Aby domowe kluski były smaczne i nie rozpadały się po ugotowaniu, musisz być w stanie ugotować dla nich odpowiednie ciasto. Ponadto dodawanie do niej jaj nie jest wcale konieczne. Istnieje kilka ciekawych przepisów, dzięki którym można zrobić fajne i dość elastyczne ciasto na pierogi bez jajek w warunkach domowego gotowania.
Zawartość materiału:
Klasyczne ciasto na pierogi bez jajek
Ciasto na pierogi jest uważane za najprostszy półprodukt. Wiele gospodyń domowych często gotuje je bez użycia produktów jajecznych. Aby gotowa masa była wystarczająco gęsta i elastyczna, należy wziąć pod uwagę dwie ważne zasady podczas pracy: używać tylko wysokiej jakości składników i ściśle przestrzegać proporcji.
Klasyczna wersja testu na pierogi bez jajek przewiduje obecność trzech głównych składników, które należy wziąć w następującym stosunku:
- 250 ml ciepłej wody;
- 480 g mąki pszennej;
- 10 g soli.
Metodologia przygotowania klasycznego testu jest niezwykle prosta:
- Po pierwsze sól należy rozpuścić w ciepłej wodzie.
- Przesiej mąkę, a następnie wlej ją do miski ze zjeżdżalnią. Na środku zrób małe wcięcie.
- Wlać słoną wodę do „lejka” i zagnieść.
- Niech gotowe ciasto trochę się położy, owijając je folią spożywczą. Pozwoli to na pęcznienie glutenu. W rezultacie ciasto stanie się bardziej elastyczne.
Doświadczeni szefowie kuchni radzą mieszać ciasto przez co najmniej dziesięć minut. Tylko wtedy możliwe będzie osiągnięcie pożądanego rezultatu.
Wielki Post na wodzie
Za pomocą nadzień warzywnych lub rybnych pierogi można gotować nawet w przeddzień świąt religijnych.W takim przypadku musisz nauczyć się robić chude ciasto na wodzie bez jajek. Może być wiele opcji.
Najprostszy z nich obejmuje następujące elementy:
- 160 g mąki;
- 45–55 g skrobi ziemniaczanej;
- 200 g wody z lodem;
- szczypta drobnej soli.
Aby zrobić z tego dobre ciasto, musisz:
- Wlać mąkę na stół. Wcześniej należy go przesiać. W środku zrób małą depresję.
- Połącz skrobię z wodą (około 60 g).
- Wlać tę mieszaninę do mąki, soli i dokładnie wymieszać. Pozostałą wodę nie należy dodawać natychmiast, ale w porcjach.
Gdy tylko ciasto stanie się wystarczająco plastyczne i nie przylgnie do rąk, możesz zacząć je zwijać. Dzięki lodowatej wodzie pozostaje miękka i dobrze się formuje.
Na wodzie mineralnej
Ciasto na domowe pierogi można również przygotować na wodzie mineralnej.
W takim przypadku, w porównaniu z poprzednimi opcjami, będzie miał dwie główne zalety:
- Masa zostanie wzbogacona o przydatne minerały.
- Dzięki pęcherzykom powietrza obecnym w wodzie gazowanej mieszanie składników będzie znacznie łatwiejsze.
Do tej opcji będziesz potrzebować:
- 0,65 kg mąki;
- 250 ml gazowanej wody mineralnej;
- 65–70 g oleju roślinnego;
- 5 g soli.
Jak gotować:
- Najpierw wymieszaj sól z wodą i olejem w osobnej misce.
- Stopniowo, w małych porcjach, wprowadzaj mąkę. Lepiej mieszać produkty najpierw trzepaczką, a dopiero potem rękami.
- Pokryj stromą i wystarczająco gęstą masę wilgotnym ręcznikiem i uzupełnij makijaż na stole, dosłownie na pół godziny.
Po tej procedurze ciasto można uznać za całkowicie gotowe do dalszego przetwarzania. Toczy się dobrze nawet w najcieńszą warstwę.
Elastyczne ciasto na domowe pierogi
Jeśli użyjesz mieszanki wody i pełnego mleka jako płynnej bazy, otrzymasz jeszcze bardziej delikatne i elastyczne ciasto.
W takim przypadku potrzebujesz następującego zestawu składników:
- 320 g mąki;
- szczypta soli;
- 750 ml zwykłej wody;
- 125 ml mleka;
- 17 g oleju roślinnego.
Przygotowanie ciasta w trzech krokach:
- Przesiej przesianą mąkę wcześniej do głębokiej miski ze zjeżdżalnią. W razie potrzeby można go lekko posypać suchymi drożdżami (opcjonalnie).
- Oddzielnie wymieszaj wodę z mlekiem i solą.
- Dodaj tę masę do mąki.
- Wlać jedzenie olejem i wszystko dokładnie wymieszać.
Rezultatem jest dość gęsta bryła ciasta, która nie będzie pełzać po stole. Tak powinien wyglądać idealny półprodukt do pierogów.
Gotowanie na kefirze
Jak pokazuje praktyka, na kefirze można również zagnieść dobre ciasto na pierogi bez jajek. Dla tych, którzy są przyzwyczajeni do klasycznej wersji (z wodą), ta metoda może wydawać się niezwykła. Jednak zdecydowanie warto spróbować.
Do pracy potrzebne będą tylko trzy główne elementy:
- 300 g mąki;
- 200 g kefiru;
- 5 g soli.
W praktyce przygotowanie ciasta wcale nie jest trudne:
- Wlej kefir do głębokiego pojemnika. Należy pamiętać, że musi być zimno. W tym przypadku zawartość tłuszczu w produkcie nie ma znaczenia.
- Dodaj sól i dobrze wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Kontynuując mieszanie, dodaj mąkę w małych porcjach. W teście nie powinny występować grudki. Kontynuuj ugniatanie, aż masa przestanie przylegać do twoich dłoni.
- Zawiń ciasto w folię i pozwól mu leżeć na stole przez około pół godziny. Gluten powinien puchnąć.
- Po 30 minutach powtórz partię. Powtarzane mieszanie powinno trwać około dziesięciu minut.
Teraz możesz rozwałkować gotowe ciasto i spokojnie rozpocząć rzeźbienie. Pierogi z niego są miękkie i bujne. Ale musisz je starannie ugotować. Przy dłuższym gotowaniu naprawdę mogą się pełzać.
W oleju roślinnym
Jajka w cieście są zwykle elementem klejącym. Bez nich masa nie będzie już tak gęsta, a jednocześnie posłuszna.Ale ciasto na pierogi bez jajek można jeszcze uelastycznić, dodając do przepisu trochę oleju roślinnego. Podczas rzeźbienia stanie się bardziej plastyczny i tak się nie złamie.
W takim przypadku musisz wziąć:
- 3 szklanki mąki 1 szklanka zwykłej wody;
- 10 g soli;
- 35 g dowolnego oleju roślinnego.
Przygotowanie tego ciasta również nie jest wielkim problemem:
- Najpierw musisz wymieszać suche składniki (mąkę i sól).
- Dodaj odmierzoną ilość wody i dobrze wymieszaj. W tej formie masa powinna wynosić około kwadransa.
- Dokładnie zagnieść ciasto.
- Dodaj olej i kontynuuj mieszanie, aż guzek będzie równy i gładki.
Ze względu na to, że ciasto jest częściowo podawane w procesie wstępnego zagniatania, można je natychmiast wykorzystać do zwijania i rzeźbienia ulubionych pierogów. Co więcej, będzie jeszcze mniej przyklejony do stołu.
Ciasto choux na pierogi bez jajek
Wszyscy wiedzą, że mąkę z wodą warzy się w wysokiej temperaturze, tworząc lepką, galaretowatą masę. Jego obecność w teście sprawi, że półprodukt będzie bardziej elastyczny. To domowe ciasto na pierogi w domu można przygotować w zaledwie kilka minut.
Musisz mieć tylko na stanie:
- 480 g mąki pszennej;
- 50 g olejku z dezodoryzowanego słonecznika;
- trochę soli;
- 300 ml wrzącej wody.
Przygotowanie ciasta jest szybkie i łatwe:
- Najpierw w misce połącz olej, sól i całą mąkę.
- Stopniowo dodając wrzącą wodę, zrób końcową partię. Na początku lepiej jest używać szpatułki do pracy, aby się nie poparzyć. Później, gdy masa jest lekko schłodzona, możesz działać rękami.
Rezultatem jest bardzo elastyczne ciasto, które bardzo dobrze się rozwałkuje. I wcale nie przykleja się do stołu i rąk. Ponadto można z niego zrobić wiele pierogów na przyszłość. Nawet po długim przechowywaniu w zamrażarce ciasto ugotowane we wrzącej wodzie zachowa swoje unikalne właściwości i nie pęknie podczas gotowania.
