Pierogi na pierogi - 9 przepisów

Najtrudniejszą częścią procesu robienia pierogów jest wyrabianie ciasta. Zależy to od tego, jak dobrze ugotowane jest ciasto na pierogi, czy będzie je łatwo wyrzeźbić i czy gotowe danie rozpadnie się podczas gotowania.

Klasyczna pierożek na pierogi - przepis krok po kroku

Jest uważany za klasyczny, ponieważ nadaje się do przygotowania szerokiej gamy pierogów, niezależnie od wybranego nadzienia. Składa się z prostych produktów, a sam proces gotowania nie zajmuje dużo czasu.

Niezbędne składniki:

• 1 jajko
• około 2 szklanek mąki (w zależności od jakości może zająć trochę mniej lub więcej);
• 50 ml wody;
• sól

Proces gotowania:

1. Ważne jest, aby woda, na której przeprowadzana była partia, miała temperaturę pokojową. Nie można użyć gorącej lub lodowatej wody, ponieważ konsystencja ciasta będzie niedopuszczalna.
2. Mąkę należy przesiać przez sito. Dzięki tej procedurze jest nasycony tlenem. W rezultacie ciasto jest bujne i miękkie.
3. Z mąki powyżej zrób lejek, do którego dodasz małe jajko z bitą solą. Zacznij wyrabiać ciasto.
4. Stopniowo wlewaj tutaj małe porcje wody, kontynuując partię.
5. Ugniataj, dopóki nie uzyska jednolitej konsystencji i nie przylgnie.
6. Zagniecione ciasto przykryj folią lub wilgotnym ręcznikiem. Pozostaw na około pół godziny - godzinę.

Gotowanie na kefirze

Jeśli chcesz uzyskać bardziej smaczne i wspaniałe ciasto, możesz zastąpić wodę kefirem. W ten sposób przygotowywane są pierogi, zarówno z solonym, jak i słodkim nadzieniem.

Wymagane produkty:

• 250 ml kefiru (może zawierać dowolną zawartość tłuszczu);
• 3 szklanki mąki premium;
• szczypta sody oczyszczonej;
• sól

Proces gotowania:

1. Zanim zaczniesz wyrabiać, musisz kilka razy przesiać mąkę.
2. Wymieszaj z solą i ułóż mały lejek u góry.
3. Wlej kefir z sodą w małych porcjach.
4. Zagniataj, aż będzie gładkie.
5. Przed rozpoczęciem procesu ciasto należy przechowywać przez pewien czas (30–60 minut). Aby to zrobić, przykryj pojemnik, w którym się znajduje, folią lub ręcznikiem.

Ciasto Drożdżowe

Zwykle pierogi używają świeżego ciasta. Ale jeśli musisz ugotować je z nadzieniem jagodowym, możesz użyć przepisu z dodatkiem drożdży. Takie pierogi do pierogów z wiśniami lub innymi jagodami są bardzo bujne. Zalecane jest gotowanie na parze.

Wymagane produkty:

• 500 ml kefiru (możesz użyć kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu);
• około 600 g mąki do pieczenia;
• 10 g drożdży;
• łyżka cukru pudru;
• szczypta soli;
• pół łyżeczki sody (nie trzeba gasić).

Proces gotowania:

1. Kefir musi być lekko rozgrzany (około 35-40 stopni, nie więcej).
2. Wymieszaj ciepły jogurt z solą, cukrem i drożdżami (możesz użyć nie tylko świeżego, ale także suchego). Dodaj sodę. Po zmieszaniu mieszaninę należy pozostawić do zaparzenia przez 20 minut.
3. Stopniowo, biorąc małe porcje, wprowadzaj tutaj mąkę, zagniatając wszystko rękami. Gdy mikstura przestanie przyklejać się do rąk, należy ją przykryć ręcznikiem i umieścić w ciepłym miejscu na 30–40 minut, aby się pojawiła.
4. Kefir dla tego przepisu można zastąpić jogurtem, jogurtem naturalnym lub kwaśnym mlekiem.

Gotujemy na wodzie mineralnej

Kolejny uniwersalny przepis na ciasto na pierogi z ziemniakami lub innymi nadzieniami. Jest jednocześnie miękki i elastyczny, nie ulega uszkodzeniu podczas rzeźbienia lub gotowania.

Niezbędny skład:

• szklanka wody mineralnej (lepiej jest użyć lekko gazowanego);
• 1 jajko
• około 4 szklanek mąki (dokładna ilość zależy od jakości mąki);
• 50 ml wysokiej jakości rafinowanego oleju;
• trochę soli i cukru pudru.

Proces gotowania:

1. Przesiej mąkę kilka razy za pomocą sita, umieszczając ją w głębokim pojemniku.
2. Wymieszaj z granulowanym cukrem i szczyptą soli.
3. Zrób wnękę, do której dodasz jajko (lekko ubite) i olej roślinny. Losowo
4. Wlać wodę w częściach, ugnieść do stanu elastycznego.
5. W razie potrzeby dodaj mąkę.
6. Po ugniataniu ułóż ciasto na chwilę, aby leżało w temperaturze pokojowej. Po około pół godzinie możesz zacząć tworzyć gotowe produkty.

Ciasto Choux

Ciasto ma taką nazwę, ponieważ do zagniatania go używa się wrzącej wody. Ciasto choux służy do modelowania nie tylko pierogów. Robi doskonałe pierogi i makaron. Idealne do tego przepisu będą pierogi z ziemniakami lub grzybami.

Wymagane produkty:

• 1 szklanka wrzącej wody;
• 400 g mąki;
• 50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
• trochę soli.

Proces gotowania:

1. Najpierw musisz zagotować wodę i wlać ją do głębokiej miski.
2. Do tego należy również dodać olej (ważne jest, aby był rafinowany), sól i połowę mąki przesianej wcześniej.
3. Za pomocą trzepaczki, miksera lub po prostu widelca zagniataj wszystkie elementy, aż będą gładkie.
4. Dodaj resztę mąki tutaj małymi porcjami. Jeśli potem ciasto okaże się szczelne, należy je owinąć folią lub włożyć do torby na pół godziny. Taka sztuczka pomoże zmiękczyć.
5. Jeśli ciasto natychmiast okazało się miękkie i elastyczne, możesz przystąpić do tworzenia pierogów.

Z dodatkiem skrobi

Jeśli podczas przygotowywania pierogów zostanie dodana skrobia, ciasto będzie elastyczne i nie rozerwie się podczas formowania produktu.

Wymagane produkty:

• pół szklanki zimnej wody;
• pół szklanki skrobi ziemniaczanej;
• 1 szklanka mąki (w zależności od jakości może zająć trochę więcej lub mniej);
• 1 łyżka stołowa rafinowanego oleju słonecznikowego;
• sól

Proces gotowania:

1. Przesiej wstępnie mąkę zmieszaną z solą i skrobią ziemniaczaną.
2. Z góry zrób mały lejek, w którym dodasz płynne składniki (wodę i olej).
3. Zagnieść wszystkie elementy do stanu elastycznego i owinąć folią, aby ciasto leżało przez około 30 minut.

Ciasto na wodzie

Takie pierogi można przygotować na czczo, ponieważ nie zawierają jajek ani produktów mlecznych (kwaśnego mleka). Wszystko czego potrzebujesz to woda, mąka i sól. Aby osiągnąć maksymalną plastyczność, woda powinna być gorąca, ale nie wrząca. Optymalna temperatura wynosi 70-80 stopni.

Wymagane produkty:

• 1 szklanka wody;
• 600–700 g mąki (w zależności od jej jakości);
• sól

Proces gotowania:

1. Podgrzej wodę, rozpuszczając w niej sól.
2. Przesiej przesianą mąkę do głębokiej miski.
3. Zrób mały lejek na górze, w którym wlejesz wodę w małych częściach. W takim przypadku musisz stale ingerować.
4. Gdy tylko masa stanie się jednorodna, miskę należy przykryć folią i pozostawić na pół godziny.
5. Po pół godzinie ponownie ugniataj mieszaninę, a ciasto stanie się gotowe do uformowania produktów.

W mleku

Ciasto zrobione na mleku będzie bardzo elastyczne, a jednocześnie delikatne.

Wymagane produkty:

• 250 ml ciepłego mleka;
• 3-4 szklanki mąki (w zależności od jakości);
• 1 jajko
• 100 ml wody (lekko podgrzanej);
• 1 łyżka oleju słonecznikowego;
• sól i cukier.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj niewielką część mąki (około ¼ części) z cukrem i solą, robiąc pogłębienie.
2. Wlać mleko i mieszać, aż będzie gładkie.
3. Dodaj trochę ubitego jajka i dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj pozostałe płynne składniki (wodę i olej), mieszając do uzyskania gładkości.
5. Dodając odrobinę mąki, zagniataj, aż ciasto będzie elastyczne i mocne, a jednocześnie nie będzie się kleić.
6. Pozostaw to owinięte folią na 30 minut i zacznij rzeźbić produkty.

Ugniatanie w maszynie do chleba

Ci, którzy mają w domu maszynę do chleba, mogą znacznie ułatwić zadanie i przygotować pierogi do pierogów z jego pomocą.

Wymagane produkty:

• jajko stołowe;
• 400 ml ciepłej wody (nie gorącej);
• 900 g mąki premium;
• 1 łyżka oleju słonecznikowego.
• sól do smaku.

Proces gotowania:

1. Wlej płynne składniki (olej i wodę, które powinny być ciepłe) na dno formy do pieczenia chleba.
2. Dodaj sól i połam jajko.
3. Delikatnie wylej przesianą mąkę.
4. Zamknij pokrywkę i włącz automat do pieczenia chleba w trybie „Ciasto”.
5. Proces ten trwa średnio 90 minut, chociaż czas może się różnić w zależności od modelu urządzenia.
6. Po sygnale można wyjąć ciasto i uformować pierogi.

Najpopularniejsze nadzienia do pierogów

Istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie pierogów na pierogi, ale okazuje się, że nie ma mniej opcji na nadzienia. Może być słodki, słony, pikantny itp.

Najpopularniejsze z nich można nazwać:

1. Puree ziemniaczane ze smażoną cebulą i czarnym pieprzem.
2. Duszona kapusta z marchewką i koncentratem pomidorowym.
3. Duszona kapusta kiszona.
4. Surowe ziemniaki starte z przyprawami.
5. Puree ziemniaczane ze smażonymi grzybami.
6. Puree ziemniaczane z gotowaną i posiekaną wątróbką.
7. Gotowane mięso przekręcone przez maszynę do mięsa ze smażoną cebulą.
8. Twaróg niesłodzony z surowym jajkiem.
9. Słodki twaróg lub twarożek z cukrem i surowym jajkiem.
10. Jagody z cukrem (truskawki, truskawki, wiśnie, porzeczki itp.).
11. Jabłka z cukrem i cynamonem.

Tajemnice robienia pierogów

Aby gotowe danie było najsmaczniejsze, podczas przygotowywania ciasta należy przestrzegać kilku zasad:

1. Do przygotowania pierogów z nadzieniem solnym (ziemniaki, kapusta, mięso, grzyby itp.) Lepiej jest wybrać świeże ciasto na wodzie lub ptysie.
2. Ciasto kefirowe lub drożdżowe lepiej będzie łączyć ze słodkimi jagodowymi nadzieniami.
3. Aby okazało się elastyczne i nie zaczyna łzawić podczas tworzenia się pierogów lub podczas ich gotowania, podczas mieszania można dodać niewielką ilość oleju roślinnego.
4. Ugniataj przez długi czas (co najmniej 10 minut) i dokładnie. Aby to zrobić, ciasto jest rozciągane i składane.
5. Po ugniataniu powinien odpocząć. Aby to zrobić, jest przykryty folią spożywczą lub umieszczony w torbie i pozostawiony w temperaturze pokojowej na 30-60 minut.

Pierogi z solonymi nadzieniami (ziemniaki, kapusta) gotuje się przez 5 minut.Słodycze są wyjmowane natychmiast po zagotowaniu wody na patelni, a same pierożki wyrastają na powierzchnię.