Khinkali to produkt na ciasto z nadzieniem mięsnym, stworzony wiele lat temu przez gruzińskich kucharzy. Według technologii gotowania częściowo przypominają sobie słynne rosyjskie pierogi, jednak wyglądają inaczej. Aby przygotować takie danie, musisz nie tylko być w stanie zrobić pyszne nadzienie, ale także odpowiednio zagnieść ciasto na chinkali. Oferujemy wytwarzanie półproduktów na różne sposoby.

Klasyczny przepis na ciasto Khinkali

Najprostsze ciasto chinkali można przygotować przy użyciu tylko trzech głównych składników:

  • 250 mililitrów wody pitnej;
  • 750 gramów mąki premium;
  • 10 gramów soli kuchennej.

Półprodukty technologii przygotowania:

  1. Przesiej odmierzoną ilość mąki, wlej do głębokiego pojemnika. To może być duża miska.
  2. Dodaj sól
  3. Wprowadzając porcję mąki, ręcznie mieszaj żywność. Najpierw odbywa się to bezpośrednio w misce, a nieco później proces należy przenieść na deskę do krojenia.
  4. Rezultatem powinna być bryła ciasnego ciasta, które nie przylega do twoich dłoni.
  5. Następnie prawie ukończone ciasto należy owinąć cienkim plastikowym opakowaniem i pozostawić na stole do dojrzewania.

Za pół godziny półprodukt będzie odpowiedni do dalszej pracy.

Gruziński z jajkiem

Gruziński klasyczny przepis nieco różni się od opisanej powyżej opcji. Lokalni szefowie kuchni zwykle dodają jajko do tego ciasta.

Uczyni to półprodukt bardziej elastycznym, co ułatwi ostatni etap formowania produktów w przyszłości.

Do tej opcji będziesz potrzebować:

  • 1,2 kg mąki pszennej;
  • trochę dobrej soli;
  • 2 surowe jaja kurze;
  • 450 mililitrów ciepłej wody.

Musisz przygotować ciasto etapami:

  1. Wlać całą mąkę do dowolnego szerokiego naczynia. Na środku zrób małe wcięcie.
  2. Wlej sól do tej dziury i wbij jajka.
  3. Zacznij mieszać składniki rękami. Około 5 minut można to zrobić w misce. Następnie, gdy masa zostanie lekko skondensowana, przenieś się na deskę i kontynuuj ugniatanie. Zajmie to kolejne 5 minut.
  4. Rozwałkuj gotowe ciasto wałkiem do ciasta na cienką warstwę. Dalej możesz wyciąć przedmiot.

Ta opcja jest wygodna, ponieważ test praktycznie nie wymaga dojrzewania. Po krótkim ugniataniu jest całkowicie gotowy do pracy. Ponadto obecność jaj w recepturze sprawia, że ​​masa jest bardziej elastyczna, zachowując pożądaną gęstość.

Jak zrobić kefir

Ciasto chinkali po gruzińsku jest czasami wytwarzane nie na wodzie, ale na kefirze. Taki półprodukt pozostaje miękki, delikatny i długo nie wysycha.

Jest to szczególnie ważne, gdy planowane są duże partie produktów.

Aby wykonać taki test, musisz wykonać:

  • 1 kilogram mąki do pieczenia;
  • 24 gramów sody do picia;
  • sól;
  • 2 pełne szklanki kefiru.

Jak gotować ten półprodukt:

  1. Najpierw przesiej mąkę do miski. Możesz to zrobić nawet kilka razy.
  2. Dodaj do niego sodę nie gaszoną. Rolę octu w tym przypadku będzie grał kefir. Jednocześnie wprowadź sól i delikatnie wszystko wymieszaj.
  3. Wlać kefir. Należy to robić powoli, ciągle mieszając. Stopniowo ciasto zmieni się w szczelną kulkę z tworzywa sztucznego.
  4. Następnie powinien trochę odpocząć (około 2-3 godzin).

Przed samą pracą dojrzewający półprodukt będzie musiał być rozwałkowany za pomocą wałka na stole, posypany mąką.

Ciasto chinkali z wody mineralnej

W razie potrzeby można zrobić ciasto na chinkali nawet na wodzie mineralnej. Różni się nieco od zwykłych chudych mięs.

Z powodu gazu obecnego w wodzie mineralnej suche składniki rozpuszczają się szybciej. Skraca to czas ugniatania.

Wybieramy następujący skład:

  • 640 gramów mąki;
  • 10 gramów soli;
  • 1 szklanka wody mineralnej (gazowanej);
  • 50 gramów cukru;
  • Jajko kategorii C1.

Technologia wykonania testu będzie zupełnie inna:

  1. Rozbij jajko do szerokiej miski.
  2. Dodaj luźne elementy, a następnie ubij wszystko mikserem.
  3. Wlej wodę mineralną do miski.
  4. Zasypiająca mąka porcjowana, aby pomieścić ostatnią partię.
  5. Przykryj gotowe ciasto i odłóż na 20-25 minut.

Masa jest umiarkowanie gęsta, a dzięki jajom jest również dość silna. W przeciwieństwie do zwykłego chudego półfabrykatu nie pęka.

Gotowanie w maszynie do chleba

Aby produkty nie rozpadły się podczas gotowania, ciasto chinkali powinno być wystarczająco strome i jednolite. Nie zawsze można to osiągnąć własnymi rękami. Po prostu i niezawodnie przygotuj ciasto w maszynie do chleba.

Jest jeden oryginalny przepis, do którego będziesz potrzebować:

  • 450 gramów mąki;
  • szczypta soli;
  • 200 mililitrów wody;
  • 1 jajko
  • 40 gramów wódki.

Jak zrobić ciasto w maszynie do chleba:

  1. Najpierw przesiej mąkę. Z tego powodu ciasto będzie bardziej miękkie.
  2. Wszystkie składniki są natychmiast przesyłane do formularza.
  3. Zainstaluj go w przypadku maszyny do chleba, przykryj pokrywkę i wybierz program „ciasta” na panelu. Samo urządzenie zasygnalizuje zakończenie procesu.

Ciasto przygotowane według tego przepisu nie wymaga odpoczynku. Można go natychmiast rozłożyć na stole i rozwinąć.

Baza do ciasta francuskiego

Podczas stosowania soczystych dodatków najlepiej wybrać ciasto francuskie na chinkali. Proces jego przygotowania jest dość długi i pracochłonny. Jeśli gospodyni ma ograniczony czas, może użyć uproszczonej wersji.

Weź:

  • 320 gramów mąki pszennej;
  • 25 gramów cukru;
  • 200 gramów (1 opakowanie) masła;
  • pół szklanki zimnej wody pitnej.
  • 2-3 gramy soli.

Przygotuj szybkie ciasto w następujący sposób:

  1. Wlać mąkę na deskę do krojenia.
  2. Umieść masło pokrojone w małe kostki i posiekaj dokładnie nóż.
  3. Wprowadź pozostałe składniki i mieszaj, aż masa zamieni się w ciasną bułkę. W takim przypadku mąkę należy dodawać porcjami.
  4. Zawiń piernika i włóż do lodówki na kilka godzin.

Przed pracą dojrzałe ciasto rozwałkuje się tylko 5-7 razy, składając je na kilka warstw.

Chinkali Choux Dough

Do potraw takich jak chinkali idealnie nadaje się ciasto choux. Ze względu na swoją oryginalną konsystencję i plastyczność rozwija się dość cienko. Ponadto ten półprodukt nigdy nie pęka podczas formowania lub gotowania.

Aby go przygotować, potrzebujesz tylko czterech składników:

  • 3 szklanki mąki;
  • 20 gramów oleju;
  • 2 gramy jadalnej soli;
  • 400 mililitrów wody.

Aby zrobić ciasto budyniowe chinkali:

  1. Wlej wodę na patelnię.
  2. Dodaj sól, olej, a następnie wymieszaj i zagotuj.
  3. Wlej 2 szklanki mąki do gorącej wody jedna po drugiej. Mieszanie jest bardzo szybkie, ponieważ masa natychmiast zacznie się ochładzać.
  4. Dodaj resztę mąki i zrób końcową partię. Ciasto okaże się całkiem fajne.
  5. Włóż ciasto do torby i pozostaw dosłownie na 30-35 minut. W tym czasie dojrzeje i wyrówna.

Następnie ciasto można rozwałkować i kontynuować proces formowania.

Tradycyjne wypełnienie chinkali

Khinkali, jak wiadomo, to danie kuchni gruzińskiej. Dlatego tradycyjnie nadzienie dla niego przygotowywane jest z mięsa jagnięcego. Gruziński klasyczny przepis wymaga, aby mięso mielone było soczyste i pachnące.

Dlatego możesz użyć następującego zestawu produktów:

  • 0,4 kg fileta jagnięcego;
  • kilka ząbków czosnku (do smaku);
  • 200 mililitrów bulionu;
  • trochę soli;
  • 2 średnie cebule;
  • pieprz;
  • 1 pęczek koperku i natki pietruszki.

Aby przygotować nadzienie:

  1. Pokrój mięso ostrym nożem na małe kawałki. Korzystanie z maszynki do mięsa w tym przypadku nie jest zalecane.
  2. Dowolnie posiekaj cebulę i czosnek. Staraj się, aby przedmioty były jak najmniejsze.
  3. Posiekaj warzywa.
  4. Zbierz posiekane produkty w jednym pojemniku.
  5. Dodaj trochę soli, trochę pieprzu, wymieszaj.
  6. Uzupełnij bulion. Wymieszaj wszystko jeszcze raz.

Masa powinna stać przez chwilę, aby mięso częściowo wchłonęło płyn. Nadzienie nie powinno się kruszyć ani złuszczać na frakcje.

Podobne:Więcej od autora: