Kto nie wie, czym jest wspinaczka? Nie, to nie są tylko warstwowe arkusze ciasta zapiekane w piekarniku. Prawdziwa włoska lasagna, ugotowana z miłością, to niesamowicie smaczny, zawrotny zapach potrawy, której nawet najbardziej dobrze odżywiona osoba nie może odmówić.

Przygotuj lasagne z nadzieniem mięsnym i rybnym, z grzybami i owocami morza. Jest ładna warzywna lasagne z bakłażanem i pomidorami. Ale bez względu na nadzienie podstawą każdej pracy kulinarnej jest ciasto z blachy. Nie bez powodu, według jednej wersji, nazwa potrawy pochodzi od greckiego słowa „laganon”, co oznacza różnorodność płaskiego włoskiego makaronu z blachą. Dzisiaj jest nasza opowieść o tym, jak zrobić ciasto z lasagne.

Ważne: Niezależnie od przepisu na ciasto, którego używasz, istnieje jeden wymóg dla mąki: wytwarzanie pszenicy durum.

Przy produkcji arkuszy ciasta ta sama mąka jest używana przemysłowo jak w przypadku makaronów, nie jest przypadkiem, że arkusze trafiają do sprzedaży jako część makaronu.

Arkusze Lasagna - klasyczny przepis

Dzisiaj łatwiej niż kiedykolwiek jest iść do sklepu i kupić paczkę wykrojów, aby przygotować domową lasagne z gotowych prześcieradeł. Ale ciasto wykonane ręcznie jest o wiele smaczniejsze. Podobnie jak na przykład domowy makaron różni się od najlepszych produktów sklepowych. Dlatego warto trochę majstrować przy cieście i gotować prawdziwą lasagne od początku do końca. Co więcej, nie zajmie to nic więcej - wystarczy zagnieść i dobrze rozwałkować zwykłe ciasto.

Jeśli stawiasz sobie za cel stworzenie absolutnie autentycznych pnączy wspinaczkowych, musisz znaleźć nierafinowaną mąkę zwaną durum.To z niego przygotowywani są prawdziwi włoscy mistrzowie Lasagna. Jeśli go nie ma, trafi mąka pszenna najwyższej jakości.

Do klasycznego testu potrzebujesz:

  • 0,6 kg przesianej mąki;
  • 3 duże jajka;
  • 100 ml wody;
  • szczypta soli.

Wtedy wszystko jest proste - jak podczas mieszania ciasta na makaron lub pierogi:

  1. Na czystym stole lub specjalnej dużej desce robimy zjeżdżalnię mąki z zagłębieniem pośrodku.
  2. Do tego lejka uwalniamy jajka.
  3. Wymieszaj jajka widelcem, stopniowo dodając mąkę z krawędzi lejka.
  4. Dodaj wodę, w której sól została wcześniej rozcieńczona. Ważne: Niektórzy dodają sól do mąki bez rozcieńczania. Jest to dopuszczalne, jeśli partia jest ręczna. Ale jeśli zamierzasz użyć specjalnej maszyny do zwijania ciasta, nierozpuszczone ziarna soli mogą uszkodzić powierzchnię wałka. Lepiej więc natychmiast rozpuścić sól w wodzie, a następnie dodać do mąki.
  5. Zagniatamy całą mąkę, a następnie intensywnie i mocno zagniatamy ciasto, rozciągając je i składając na pół. Powinien stać się gęsty i jednolity.
  6. Po zwinięciu ciasta w kulkę owinąć folią i pozwolić dojrzewać przez pół godziny.
  7. Po pół godzinie, upewniając się, że ciasto stało się bardziej elastyczne i giętkie, kroimy je na 5-6 części i wyjmując kawałek folii, zaczynamy wałkować - na maszynie do pisania lub ręcznie. Jeśli rozkładamy się na stole, nie zapomnij posypać wałka i powierzchni mąką.
  8. Wytnij zrolowane arkusze do żądanego rozmiaru w paski.

Można je natychmiast wykorzystać do gotowania, bezczynnego napełniania na stojąco zgodnie z przepisem. Świeżo przygotowane ciasto nie wymaga wstępnego spawania.

Kolejną rzeczą jest, jeśli weźmiesz wcześniej przygotowane arkusze. Aby nie zawracać sobie głowy ciastem za każdym razem, natychmiast przygotuj większą objętość i po pokrojeniu wysusz go na płaskiej powierzchni. Aby to zrobić, możesz wziąć czysty papier, blachę do pieczenia lub po prostu drewnianą deskę. Ciasto powinno wyschnąć do kruchości. Wkładamy arkusze do pudełka i używamy go w razie potrzeby. Tutaj w tym przypadku, przed przedawkowaniem mielonego mięsa, gotuj każdy liść w osolonej wodzie przez kilka minut, dodając odrobinę oliwy z oliwek do wody.

Z oliwą z oliwek

 

Niektóre osoby wolą gotować ciasto natychmiast z dodatkiem oleju. To nieznacznie pogarsza produkt pod względem wartości kalorycznej, ale upraszcza wyrabianie ciasta i walcowanie ciasta. Arkusze na lasagne stają się bardziej giętkie i elastyczne, jeśli dodasz 50 g warzyw do składników określonych w poprzednim przepisie. Idealny - oliwa z oliwek Extra Virgin.

Arkusze lasagna z jajkiem i mąką

Im mniej wody i więcej jajek w cieście, tym jest ono gęstsze i smaczniejsze. Ale walcowanie takiego ciasta jest trudniejsze. Dlatego jeśli zdecydujesz się zrobić idealną i pyszną lasagne z ciasta na jednym jajku, przygotuj lepszą maszynę do ciasta lub bądź cierpliwy.

Skład jest następujący: pobiera się 10 jaj na 1 kg mąki. Jajka dobrze wymieszać szczyptą soli, a następnie stopniowo zakłócać mąkę. Ciasto jest dość chłodne, powolne, ale musi być bardzo dobrze ugniatane, ponownie zwijane i składane. Ale wysiłki zostaną nagrodzone - z jaj dostaniesz żółte ciasto, które samo w sobie będzie smaczne w produkcie.

Ciasto maślane w domu

W przypadku ciasta maślanego oprócz jaj należy wziąć mleko. Liście mleka również będą smaczne i delikatne.

Przygotuj:

  • trzy jajka;
  • pół szklanki mleka, lepiej tłustsze;
  • szczypta soli;
  • mąka - jest pobierana arbitralnie, aby wystarczyło przygotować ciasne i chłodne ciasto, ale nie mniej niż funt.

Wszystko inne odbywa się zgodnie ze zwykłą recepturą: dodajemy jajka do mąki, mleko miesza się z solą, wszystko się miesza. Następnie, pozostawiając ciasto na pół godziny, rozwałkuj arkusze o pożądanym rozmiarze.

Jak zrobić za pomocą maszyny do makaronu?

Obecność w domu specjalnej maszyny do walcowania znacznie ułatwia sprawę, dzięki czemu przygotowanie ciasta na lasagne i makaron jest prawdziwą przyjemnością i rytuałem całej rodziny. W maszynie ciasto toczy się szybciej, jest bardziej gęste i gładkie. Przepis na maszynę różni się tym, że z reguły nie ma w nim cieczy.

Oto jedna z opcji:

  • weź kilka jajek;
  • dodaj do nich łyżkę dowolnego oleju roślinnego i dobrze wymieszaj (ciasto cieńsze z oleju);
  • dodaj dwie szklanki mąki;
  • wymieszaj wszystko, tworząc kulkę. Umieść ciasto pod folią;
  • pół godziny później pokrój kawałek ciasta, lekko spłaszcz krawędź i włóż między wały maszyny, ustawiając największą odległość między wałami;
  • stopniowo zmniejszając odległość między wałami, rozwałkuj ciasto do najcieńszego.

Uwaga! Sól nie jest umieszczana w tym przepisie, aby nie uszkodzić wałów. Ale mąkę gryczaną, warzywa przekazywane przez maszynę do mięsa (szpinak, marchew, buraki, dynia) można dodać podczas ugniatania. Nasycą produkt witaminami i nadadzą ciekawy smak i kolor.

Ciasto Z Otręby

Zwolennikom zdrowej diety możesz zaproponować ciasto z otrębami. Proporcje mąki i posiekanych otrębów wynoszą jeden na trzy. Dlatego, biorąc 320 g mąki, dodaj do niej 110 g otrębów zmielonych w młynku do kawy, przesiej wszystko razem przez sito, aby wykluczyć duże fragmenty.

Następnie do mąki dodaje się sól (do smaku) i cztery jajka. Możesz dodać trochę oleju roślinnego, aby ułatwić ugniatanie. Cała reszta odbywa się jak w poprzednich przepisach.

Przepis z gotowych arkuszy

Jeśli używasz gotowych arkuszy, to przed ułożeniem ich w kształcie należy je najpierw ugotować w dużej ilości osolonej wody, a następnie ostrożnie wyjąć i włożyć do miski z zimną wodą. Następnie użyj recepty Lasagna.

 

Powiązane:Więcej od autora: