Bez względu na to, jak niesamowicie to brzmi, doskonały produkt z kwaśnego mleka w państwie rosyjskim pojawił się dopiero na początku XX wieku! Dzięki unikalnemu napojowi ciasto na białka na kefirze jest wyjątkowo delikatne i bujne. Opcja wygrana-wygrana, aby uzyskać doskonałe muffinki nawet dla początkujących gospodyń domowych.
Zawartość materiału:
Ciasto drożdżowe Kefir
Aby ugotować naprawdę smaczne, soczyste i przepyszne danie z ciasta drożdżowego, musisz mieć trochę wiedzy.
Główne warunki uzyskania pysznego ciasta:
- Tłuszcze zawarte w przepisie mogą być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego: ghee, masło, wieprzowina, a nawet tłuszcz z baraniny. Jeśli jednak są to składniki stałe, z pewnością zamienimy je w stan płynny.
- Używamy wyłącznie świeżych drożdży. W przeciwnym razie próbujemy „ożywić” produkt. Po prostu zmiel zwykłym cukrem i łyżką wody. Po 10 minutach na powierzchni kompozycji powinny pojawić się bąbelki. Jeśli nie ma takiego rezultatu, nasze wydarzenia poszły na marne!
- Potrzebna ilość mąki jest zmienna. Jego wahania są związane z twardością wody, konsystencją zużytego tłuszczu, świeżością drożdży i innymi czynnikami. Nie można z góry ustalić dokładnej ilości granulowanego składnika na gram. Co więcej, nie należy „dopasowywać” objętości płynnego składnika pod nią!
Lista składników do testu:
- jajko;
- chudy olej - 35 ml;
- cukier granulowany - 20 g;
- soda oczyszczona - 16 g;
- kefir (zawartość tłuszczu od 1,5%) - 500 ml;
- mąka premium (najlepiej pszenica) - do 600 g;
- sól - 5 g.
Metoda gotowania:
- Łączymy lekko ciepły kefir z wodorowęglanem sodu, mieszamy kompozycję. Napój powinien mieć lekką kwasowość, aby zneutralizować obecność sody w teście, aby zapewnić blask i lekkość gotowego produktu. Zdecydowanie oczekujemy, kiedy reakcja chemiczna ustanie, a ostatnie bąbelki znikną na powierzchni cieczy.
- W międzyczasie wkładamy jajka, cukier i sól do przestronnej miski, dobrze ubijamy mieszankę trzepaczką, wlewamy do „uspokajającego” kefiru. Kontynuujemy pracę do momentu połączenia umieszczonych elementów.
- Następnie zaczynamy dodawać porcje przesianej mąki. Wlać tyle, że wystarczy zagnieść miękkie, ale bardzo elastyczne ciasto.
- Gdy produkt osiągnie pożądaną teksturę, delikatnie przetrzyj olej roślinny.
Cały proces nie zajmuje dużo czasu i wysiłku fizycznego, ale test wymaga krótkiej przerwy. Z powstałej masy tworzymy kulkę, przykrywamy ją ręcznikiem waflowym, pozostawiamy na pół godziny.
Przepis na szybką bazę do pieczenia
Ciasto drożdżowe wielu rzemieślniczek budzi pewne obawy - co, jeśli się nie uda? Oferujemy niezwykły przepis na przygotowanie produktu, którego wynik jest zawsze niesamowity.
Lista komponentów:
- przesiana mąka - do 1 kg;
- jajka - 2 szt .;
- kefir - ½ litra;
- zwykła sól, nie jodowana - 5 g;
- drożdże instant (najnowsze) - 12 g;
- margaryna (można również masło) - 150 g;
- zwykły cukier - 50 g.
Metoda gotowania:
- Kefir jest niezbędny w stanie ciepłym. Nie trzeba go podgrzewać, ale ponieważ drożdże nie tolerują zimna, sfermentowany produkt mleczny zostawiamy w pobliżu czegoś ciepłego, takiego jak grzejnik, lub wkładamy do piekarnika, który właśnie został wyłączony lub w gorącej wodzie.
- Wlej napój do wygodnego naczynia, rozpuść granulki drożdży, spodziewaj się powstania spienionego „czepka”.
- Wmieszamy parę jajek, lekko ubitych do jednorodności, a margarynę startą z wiórów, przyprawiamy połączone składniki solą.
- Teraz dodaj porcje przesianej mąki. Nigdy nie wylewaj całej kompozycji na raz! Ugniatanie miękkiego ciasta. Początkowo mieszaj produkty za pomocą łyżki, a następnie pracuj rękami na stole, aż uzyskasz elastyczną i niezbyt gęstą masę. Z tego tworzymy piłkę.
- Wlej mocno schłodzoną (lodowatą) wodę do przestronnego naczynia (wiadra), umieść uformowanego piernika, który natychmiast opada na dno.
- Czekamy na pojawienie się naszego „utopionego człowieka”. Zajmie to od 15 do 20 minut. Wyjmujemy piłkę, moczymy ręcznikiem, ponownie zagniatamy ciasto w mące. To wszystko - możesz zacząć gotować najsmaczniejsze białka.
Zastosowanie sfermentowanego produktu mlecznego w przepisie ma niezaprzeczalną zaletę - szybkie smaczne ciasto nie starzeje się przez długi czas.
Bez dodanych drożdży
Ta metoda przygotowania produktu przeznaczona jest dla każdego, kto unika „komunikacji” z drożdżami.
Niezbędne elementy:
- olej roślinny - 60 ml;
- mąka premium - do 600 g;
- sól - 6 g;
- kefir - 400 g;
- cukier krystaliczny - 50 g;
- picie sody - 16 g.
Proces gotowania:
- Łączymy lekko podgrzany kefir i masło, wkładamy sól i cukier, mieszamy produkty. Na tym etapie nie dodajemy sody!
- Zaczynamy dodawać przesianą mąkę do płynnej bazy. Robimy to porcjami, aby nie „zatkać” masy luźną kompozycją. Konieczne jest uzyskanie miękkiej i bardzo elastycznej tekstury. Nie ma znaczenia, czy uformowana kula trochę przylgnie do twoich dłoni. Ale ciasta będą szczególnie smaczne, z przepysznymi porami powietrza.
- Nadeszła najciekawsza faza. Posyp stół mąką, zwiń bułkę w arkusz o grubości nie większej niż 1 cm.
- Teraz użyj sody. Posyp warstwę 1/3 ilości wodorowęglanu sodu. Złożyć trzecią część ciasta, a następnie przykryć ją wolną stroną. Powtórz akcję, ale już zwinąć warstwy.
- Po raz kolejny zaprojektowaliśmy splot w cienki arkusz, tak jak to pierwotnie zrobiono. Używamy jeszcze jednej części napoju, dokonujemy następującego „splotu”.Po raz trzeci wracamy do początkowych działań, posypujemy zwinięty szew pozostałym proszkiem, tworząc ostateczne „opakowanie”.
Dzięki prostym metodom technologicznym ciasto dosłownie staje się bardziej miękkie i przyjemne w oczach. Im bardziej delikatne są nasze ruchy, tym lepszy jest wynik na końcu procesu.
Ciasto dla białych na patelni
Ugniataj wspaniałe ciasto na produkty tatarskie nie tylko na stole, ale także bezpośrednio na patelnię. Przepis jest tak prosty do wykonania, że ta metoda gotowania jest również nazywana „leniwą”.
Zestaw produktów:
- jaja kurze - 4 szt .;
- proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) - 5 g;
- przesiana mąka pszenna - do 500 g;
- kefir (dowolna zawartość tłuszczu) - 450 ml.
Przedstawiona metoda uzyskania testu zmniejsza liczbę operacji: nie ma potrzeby ugniatania masy, zwijania arkuszy, formowania bieli. Bardzo popularne powitanie kulinarne!
Sekwencja gotowania:
- Więc ubij w misce świeże jajka z odrobiną soli. Wlać kefir, ogrzany do temperatury pokojowej. Dobrze mieszamy kompozycję, przesiewamy do niej porcje mąki z dodanym do niej proszkiem do pieczenia żywności. Ciasto robimy jak naleśnik.
- Dobrze rozgrzej patelnię. Część gęstej kompozycji wybieramy łyżką lub kadzią, rozprowadzając na rozgrzanym tłuszczu. Na środku skórki ułóż ugotowane mięso mielone, przykryj porcją ciasta. Smażyć produkty na brązowo po obu stronach.
Nawiasem mówiąc, aby pyszne chrupiące ciasto nie wchłaniało nadmiaru oleju, dodaj odrobinę alkoholu (wódki lub alkoholu) bezpośrednio do gorącego tłuszczu.
Przepis Soda
Od czasów starożytnych używano wodorowęglanu sodu. Soda po podgrzaniu emituje dwutlenek węgla, który, próbując się wyrwać, „podnosi” ciasto, nadaje mu blasku i lekkości.
Lista komponentów:
- kefir (zawartość tłuszczu od 1,5%) - ½ litra;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- żółtka jaj - 4 szt .;
- mąka - do 700 g;
- sól kuchenna - 5 g.
Kefir, jak zwykle, stosuje się w stanie ciepłym.
Aby ciasta były najbardziej delikatne i bujne, bierzemy lekko odzyskany produkt (nieco przeterminowany). Im mniejsza zawartość tłuszczu, tym bardziej zwiewne będzie ciasto na białe.
Przygotowanie krok po kroku:
- Wlej napój do miski, połącz z żółtkami, sodą i solą. Brak białka w recepturze sprawia, że produkt jest porowaty i luźny, a gotowe ciasta z tego powodu są najpiękniejsze.
- Dodaj oliwę do kompozycji, ubij wszystko trzepaczką. Stopniowo przesiewaj mąkę, zagniataj ciasto nie przylepne do rąk.
Przystępujemy do projektowania i smażenia białych w 15 minut. W razie potrzeby wyślij piłkę do zamrażarki, gdzie produkt może być przechowywany przez bardzo długi czas. Ten zapas pozwoli ci gotować bogate produkty w razie potrzeby.
Oprzyj się na białym zbiorniku
Słowo „vak” w tłumaczeniu z języka tatarskiego oznacza „mały”. Otrzymywanie ciasta na małe przedmioty ma pewne cechy związane z technologią gotowania.
Składniki na bazę na vak-belyashi:
- olej - 230 g;
- soda oczyszczona - 5 g;
- ilość soli zależy od smaku;
- mąka pszenna premium - do 750 g;
- kefir - 500 ml.
Funkcje przygotowania:
- Jeśli podążasz za tradycjami kuchni tatarskiej, podstawą ciasta dla białych jest masło i produkt z kwaśnego mleka. Kawałek tłuszczu jest wstępnie mrożony, a następnie grubo wcierany i mieszany z przesianą mąką.
- W tej mieszaninie dodaj kefir w temperaturze pokojowej, wymaganą ilość soli i sody, a następnie zrób ciasto.
Alternatywą dla kremowego tłuszczu, który jest przewidziany w klasycznej recepturze, jest margaryna rozpuszczona w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Jego obecność zmniejsza ilość użytego kefiru, w wyniku czego ciasto staje się bardziej kruche, a rzęsy są szczególnie delikatne i chrupiące.
Decydujemy, której podstawy użyć do testu kefiru, na podstawie naszych własnych preferencji i dostępności niezbędnych produktów.
Gotowanie w maszynie do chleba
Nie ma wątpliwości, że najlepsze domowe ciasto powstaje dzięki ciepłu i delikatności naszych dłoni. Czasami możesz jednak powierzyć ten proces inteligentnemu urządzeniu kuchennemu.
Niezbędne elementy:
- jajka - 3 szt .;
- kefir - 300 ml;
- gorąca woda pitna - 100 ml;
- mąka premium - do 450 g;
- worek szybkich drożdży;
- zwykły cukier, sól - 1 łyżeczka.
Stworzenie naczynia:
- Wyjmujemy produkt z kwaśnego mleka z lodówki, wlewamy go do miski i rozcieńczamy gorącą wodą do picia. Dodaj cukier granulowany i drożdże jakości suchej. Mieszamy kompozycję, pozostawiamy na kwadrans, aby aktywować aktywność bakterii i pojawienie się wielu bąbelków na powierzchni masy.
- Przesiej mąkę do miski wypiekacza, wprowadź świeże jajka. Wstrząśnij widelcem, łącząc z częścią produktu luzem. Wlać mieszaninę kefiru do pojemnika, wszystko delikatnie wymieszać. Wybieramy tryb „Ciasto”, ustawiamy czas pracy urządzenia na 1,5 godziny.
- Pod koniec procesu wyjmujemy gotowe ciasto z pojemnika urządzenia i umieszczamy w gotowanych na oleju naczyniach. Pozostaw uformowaną piłkę pod folią do podnoszenia.
Pozostaje ułożyć piękne białe, a po kilku minutach możesz spróbować chrupiących wypieków.
Ciasto do wybielania wak na kefirze
Aby poczuć prawdziwy smak tego oryginalnego dania, należy przede wszystkim uzyskać ciasto wysokiej jakości, tak jak robią to tatarzy.
Zastosowane produkty:
- świeże jajka - 2 szt .;
- mąka premium - do 650 g;
- paczka margaryny lub masła naturalnego - 200 g;
- kefir o dowolnej zawartości tłuszczu - 350 g;
- sól - 5 g.
Technologia gotowania:
- Przesiej do naczyń wysokiej jakości mąkę i zaplanuj lekko zamrożony olej.
- Ostrożnie zmielić połączone składniki, po czym dodajemy kefir, jajka, wymaganą ilość sody pitnej i soli. Mieszamy kompozycję, robimy partię ciasnego ciasta, aż przestanie przylegać do dłoni.
- Aby uformowana piłka stała się elastyczna i giętka, musimy ją pozostawić w spoczynku.
Przygotowane ciasto ma specjalny cel - zostanie ozdobione miniaturowymi patelniami. W trakcie pieczenia te osobliwe „pojemniki” są napełniane bulionem, a naczynie gotuje się w piekarniku aż do ugotowania.
Prezentowane przepisy pozwalają nie tylko uzyskać wspaniałe ciasto dla białych, ale także ujawniają kulinarne priorytety kuchni tatarskiej, pomagają zrozumieć, jak interesujące i różnorodne są tradycje zachowane przez ludzi.
