Każdy, kto choć raz próbował samodzielnie zrobić pierogi w domu, wie, że odpowiednio przygotowane ciasto to połowa sukcesu. Musi być jednocześnie delikatny i trwały. Tylko wtedy gotowe produkty nie rozpadną się podczas gotowania. Jest to całkiem realistyczne, jeśli robisz ciasto na pierogi we wrzącej wodzie. Istnieje kilka opcji tego przepisu.
Zawartość materiału:
Uniwersalne ciasto do gotowania pierogów
Dla początkujących pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to zrobić najprostsze ciasto na pierogi we wrzącej wodzie. Ludzie nazywają to czasem „uniwersalnym”. Oczywiście w końcu z takiego półfabrykatu uzyskuje się nie tylko doskonałe pierogi, ale także bardzo smaczne manti, ciasta, a nawet ciasta. Aby go przygotować, musisz mieć:
- 480 gramów mąki;
- 1 surowe jajko;
- trochę soli;
- 17 gramów oleju roślinnego;
- 1 pełna szklanka wrzącej wody.
Musisz przygotować ciasto etapami:
- Posolić jajko, rozbić je do miski i lekko ubić widelcem.
- Dodaj całą mąkę na raz.
- Uzupełnij olejem. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Zagotuj wodę osobno. Odmierz szklankę wrzącej wody i wlej ją do miski. Nie bój się, że masa zamieni się w pastę. Wszystko będzie dobrze.
- Mieszaj łyżką, aż zawartość miski stanie się mniej więcej jednorodna.
- Umieść uzyskaną masę na desce do krojenia i zrób ostateczną partię rękami. W razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki.
To ciasto z kluskami, warzone we wrzącej wodzie, nie wymaga dalszego przetwarzania. Można go bezpiecznie wysłać do toczenia i modelowania.
Bez dodanych jaj
Jak pokazuje praktyka, pierogi z choux można wytwarzać nawet bez jajek. Jednocześnie okazuje się być równie miękki, sprężysty i giętki.Do pracy potrzebujesz tylko trzech głównych komponentów:
- 50 gramów oleju słonecznikowego;
- 480 gramów mąki;
- 125 mililitrów wrzącej wody.
Ciasto przygotowuje się bardzo szybko:
- Najpierw w głębokiej misce wymieszaj mąkę z olejem słonecznikowym. Powinna to być gęsta, lekko krucha masa.
- Dodaj trochę wrzącej wody. Mieszanie najlepiej wykonywać za pomocą szpatułki, ponieważ masa jest dość gorąca. Konieczne jest wypróbowanie, aby praktycznie nie było w nim grudek.
- Gdy ciasto nieco ostygnie, połóż je na stole i ręcznie ugniataj.
Czytaj także:ciasto choux
Dla wygody masę można zwinąć w bułkę. W razie potrzeby wytnij z niego kawałki i zwiń je w warstwę. Resztki można umieścić w zamrażarce. Nawiasem mówiąc, należy zauważyć, że ciasto jest doskonale tolerowane przez zamrażanie. Nie pęka i nie traci w przyszłości swojej pierwotnej plastyczności.
Przepis na mleko
Do domowych pierogów i pierogów dobrze jest zrobić ciasto choux w mleku. Aby to zrobić, weź:
- 2 jajka
- 635 gramów mąki;
- 7-8 gramów soli kuchennej;
- 17 gramów oleju roślinnego;
- 245 mililitrów pełnego mleka.
Aby zrobić taki półprodukt, musisz:
- Wymieszaj przesianą mąkę z solą i wlej do misy.
- Wykonaj małe wgłębienie pośrodku szkiełka, a następnie wbij do niego jajka.
- Wlej tu masło i mleko, podgrzane do około 50 stopni.
- Wymieszaj produkty rękami, aż uzyskasz miękkie i gładkie ciasto.
- Zwinąć masę w kulkę, owinąć folią i pozostawić na stole do dojrzewania na 45-50 minut.
W tym czasie spójność testu stanie się bardziej delikatna i jednolita. Taki półprodukt jest łatwy do wdrożenia, a podczas formowania produktów w ogóle nie przylega do twoich rąk.
Rozłóż ciasto Choux w wypiekaczu do chleba
Od pojawienia się wypiekacza do ciasta znacznie łatwiej było przygotować ciasto. Cały proces zajmuje zaledwie kilka minut. I wszystko dzieje się prawie bez udziału samej gospodyni. Aby wykonać elastyczną pierożek ze zwykłą maszyną do chleba, potrzebujesz:
- 375 gramów mąki;
- 5 gramów soli kuchennej;
- 50 gramów oleju roślinnego;
- 180 mililitrów wrzącej wody.
Proces technologiczny w tym przypadku jest niezwykle prosty:
- Umieść wszystkie produkty w formularzu jednocześnie.
- Zamknij szczelnie pokrywkę i zainstaluj program „świeżego ciasta” na panelu. Nazwa może się różnić w zależności od konkretnego modelu maszyny do pieczenia chleba. Średnio procedura wyrabiania trwa 14–15 minut.
Następnie owiń ciasto folią spożywczą lub włóż do plastikowej torby. W tym stanie półprodukt powinien leżeć przez około 20 minut w normalnej temperaturze pokojowej. Następnie można go używać zgodnie z jego przeznaczeniem.
Na wodzie mineralnej
Miękkie, bardzo wspaniałe, a jednocześnie dość elastyczne ciasto można przygotować nawet na wodzie mineralnej. Ponadto należy przyjmować wodę silnie gazowaną. Im więcej pęcherzyków w nim jest, tym bardziej zwiewne i jednocześnie giętkie będzie ciasto.
Gotuj z następujących produktów:
- 3,5-4 szklanki mąki;
- 250 mililitrów gazowanej wody mineralnej;
- 70-75 gramów oleju roślinnego;
- ½ łyżeczki soli i cukru.
Jak zrobić ciasto na sodzie:
- Połącz mąkę z cukrem i solą, a następnie wlej wszystko do głębokiej miski.
- Na środku zrób małe wcięcie rękami i ostrożnie wlej olej.
- Delikatnie mieszając składniki, stopniowo dodawaj wodę mineralną. Okaże się plastyczny, jednorodny i nieprzylepny do rąk ciasta.
- Zawiń masę w folię i włóż do lodówki na 60 minut.
Po dojrzewaniu chude ciasto można rozwałkować i przystąpić do formowania pierogów.
Opcja jajka
Za pomocą wody mineralnej można przygotować elastyczne ciasto z dodatkiem jaj.
Będzie to wymagane:
- 600 gramów mąki;
- 1 szklanka gazowanej wody mineralnej;
- 4 gramy cukru;
- jajko;
- 65-70 gramów oleju roślinnego;
- 5 gramów drobnej soli.
Instrukcje krok po kroku:
- Rozbij jajko do miski.
- Dodaj resztę kompozycji (oprócz mąki). Dobrze wymieszaj produkty za pomocą trzepaczki. Masa natychmiast zaczyna się pienić.
- Wprowadzaj mąkę w małych porcjach. Na tym etapie lepsza jest silikonowa szpachelka do mieszania.
- Gdy tylko masa stanie się wystarczająco gęsta i nie będzie się rozprzestrzeniać, musi zostać przeniesiona na stół. Ostatnia partia odbędzie się tutaj. Dodatkowo możesz potrzebować trochę mąki. Należy to wziąć pod uwagę.
- Przykryj kulkę ciasta ręcznikiem (lub folią spożywczą) i odłóż na 20 minut.
Po upływie tego czasu półprodukt będzie w pełni gotowy do pracy.
Super kluska z wrzącą wodą na pierogi
Aby zrobić pyszne pierogi w warunkach domowego gotowania, doświadczeni szefowie kuchni zalecają stosowanie super ciasta. To prawda, że do jego przygotowania potrzebujesz innego zestawu produktów:
- 2 surowe jajka;
- 50 gramów masła;
- 480 gramów mąki;
- szczypta soli;
- 250 mililitrów wrzącej wody.
Metoda przygotowania półfabrykatu:
- Zagotuj wodę w rondlu.
- Włóż do niego kawałek oleju i dodaj sól. Poczekaj, aż produkty się rozpuszczą.
- Wlać porcję mąki (160 gramów) i szybko wymieszać.
- Jedź jajka po kolei. Najpierw wymieszaj łyżką, a następnie, gdy masa nieco ostygnie, rękami.
- Powoli, w małych porcjach, dodaj pozostałą mąkę. Gdy tylko ciasto przestanie przywierać do rąk, partię można zatrzymać.
- Zawiń ciasto i pozostaw na około 30 minut.
Okaże się po prostu niesamowite ciasto: miękkie, giętkie, trwałe i bardzo elastyczne. Jest łatwy do wdrożenia, a gotowe produkty nie pękają po rzeźbieniu. Ponadto nie rozpadają się podczas gotowania, pozostając nienaruszone i przepijając.
