ciasto i miękkie wypieki. Jeśli nieco skomplikujesz proces, podstawa ciasta będzie bardziej delikatna, trochę jak ciasto francuskie.
- Rozpuść sól i cukier w ciepłym kefirze.
- Dodaj olej.
- Stopniowo wprowadzaj mąkę.
- Zagniataj, aż kompozycja uformuje się w gładką kulkę.
- Rozwiń to. Posyp szczyptę sody, delikatnie wygładź ją dłonią.
- Rozwiń pół na pół, napój gazowany do środka.
- Powtarzaj raz za razem, aż skończy się odmierzona ilość sody.
- Zbierz całą masę w kulkę i pozostaw ją pod folią na 20-30 minut.
Kruche ciasto bez jajek
Kruche ciasto jest słodkie i niesłodzone (na quiche, tartaletki i bardzo słodkie polewy).
W cieście niesłodzonym:
- 250 g mąki;
- 130 g masła;
- 60 g kwaśnej śmietany;
- 10 g soli.
Olej do zamrożenia. Śmietankę można zastąpić taką samą ilością wody z lodem.
- Dodaj sól i drobno posiekane masło do przesianej mąki.
- Wcieraj ręce w wilgotny miękisz.
- Dodaj śmietanę i szybko zagniataj ciasto. Jeśli olej w nim ma czas stopić się, pieczenie stanie się sztywne.
- Przed przygotowaniem produktów z ciasta kruchego należy je ponownie schłodzić przez co najmniej pół godziny.
Do słodkiego ciasta dodaj 50 g sproszkowanego cukru (rozpuszcza się szybciej niż cukier) i 5 g sody. Zasada przygotowania jest taka sama - szybkie wyrabianie i dodatkowe chłodzenie. Ciasto powinno wyglądać jak lekko zmiękczona plastelina.
Baza ciasta francuskiego
Najbardziej delikatne wypieki powstają z ciasta francuskiego. Łatwo jest też zagnieść go bez jajek.
Składniki
- 200 ml wody;
- 350 g mąki;
- 10 g soli;
- 60-100 g masła;
- 10 g sody.
Woda powinna być lodowata, można ją trzymać w zamrażarce przez 10 minut.
- Przesiać i wymieszać suche składniki.
- Wlać wodę.
- Szybko zagniataj miękkie i elastyczne ciasto.
- Cienko rozwałkuj całą masę.
- Nasmaruj do połowy miękkim olejem.
- Złożyć na pół pogrubioną warstwę do wewnątrz.
- Powtarzaj, aż skończy się olej.
- Zawiń w torbę i włóż do lodówki na godzinę.
Niż pieczenie zamiast jajka
Aby uzyskać błyszczącą, złotą skórkę na zakończeniu pieczenia, surowe ciasto posmarować ubitym jajkiem. Logiczne byłoby znalezienie alternatywnego rozwiązania dla testu, ugniatanego bez jajek.
Nasmaruj przedmiot przed pieczeniem:
- mleko lub śmietana (niezbyt nawilżające powierzchnię);
- cienka warstwa oleju lub majonezu;
- mocna herbata męcząca (jest to opcja uboga).
Tak więc brak jaj w lodówce nie oznacza, że musisz zrezygnować z domowego pieczenia. Gotuj domowe smakołyki bez jajek - wyjdzie nie mniej smaczne!
