Pizza to danie, które uwielbiają dorośli i dzieci. Możesz zrobić nadzienie z prawie każdej pozostałości jedzenia w lodówce - kawałków sera, kilku plasterków kiełbasy, kiełbas, pomidorów, marynowanych ogórków, oliwek, cebuli itp. Ale ciasto do pizzy jest zagniatane ściśle według wybranego przepisu. Smak gotowej uczty zależy przede wszystkim od niego.

Klasyczne ciasto do pizzy - przepis krok po kroku

Ogromna liczba pizzerii w każdym mieście sugeruje, jak popularne jest danie, ale nie każda gospodyni domowa wie, jak podejść do ciasta na takie wypieki. W rzeczywistości jest przygotowywany po prostu z następujących produktów: 480 g mąki, 1 łyżeczka. sól, 310 ml czystej wody pitnej, 2 łyżeczki. szybkie drożdże, 3-4 łyżki oliwa z oliwek.

  1. Suche drożdże wlewa się do mąki, dodaje wodę i olej. Wskazane jest, aby produkty nie były zimne.
  2. Z tych składników miękkie ciasto jest zagniatane, które jest przykryte folią i wysyłane w ciepłe miejsce na 40-50 minut.
  3. Następnie możesz zacząć tworzyć podstawę naczynia.

Z podanej liczby składników uzyskuje się trzy podstawy o średnicy około 33 cm.

Gotowanie bez dodawania drożdży

Nawet jeśli kucharz nie miał pod ręką drożdży, nie powstrzyma go to przed rozkoszowaniem się soczystą pizzą o smaku domowej roboty. Z pozostałych składników zostaną wykorzystane: 420 g mąki, szczypta drobnej soli, 45 g kremowej margaryny, 110 ml wody z lodem, szczypta cukru.

  1. Najpierw mąkę przesiewa się na stół w postaci niskiego zjeżdżalni.
  2. W jego centrum powstaje zagłębienie, w które wpada słona zimna woda. Składniki delikatnie miesza się nożem. Rezultatem powinna być jednorodna stroma masa.
  3. Po 1,5 godziny odpoczynku, pod ręcznikiem na zimno, ciasto jest usuwane, rozwałkowane i kawałki margaryny są wysyłane do jego centrum.
  4. Masa jest zrywana na zasadzie koperty, posypana mąką i cienko zwijana (szew w dół).
  5. Po trzykrotnym złożeniu ciasto znów dobrze się toczy za pomocą wałka do ciasta.
  6. Procedura składania i zwijania jest powtarzana ponownie.
  7. Po kolejnej godzinie na zimno masa jest gotowa do zrobienia pizzy.

Takie ciasto do pizzy bez drożdży pozwoli ci ugotować cienką chrupiącą przekąskę z dowolnym nadzieniem.

Na kefirze

Najprostsze ciasto jest gotowane bardzo szybko. Ułatwia to wspólna praca bakterii drożdży i kwaśnego mleka z kefiru. Oprócz produktu mlecznego (130 ml) wymaga: spoon małej łyżki szybkich drożdży, szczypty soli, 200-220 g mąki, 6-7 g granulowanego cukru.

  1. Kefir jest lekko podgrzewany, wlewa się do niego wszystkie suche składniki (tylko 1/3 mąki pochodzi z mąki).
  2. Po dokładnym wymieszaniu trzepaczką masa powinna stać, aż na jej powierzchni pojawią się widoczne bąbelki.
  3. Następnie możesz wypełnić pozostałą mąkę i zacząć wyrabiać ciasto do pizzy na kefirze.
  4. W rezultacie powinien łatwo pozostawać w tyle za palcami.

Ciasto unosi się idealnie, więc aby zrobić cienką pizzę, należy ją zrolować tak ostrożnie, jak to możliwe.

Pizza Ciasto Drożdżowe

Takie ciasto będzie podawane w infuzji przez co najmniej 1,5-2 godziny, więc musisz go wcześniej zagnieść. Aby to zrobić, przygotuj produkty: 520 g mąki pszennej, 2 łyżki. sól, 320 ml wody pitnej, ½ łyżki stołowej. szybkie drożdże, 1 łyżeczka cukier granulowany.

  1. Około 90 ml przelewa się z podgrzanej wody, w której rozpuszczają się drożdże i cukier. Pod folią spożywczą gąbka pojawi się na kilka minut. Gdy mieszanina zacznie pękać, możesz kontynuować pracę z nią.
  2. Mąkę przesiewa się kilka razy, sola i wlewa do mieszanki drożdżowej.
  3. Po dokładnym ugniataniu należy uzyskać elastyczne ciasto, które łatwo pozostaje w tyle za palcami. W razie potrzeby możesz dodać więcej mąki lub płynu.
  4. W ciepłym miejscu masa jest podawana w infuzji przez co najmniej 1,5 godziny. Po zmieszaniu można przekształcić ją w bazę do pizzy.

Takie ciasto drożdżowe wolno przechowywać przez długi czas w zamrażarce.

Wersja wielkopostna na wodzie

Główny sekret omawianej masy leży w jej dokładnym, długotrwałym ugniataniu. Musisz dużo pracować rękami. Przepis wykorzystuje: 120 ml przegotowanej schłodzonej wody, 1,5 łyżki. mąka, 4-5 łyżek stołowych oliwa z oliwek, sól.

  1. Bardzo ważne jest, aby dobrze przesiać mąkę do szerokiej miski. Wskazane jest zrobienie tego kilka razy.
  2. Szczypta soli dodaje się do przesianej mąki, czarnego pieprzu, opcjonalnie wody i oleju.
  3. Najpierw masę ugniata się łyżką, a następnie układa na stole i dokładnie myje rękami. Należy to zrobić przez co najmniej 10-12 minut.
  4. Powstałe ciasto zwija się w „bułkę”, owija folią spożywczą i odkłada na zimno na 45–55 minut.

Aby zrobić pizzę, masę rozwałkowuje się na grubość około 5-7 mm, natłuszcza wybranym sosem i posypuje nadzieniem.

Cienkie ciasto na włoską pizzę

Jest to ciasto szczególnie popularne wśród kucharzy. W końcu pozwala gotować smakołyki jak w najbardziej znanych pizzeriach we Włoszech. Skład przepisu obejmuje: około 4 łyżki. biała mąka, 2,5 małe łyżki szybkich drożdży, 1,5 łyżki. woda pitna, szczypta granulowanego cukru, 1,5 łyżki. jakości oliwy z oliwek, szczypta drobnej soli.

  1. W pierwszym etapie woda jest podgrzewana, cukier i drożdże rozpuszczają się w niej. Następnie musisz pozwolić komponentom się obudzić i zacząć. Do tego wystarczy 5-7 minut.
  2. Podczas przygotowywania ciasta oliwę z oliwek, sól i przesianą mąkę miesza się w osobnej misce. Już na tym etapie możesz wlać szczyptę oregano.
  3. Obie masy są łączone i mieszane.
  4. Rezultatem będzie gęste, niekleiste ciasto, które po smarowaniu oliwą z oliwek pod folią spożywczą zaparzy się przez około 1,5 godziny obok źródła ciepła.

Na walcowanym cienkim cieście układany jest nadzienie, sos, a smakołyk piecze się w piekarniku aż do ugotowania.

Jak gotować w mleku?

Pizza na bazie mleka zawsze okazuje się bardzo satysfakcjonująca. Świetnie, jeśli możesz zabrać produkt domowy. Ale odpowiednie jest także przechowywanie mleka (1 szklanka). Oprócz tego zastosowane zostaną: surowe jajko, 1/3 łyżeczki. soda oczyszczona, 12-14 łyżek stołowych mąka pszenna, 1 mała łyżka soli.

  1. Jajko dobrze bije solą. Na powierzchni masy powinna pojawić się stabilna piana. Możesz użyć do tego miksera lub specjalnej dyszy blendera.
  2. Następnie do masy dodaje się mleko o temperaturze pokojowej i sodę oczyszczoną. Wygaśnięcie tego ostatniego nie jest wymagane.
  3. Po dokładnym wymieszaniu ciasto będzie wymagało trochę odpoczynku. Dosyć 12-15 minut.
  4. W tym czasie możesz przygotować nadzienie, na przykład posiekać pomidory i marynowane ogórki, usmażyć grzyby z cebulą, posiekać wędzone kiełbasy, zetrzeć ser.
  5. Naczynie do pieczenia jest smarowane dowolnym olejem lub tłuszczem, wlewa się do niego ciasto, a wybrane dodatki układa się na wierzchu.
  6. Jedzenie będzie pieczone tylko przez 15-20 minut w gorącym piekarniku (w temperaturze 200-220 stopni).

Przed dodaniem nadzienia nasmaruj powstałe ciasto do pizzy szybko ketchupem z ziołami prowansalskimi lub innym ulubionym sosem.

Bujne Ciasto Do Pizzy

Wspaniała wersja testu pozwala ugotować tak zwaną „amerykańską” pizzę. Okazuje się, że jest tłusto odżywcza i apetyczna. Nadzienie na takie danie będzie pasować absolutnie każdemu. A do testu musisz przygotować: 320 ml czystej wody pitnej, 1 łyżeczka. cukier, 440 g najwyższej jakości białej mąki pszennej, 2 małe łyżki szybkich drożdży, szczyptę soli i taką samą ilość skrobi kukurydzianej, 30 ml oliwy z oliwek. Jak zrobić wspaniałe ciasto do pizzy, opisano bardziej szczegółowo poniżej.

  1. Najlepiej jest korzystać z dostępnego sprzętu kuchennego w procesie wsadowym. Na przykład mikser, kombajn lub mikser ze specjalną dyszą. To znacznie ułatwi pracę gospodyni.
  2. Ciepła (ale nie gorąca!) Woda pitna jest słodzona i łączona z drożdżami. Powstałą mieszaninę pozostawia się na kilka minut.
  3. W głębokiej misce od razu miesza się oliwę z oliwek, sól i całą mąkę (przesianą).
  4. Dwie masy są połączone i dobrze zagniecione. W zależności od jakości mąki może być wymagane nieco więcej tego składnika. Najważniejsze jest to, że ciasto wychodzi elastyczne i dość miękkie.
  5. Masa powinna leżeć w cieple przez około 2 godziny, aż znacznie wzrośnie.

Po upływie zalecanego czasu ciasto zwija się w ciasto i pozostawia na kolejne 25 minut. Tylko wtedy możesz przykryć go sosem i nadzieniem.

Chrupiący i pyszny przepis na suche drożdże

To kolejny włoski przepis. Najprawdopodobniej zaraz po pierwszym teście przejdzie bezpośrednio do książki kucharskiej gospodyni. Przepis zawiera: 460 g mąki 1. gatunku, 12 g soli, 4 g szybkich drożdży, 40 ml tłoczonej na zimno oliwy z oliwek, 1 łyżeczka. cukier granulowany, 330 ml ciepłej wody pitnej.

  1. Idealna temperatura dla używanego płynu wynosi 30-40 stopni. W cieplejszej cieczy drożdże często giną. Sól i oliwa z oliwek są mieszane w wodzie.
  2. Mąkę przesiewa się do szerokiej miski w połączeniu z szybkimi drożdżami i piaskiem cukrowym. Po dokładnym wymieszaniu suche składniki są układane w garnku, w środku którego wlewa się podgrzaną wodę z olejem i solą.
  3. Dłonie mieszają dwa rodzaje składników do uzyskania jednolitej konsystencji. W pojemniku obficie posypanym mąką ciasto przykrywa się folią i usuwa na gorąco w celu zabezpieczenia. Możesz wysłać go do nieogrzewanego piekarnika z włączonymi światłami.
  4. Gdy masa wzrośnie około 2 razy, czas rozwałkować ciasto na pizzę.

Ważne jest, aby nie zapomnieć o niskich bokach na podstawie, aby sos i nadzienie nie wyciekły.

Ciasto francuskie drożdżowe

Szczególnie smaczna jest pizza z ciasta francuskiego - chrupiąca, chuda, delikatna. I jest przygotowywany bardzo prosto, stosując następujące składniki: surowe jajko, 2 łyżki. biała mąka, 1/3 łyżeczki sól, pół standardowej paczki masła, 1 łyżka. cukier granulowany, 1,5 łyżki. mleko krowie, 25 g świeżych drożdży.

  1. Na początek świeże drożdże, wcześniej wyjęte z lodówki, są hodowane w lekko podgrzanym mleku.
  2. Do powstałej mieszaniny wlewa się cukier, wlewa się jajko, dodaje się sól.
  3. Mąkę ostrożnie przesiewa się przez sito. Może być konieczne powtórzenie tej procedury więcej niż raz.
  4. Mąka trafia do mieszanki mlecznej.
  5. Zagnieść ciasto najpierw łyżką, a następnie rękami.
  6. Na koniec wysyłane jest do niego płynne masło.
  7. Masa zmieszana do uzyskania jednorodności pozostaje ciepła przez 2,5-3 godziny. W tym czasie powinien znacznie zwiększyć głośność.
  8. Zbliżone ciasto dzieli się na 3 części. Oba układają się i układają jeden na drugim. Warstwa jest składana 4 razy. Ponownie musisz go rzucić i podzielić na trzy części. Procedurę powtarza się co najmniej 4-5 razy.

Następnie możesz natychmiast rozpocząć gotowanie pizzy z ciasta francuskiego.

Podobne:Więcej od autora: