Ciasto Filo - przepis na ciasto i 12 opcji gotowania z użyciem ciasta

Ciasto Filo jest najcieńszą warstwą niesłodzonego półproduktu bez drożdży, rozwiniętym do stanu półprzezroczystego. „Przyszedł” do nas z Grecji, gdzie jest wykorzystywany jako podstawa do przygotowania słodyczy śródziemnomorskich. Mamy podobne ciasto zwane spalinami, ponieważ ostatecznie są one rozciągane ręcznie. Ale możesz to ugotować w inny sposób. Jak Dowiedz się z artykułu.

Jak zrobić ciasto filo własnymi rękami

Ujawnimy sekret, jak przy najmniejszym wysiłku zrolować ciasto filo w najlepsze arkusze.

Co jest do tego potrzebne:

• przesiej do głębokiej miski półtorej szklanki mąki, wraz z ośmioma gramami proszku do pieczenia i pół łyżeczki soli;
• zrobić depresję na wzgórzu;
• rozbić jajko do dziury i lekko ugniatać rękami;
• dodaj dwie trzecie szklanki mleka i ćwierć szklanki rafinowanego oleju.

Mieszaj płynne potrawy z mąką rękami. Zagnieść lepkie i bardzo miękkie ciasto.

Mocno przylega do twoich dłoni, ale nie musisz już dodawać do niego mąki, w przeciwnym razie nie będzie można rozwałkować ciasta tak cienko, jak chcesz.

Bardziej wygodne jest ugniatanie półproduktu na gładkim blacie. Lepkie kawałki można zbierać za pomocą skrobaka. Po 7-10 minutach wyrabiania ciasto powinno być miękkie, ale już nie będzie tak lepkie.

Rzuć kawałek w piłkę. Wyjąć do miski posypanej mąką i przykryć folią spożywczą. W ciągu 30 minut ciasto odpocznie. W tym czasie gluten zyska niezbędne właściwości.

Pociągnij piłkę w krótką „kiełbasę” i podziel kawałek na 6 równych części i nadaj każdemu z nich okrągły kształt. Usuwamy kawałki pod folią, aby się nie skończyły.

Przechodzimy do najważniejszego etapu - rozwałkowania ciasta.

Jak więc ugotować ciasto filo:

1. Przygotuj mieszaninę skrobi kukurydzianej i mąki. Weź 150 g pierwszej, o połowę mniejszej niż druga. Zalejmy warstwy tą mieszaniną, aby się nie sklejały.
2. Zwiń pierwszą kulkę w niezbyt cienką warstwę o grubości około 3 mm i odłóż na bok, obficie sproszkowany mieszanką skrobi.
3. W ten sam sposób rzuć następną piłką i połóż drugą warstwę na pierwszej.
4. Rozwałkuj pozostałe kawałki, ułóż wszystkie warstwy w stos, ale każdą warstwę obficie posypiemy mąką i skrobią.
5. Przesuń stos bliżej siebie i rozwałkuj tak cienko, jak to możliwe, powinieneś otrzymać prostokąt o wymiarach około 40 × 45 cm.

Teraz możesz oddzielić warstwy testowe od siebie. Nadmiar mąki i skrobi należy zetrzeć szczotką.

Ciasto Filo bardzo szybko schnie. Podczas pracy z jednym arkuszem przykryj pozostałe wilgotnym ręcznikiem lub folią spożywczą.

Strudel jabłkowy Filo

Strudel to tradycyjny austriacki deser w formie bułki, przygotowywany z cienkich warstw ciasta owijanego wokół wszelkiego rodzaju dodatków.

Strudel z jabłkami to klasyk. Aby przygotować najsmaczniejsze przysmaki, potrzebujesz trzech arkuszy ciasta filo.

Zrób farsz. Weź:

• trzy pachnące jabłka;
• pół szklanki cukru i rodzynek;
• cała szklanka orzechów włoskich;
• łyżeczka cynamonu i trzy łyżki bułki tartej;
• ćwierć paczki masła.

Olej należy podgrzać i stopić w łaźni wodnej. Jabłka pokroić w kostkę. Zmiel orzechy mikserem. Rodzynki moczyć przez 10 minut we wrzącej wodzie, spuścić wodę.

Tworzymy ciasto:

1. Arkusze ciasta pokrywamy olejem i kładziemy jeden na drugim.
2. Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia.
3. Jabłka z rodzynkami i krakersami „kiełbasą” rozkładamy wzdłuż mniejszego boku formacji, 6-7 cm do tyłu od obu krawędzi.
4. Rzucamy brzegi ciasta na nadzienie, zwijamy bułkę z ciastem i pokrywamy stopionym masłem.

Wysyłamy deser do piekarnika na pół godziny, aby upiec w temperaturze 180ºС.

Baklava przepis krok po kroku

Tradycyjną baklawę można gotować z miodem lub cukrem. Podzielimy się przepisem w syropie. Taki smakołyk jest mniej przytulny. Przepisy na ciasta filo przypadną do gustu miłośnikom niezbyt słodkich deserów.

Produkty do gotowania:

• 12 arkuszy cienkiego ciasta;
• pół paczki masła;
• kubek orzechów włoskich;
• na syrop - 2 szklanki cukru, 3 szklanki wody, pół cytryny.

Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej. Zmiażdż orzechy wałkiem do ciasta, pozostawiając garść całych połówek do dekoracji.

Etapy robienia deseru;

1. Na blasze do pieczenia nakładamy sześć warstw ciasta, każda z nich jest obficie pokryta olejem.
2. Połóż pokruszone orzechy na cieście.
3. Pokrywamy je sześcioma arkuszami ciasta, z których każdy jest również naoliwiony.
4. Cięcie wykonujemy ostrym nożem, dzieląc deser na romby.
5. Plastry dekorujemy połówkami orzecha włoskiego i usuwamy deser w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C na 40 minut.

Podczas pieczenia baklawy przygotuj syrop. Gotuj cukier z wodą na dużym ogniu przez 20 minut. Rozcieńczyć powstałą kompozycję sokiem z cytryny i pozostawić na kuchence przez kolejne 5 - 7 minut.

Wlej gotowy deser słodkim płynem, aby dostał się do wszystkich szczelin. Wyjmij baklawę z patelni w ciągu kilku godzin, kiedy będzie całkowicie nasycona syropem cukrowym.

Gotowanie pasztetów mięsnych

W Turcji placki z ciasta filetowego z mięsem nazywane są bukiem. Soczyste farsz przygotowywany jest z łopatki baraniny. Proporcje tego dania są kompilowane arbitralnie.

Mięso jest mielone na mięso mielone. Smażyć na patelni, aż będzie ugotowana, wraz z cebulą i przyprawami do jagnięciny.

Ciasto Filo jest bardzo cienkie, szybko się piecze, więc surowe jedzenie nigdy nie jest w nim pakowane.

Arkusz filo składa się trzy razy, aby uzyskać długi „ślad”. Na krawędzi ułożono odrobinę wypełnienia.Ciasto unosi się na jeden róg, ciągnie go do mielonego mięsa. Rozwija się dalej zgodnie z tą samą zasadą, dzięki czemu uzyskuje się trójkątne ciasto.

Ciasto z ciasta filo natłuszcza się ghee, posypuje sezamem i osiąga stan w piekarniku w 170 ° C w ciągu 30 minut.

Ciasto Filo z serem

Na ciasto serowe potrzebujesz 400 g ciasta.

Wypełnienie:

• 700 g sera feta;
• kubek śmietany;
• trzy jajka;
• garść zieleni.

Pokruszyć ser, posiekać warzywa, wszystko wymieszać ze śmietaną i ubitymi jajkami.

Ciasto układa się warstwami: 2 arkusze ciasta - nadzienie, 2 arkusze ciasta - nadzienie i tak dalej. Przed posmarowaniem sera ciasto smaruje się oliwą z oliwek.

Górne arkusze pokryte są ubitym jajkiem. Ciasto piecze się w temperaturze 180 ° C przez 35 minut.

Tartalety z mięsem kraba

Wypełnimy kosze z paluszków krabowych. Ale jeśli masz okazję kupić prawdziwe mięso kraba - gotuj z nim.

Produkty:

• paczka patyczków;
• ser śmietankowy - puszka około 70 g;
• łyżka majonezu;
• warzywa do smaku.

Kije są zamrożone w zamrażarce. Następnie pozwól im trochę rozmrozić, wcierać w tor i wymieszać z serem, majonezem i ziołami.

W foremkach do ciastek wkładamy kwadraty ciasta filo, lekko przesuwając je względem siebie, aby uzyskać coś jak kwiat. Każdy kosz będzie wymagał 3-4 warstw. Posyp wszystkie arkusze oliwą z oliwek i umieść trochę nadzienia na środku.

Piec porcje w rozgrzanym piekarniku, aż lekko się zrumieni.

Kulebyaka z łososiem i ryżem

Wszystkie składniki ciasta rybnego należy przygotować z wyprzedzeniem. Nie wskazujemy proporcji; można je przyjmować arbitralnie.

Do wypełnienia potrzebne będą: łosoś, jaja kurze, zioła, kasza ryżowa. Możesz upiec całą rybę lub filet w piekarniku lub zagotować w wodzie, a następnie rozebrać i usunąć wszystkie kości.

Kulebyak lepiej gotuj w głębokiej misce.

1. Na dole ułóż 3 arkusze ciasta. Wszystkie warstwy powinny być naoliwione.
2. Wypełnij nadzienie owsianką ryżową, ziołami i posiekanymi gotowanymi jajkami.
3. Pokrywamy tę warstwę dwoma arkuszami filo i pokrywamy olejem.
4. Wypoziomuj warstwę mielonych ryb i zamknij kulebyak następnymi trzema arkuszami.
5. Nasmaruj powierzchnię ciasta ubitym żółtkiem i włóż do nagrzanego piekarnika. Wyjmij, gdy zarumieni się.

Szpinak Grecki I Feta Pie

Greckie ciasto spanocopyt jest zrobione z surowego ciasta. Do jego przygotowania, oprócz Fety i szpinaku, potrzebujesz również Ricotty, 4 jajek i cebuli.

Na dnie formy ceramicznej ułożyć 6 warstw filo posypanych oliwą z oliwek.

Na wierzchu ciasta wypoziomuj nadzienie:

1. Paczkę sera feta sieka się widelcem.
2. Ubij 4 jajka w misce, wymieszaj z zawartością opakowania sera Ricotta.
3. Połącz wszystkie składniki, dodaj posiekaną cebulę do złotego koloru.
4. Otrzymany sos wlewa się do miski ze szpinakiem i miesza.

Wypełnienie jest pokryte jeszcze dwiema warstwami filo. Krawędzie są rozmazane żółtkiem i trzymane razem. Powierzchnia ciasta pokryta jest oliwą z oliwek.

Obrabiany przedmiot piecze się w piekarniku przez około 40 minut. Przed pokrojeniem ciasta odstaw na 15–20 minut.

Przepis Sweet Banitsa

Banitsa to przewiewne ciasto twarogowe wykonane z najlepszego ciasta. To narodowe danie bułgarskie. Jest przygotowany w okrągłej, odpinanej formie. Na placek zużywa się około 400 g ciasta.

Robimy bułki. Posmaruj filo masłem. Nakładamy na nią drugą warstwę. Znowu olej. Drobno rozprowadź nadzienie.

Wypełnienie:

• w równych proporcjach wymieszaj twarożek z tartym serem feta (około 400 g każdy);
• dodaj dwa jajka;
  zamieniamy wszystko w jednorodną masę.

Ciasto owija się w cienką długą rolkę, którą składa „ślimak” i umieszcza na środku naczynia do pieczenia. Wokół pierwszego zwoju układane są inne arkusze ciasta złożone w ten sam sposób. Zawartość formy wlewa się przez wylanie ze szklanki kwaśnej śmietany, jednego jajka i łyżki cukru.

Ciasto osiąga gotowość w 180ºС w 40 minut.

Mintaja zapiekane w cieście filo

Pasztety rybne Filo są bardzo lekkie.Mintaja (1 kg) należy wstępnie ugotować i uwolnić od kości.

1. Dodaj 150 g startego sera do mielonej ryby, posiekaj cztery jajka na twardo i dodaj smaku nadzieniu dzięki posiekanej zieleni.
2. Ułóż ciasto filo w 7-8 warstwach, z których każda jest posypana oliwą z oliwek. Wypełniamy wypełnienie zgodnie z testem, odchodząc od krawędzi o 6-7 cm.
3. Owiń krawędzie do wewnątrz, zakrywając wypełnienie.
4. Rozwałkuj ciasto, posmaruj je żółtkiem i ustaw, aby piec w temperaturze 180ºС. Ciasto będzie ugotowane dosłownie za 20 minut.

Trójkąty Z Kurczaka

1. Gotuj pierś kurczaka (250–300 g) w osolonej wodzie.
2. Na rozgrzanym oleju usmażyć drobno posiekaną cebulę.
3. Podziel mięso na włókna i włóż patelnię do cebuli. Smaż lekko.
4. Wypełnij trzy arkusze filo jeden na jeden i pociąć wzdłuż na trzy cienkie „ścieżki”. Nasmaruj każdy.
5. Połóż łyżkę na krawędzi nadzienia. Podnieś ciasto o jeden róg, przykrywając mielone mięso. Kontynuuj owijanie filo wokół nadzienia, aż otrzymasz trójkątną bułkę.
6. Połóż chrupki na pergaminie, posmaruj je żółtkiem kurczaka i piecz w temperaturze 200 ° C przez 15 minut.

„Napoleon” z ciasta filo

Dodajemy trzy arkusze filo i kładziemy na pergaminie. Piec kęs w piekarniku przez 4 minuty do złotego koloru.

Krem:

• puszka skondensowanego mleka;
• paczka masła;
• szklanka tłustej śmietany;

Ubij mleko skondensowane i masło osobno. Przekształć krem ​​w stabilną piankę w innym pojemniku. Obie mieszamy za pomocą szpatułki. Dostajemy krem ​​olejny.

Smaruj ciasta filo z powstałej kompozycji. Posyp górną warstwę bułką tartą i włóż ciasto do lodówki do rana.

Ciasto Filo jest świetną bazą do improwizacji. Za jego pomocą możesz upiec zarówno słodkie desery, jak i obfite mięsne ciasta. Wiele osób woli kupować gotowe ciasto. Ale, jak się dowiedzieliśmy, samodzielne zrobienie tego nie jest takie trudne.