Co lepiej stosować jako płynną bazę do naleśników: zwykła woda lub produkty mleczne? Każda kochanka ma na ten temat własne zdanie. W tym artykule opisano kilka sposobów wytwarzania ciasta naleśnikowego w mleku. Będzie to szczególnie interesujące dla początkujących kucharzy, a doświadczone rzemieślniczki znajdą wiele przydatnych informacji.
Zawartość materiału:
Uniwersalne ciasto na naleśniki w mleku
Najpierw rozważ jeden prosty przepis.
Ciasto przygotowane zgodnie z nim jest uniwersalne, ponieważ:
- Gotuje się szybko
- łatwo przekształcić: zmieniając tylko jeden składnik, możesz uzyskać półprodukt dla innego produktu, na przykład cieście;
- nadaje się do prawie każdego wypełnienia;
- zawsze prowadzi do doskonałego wyniku (naleśniki są niezwykle smaczne).
Aby przygotować taki test, musisz wziąć:
- 1 litr mleka;
- 6 g sody oczyszczonej;
- 390 g mąki;
- 75 g cukru;
- 3 g soli;
- 50 g masła.
Aby poprawnie zaprojektować test naleśnika, musisz wykonać następujące kroki:
- Podgrzej porcję mleka (1/2) i wlej do głębokiej miski.
- Rozpuść w nim cukier, sodę i sól.
- Powoli wprowadzaj przesianą mąkę. Intensywnie łącz produkty, aby nie było grudek.
- Dodaj zmiękczone masło. Dobrze wymieszaj.
Aby naleśniki były cienkie i delikatne, gotowe ciasto o konsystencji powinno przypominać płynną śmietanę.
Jeśli weźmiesz trochę więcej mąki, masa stanie się gęstsza, a rumiane produkty staną się gęste i bujne.
Przepis na jajka
Ten produkt ma dwie ważne funkcje - sprawia, że masa jest zaskakująco gładka, a także gwarantuje obecność pięknej złotej skórki na powierzchni naleśników.
Aby przygotować ciasto w mleku z jajkami, potrzebujesz:
- 250–320 g mąki;
- 3 g soli;
- 1-3 jajka;
- 25 g cukru;
- 0,5 l pełnego mleka;
- 25-35 g oleju roślinnego.
Wykonanie takiego ciasta jest również dość łatwe:
- Najpierw musisz przesiać mąkę, a następnie ułożyć w formie zjeżdżalni. Zrób małe wcięcie na środku.
- Jajka ubij w osobnej misce z połową mleka, soli i cukru. Można to zrobić w mikserze lub mikserze ręcznym. Jeśli chodzi o liczbę jaj, należy zawsze wziąć pod uwagę jedną zasadę: im więcej, tym gęstsze będzie gotowe ciasto.
- Ostrożnie wprowadzaj mieszankę jajeczno-mleczną do mąki, ciągle mieszając.
- Gdy masa będzie naprawdę jednorodna, wlej pozostałe mleko i masło.
Ciasto przygotowane według tego przepisu nadaje się do wszelkich nadzień.
Do cienkich naleśników
W Rosji zawsze pieczono wspaniałe i miękkie naleśniki. Uznani francuscy prawodawcy mody kulinarnej przygotowują podobne kręgi tak cienkie, że wyglądają bardziej jak przezroczyste serwetki.
Aby zrobić ciasto na cienkie naleśniki, potrzebujesz:
- 400 g mąki pszennej;
- 4 jajka
- 50 g cukru;
- 1 litr mleka;
- 35 g oleju słonecznikowego;
- sól (na czubku noża).
Instrukcje krok po kroku:
- Jajka dobrze ubić cukrem.
- Stopniowo dodawaj mąkę. Razem z nim możesz wejść i posolić.
- Wlewaj mleko w małych porcjach, dokładnie mieszając mieszaninę. Ciasto powinno być jednolite. Jest jeden sekret: aby naleśniki były ażurowe (w dziurze), na ostatnim etapie zaleca się podgrzanie pozostałego mleka.
- Odstaw ciasto na około 20 minut.
Dołącz olej i ponownie wymieszaj.
Następnie możesz zacząć smażyć naleśniki na gorącej patelni.
Ciasto naleśnikowe z kwaśnego mleka
Jeśli mleko jest kwaśne w lodówce, nie denerwuj się. Na nim można ugotować wspaniałe naleśniki, które będą miały przyjemny słodko-kwaśny smak i delikatny aromat.
Ciasto naleśnikowe z kwaśnego mleka można przygotować z następujących produktów:
- 320 g mąki;
- 3 jajka
- 1 litr kwaśnego mleka;
- 6 g sody do picia;
- 50-100 g cukru;
- 85 g oleju słonecznikowego;
- sól;
- niektóre cytryny (lub ocet).
Technika przygotowania testu:
- Jajka z solą i cukrem ubij w głębokim pojemniku (dodaj oba do smaku).
- Wlać kwaśne mleko i dobrze wymieszać.
- Aby zgasić sodę rozcieńczoną w wodzie z cytryną (lub octem), włóż skwierczącą kompozycję do ciasta. Dokładnie wstrząśnij masą trzepaczką.
- Dodaj mąkę w porcjach, nie zapominając o ciągłym mieszaniu masy.
- Umieść masło w cieście, połącz z innymi składnikami naczynia.
Pozostaw gotowe ciasto na pół godziny w temperaturze pokojowej, a następnie rozpocznij smażenie produktów.
Gotowanie w stylu kremowym
W przypadku cienkich naleśników idealne jest ciasto choux. Można go uzyskać bardzo szybko, stosując następujące składniki:
- 0,6 l mleka;
- 3 jajka
- 200 ml wrzącej wody;
- szczypta sody;
- 300 g mąki;
- trochę soli i cukru;
- 30 ml dowolnego oleju roślinnego.
Aby zrobić ciasto naleśnikowe z kremem, musisz:
- Ubij jajka w misce solą, cukrem i mlekiem.
- Oddzielnie podgrzej wodę. Wlej szklankę wrzącej wody do pojemnika z produktami i ostrożnie połącz składniki mieszanki. Działaj intensywnie trzepaczką, aby podczas testu nie powstały grudki.
- Ciągle mieszając, stopniowo wprowadzaj mąkę, wlej olej. Dobrze wymieszaj masę, odstaw na 30 minut.
Naleśniki wykonane z takiego ciasta będą nie tylko cienkie, ale także bardzo trwałe. Możesz bezpiecznie owinąć je w wypełnienia, bez obawy o przerwy.
Z drożdżami
Wiele gospodyń domowych nadal woli robić naleśniki z drożdżami. Ponieważ ich przygotowanie zajmie znacznie więcej czasu, lepiej angażować się w takie naleśniki w weekendy.
Aby zrobić ciasto drożdżowe, musisz mieć:
- 300 ml mleka;
- 3 jajka
- 200 ml wody;
- 60 g cukru;
- 300 g mąki;
- 7 g suchych drożdży;
- 5 g drobnej soli;
- 70 ml chudego oleju.
Aby przygotować takie ciasto, potrzebujesz już w inny sposób:
- Ubij jajka w głębokim pojemniku, a następnie dodaj cukier i odrobinę soli. Lepiej pracować z trzepaczką, aby masa zamieniła się w gęstą pianę.
- Wlej mleko wodą.Wlej drożdże do mąki, a następnie powoli wprowadź tę mieszaninę do kompozycji jaj. Należy go powoli mieszać, ostrożnie doprowadzić do jednorodnego stanu.
- Dodaj olej i nadal dobrze ubijaj.
- Umieść naczynia z ciastem w ciepłym miejscu na 45 minut. Może to być piekarnik rozgrzany do 40 stopni lub wolnowar. Stopniowo ciasto zacznie gęstnieć i pienić się.
- Na koniec połącz wszystkie masy składowe, daj „odpocząć” przez kolejne 40 minut. „Przeszkadzanie” przed użyciem nie jest konieczne.
Teraz możesz zacząć smażyć pyszne naleśniki.
Jak zrobić bez jajek
Jak wiadomo, jajka zagęszczają ciasto, a naleśniki są dość mocne i różowe.
Ale w życiu zdarzają się różne sytuacje:
- niektórzy członkowie rodziny są uczuleni na produkt jajeczny;
- żywność przeznaczona dla wegetarian;
- pod ręką nie było jaj.
Co robić w takich przypadkach? Eksperci doradzają korzystanie z następujących opcji niezbędnych produktów i preparatów:
- skrobia (ziemniak lub kukurydza);
- mieszanka proszku do pieczenia z wodą i olejem roślinnym;
- siemię lniane nasączone gorącym płynem;
- sok z cytryny z mlekiem i sodą;
- majonez lub inne sosy;
- mąka z ciecierzycy (lub soi) rozcieńczona wodą.
W najprostszej opcji będziesz potrzebować:
- 250 ml mleka;
- 125 ml wody;
- 6 g sody;
- 30 g skrobi;
- sól;
- rafinowany olej roślinny.
Jak zrobić dobre ciasto na naleśniki z mlekiem z tego zestawu produktów:
- Wlać do rondla i podpalić.
- Umieść napój gazowany i poczekaj, aż pojawią się bąbelki.
- Oddziel skrobię w filiżance z wodą.
- Dodaj tę mieszaninę do ciepłego mleka.
- Wlać sól i cukier.
- Dodaj mąkę porcjami. Mieszaj bardzo ostrożnie, aby masa nie zaczęła gromadzić się w bryłkę.
- Rozgrzej olej na patelni. Dodaj do ciasta i ponownie wymieszaj.
Po usmażeniu nikt nie zgadnie, że w tych naleśnikach nie ma jaj.
