Domowe ciasto z makaronem - 6 przepisów

Domowe ciasto z makaronem to tradycyjny przepis na radzieckie gospodynie domowe, aby zapewnić rodzinom obfity lunch lub kolację. Produkty z mąki „zrób to sam” są dziś tak samo potrzebne. Co może być smaczniejszego niż pachnąca zupa z delikatnymi i niewyobrażalnie apetycznymi „lokami” dosłownie rozpływającymi się w ustach? Proces technologiczny uzyskiwania podstawy jakości makaronu ma pewne cechy, które zostały szczegółowo opisane w prezentowanym materiale.

Klasyczne domowe ciasto z makaronem

Do pysznego makaronu gotowanego w domu potrzebujesz minimalnej ilości składników, ale uzyskanego produktu nie można porównać z wersją sklepową.

Składniki

• Art. mąka pszenna premium;
• świeże jajo kurze;
• drobna sól do smaku.

Gotowanie:

1. W małej misce świeże jajko i sól (na czubku noża) łączy się i lekko rozluźnia.
2. Przesianą mąkę dodaje się w małych porcjach do mieszanki. Ciasto powinno stać się chłodne i elastyczne.
3. Guzek zamienia się w film i pozostawia „odpocząć” przez około pół godziny.
4. Następnie jest walcowany wałkiem do warstwy o grubości nie większej niż 1 mm.
5. Powierzchnia arkusza jest posypana mąką, po czym ciasto jest zwijane, które jest cięte ostrym nożem w cienki makaron.

Powstałe produkty są suszone i wykorzystywane zgodnie z ich przeznaczeniem. Pozostały produkt jest przechowywany w słoiku lub torbie z tkaniny.

Przepis na krajalnicę do makaronu

Aby uzyskać doskonały włoski makaron gotowany samodzielnie, musisz zaopatrzyć się w twardą mąkę.

Składniki

• 5 jajek domowych;
• Art. mąka pszenna premium;
• Art. twarde mąki.

Gotowanie:

1. Początkowo ścisłą, jednorodną masę miesza się ręcznie lub w mieszalniku ciasta. Surowo zabrania się dodawania soli do ciasta na makaron, ponieważ powoduje to korozję powierzchni rolek urządzenia.
2. Aby uzyskać elastyczność, uformowany kolobok jest owinięty ręcznikiem lub folią, przechowywany w temperaturze pokojowej przez około pół godziny.
3. Podawana piłka jest podzielona na małe prostokątne części, z których każda jest toczona przez maszynę do walcowania. Musisz zacząć od największego odstępu między rolkami, zmniejszając odstęp za każdym razem. Pod koniec pierwszego zwijania warstwa jest składana, dzięki czemu nie ma podartych krawędzi.
4. Do cięcia arkusza zainstalowana jest specjalna dysza, za pomocą której uzyskuje się paski o pożądanej szerokości, które są układane na stole do suszenia.

Jeśli części makaronu są słabo oddzielone od siebie, należy powtórzyć partię z dodatkiem przesianej mąki i ponownie rozpocząć proces produkcji.

Opcja zupy z kurczaka

Domowy makaron jajeczny, ugotowany na wysokiej jakości bulionie z kurczaka z warzywami i przyprawami, to zawsze obfita zupa o niezwykłym smaku i aromacie.

 

Składniki

• 200 g mąki;
• 2 jajka
• łyżeczka dobra sól.

Aby uzyskać makaron, który nie gotuje się podczas obróbki cieplnej, stosuje się mąkę o wysokiej zawartości glutenu (pszenica durum).

Gotowanie:

1. 200 g przesianego produktu przesiewa się do miski, wprowadza się 2 jajka. W razie potrzeby dodaje się asp łyżeczki soli.
2. Wyrabianie odbywa się, dopóki nie zacznie dobrze utrzymywać kształtu, stanie się napięte i elastyczne.
3. Następnie masę układa się na stole posypanym mąką, miesza przez kolejne 5 minut, aż będzie elastyczna.
4. „Wypoczęta” 20-minutowa kula jest podzielona na małe części, rozwinięta i pocięta tak cienko, jak to możliwe.

Jeśli makaron zostanie wysuszony w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 10 minut, powstanie przepyszny rumiany makaron do kurczaka lub zupy grzybowej.

Domowe Ciasto Jajkowe

Liczbę składników przepisu oblicza się zgodnie z tą zasadą: na każde 100 g mąki pobiera się 1 jajko.

Składniki

• 200 g mąki;
• 2 domowe jajka;
• sól według potrzeb.

Gotowanie:

Ciasto jajeczne jest podstawową podstawą „ręcznie robionej” pasty. Jeśli makaron jest przygotowywany do przygotowywania posiłków bez dalszego przechowywania, do składników można dodać trochę soli.

1. Z produktów wymienionych w przepisie ciasto ugniata się, tworzy kulkę, która jest owinięta czystą szmatką, pozostawioną na pół godziny w temperaturze pokojowej.
2. „Wypoczęty” kolobok jest przecięty na pół.
3. Jedna część jest spłaszczona przez rękę. Powstałe ciasto posypuje się mąką i zwija na powierzchni cięcia w najcieńszą warstwę.
4. Po 5 minutach suszenia arkusz jest zwijany, a prawie przezroczyste paski (długie lub krótkie) są cięte ostrym nożem. Druga połowa produktu jest używana w ten sam sposób.

Gotowanie w maszynie do chleba

Aby zrobić makaron do makaronu w maszynie do chleba, potrzebujesz:

• 300 g mąki;
• 3 jaja kurze.

Dokładne proporcje mąki będą zależeć od wielkości jaj i jakości składnika luzem.

Gotowanie:

1. Jajka są wbijane do miski urządzenia, przesiewana jest tam połowa potrzebnej mąki, w razie potrzeby dodaje się sól.
2. Po ustawieniu urządzenia w tryb „Ciasto” należy uważnie monitorować działanie urządzenia, aby nie przeładowało się. Dlatego zaleca się doświadczonym gospodyniom domowym, aby stopniowo wypełniały mąkę, nie mieszając bardzo ciasnej masy, ponieważ silnik maszyny chlebowej może nie wytrzymać dużej liczby produktów.
3. Gotowe ciasto powinno przypominać pierogi w konsystencji. Elastyczna kokka jest wyjmowana z urządzenia, ręcznie zagniatana do pożądanej tekstury.

Bez dodanych jaj

Możesz nawet zagnieść ciasto na makaron bez jaj na czczo. Aby urozmaicić taki makaron, można dodawać składniki z pigmentem barwiącym:

• szpinak nada produktom zielony kolor;
• kurkuma lub szafran - żółty;
• sok z marchwi lub pomidora - pomarańczowy;
• składnik z buraków - czerwony;
• posiekane suche warzywa z twoich ulubionych pikantnych ziół nadadzą produktom ciekawą plamkę.

Produkty na 2 gotowe porcje:

• 1 łyżka. l chudy olej;
• 100 g mąki razowej;
• 1/3 łyżeczki naturalny barwnik;
• 50 g gorącej wody.

Gotowanie:

1. Składniki przepisu są starannie łączone, ciasto ugniata się, aż do uzyskania elastycznej śpiączki. Sól dodaje się do woli i wcześniej rozpuszcza się w wodzie. Jeśli kształtujesz produkt za pomocą miksera lub blendera, gotowy makaron będzie miał bardziej zwiewną teksturę.
2. Produkt jest przykryty ręcznikiem lub owinięty w polietylen, pozostawiony na stole na 20-30 minut.
3. Warstwę zwinięto na grubość nie większą niż 1 mm, posypano mąką, a następnie zwinięto i lekko sprasowano ręcznie.
4. Powstały przedmiot jest cięty na pożądaną grubość. Makaron zostaje wyprostowany i pozostawiony na powierzchni roboczej do suszenia. Czas całkowitego wyschnięcia produktów wynosi do 15 godzin, ale można je ugotować natychmiast po ugotowaniu.

Ile gotować, jak siekać i przechowywać domowy makaron

Domowy makaron wymaga pewnej uwagi zarówno na etapie uzyskiwania ciasta, jak i w trakcie dalszego przetwarzania do jednorazowego użytku lub zbioru do przyszłego wykorzystania.

Jak gotować makaron

Świeżo przygotowane miniaturowe produkty osiągają ten stan niemal natychmiast. Proces ten trwa średnio nie dłużej niż 7 minut, dlatego nie należy uciekać z pieca podczas obróbki cieplnej produktu. Aby zachować przezroczysty bulion po otrzymaniu pierwszego naczynia, cienkie paski / loki są strząsane z mąki, gotowane w osobnym pojemniku przez trzy minuty, dopiero potem są umieszczane w głównym naczyniu, gdzie są ogrzewane przez kolejne 3-4 minuty.

Suszony makaron gotuje się trochę dłużej. Po ponownym zagotowaniu płynu produkt należy podgrzewać przez 5-7 minut. Czas zależy od grubości i długości produktów, średnio proces obróbki cieplnej trwa do 10 minut.

Krojenie cienkiego makaronu

Ciasto na domowy makaron można posiekać nie tylko profesjonalnym makaronem, ale także ręcznie. Aby to zrobić, musisz rozwinąć gotowy produkt tak cienki, jak to możliwe. Pozostaw do wyschnięcia na kwadrans, a następnie zwinąć w ciasną bułkę. Dalsze działania zależą od rodzaju makaronu / makaronu, które należy uzyskać przy wyjściu. W przypadku krótkich kawałków i delikatnej wstęgi rolkę kroi się w jodełkę, a w przypadku długiego spaghetti - bezpośrednio.

Następnie produkty są otwierane, układane na papierze do pieczenia lub suchej bawełnianej tkaninie do suszenia. Czas jest ustalany indywidualnie metodą eksperymentalną. Czas trwania procesu zależy od składu testu: ilości płynnych składników, grubości walcowania i cięcia, temperatury i wilgotności w pomieszczeniu.

Warunki przechowywania produktu

Wiele gospodyń domowych gotuje makaron na przyszłość. Jest to dość korzystne, ponieważ lepiej jest spędzić godzinę lub dwie, a następnie szybko nakarmić rodzinę po raz drugi obfity i smaczny danie. Przechowywanie domowej roboty zachowuje pewne zasady.

• pokrojone produkty muszą być całkowicie wysuszone, w przeciwnym razie produkt uformuje się i stanie się bezużyteczny;
• przechowuj makaron przez ponad miesiąc, najlepiej w postaci zamrożonej, wlewając makaron do plastikowej torby;
• długie paski / spaghetti powinny być umieszczone w papierowej torbie, krótkie - w torbie z tkaniny lub szklanej butelce, pokrytej pergaminem;
• gotowany makaron powinien być przetwarzany na maśle / oleju słonecznikowym, umieszczony w specjalnym pojemniku / torbie z zamkiem błyskawicznym, wysyłany do lodówki.

Pozostaje wybrać pożądane opcje przygotowania najlepszego ciasta, reszta zależy od nabycia umiejętności i osobistego opanowania.