Manti to popularne danie wśród ludów Azji Środkowej. Od zwykłych pierogów różnią się nie tylko rozmiarem i wyglądem. Klasyczny przepis na pierogi ma również swoje własne cechy.
Zawartość materiału:
Opcje do robienia ciasta
Istnieje ogromna liczba odmian tego dania. W przypadku mięsa mielonego zwykle stosuje się drobno posiekaną jagnięcinę. Oprócz mięsa dodaje się tutaj świeże warzywa, gotowany groszek, surowe ziemniaki, dynie i inne składniki.
Ciasto na prawdziwe uzbeckie manti powinno być świeże i wykonane na bazie mąki i wody. Ugotuj naczynie na parze. Jeśli nie ma specjalnego szybkowaru, możesz użyć podwójnego kotła.
Klasyczny przepis
Najważniejsze w naczyniu jest ciasto. To zależy od tego, jak prawidłowo jest ugotowane, czy gotowe manty będą w stanie utrzymać swój kształt.
Wymagane produkty:
- 2 szklanki wody;
- 1 szklanka mąki;
- 2 jaja kurze;
- Szczypta soli.
Proces gotowania:
- Ważne jest, aby woda, na której ciasto jest zagniatane, miała optymalną temperaturę, to znaczy nie jest gorąca, ale nie zimna (około 28-30 stopni). Aby to zrobić, najpierw ogrzewa się go do około 50-60 stopni, a następnie chłodzi do pożądanej wartości.
- Do mieszania ciasta odpowiednie są głębokie naczynia (miska, miska itp.). Wlewa się do niego niezbędną ilość uprzednio przesianej mąki, w której wykonuje się zagłębienie w postaci lejka.
- Sól wlewa się do lejka, jajka są łamane i wlewa się schłodzoną wodę.
- Delikatnymi ruchami wszystko ugniata się do jednolitej konsystencji, dzięki czemu grudki nie powstają. Wyrabianie ciasta na manti jest dozwolone wyłącznie ręcznie. Zastosowanie różnych urządzeń kuchennych nie pozwoli na osiągnięcie pożądanej spójności testu.
- Po ugniataniu ciasto należy zwinąć w kulkę, przykryć folią spożywczą i umieścić w zimnym miejscu na 15 minut.
- W tym czasie ciasto będzie miało czas na relaks i będzie gotowe do przyrządzenia pysznych manti. Pozostaje owinąć nadzienie i ugotować je.
Ciasto na Manti bez dodawania jajek
Szczególnie dla tych, którzy z jakiegoś powodu nie mogą używać jajek, istnieje przepis na test manti bez nich. Jeśli jest odpowiednio ugotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami, w ogóle nie będzie zauważalny w gotowym naczyniu.
Wymagane produkty:
- 1 szklanka (250) ml wody;
- 0,5 kg mąki;
- Trochę soli.
Proces gotowania:
- Na samym początku przesiej mąkę, dodając do niej szczyptę soli.
- Zrób rowek w mące w postaci lejka, w którym należy wlać wodę. Konieczne może być dodanie dodatkowej wody do procesu ugniatania lub odwrotnie mąki.
- Zagnieść gęste ciasto, zwinąć w kulkę i owinąć serwetką.
- Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 1,5-2 godziny. Po czym jest gotowy do rzeźbienia produktów.
Przepis na ciasto francuskie
Okazuje się, że można nawet gotować Manti z ciasta francuskiego. To danie będzie nieco różnić się od klasycznego, ponieważ ciasto będzie chrupiące.
Wymagane produkty:
- 0,5 kg mąki;
- 1 jajko kurze;
- 200 g masła;
- 2 łyżki wódki;
- 1,5 łyżki octu (9%)%
- Trochę soli.
Proces gotowania:
- Ubij jajko, dodając do niego wodę i wódkę. Najlepiej, jeśli partia jest przechowywana w emaliowanej misce.
- Dodaj sól i ocet stołowy do mieszanki jajecznej, dobrze mieszając.
- Stopniowo, dodając małe porcje mąki, zagnieść ciasto.
- Ugniatanie ciasta jest dozwolone tylko ręcznie przez co najmniej 5 minut. Im dłużej go ugniatasz, tym smaczniejszy będzie gotowy produkt.
- Rozwałkuj gotowe ciasto w kulkę i przykryj folią spożywczą. Ciasto powinno leżeć w lodówce przez 15-20 minut.
- Podczas gdy ciasto odpoczywa, masło pokroić na kawałki i wymieszać ze 100 g mąki. Można to zrobić w robocie kuchennym.
- Rozwiń uzyskaną masę w warstwę, umieszczając ją między 2 arkuszami pergaminu. Grubość formacji powinna wynosić około 3-4 mm (nie więcej).
- Wyślij zwiniętą formację do lodówki w celu całkowitego zestalenia się oleju.
- Rozwałkuj ciasto na stole. Grubość powstałej formacji powinna wynosić około 6 mm.
- Ułóż warstwę masła i mąki na wierzchu. Zajmie około połowy powierzchni dolnego zbiornika.
- Rozwałkuj ciasto i rozwałkuj. Procedurę tę należy powtórzyć 5-6 razy.
- Rozwałkuj ciasto na chwilę w lodówce (15-30 minut). Następnie zostaje wyciągnięty i wyrzeźbiony w uzbeckim manti.
Uzbeckie ciasto w maszynie do chleba Manti
Dla tych, którzy chcą zaoszczędzić czas i jednocześnie cieszyć się pysznymi manti, istnieje osobny przepis. Jak zrobić ciasto Manti w maszynie do chleba?
Wymagane produkty:
- 0,5 kg mąki;
- 100-150 ml (pół szklanki) wody;
- 2 jaja kurze;
- Trochę soli.
Proces gotowania:
- Składniki umieszcza się w wiadrze maszyny do pieczenia chleba w następującej kolejności: mąka, sól, jajka, woda.
- W trybie „Ciasto” wyrabianie odbywa się przez 20 minut.
- Gdy ciasto ugniata się, można je zdobyć i wyrzeźbić manti za pomocą dowolnego mięsa mielonego.
Przepis na ciasto kefirowe
Początkowo manti przygotowywano na świeżym cieście, które zawierało wyłącznie wodę, mąkę i sól. Ale z czasem pojawiła się ogromna liczba różnych wariantów jego przygotowania. Jeden z nich ugniata kefir. Tacy ludzie okazują się łagodni. Możesz także zastąpić kefir jogurtem lub kwaśnym mlekiem.
Wymagane produkty:
- 2 szklanki kefiru (tłuszcz może być dowolny);
- 3-4 szklanki mąki (w zależności od jakości);
- Szczypta soli i sody oczyszczonej.
Proces gotowania:
- Posolić przesianą mąkę.
- Kefir jest lekko podgrzewany (temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni) i dodaje do niego sodę.
- W ciepłym kefirze ostrożnie, w małych porcjach, wprowadza się mąkę.
- Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.Jednocześnie ilość mąki może nieznacznie różnić się od podanej w przepisie. Wszystko zależy od jego jakości.
- Włóż ciasto do torby i wyślij na 30 minut do lodówki.
- Ciasto jest gotowe do modelowania. Używając różnych nadzień, możesz uzyskać niesamowicie pyszne danie orientalne.
Tajemnice i sztuczki gotowania ciasta dla Manti w uzbeckim
Aby manti było smaczne i nie rozpadało się podczas gotowania lub serwowania, należy przestrzegać pewnych zasad podczas ich przygotowywania:
- Mąkę używaną do wyrabiania ciasta należy przesiać. Ta manipulacja pozwala jej nasycić się tlenem, w wyniku czego gotowe ciasto będzie bardzo miękkie.
- Ilość produktów wskazanych w przepisach jest przybliżona. Podczas ich używania należy skupić się na jakości i warunkach gotowania. Ze względu na fakt, że mąka może różnić się procentem lepkości, ugniatanie wskazanej ilości może zająć mniej więcej więcej.
- Ciasto po ugniataniu może wydawać się zbyt miękkie. W takim przypadku musisz trzymać go dłużej na zimno (1 godzina zamiast 15 minut).
- Jeśli ciasto wręcz przeciwnie okazało się zbyt twarde, wówczas dodany do niego olej roślinny pomoże naprawić sytuację.
- Ciasto zmieszane z wrzącą wodą okazuje się bardziej giętkie w formowaniu.
- Aby ciasto było elastyczne, pomóż jajom i mleku. Takie manti nigdy nie zostaną rozdarte podczas gotowania.
- Aby rozwałkować ciasto tak dokładnie, jak to możliwe, należy nasmarować powierzchnię, na której zostanie to zrobione, olejem roślinnym.
- Klasyczne uzbeckie manti gotowane są z jagnięciną. Ponieważ jednak w naszym kraju nie zawsze można znaleźć takie mięso, dozwolone jest zastąpienie go wysokiej jakości wołowiną. Tylko w tym przypadku nie należy go siekać, ale rozdrabniać w maszynce do mięsa. Wynika to z faktu, że w ciągu 30-40 minut, a mianowicie tyle gotuje się Manti, wołowina po prostu nie ma czasu na gotowanie, a okazuje się, że jest zbyt sztywna.
- Ilość cebuli w mięsie mielonym powinna być równa ilości mięsa. Jednocześnie musi być drobno posiekany. Tylko w ten sposób gotowe danie okaże się soczyste.
- Aby manti podczas gotowania nie przyklejały się do naczyń, w których są ugotowane i nie rwały się, zanim zostaną ułożone na arkuszu kuchenki z płaszczem lub podwójnego bojlera, należy je nasmarować od dołu olejem roślinnym.
