Beshbarmak to pyszne i satysfakcjonujące danie oparte na gotowanym mięsie i specjalnych makaronach. Ciasto Beshbarmak ma niepowtarzalny smak, nie jest trudno zrobić je samemu. Istnieje wiele opcji gotowania.

Ciastko Beshbarmak po kazachsku

Pierwszy przepis do rozważenia to kazachski Beshbarmak. Narodowe kazachskie danie jest tłumaczone na rosyjski jako „pięć palców”, ponieważ należy je spożywać wyłącznie ręcznie, bez sztućców. Wszystkim świątecznym świętom i uroczystościom towarzyszy pyszne danie z ciasta i mięsa.

 

Aby przygotować danie dla smakoszy, potrzebujesz:

  • mięso jagnięce lub końskie - 2 kg;
  • woda
  • wędzony shuzhuk;
  • liść laurowy;
  • sól;
  • 1 cebula;
  • groszek z czarnego pieprzu;
  • mąka;
  • 1 jajko
  • Ayran;
  • cytryna
  • twaróg Kurt - do serwowania.

Przepis krok po kroku:

  1. Zagotuj cały kawałek mięsa z kośćmi w grubościennej patelni lub kotle, dodaj shuzhuk. Podczas gotowania usuń piankę z bulionu i zmniejsz ciepło. Mięso powinno zwlekać przez 2,5-3 godziny. Dodaj przyprawy i liść laurowy 10 minut przed ugotowaniem.
  2. Z jajka, jedna szklanka wody, 1/3 łyżki. l sól i mąkę w ilości potrzebnej do zagniecenia danej objętości płynnych składników, zagnieść twarde ciasto. Okrągłe placki o grubości 10 mm. Ich średnica powinna wynosić 200-250 mm. Pozostaw je do wyschnięcia na czystym, suchym ręczniku.
  3. Pokrój gotowe mięso na małe porcje, przenieś do miski i przykryj.
  4. W małej misce zalej trochę bulionu tłuszczem, który zgromadził się na górze. Na jego podstawie ugotuj specjalny sos zwany tuzdyk. Aby to zrobić, doprowadzaj płyn do wrzenia na kuchence, dodaj krążki cebuli.Gotuj przez 1 minutę, zdejmij z ognia, przykryj i nalegaj.
  5. Z pozostałego bulionu musisz zrobić kulagan. Gotuj wstępnie przygotowane ciasto we wrzącym shurpie przez 5-6 minut.
  6. Do podania musisz umieścić kulagan na dużym naczyniu, ułożyć mięso na wierzchu, dobrze zalać składniki grubym bulionem z cebulą.

Na stole natychmiast podaje się gorące danie wraz z bulionem z mięsa i ciasta. Przy stole shurpa wlewa się do małych misek. W razie potrzeby można dodać trochę suszonego solonego twarogu, plasterków cytryny lub airan.

Aby ciasto nabrało delikatnej i elastycznej tekstury, po ugniataniu należy je najpierw pozostawić w lodówce lub na stole, przykrywając je ręcznikiem lub owinąć folią spożywczą.

Gotowanie na kefirze

Dzięki zastosowaniu kefiru do wyrobu ciasta nabiera miękkiej, delikatnej konsystencji. Niezbędne elementy:

  • 2 jajka
  • 450 g mąki;
  • sól;
  • olej słonecznikowy - 15 ml;
  • kefir 110 ml.

Produkcja ciasta kefirowego krok po kroku:

  1. Ubij jajka w małej misce, wlewając stopniowo schłodzony kefir.
  2. Dodaj sól i dobrze wymieszaj.
  3. Przesiej mąkę przez drobne sito, wprowadź do niej przygotowaną płynną mieszaninę cienkim strumieniem.
  4. Dodaj olej.
  5. Ugniataj ciasto ręcznie, aż będzie gładkie.
  6. Połóż na 30 minut na zimno, owijając folią spożywczą.

Podczas tworzenia ciasta dodaje się sól w małych ilościach, cukru nie należy w ogóle używać.

Jak gotować na bulionie

 

Aby zrobić ciasto na bulionie, będziesz potrzebować następujących składników:

  • 2 szklanki mąki;
  • 3/4 łyżeczki sole;
  • 2 jajka
  • 1/2 łyżki. bulion;
  • 1 łyżka. l olej roślinny.

Metoda gotowania:

  1. Wbij jajka do szklanki, wlej zimny bulion, nie dolewając do górnych 10 mm. Sól i dokładnie wymieszaj.
  2. Przesiej mąkę drobnym sitkiem do głębokiej miski, wlej do niej powstałą płynną mieszaninę z dodatkiem oleju roślinnego.
  3. Ugniataj ciasto dokładnie rękami, aby było gładkie i elastyczne w dotyku. Musisz ugniatać, aż przestanie przylegać do dłoni. Całkowita ilość użytej mąki nie powinna przekraczać 2,5 szklanki, aby ciasto nie zostało strącone. Owinąć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na pół godziny.

Gotowe ciasto z bulionu można wykorzystać do zrobienia makaronu beshbarmak.

Aby stworzyć ciasto, bulion, podobnie jak woda, musi być używany w dobrze schłodzonej formie, najpierw włożony do lodówki.

Ciasto Beshbarmak na kwaśnej śmietanie i mleku

 

Aby ciasto było jak najbardziej elastyczne, używa się kwaśnej śmietany i mleka. W przypadku przepisu musisz użyć następujących elementów:

  • 250 g mąki;
  • 120 ml mleka;
  • 1 jajko
  • 20 ml kwaśnej śmietany;
  • 20 ml oleju słonecznikowego;
  • szczypta soli.

Aby zrobić ciasto, musisz wykonać następujące czynności:

  1. Wbij jajka do głębokiej miski, soli. Pokonaj trzepaczką.
  2. Wlej mleko o temperaturze pokojowej do mieszanki jajecznej. Wymieszaj do jednorodnej konsystencji.
  3. Dodaj 1 łyżkę kwaśnej śmietany.
  4. Na szkiełku przesianej mąki wykonaj wnękę, w której ostrożnie wlej powstałą płynną kompozycję.
  5. Smaruj zagniecione ciasto olejem słonecznikowym. Przykryj ręcznikiem. Pozostaw do odpoczynku na 60 minut.
  6. Podziel ciasto na kilka części.
  7. Rozwałkować i lekko wysuszyć.
  8. Pokrój w romby o tym samym rozmiarze i gotuj wcześniej w przygotowanym bulionie mięsnym. Opuść makaron stopniowo, jeden po drugim.

Makaron według tego przepisu jest smaczny i ma delikatną konsystencję. Ale jest dość wysokokaloryczny i nie będzie pasował do osób przestrzegających właściwej diety.

Bez dodanych jaj

Jeśli w kuchni nie ma jaj, możesz ugniatać ciasto na beshbarmaku bez nich. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:

  • 0,2 l wody;
  • 0,035 l oleju słonecznikowego
  • sól;
  • mąka

Proces odbywa się w kilku etapach:

  1. Wlej wrzącą wodę do głębokiej miski, dodaj sól i olej.
  2. Wlać mąkę małymi porcjami i zagnieść gęste ciasto.
  3. Umieść gotową masę w torbie lub owinąć folią spożywczą. Pozostaw na stole do ostygnięcia.
  4. Rozwałkuj ciasto, pokrój i gotuj w bulionie, aż będzie ugotowane.

Gotuj ciasto tylko we wrzącej wodzie. Jednocześnie każdą warstwę należy obniżyć osobno do garnka, aby części nie przylegały do ​​siebie podczas gotowania.

Przepis na maszynę do chleba

Do wyrabiania ciasta w maszynie do chleba stosuje się następujące elementy:

  • 200 ml bulionu;
  • jedno jajko;
  • sól;
  • 0,4 kg mąki.

Przepis krok po kroku:

  1. Wlej bulion do miski wypiekacza do chleba i ubij jajko.
  2. Wlać mąkę, sól.
  3. Włącz tryb „Ciasto”. Ugniataj przez 20-25 minut.
  4. Gotowe ciasto można rozwałkować cienką warstwą 3 mm.
  5. Pokroić w diamenty i gotować w bulionie do miękkości.

Ciasto wycięte w kształcie rombów należy rozwałkować tak cienko, jak to możliwe. Zalecana długość każdej powierzchni figury wynosi 50 mm.

Jak zagnieść ciasto w wodzie

 

Możesz zagnieść ciasto na makaron Beshbarmak w wodzie. Aby to zrobić, użyj następujących składników:

  • 2 jajka
  • 450–470 g mąki;
  • 0,1 l wody;
  • sól;
  • 0,015 litra oleju słonecznikowego.

Przepis krok po kroku:

  1. Dobrze schłodzoną wodę stopniowo wlewa się do miski, bijąc jajka. Sól i wymieszaj.
  2. W małych częściach dodaj mąkę przesianą przez drobne sito.
  3. Zagnieść ciasto z dodatkiem oleju roślinnego, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
  4. Zawiń elastyczne ciasto w folię spożywczą i pozostaw na zimno na 20 minut.

Aby zachować kształt makaronu, doświadczone gospodynie domowe zalecają posypane mąką ciasto zrolowane i pozostawić do wyschnięcia na kilka minut przed rozpoczęciem gotowania makaronu w bulionie.

Powiązane:Więcej od autora: