Ciasto Ciasto - 12 pysznych przepisów

Nawet wiele doświadczonych gospodyń domowych rzadko potrafi piec, ponieważ wierzą, że samo gotowanie ciasta jest długim i skomplikowanym procesem. Ale tak nie jest. W naszym artykule podzielimy się z Tobą najlepszymi opcjami do zrobienia ciasta na ciasto, które nie zajmie dużo czasu. W rezultacie będziesz traktować swoich bliskich doskonałymi wypiekami bez niepotrzebnych kłopotów.

Uniwersalne ciasto drożdżowe na ciasta

Ta klasyczna wersja testu na bazie drożdży doskonale nadaje się do każdego wypieku, może być stosowana do przygotowywania ciast z różnymi nadzieniami, bułkami.

Składniki

• przesiana mąka - 1 kg;
• woda lub mleko - 0,5 l;
• żywe drożdże - 50 g;
• cukier - 2-3 łyżki. l.;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• jajka - 2 szt .;
• margaryna lub masło miękkie - 60 g;

Proces gotowania:

1. Przed gotowaniem podgrzej mleko lub wodę, ale nie bardzo - niech temperatura będzie około czterdziestu stopni, w przeciwnym razie aktywne grzyby w drożdżach nie będą w stanie zarobić. Rozpuść żywe drożdże w płynie, wymieszaj z cukrem i pozostaw na chwilę (wystarczy około 10 minut).
2. Następnie dodaj mąkę, jajka i sól, zagniataj niezbyt gęste ciasto. Dodaj bazę tłuszczową w postaci masła lub margaryny i dalej zagniataj. Doświadczone gospodynie domowe dzielą tajemnicę: aby uzyskać prawidłową konsystencję ciasta, należy go zagnieść co najmniej sto razy, nie dodając dodatkowej mąki.
3. Podgrzej ciasto i pozostaw na około godzinę. Kiedy ciasto się podnosi, nie zagniataj go zbytnio i pozwól, by objętość wzrosła dwukrotnie.

Gdy tylko ciasto osiągnie pożądaną objętość, podziel go na porcje do pieczenia, uformuj placki, rozłóż je na wierzchu żółtkiem jaj i ustaw do pieczenia.

Jak zrobić kefir

Ciasto kefirowe można wytwarzać bez drożdży. Okazuje się bujny i gotuje wiele razy szybciej niż gotowany z drożdżami lub ptyśem. Ta opcja jest świetna do robienia otwartych ciast lub pizzy. Sekret wyrobu ciasta z piernika na bazie kefiru dowiesz się z naszego przepisu.

Wymagane składniki:

• mąka pszenna - 2 łyżki;
• kefir (nie więcej niż 2,5% zawartości tłuszczu) - 1 łyżka stołowa;
• sól kuchenna - 2/3 łyżeczki;
• cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny (najlepiej rafinowany) - 2 łyżki. l.;
• picie sody - 2/3 łyżeczki

Jak gotować:

1. Weź dwa pojemniki. Wlać kefir do jednego z nich, rozcieńczyć sól z cukrem, wlać olej i dobrze wymieszać. W innej misce wymieszaj mąkę z sodą oczyszczoną.
2. Połącz mąkę z przygotowanym kefirem. Aby to zrobić, wlej trochę mąkę, dokładnie mieszając. Na początku, gdy ciasto nie jest zbyt gęste, możesz wymieszać trzepaczką, ale w końcu będziesz musiał ugniatać rękami.
3. Zagniataj, aż ciasto nie będzie już lepkie. Ponadto mąka nie jest konieczna.
4. Pozostaw powstałą masę na około 25-30 minut, po czym możesz rozpocząć pieczenie.

Ciasto to uzyskuje się tak wspaniale bez dodatku drożdży, ponieważ soda wchodzi w reakcję chemiczną z kwaśną zasadą kefiru, uwalniając dwutlenek węgla, co daje porowatą strukturę.

Gotowanie w stylu kremowym

Ciasto choux również gotuje się wystarczająco szybko. Możesz piec produkty niemal natychmiast po zwiększeniu wielkości ciasta.

Będziemy potrzebować:

• mąka pszenna - 2 łyżki;
• woda w temperaturze pokojowej - 0,5 łyżki stołowej;
• wrząca woda - 0,5 łyżki stołowej;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• olej słonecznikowy - 3 łyżki. l

Proces gotowania:

1. Rozgrzej wodę, ale nie podgrzewaj jej zbyt mocno. Wymieszaj z drożdżami i cukrem. Poczekaj, aż na powierzchni pojawi się piana.
2. Umieść mąkę, sól i olej roślinny w misce na ciasto i zacznij mieszać. Będzie to bardzo gęsta mieszanka.
3. Zagotuj wodę i ostrożnie wlej ją do ciasta. Możesz znowu zacząć niepokoić. Najpierw odbywa się to za pomocą łyżki, a następnie, gdy woda ostygnie, możesz ugniatać rękami.
4. Gdy ciasto stanie się elastyczne i jednolite, pozwól mu wzrosnąć.
5. Ciasto typu choux tego typu można upiec nawet natychmiast po ugotowaniu lub odstawić na około trzydzieści minut.

Jest idealny do robienia ciast, ponieważ jest wystarczająco elastyczny, aby można go było cienko zrolować i dodać więcej dodatków. Jeśli pieczenie odbywa się w piekarniku, posmaruj powierzchnię przedmiotów żółtkiem lub olejem słonecznikowym.

Przaśne ciasto na ciasta

Przez długi czas tego rodzaju testy były wykorzystywane przez rosyjskie gospodynie domowe do przygotowywania różnych ciast, kulebyaków, bochenków i innych tradycyjnych wypieków. Jego szczególną zaletą jest to, że szybkość jego przygotowania jest znacznie wyższa w porównaniu do innych przepisów.

Składniki na ciasto przaśne:

• mąka pszenna - 300-400 g;
• woda lub mleko - 0,5 łyżki;
• masło - 100 g;
• śmietana - 1 łyżka. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• jajo kurze - 1 szt.

Jak gotować:

1. W emaliowanej misce rozgrzej i rozcieńczyć masło (można je zastąpić margaryną), wymieszaj z produktami mlecznymi z listy, ubij jajko.
2. Z czasem wlej mąkę, delikatnie zagniatając.
3. Ugniataj takie ciasto, dopóki nie nabierze elastyczności i nie przestanie przylegać do rąk. Musisz upewnić się, że ciasto nie stanie się szczególnie gęste z dużej ilości mąki - zapobiegnie to wzrostowi ciasta. Jeśli zauważysz, że ciasto stało się gęstą konsystencją, lepiej dodać trochę więcej ciepłego płynu.
4. Możesz natychmiast rozpocząć pieczenie, gdy tylko ciasto będzie gotowe, nie musi rosnąć.

To ciasto jest bardzo odpowiednie do tradycyjnego rosyjskiego wypieku, ma taką strukturę, która pozwala na wykonanie z niego elementów dekoracyjnych do ciast - wickers, falistej krawędzi lub figur o różnych kształtach.

Baza ciasta francuskiego

Wiele osób jest przyzwyczajonych do gotowania z zakupionego ciasta francuskiego, jednak ciasta z podobnego ciasta, ale wykonane samodzielnie, okazują się czasami smaczniejsze, różnią się bardziej naturalnym smakiem.

Produkty do ciasta francuskiego:

• mąka pszenna - 500 g;
• jajo kurze - 1 szt .;
• mleko - 0,5 łyżki.;
• kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki;
• sól - ½ łyżeczki;
• olej słonecznikowy - 1-2 łyżki. l.;
• margaryna lub masło - 90 g;

Metoda gotowania:

1. Mąkę należy wylać pagórkiem na stół lub specjalną deskę, na środku, pogłębić. Oddzielić żółtko od jajka, dodać do mąki wraz z kwasem cytrynowym, solą. Wlać olej roślinny bezpośrednio przed wyrabianiem.
2. Mieszaj, stopniowo dodając mleko. Gdy ciasto uzyska jednolitą konsystencję, odłóż je na 15 minut.
3. Podgrzej masło (lub margarynę), aż będzie miękkie, ale nie płynne.
4. Za pomocą wałka do ciasta ciasto zwija się w dużą kwadratową warstwę, na środku której umieszcza się rozgrzany olej (margarynę). Następnie musisz umieścić rogi na środku zbiornika, aby ciasto zakryło cały olej i ponownie toczyło się wałkiem do ciasta.
5. Gdy ciasto osiągnie grubość około 8 mm, posyp je mąką i pozostaw na kilka minut w lodówce.
6. Następnie ciasto należy ponownie rozwałkować. Następnie uzupełnij olej i powtórz kroki 4-5 około cztery lub pięć razy.

Z walcowanego ciasta można rzeźbić ciasta, smarować i piec.

Najszybszy przepis

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak zrobić szybkie ciasto do pieczenia, aby pozostało wystarczająco lekkie i bujne. Odpowiadamy - to bardzo proste. Zrób ciasto według naszego przepisu, a zdziwisz się, jak miękkie i kruche mogą być ciasta. Aby ciasto nie było pokryte suchą skórką, przed pieczeniem można je posmarować mocną herbatą, żółtkiem jaj lub masłem.

Komponenty

• woda lub odtłuszczone mleko - 1,5 łyżki stołowej;
• mąka pszenna - 4 łyżki;
• suszone drożdże - 1 saszetka;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
• sól - 0,5 łyżki. l.;
• olej słonecznikowy - 0,5 łyżki.

Gotowanie:

1. Przygotuj mieszankę mąki: wymieszaj łyżkę mąki z drożdżami i cukrem, zalej pół szklanki wstępnie ogrzanej cieczy. Pozostaw powstałe puste ciasto na 15 minut. Będzie musiał powstać i uzyskać porowatą strukturę.
2. Wlać masło i powoli dodawać mąkę podczas mieszania. Gdy tylko ciasto zacznie kleić się z rąk, możesz przestać wlewać mąkę - osiągnęła pożądaną konsystencję.
3. Przenieś ciasto z naczyń na blat lub specjalną deskę, posyp lekko mąką i ugniataj przez dłuższy czas.
4. Ciasto jest gotowe - możesz upiec!

Aby ciasta były bardziej wspaniałe, pozwól im stać po uformowaniu w ciepłym miejscu przez około 10 minut. W tym czasie piekarnik ma tylko czas na rozgrzanie się.

Smażone ciasto

Ta metoda robienia ciasta doskonale nadaje się do robienia ciast i białych. Wyjdą z powietrza, a podczas gotowania zwiększą swoją objętość.

Składniki

• mąka pszenna - 3,5 łyżki;
• masło - 50 g;
• mleko - 1,5 łyżki.;
• jajo kurze - 1 szt .;
• świeże drożdże - 30 g;
• sól - 0,5 łyżki. l.;

Jak gotować:

1. Drożdże powinny być mieszane w ciepłej wodzie, w której cukier został wcześniej rozcieńczony i spodziewany przez około dwadzieścia minut.
2. Rozpocznij wlewanie mąki w małych porcjach, ubij jajko, sól, dobrze zagniataj, a na koniec ostrożnie wlej masło rozcieńczone nad ogniem do mieszanki i kontynuuj ugniatanie.
3. Pozostaw ciasto na 1,5-2 godziny, przykrywając lekko wilgotnym ręcznikiem. Najlepiej jest umieścić go w akumulatorze.
4. Gdy tylko zauważysz, że ciasto na smażone placki zwiększyło swoją objętość około trzy razy, musisz delikatnie posypać mąką i ugnieść, a następnie pozostawić do wyrośnięcia na kolejne pół godziny.

Produkty z tego ciasta smażone są na rozgrzanej patelni z grubym dnem, nie są smarowane przed smażeniem. Aby ciasta lub białka były bardziej wspaniałe, pozostawia się je na jakiś czas po uformowaniu w ciepłym miejscu.

Jak zrobić bez drożdży

Jest jeszcze jeden ciekawy przepis na ciasto bez drożdży, które docenią ekonomiczne gospodynie domowe.

Składniki

• mąka pszenna premium - 300 g;
• masło - 100 g;
• jajo kurze - 1 szt .;
• sól - ½ łyżeczki;
• woda - 75 ml.

Metoda gotowania:

1. Wlać mąkę na blat lub tablicę w formie pagórka, zrobić mały otwór pośrodku, wlać olej uprzednio rozcieńczony w kąpieli wodnej i posolić. Zagnieść gęste ciasto.
2. Powstały kawałek ciasta zmiel dobrze wyostrzonym nożem na małe kawałki, prawie na okruchy.
3. Ubij jajko dobrze trzepaczką, dodaj wodę i powoli wlej powstały płyn do zmiażdżonego ciasta, zagniatając.
4. Umieść ciasto na pół godziny w zimnym miejscu, a następnie rozpocznij pieczenie.

Ciasta z pikantnym nadzieniem są dobrze wykonane z tego testu, można je wykorzystać jako podstawę do pizzy. Bardzo ważne jest smarowanie ciasta przed pieczeniem z żółtkiem lub masłem. To ciasto jest łatwe do wyschnięcia, więc upiecz je w piekarniku w średniej temperaturze (nie więcej niż 150-180 stopni), a natychmiast po upieczeniu gotowe ciasta przykryj czystym wilgotnym ręcznikiem.

Opcja bez jajek i mleka

Pod względem smaku ciasto to nie jest gorsze od klasycznego ciasta z nabiałem i jajami, ale będzie prawdziwym zbawieniem dla każdego, kto pości lub przestrzega diety wegetariańskiej. Ta wersja testu na ciasta jest bujna z powodu dodatku proszku do pieczenia (proszku do pieczenia), który emituje dwutlenek węgla i tworzy niezbędną porowatą teksturę.

Co jest wymagane:

• mąka pszenna - 200 g;
• proszek do pieczenia do pieczenia - 8 g;
• cukier granulowany - 50 g;
• woda - 150 ml;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;

Jak gotować:

1. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, aby proszek do pieczenia był rozprowadzany możliwie równomiernie.
2. Zmieszaj wodę podgrzaną do około 30 stopni z cukrem.
3. Wlej wodę do mąki strumieniem, aktywnie mieszając w tym procesie. Na końcu dodaj olej roślinny, posyp lekko mąką i dalej zagniataj, aż ciasto będzie elastyczne.
4. Następnie umieść go w ciepłym miejscu na pół godziny. Ciasto powinno nieznacznie zwiększyć objętość i uzyskać dziurawą strukturę.

Ciasta bez mleka i jajek piecze się w taki sam sposób, jak klasyczne. Nie zaniedbuj smarowania ciasta, jeśli chcesz uzyskać złotą skórkę i nie wysuszyć ciastek.

Smaczne ciasto w trudny sposób

Ciasto drożdżowe do ciasta na bazie ciasta można stosować bez ograniczeń przy przygotowywaniu wszystkich możliwych wariantów ciasta. Wychodzi bardzo miękko i przestronnie, a ciasta stają się bujne.

Składniki na ciasto z ciastem:

• mąka pszenna - 400 g;
• mleko - 200 ml;
• masło - 40 g;
• świeże drożdże - 25 g;
• jajo kurze - 1 szt .;
• cukier - 2 łyżki. l.;

Metoda gotowania:

1. Najpierw musisz zrobić ciasto, na którym będzie oparte nasze ciasto. Aby to zrobić, musisz podgrzać mleko w temperaturze zbliżonej do temperatury pokojowej lub nieco wyższej, włożyć granulowany cukier i rozdrobnić świeże drożdże (możesz gotować na suchych drożdżach, wtedy czas gotowania gąbki zostanie nieco skrócony). Dodaj pięć łyżek mąki i wymieszaj. Czas potrzebny do wyrośnięcia ciasta wynosi około pół godziny w ciepłym miejscu (na przykład w pobliżu akumulatora).
2. Po trzykrotnym zwiększeniu objętości gąbki przenieś ją do naczynia wolumetrycznego, gdzie ugniatasz ciasto. Rozbij jedno jajko na ciasto i dobrze wymieszaj.
3. Następnie dodaj całą pozostałą mąkę - należy ją również przesiać wcześniej. Sól i zacznij wyrabiać.
4. Podczas wyrabiania ciasta, na małe części, dodaj do niego masło, które wcześniej zostało zmiękczone.
5. Poczekaj, aż ciasto nie będzie już lepkie. Jak tylko to się stanie, musisz przykryć miskę wilgotną szmatką i poczekać, aż się podniesie - zajmie to około półtorej godziny.
6. Następnie ponownie ugniataj ciasto, starając się go nie naciskać. Zostaw wstać na ten sam czas.

Ciasto stanie się około trzykrotnie większe, po czym można uruchomić piekarnik. Ciasta z ciasta biszkoptowego wyjdą szczególnie wspaniale, więc połóż je na blasze do pieczenia, aby się nie dotykały.

Z suchymi drożdżami

Suche drożdże pozwalają ciastu gotować się znacznie szybciej, a jego jakość nie jest gorsza niż zwykłe żywe drożdże.

Co jest wymagane:

• mąka - 1 kg;
• mleko - ½ litra;
• woda - ½ litra;
• jajo kurze - 2 szt .;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• masło lub margaryna - 100 g;
• suche drożdże - 1 saszetka lub około 11 g.

Gotowanie ciasta:

1. Weź szklankę wystarczająco ciepłej, ale niezbyt ciepłej wody. Dodaj cukier i wytrzyj drożdże i dobrze wymieszaj. Pozostawić, aby nalegać w cieple do dwudziestu minut, aż pojawi się piana, która wskazuje, że drożdże zarobiły.
2. W osobnej dużej misce wymieszaj jajka, sól, wodę i mleko (które powinny być nieco cieplejsze), dodaj tam mieszankę z drożdżami i zacznij stopniowo wprowadzać mąkę.
3. Kiedy prawie połowa mąki zostanie włożona do ciasta, zmiękcz masło lub margarynę i dodaj. Kontynuuj proces ugniatania, aż ciasto będzie elastyczne i lepkie.
4. Następnie posyp mąką ciasto i pozostaw do wyrośnięcia.
5. Po trzykrotnym zwiększeniu objętości ciasta można rozpocząć pieczenie.

Małe sztuczki do robienia ciasta na ciasta na suchych drożdżach.
Nigdy nie używaj zimnej wody i mleka - drożdże nie będą w stanie zarobić, a ciasto nie wzrośnie tak, jak powinno.

Aby ciasto rosło szybciej, weź naczynia luzem (miskę lub szeroką miskę), wlej do niego gorącą, ale nie wrzącą wodę, włóż miskę ciasta do zaimprowizowanej kąpieli wodnej i przykryj grubym ręcznikiem.

Nadwyżki gotowego ciasta drożdżowego można zamrozić i wykorzystać później. Możesz zamrozić ciasto tylko raz i rozmrozić je na świeżym powietrzu (nie w kuchence mikrofalowej).

Baza masła jak puch

Sekretem przewiewnego i lekkiego testu puchu jest to, że mąkę koniecznie przesiewa się kilka razy (co najmniej trzy) - pozwala to na jej nasycenie tlenem.

Będziemy potrzebować:

• mleko - 1 łyżka.;
• drożdże (można przygotować na suchych drożdżach) - 7 g;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• mąka - 500 g;
• olej słonecznikowy - 4 łyżki. l

Metoda gotowania:

1. Podgrzej mleko do 40 stopni, rozcieńczyć w nim drożdże i cukier, odstawić na około 15 minut.
2. W tym czasie dobrze przesiać mąkę, najlepiej trzy lub cztery razy.
3. Wlej mleko z drożdżami do przesianej mąki, dodaj sól i olej słonecznikowy. Zacznij wyrabiać ciasto.
4. Sekret „puszystego” ciasta polega także na jego ugniataniu - nie można wykonywać nagłych ruchów, mocno kruszić ciasta ani naciskać. Musisz delikatnie wymieszać, bez odrywania kawałków.
5. Po dokładnym zagniataniu ciasta pozostaw je do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Niektóre gospodynie domowe zauważają, że takie ciasto wymaga szczególnie delikatnego podejścia i może spaść z zimnych, a nawet bardzo głośnych dźwięków.
6. Po wyrośnięciu ciasto jest gotowe do pieczenia.

Wszelkie ciasta są dobre z puszystego ciasta - ciasta z różnymi nadzieniami, ciasta, słodkie bułeczki lub serniki.

Eksperymentując z różnymi składnikami ciasta, możesz osiągnąć unikalne wyniki dla każdego wypieku. Dostosuj ilość cukru do słodkich wypieków, używaj różnych dodatków, a możesz zachwycać swoich bliskich pysznymi i bujnymi ciastami i bułkami.