Samsa to oryginalne orientalne „ciasto”, którego nadzienie zwykle obejmuje tylko mięso lub jego połączenie z warzywami i roślinami strączkowymi. To danie jest często oferowane gościom w kawiarni typu fast food, ale można je łatwo przygotować samodzielnie. Najważniejsze jest, aby wybrać dobry testowy przepis na samsa.
Zawartość materiału:
Klasyczne ciasto drożdżowe na samsa
Składniki: 4,5 szklanki wysokiej jakości mąki, 2 łyżeczki soli kuchennej, 2 łyżki. łyżki cukru i podobną ilość mleka w proszku, 1 łyżka. łyżka surowych drożdży, jaja kurze, 1,5 szklanki mleka krowiego, 4 łyżki. łyżki rafinowanego oleju, pół paczki margaryny.
- Po pierwsze, wszystkie suche składniki z kolei wlewają do nie zimnego mleka. Jajko też tam idzie.
- Na końcu dodaje się mąkę. Konieczne jest przesiewanie go kilka razy wcześniej.
- Do składników wlewa się olej, wszystkie są dobrze wymieszane. Ciasto pozostawia się na około 1,5 godziny.
- Ponadto, masa jest cienko walcowana i powlekana margaryną. Ciasto składa się w kopertę, pozostawia na 15 minut, ponownie rozwałkowuje i przykrywa tłuszczem.
Powtórz proces walcowania i smarowania margaryną co najmniej 3 razy.
Szybki przepis
Składniki: 475 g wysokogatunkowej mąki, pełna szklanka przegotowanej wody, standardowa paczka masła, jajko kurze, 5 g soli kuchennej.
- Połowa oleju rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Jajko kurze i sól są tam wysyłane. Gdy wszystkie składniki zostaną dobrze wymieszane za pomocą miksera, możesz zacząć wlewać do nich mąkę.
- Najpierw ciasto jest przetwarzane za pomocą specjalnej dyszy urządzenia, a następnie rękami.
- Masa powinna leżeć po partii przez około pół godziny.
- Następnie dzieli się na trzy części, z których każda jest cienko zrolowana i nasmarowana pozostałym stopionym masłem. Półprodukty są ułożone jeden na drugim i skręcone w ciasny zwój, jego fragmenty staną się podstawą do przyszłego pieczenia.
Olej smarowy można zastąpić kremową margaryną.
Z suchymi drożdżami
Składniki: 130 ml odtłuszczonego mleka, 330 g wysokogatunkowej mąki, pół standardowego opakowania masła, 2 żółtka, 1 łyżeczka cukru, ta sama ilość drożdży „instant”, 2 łyżeczki soli kamiennej.
- Wraz z innymi suchymi składnikami (oprócz drożdży) mąkę przesiewa się do szerokiej miski.
- W rozgrzanym mleku masło topi się. Żółtka są tam wysyłane.
- Składniki dwóch etapów są łączone. Ciasto szybko ugniata się, zbiera w kulkę, owija folią i pozostawia na pół godziny na zimno.
Następnie pozostaje cienko rozwinąć schłodzoną masę - do 4-5 mm grubości.
Ciasto Z Masłem
Składniki: kilogram wysokiej jakości mąki, 2 szklanki podgrzanego tłustego mleka, 1 łyżeczka soli kamiennej, 4 jaja kurze, 70 g kremowej margaryny.
- Mąkę przesiewa się razem z solą.
- W osobnej filiżance jajka są wprowadzane do mleka. Wlewa się tam stopioną margarynę. Składniki dobrze się mieszają.
- Do testu części płynne i mąki są łączone.
Pod serwetką masa powinna odpocząć przez 20-25 minut przed zrolowaniem.
Na śmietanie
Składniki: 570 g wysokogatunkowej mąki, kurze jajo, 170 ml przefiltrowanej wody, pełna szklanka kwaśnej śmietany o średniej zawartości tłuszczu, 0,5 łyżeczki soli kuchennej i sody, 1 łyżka. łyżka octu, 5 łyżek. łyżki smalcu jagnięcego. Jak gotować ciasto na samsa na kwaśnej śmietanie, opisano szczegółowo poniżej.
- Połowę deklarowanej ilości mąki łączy się ze smalcem na ciepło, jajkiem, śmietaną.
- Soda jest gaszona za pomocą octu lub wrzącej wody. Pieniącą się mieszaninę wlewa się do podstawy ciasta.
- Mąkę wlewa się do powstałej masy w małych porcjach po przesianiu.
- Po zmieszaniu powinieneś otrzymać jednorodne ciasto.
Masa odpoczywa przez 20-25 minut, po czym możliwe jest pieczenie.
Jak gotować chrupiące ciasto na samsa?
Składniki: funt drobnej mąki, jajko kurze, 120 g masła, pełna szklanka przefiltrowanej wody, 1 łyżeczka soli kuchennej, 2 łyżki. łyżki rafinowanego oleju.
- Przygotowanie ciasta francuskiego do samsa zgodnie z tym przepisem rozpoczyna się od rozpuszczenia soli i połowy oleju w wodzie. Aby to zrobić, lekko podgrzej mieszaninę na kuchence.
- Jajko dodaje się do ciepłych składników. Jeśli baza się przegrzeje, masa jajowa natychmiast zwinie się!
- Mąkę przesiewa się do mieszaniny, a wszystkie składniki dobrze się mieszają.
- Ciasto powinno ostatecznie być zwarte i gładkie.
- Jest on podzielony na 6 części, z których każda jest cienko walcowana i smarowana stopionym pozostałym olejem.
- Półprodukty są układane jeden na drugim i owinięte w ciasny zwój.
Następnie ciasto umieszcza się w zamrażarce, aby zestalić masło na 15-20 minut.
Przepis na ciasto uzbeckie
Składniki: 3,5 szklanki wysokiej jakości mąki, kurze jajo, pół standardowego opakowania masła, 0,5 łyżeczki soli kamiennej, pełna szklanka przegotowanej wody.
- Woda jest podgrzewana i natychmiast wlewa się do niej surowe jajko. Masło jest lekko zmiękczone i pokrojone na małe kawałki. Wraz z solą rozpuszczają się również w wodzie.
- W misce, używając najmniejszego sita, mąkę przesiewa się przy ciągłym mieszaniu wszystkich składników. Wygodnie jest to zrobić za pomocą widelca, natychmiast pocierając wszystkie utworzone grudki.
- Wyrabianie ciasta jest bardzo lepkim, a nie chłodnym ciastem. Dzieli się na 3 części i pozostawia pod ręcznikiem na pół godziny.
- Ponadto każdy przedmiot jest cienko walcowany, dobrze powleczony stopionym olejem, nałożony jeden na drugi
- Pozostaje owinąć warstwy w rolkę i pokroić na kawałki.
Ten uzbecki przepis można bardzo łatwo powtórzyć w domu.
W mleku
Składniki: 65 g granulowanego cukru, 45 g surowych drożdży, trochę więcej niż funt wysokogatunkowej mąki, 12 g soli kuchennej, 140 g kremowej margaryny, 1,5 szklanki tłustego mleka, 80 g rafinowanego oleju.
- Mleko jest podgrzewane. Powinno być trochę ciepło, ale nie gorąco. Zmięte drożdże i inne suche składniki, z wyjątkiem mąki, rozpuszczają się w cieczy.
- Rafinowany olej wlewa się do masy.
- Dopiero potem przesianą mąkę wylewa się z góry kilka razy w przyszłości. Szczególnie ceniona jest mąka, która zawiera dużo glutenu.
- Po zmieszaniu uzyskuje się bardzo miękką i elastyczną masę. Nie powinna trzymać się palców.
- Po cieple ciasto będzie spoczywać przez 90 minut.
- Ponadto masę cienko zrolowano, posmarowano stopioną margaryną i złożono w kopertę. Następnie przedmiot obrabiany jest ponownie walcowany i pokryty tłuszczem. Procedurę powtarza się jeszcze 2-3 razy.
Po raz ostatni obrabiany przedmiot musi być szczególnie cienko rozłożony.
Ciasto bez ciasta
Składniki: 55 g surowych drożdży, 2 fasetowane szklanki przefiltrowanej przegotowanej wody, kilogram wysokiej jakości mąki, 2 łyżeczki soli kamiennej.
- Woda jest lekko podgrzewana. Powinien być przyjemnie ciepły, ale nie gorący.
- Zmięte drożdże i sól kamienna rozpuszczają się w cieczy.
- Następnie do masy stopniowo dodaje się przesianą drobną mąkę.
- Po ugniataniu ciasto pozostawia się na pół godziny pod serwetką.
Rozwałkuj masę w tradycyjny sposób, używając stopionego masła lub margaryny.
