Jako płynna baza do pierogów zwykle używana jest zwykła woda. Ale w praktyce ciasto na pierogi w mleku zwykle okazuje się bardziej delikatne i elastyczne. Dobrze się rozwija i dobrze rzeźbi, a gotowe produkty nie tracą kształtu po ugotowaniu. Możesz ugotować taki półprodukt na różne sposoby.
Zawartość materiału:
Klasyczne ciasto na pierogi w mleku z jajkiem
Najpierw zastanów się wersja klasyczna. To jest pierogi w mleku z jajkiem. Jest przygotowany bardzo prosto.
Tak, wymagane są najpopularniejsze produkty do pracy:
- 250 ml pełnego mleka (nie zimnego);
- 10 g soli;
- kilka jajek;
- 500 g mąki pszennej;
- 17 g bezwonnego rafinowanego oleju.
Ciasto jest przygotowywane etapami:
- Połącz mąkę z solą stołową.
- Przesiać mieszaninę suchych składników.
- Wlać powstałą masę do miski ze zjeżdżalnią.
- Pośrodku zrób wnękę ręką. Wlej tam olej.
- Jajka ubijaj oddzielnie trzepaczką z mlekiem. Łatwiej będzie to zrobić, jeśli wcześniej dostaniesz jedzenie z lodówki.
- Bitą masę wlewa się również do „lejka” mąki. Wszystko delikatnie wymieszaj. Najpierw możesz działać drewnianą szpatułką lub łyżką, a następnie musisz pracować rękami.
- Gdy ciasto przestanie się kleić, należy go zagnieść, uprzednio zwilżając ręce olejem.
- Przykryj gotowy guz serwetką. Pozwól mu leżeć do dojrzewania na stole przez co najmniej pół godziny.
Następnie półprodukt zostanie rozwinięty, podzielony na półfabrykaty i przystąpi do formowania produktów.
Bez dodanych jaj
W razie potrzeby pierogi mogą zagnieść ciasto bez użycia jajek.Nawiasem mówiąc, wiele gospodyń domowych twierdzi, że smakuje jeszcze bardziej miękko.
Do testu potrzebne będą następujące elementy:
- 480 g mąki pszennej;
- 1 szklanka pełnego mleka;
- 5 g soli.
Proces przygotowania półfabrykatu składa się z trzech etapów:
- Wymieszaj część mąki (320 g) z mąką, a następnie wlej wszystko mlekiem i dobrze wymieszaj. Masa powinna być możliwie jednorodna.
- Dodaj pozostałą porcję mąki i wymieszaj ręcznie. Stopniowo ciasto stanie się bardziej elastyczne. Nie będzie już przywierał ani do palców, ani do powierzchni stołu.
- Delikatnie zwinąć ciasto w bryłkę, owinąć go ze wszystkich stron folią spożywczą i pozostawić na 30 minut. Po upływie tego czasu praca może być kontynuowana.
Nawiasem mówiąc, taki półprodukt może być przechowywany w lodówce przez długi czas. Nawet następnego dnia zachowa w pełni swoje oryginalne właściwości.
Jak zrobić ciasto Choux
Doświadczone gospodynie domowe doskonale zdają sobie sprawę, że pierogi są idealne na pierogi. I ugniataj, zarówno na wodzie, jak i na mleku.
Do pracy potrzebujesz tylko czterech składników:
- 0,5 l mleka;
- 3-4 g soli;
- mąka (około 500 g);
- 2 jajka.
Jak zrobić ciasto choux na domowe pierogi:
- Wlać mleko na patelnię. Dodaj do tego jajka, trochę soli i wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką.
- W małych porcjach, bez przerywania mieszania, wprowadzaj mąkę. Masa powinna przypominać lekko płynne ciasto naleśnikowe.
- Następnie umieść patelnię na kuchence i podgrzej na małym ogniu, nie zapominając o okresowym mieszaniu zawartości. Masa zacznie stopniowo gęstnieć. Mogą się w nim pojawiać grudki, ale nie jest to takie ważne. Po 5-7 minutach patelnię można wyjąć z ognia.
- Dodaj więcej mąki. Zagnieść gęste, jednorodne ciasto. Nie powinien przyklejać się do stołu i dłoni.
- Zwinąć masę w piernika, przykryć serwetką i pozostawić na 25 minut. Gotowany półprodukt musi dojrzewać.
Gotowa masa jest doskonale plastyczna. Ponadto dobrze zachowuje swój kształt i nie kurczy się podczas walcowania. Robienie pierogów z takiego ciasta to prawdziwa przyjemność.
Elastyczne ciasto na pierogi w mleku i wodzie
Aby przygotować idealne ciasto na pierogi, musisz nie tylko wziąć niezbędne składniki, ale także poprawnie obliczyć ich proporcje. Ponadto, jako płynna baza, lepiej jest wziąć nie czyste mleko, ale jego mieszaninę z wodą. Ponadto oba elementy muszą być ciepłe.
Do poprawnego testu pierożka potrzebujesz:
- 450–675 g mąki;
- 1 jajko
- 115 g mleka (koniecznie ciepłe);
- 10 g soli;
- 75 g wody (również ciepłej);
- 17 g bezwonnego rafinowanego oleju.
Aby zrobić dobre ciasto z tych produktów, musisz:
- Rozpuść sól w wodzie, a następnie wymieszaj z mlekiem.
- Wlać mąkę na stół za pomocą schludnego szkiełka. W środku wykonaj dowolną depresję.
- Rozbij jajko, wlej roztwór soli i dobrze wymieszaj.
- Dodaj olej do powstałej masy i powtórz mieszanie.
- Przykryj ciasto serwetką (aby się nie zepsuło) i pozostaw do dojrzewania na stole. Dosłownie za 40 minut masa będzie gotowa do formowania.
Rezultatem powinno być bardzo delikatne i naprawdę elastyczne ciasto, które dobrze się toczy i nie pęcznieje podczas gotowania.
Na kwaśnym mleku
Aby ciasto było bardziej miękkie, dobrze jest gotować na kwaśnym mleku (odpowiedni jest także kefir lub niesłodzony jogurt). Pod wpływem tego produktu z mąki uwalnia się więcej glutenu, co sprawia, że półprodukt jest bardziej ciągliwy i ciągliwy.
W przypadku pierogów domowych odpowiedni jest następujący przepis:
- 350 g mąki;
- 200 g kwaśnego mleka;
- 5 g soli.
Gotujemy kolejno:
- Najpierw rozpuść całą sól w kwaśnym mleku. Produkt z kwaśnego mleka powinien mieć temperaturę zbliżoną do pokojowej. Aby to zrobić, należy go wcześniej usunąć z lodówki.
- Wlej solone mleko do miski. Wprowadź mąkę i powoli zagniataj gęste i wystarczająco elastyczne ciasto.
- Zwiń gotową masę w kulkę i pozostaw w misce na pół godziny, przykrywając ją serwetką.
Pierogi z tego testu są zawsze wyjątkowo smaczne. Niektóre gospodynie domowe uważają ten przepis za idealny do gotowania w domu.
Gotowanie w maszynie do chleba
Bardzo wygodne jest gotować ciasto na pierogi w mleku w maszynie do chleba. Spełnione są tutaj dwa podstawowe warunki: zebranie wszystkich niezbędnych składników i prawidłowe przestrzeganie instrukcji.
Do pracy potrzebujesz:
- 480 g mąki pszennej;
- 15 g soli;
- 1 jajko
- 145 ml mleka;
- 15-20 g bezwonnego rafinowanego oleju.
Instrukcje krok po kroku:
- Lekko podgrzej mleko i rozpuść w nim sól.
- Rozbij jajko do pojemnika do wyrabiania ciasta.
- Wprowadź masło i solone mleko.
- Wlej odmierzoną ilość mąki do formy.
- Ustaw pojemnik w maszynie do pieczenia chleba.
- Naciśnij przycisk „wyrabiania ciasta”. Za pół godziny półprodukt będzie gotowy. Ale nie należy od razu wyciągać go z formy. Konieczne jest pozostawienie ciasta na co najmniej pół godziny, aby gluten mógł pęcznieć dobrze.
Szczęśliwi cukiernicy pokochają tę metodę. Gospodyni nie musi się wysilać, wystarczy pobrać składniki i poczekać na końcowy wynik.
Z wodą mineralną
Aby proste ciasto z kluskami było nie tylko miękkie, ale także przydatne, można go zagnieść na wodzie mineralnej z mlekiem. To prawda, że w tym przypadku konieczne jest zmniejszenie ilości soli, w wodzie mineralnej już wystarczy.
Aby uzyskać tak nietypową opcję, musisz wziąć:
- 0,5 kg mąki;
- 80 g mleka;
- 160 g wody mineralnej (najlepiej gazowanej);
- 35 g bezwonnego rafinowanego oleju;
- 1 jajko
- 10 g soli.
Aby zagnieść ciasto z wymienionych produktów, wykonaj następujące czynności:
- Wlej mleko i gazowaną wodę mineralną do czystych naczyń.
- Wbij do nich jajko i wymieszaj.
- Przesiej mąkę, a następnie wymieszaj ją z solą.
- Dodaj gazowaną mieszaninę jajek i mleka. Dokładnie zagnieść ciasto.
- Podsumowując, dodaj olej. Po ostatecznym wymieszaniu powinien pojawić się raczej elastyczny kolobok.
- Pozwól mu leżeć przez około 20 minut.
Ciasto toczy się idealnie, a po ugotowaniu przygotowane z niego pierogi doskonale zachowują swój kształt - nie będą musiały być uwięzione w częściach z patelni.
