Chleb domowy jest znacznie smaczniejszy i zdrowszy niż chleb sklepowy. Możesz upiec to sam. Oczywiście nie jest to łatwe, ponieważ pieczenie chleba zajmuje dużo czasu i energii. Jednak wynik Ci się spodoba. Aby bułka była miękka, wspaniała, pachnąca, musisz zrobić dobre ciasto na chleb. Oferujemy wypróbowanie prostych, ale bardzo udanych przepisów.
Zawartość materiału:
Ciasto drożdżowe na chleb
W przypadku chleba musisz wybrać odpowiednią mąkę. Wybierz świeże, suche, jednorodne, bez grudek i żadnych wtrąceń. Przed zmieszaniem należy go nieco wysuszyć. Dlaczego mąka jest po prostu rozrzucona na stole i pozostawiona na pół godziny. A następnie należy przesiać, aby wzbogacić go w tlen. Wtedy rzut na pewno okaże się przestronny.
Oto niektóre potrawy potrzebne do pieczenia chleba drożdżowego w domu:
- 40 g drożdży;
- łyżeczka cukru;
- Art. łyżka soli;
- 1,5 kg mąki;
- 3 szklanki wody.
Najpierw musisz zrobić ciasto. W pół szklanki podgrzewanej wody rozcieńczyć drożdże, cukier. Miejsce, w którym ciasto będzie ciepłe. Zajmie to od piętnastu minut do pół godziny, a zobaczysz, jak została pokryta pianką bąbelkową.
Wlej mąkę do miski, dodaj sól. Zrób małą dziurę pośrodku i zalej ciepłą wodą ciasto. Ugniataj ciasto delikatnie, starając się zmielić wszystkie powstałe grudki. Włóż ciasto na kilka godzin do ognia. Zacznie rosnąć, zwiększając się dwa, a nawet trzy razy.
Ciasto jest gotowe do pieczenia: jest delikatne, nie przykleja się do dłoni. Uformuj bochenek i włóż do piekarnika.
Najłatwiejszy przepis
Jest to bardzo prosty przepis na chleb, który może opanować początkujący piekarz. Tutaj nie musisz gotować ciasta, poczekaj dwie godziny, aż ciasto będzie odpowiednie. Ponadto nie możesz przestrzegać ścisłych przepisów i używać wszystkich produktów na oko.
Potrzebne będą następujące składniki:
- szklanka wody;
- 3 szklanki mąki;
- 8 łyżek. łyżki oleju roślinnego;
- Art. łyżka cukru;
- łyżeczka soli i suchych szybko działających drożdży.
Rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie, dodać olej, dodać sól i cukier. Następnie, powoli posypując mąkę, zagnieść ciasto. Nie może od razu stać się gładka; wiele zależy od jakości mąki. W ostateczności odstaw na dziesięć minut, aby sfermentować główny składnik przyszłego chleba. A następnie ugniataj trochę, aż struktura ciasta stanie się elastyczna. Następnie umieść w cieple na trzydzieści minut lub trochę dłużej. W tym czasie plastikowa masa będzie miała czas na podwojenie się, stanie się wspaniała.
Najważniejsze jest to, że rolka jest dobrze upieczona w piekarniku. Aby to zrobić, pokrój ciasto na dwie części. Rzuć każdy w prostokąt, a następnie rzuć w rolkę. Połóż obie rolki na dużej blasze do pieczenia jednocześnie, odstaw na czterdzieści minut. Możesz włączyć piekarnik, położyć na nim blachę do pieczenia. Lub umieść na proofie bezpośrednio w samym piekarniku, ustawiając reżim temperatury na około 50 stopni.
Kiedy zobaczysz, że bułki stały się piękne i bujne, pokrój ich górną warstwę lekko nożem i upiecz. Reżim temperaturowy może wynosić ponad 200 stopni, a czas - około pół godziny. Jeśli możesz wstawić mały metalowy pojemnik z wodą do piekarnika, to skórka chleba będzie delikatna.
Gotowanie w maszynie do chleba
Maszyna do pieczenia chleba jest bardzo wygodnym urządzeniem gospodarstwa domowego, znacznie oszczędza czas, ponieważ wszystkie procesy wyrabiania ciasta, jego wyrównywania i pieczenia przebiegają automatycznie. Tutaj możesz upiec dowolny chleb, korzystając z różnych przepisów.
Oto uniwersalny przepis, który pasuje do każdej maszyny do chleba:
- łyżeczka suszonych drożdży i soli;
- 400 g mąki;
- szklanka wody.
Głównym sekretem jest prawidłowe ułożenie wszystkich składników w maszynie do chleba. Najpierw wlej sól, mąkę. Następnie palcami wciśnij małą dziurę w mące, wlej tam drożdże. Następnie wlej ciepłą wodę, ale aby nie miała ona kontaktu z drożdżami.
Następnie zamknij pokrywę i wybierz odpowiedni tryb, który pozwoli ci zagnieść ciasto i upiec. Podczas procesu wyrabiania ciasta i wyrównywania ciasta nie można otworzyć pokrywy urządzenia do pieczenia chleba, w przeciwnym razie ciasto się uspokoi, a chleb po prostu nie zadziała.
Ciasto żytnie
Chleb żytni bez drożdży poprawia motorykę jelit, jest dietetycznym produktem dla osób cierpiących na cukrzycę, otyłość, choroby sercowo-naczyniowe i zapobiega onkologii. Możesz ugotować go w domu z zaczynem.
Czytaj także:chleb bez drożdży
Zakwas żytni gotowany przez kilka dni. Do jego przygotowania należy wziąć równe części mąki żytniej i ciepłej wody, wymieszać do gęstej śmietany i podgrzać. Następnego dnia, dzień później, dodaje się więcej mąki i ponownie kieruje na ciepło. Po kolejnym dniu zaczyn powinien unieść się w pianie. Oznacza to, że jest prawie gotowy. Przechowuj rozrusznik w lodówce na samym dole w temperaturze plus pięć stopni. Kiedy wyjmiesz starter z lodówki, musisz trzymać go w temperaturze pokojowej przez około godzinę, aby „ożył” i zaczął współdziałać.
Chleb żytni bez piekarnika pieczony z następujących produktów:
- 300 g mąki;
- 2,5 szklanki wody;
- nieco więcej niż połowa art. łyżki soli;
- wszelkie nasiona, kruszone orzechy, otręby, kminek - zgodnie z życzeniem smaku;
- 2 łyżki. łyżki zakwasu.
Wlej wskazaną ilość wody o temperaturze pokojowej do pojemnika, rozpuść w nim zakwas i napełnij nasiona. Stopniowo dodając, dodaj mąkę i zagniataj ciasto. Fermentacja zajmuje trochę czasu, więc pozostaw go pod ręcznikiem na 20 minut.
Teraz należy dobrze zagnieść ciasto na drewnianej powierzchni, aby stało się gładkie, równe, przestało się kleić. Następnie trzymamy go w ciepłym miejscu przez 10 godzin.
Ciasto wyszło, można je układać w postaciach naoliwionych. Piec przez około godzinę. Reżim temperaturowy wynosi 180 stopni.
Upieczony gorący bochenek należy owinąć wilgotnym ręcznikiem, aby ciasto było miękkie.
Na podstawie kefiru
Ciasto kefirowe na chleb zwykle przygotowuje się bez drożdży lub drożdży przy użyciu zwykłej sody. Jest to bardzo łatwy przepis, który spodoba się tym, którzy nie lubią zawracać sobie głowy piecem przez długi czas.
Smaczny przepis:chleb w piekarniku w domu
Do domowego chleba potrzebujesz:
- szklanka kefiru (im bardziej kwaśny, tym lepiej);
- szklanka mąki ze zjeżdżalnią;
- Art. łyżka cukru;
- łyżeczka soli;
- pół łyżeczki sody.
Kefir należy doprowadzić do temperatury pokojowej. Wlać do pojemnika, zamieszać w nim cukier, sól i sodę. Odstaw na około 15 minut, aby utworzyć małe bąbelki w cieczy.
Teraz możesz dodać mąkę. Konieczne jest robienie tego stopniowo, małymi porcjami, wyrabiając drewnianą szpatułkę. Jeśli ciasto już się uformowało, niewygodne jest dalsze ugniatanie za pomocą jakichkolwiek narzędzi. Połóż całą masę na drewnianej powierzchni. Lekko posyp mąką, zagniataj dalej rękami, aż ciasto stanie się przyjemnie gładkie.
Wiele zależy od jakości mąki. Dlatego może potrzebować nieco więcej lub, odwrotnie, mniej. Najważniejsze jest to, że ciasto nie jest zbyt ciasne, w przeciwnym razie źle wzrośnie.
Pozostaw ciasto na chleb w spokoju na czterdzieści minut, przykrywając je ręcznikiem. Następnie uformuj dwie bułki, połóż na blasze do pieczenia i piecz przez około 40 minut. Ustaw temperaturę na 180 stopni.
Gotowość za pomocą drewnianej wykałaczki, przebijającej skórkę. Jeśli nie ma na nim okruchów, chleb jest gotowy.
Jak zrobić zakwas
Zdrowy i zdrowy chleb można przygotować z domowego zakwasu. Jest przechowywany przez długi czas, bez pleśni i prawie nie starzeje się nawet po tygodniu. Przygotuj zakwas w taki sam sposób, jak w przepisie na bezdrożdżowy chleb żytni. Możesz użyć mąki pełnoziarnistej. Jeśli go nie znajdziesz, weź mąkę pierwszej klasy, ale dodaj do niej bardzo mało otrębów.
Na drożdże chlebowe przygotowujemy ciasto bez drożdży z następujących produktów:
- 2-3 duże ul. łyżki zakwasu;
- szklanka wody;
- 400 g mąki
- łyżeczka soli;
- Art. łyżka oleju roślinnego.
Aby zrobić ciasto, rozpuść zakwas w ciepłej wodzie, dodaj mąkę, ugniataj. Czyść przez godzinę, aby rozpocząć proces fermentacji. Następnie dodaj olej, dodaj sól, dobrze zagniataj. Warstwa stanie się gładka, ale lepka - tak powinno być. Rozłóż bawełnianą szmatkę w durszlaku, posyp mąką, umieść tam ciasto. Przykryj ściereczką. Pozostaw na 3 godziny, aby kontynuować fermentację.
Teraz ciasto jest prawie gotowe. Z niego można już uformować bułkę, ozdobić orzechami, nasionami, sezamem lub kminkiem. Wykonaj nacięcie na powierzchni chleba i umieść w piekarniku. Piec podąża za nim przez około pół godziny w gorącym piekarniku. Temperaturę można ustawić na ponad 200 stopni.
Ciasto z kwaśnego mleka na chleb
Na kwaśnym mleku ciasto rośnie idealnie. Chleb okazuje się bujny i bardzo aromatyczny. Podczas wyrabiania nie można użyć drożdży, zastąpić je sodą. Ponieważ przepis na chleb kefirowy zawiera szczegółowe instrukcje pieczenia chleba z sodą, w tym przypadku proponujemy zrobienie ciasta drożdżowego.
Oto, czego potrzebujesz do chleba w kwaśnym mleku:
- szklanka kwaśnego mleka;
- funt mąki;
- łyżeczka suchych drożdży lub 50 g mokrej;
- 2 łyżki. łyżki cukru;
- 50 g masła;
- jajko;
- pół łyżeczki soli.
Wlej cukier, drożdże do wody, dodaj trzy łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Mieszanka unosi się wraz z pianą, więc czas wlać kwaśne mleko. Po - ghee, jajko, sól.
Mąkę należy dodawać małymi porcjami. Zagnieść, aby nie powstały grudki, a ciasto okazało się gładkie. Może okazać się lekko płynny, wtedy możesz go lekko posmakować mąką.
Następnie pozostaw elastyczną piłkę ciepłą na pół godziny, prawie się podwoi. Zetrzyj ciasto, uformuj z niego bochenek i pozostaw na około 20 minut. Następuje piec, ustawiając temperaturę na wartość 160 stopni, czas - 40 minut. Aby skorupa nie była zbyt twarda, można ją lekko posmarować masłem - kremowym lub warzywnym.
