Ciasto jak puch - 8 przepisów na miękkie i puszyste ciasto do pieczenia

Co może zepsuć ciasta słodkim lub pikantnym, ale bardzo smacznym nadzieniem? Pieczenie nie będzie smaczne, jeśli ciasto ostygnie po obróbce cieplnej zamieni się w gęstą i pozbawioną smaku masę. Ale tak się nigdy nie stanie z tymi gospodyniami domowymi, które używają sprawdzonego ciasta „jak puch”. Możesz to zrobić, biorąc kefir, mleko, wodę lub śmietanę jako podstawę, używając jajek i masła lub bez tych produktów. Poniżej znajdują się różne opcje ugniatania drożdży i szybka opcja bez drożdży.

Klasyczne ciasto „jak puch” na kefirze

Klasyczna wersja tego testu jest łatwa do zastosowania do pieczenia w piekarniku i smażonych ciast.

Jego umiarkowanie słodki smak umożliwia stosowanie absolutnie wszystkich rodzajów słodkich i pikantnych nadzień.

Bułeczki okażą się również smaczne, jeśli podczas mieszania mąki zostaną wprowadzone do mieszanki mąki lub innych suszonych owoców.

Proporcje wymaganych produktów:

• 250 ml kefiru;
• 11 g szybko działającego proszku lub 30 g świeżych drożdży prasowanych;
• 95 ml słonecznika lub oliwy z oliwek;
• 25 g cukru;
• 4,5 g soli;
• 540 g mąki.

Zagniataj w krokach:

1. Kefir należy wysłać do kuchenki mikrofalowej lub pieca, aby jego temperatura wzrosła do 35 - 37 ° С. Rozcieńczyć w nim sól, cukier i drożdże. Dodaj dwie lub trzy łyżki mąki do powstałego roztworu, wymieszaj wszystkie grudki trzepaczką i wysyłaj do ogrzewania przez 10 minut dla suchych drożdży i przez 20 minut dla alkoholu.
2. Wlej trochę rozgrzanego oleju do ciasta, które wyrosło z pienistą główką i, nie wlewając od razu, zamieszaj mąkę. Rezultatem wszystkich manipulacji będzie miękka, nie zapchana mąką i trochę przylegająca do dłoni bryła.Znaczącym krokiem w przygotowaniu ciasta drożdżowego jest jego wyrabianie.Jeśli robisz to rękami, musisz „musować” co najmniej 10-15 minut, a mikser planetarny lub maszyna do chleba poradzą sobie z tym zadaniem znacznie szybciej.
3. Następnie pozostaje tylko umieścić masę w cieple, aby umożliwić jej dwukrotny wzrost objętości i możliwe jest formowanie produktów. Kiedy używasz suchych szybko działających drożdży, wzrost zajmuje około pół godziny. Ci, którzy znoszą świeże drożdże, będą musieli poczekać około godziny.

Powinien on osobno skupić się na wyborze kefiru do testu. Procentowa zawartość tłuszczu w produkcie w żaden sposób nie wpłynie na blask pieczenia ani jego smak, ale baza kwaśnego mleka musi zawsze być świeża. Nie bierz poważnie porady dotyczącej wkładania przeterminowanego lub kwaśnego kefiru do ciasta, jeśli twoje zdrowie jest drogie.

Do ciast

Ciasto na ciasta najlepiej przyrządzać z rzadkich drożdży. To wydłuża proces pieczenia, ale świetność gotowych produktów bardziej niż usprawiedliwia cały czas.

Do przygotowania ciasta:

• 150 ml wody;
• 10 g cukru;
• 30 g świeżych drożdży.

Główna partia obejmuje:

• 300 ml mleka;
• 5 g soli;
• 5 g cukru (w przypadku słodkich wypieków ilość środka słodzącego można zwiększyć do 50 g);
• 1 jajko
• 30 ml oleju roślinnego;
• 600 - 650 g mąki.

Sekwencja działań:

1. Rozpuść drożdże i cukier w zimnej wodzie. Pozwól temu rozwiązaniu stać w ciepłej kuchni i przykryj go wysokim kapslem z pianki.
2. Następnie ciasto należy wymieszać ze wszystkimi składnikami głównej partii, z wyjątkiem mąki. Wszystkie produkty muszą mieć temperaturę pokojową, a nie lodówkę, aby ciasto okazało się bujne i szybko rosło.
3. Mąka nie jest nalewana od razu, ale stopniowo, aby nie „zatkać” nią ciasta. Gdy tylko masa przestanie przylegać do rąk, można ją wysłać, aby dojrzewała w cieplejszym miejscu. Rosnąca masa będzie musiała zostać ugnieciona, podzielona na części i natychmiast wykorzystana do rzeźbienia ciast.

Miękkie i bujne ciasto drożdżowe

To miękkie i wspaniałe puszyste ciasto jest idealną bazą do różnych bułek, bułek i bułek. Do ich nadzienia można użyć mieszanki cukru i cynamonu, maku lub nadzienia orzechowego. Ale jeśli dodasz rodzynki do ciasta lub po prostu posypiesz gotowe produkty makiem lub sezamem, one, bez wypełnienia nadzień, również wyjdą bardzo smaczne.

Lista wymaganych składników:

• 300 ml mleka;
• 100 g cukru;
• 14 g szybkich drożdży błyskawicznych;
• 50 g masła;
• 15 ml oleju roślinnego;
• 2,5 g soli;
• 2 g waniliny;
• 1 jajko
• 550 - 600 g mąki.

Zagnieść ciasto w następujący sposób:

1. Połącz ciepłe mleko z cukrem, solą, olejem roślinnym i drożdżami. Ubij surowe jajko, dodaj aromatyczną wanilinę i dodaj mąkę.
2. Gdy większość mąki zostanie połączona z resztą produktów, dodaj trochę miękkiego masła i resztę mąki.
3. Gdy partia zajmie w misce objętość 2 razy większą niż początkowa, należy ją zagnieść i po 20 minutach rozpocząć pieczenie najłagodniejszych bułek na świecie.

Aby ciasto dobrze się dopasowało, musi zapewnić odpowiednie warunki. Latem nie jest to trudne, aw zimnych porach roku będziesz musiał uciekać się do małych sztuczek.

Miskę ciasta można umieścić w zbiorniku o większej pojemności wypełnionym gorącą wodą. Możesz umieścić ciasto w rozgrzanym, ale wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiami lub umieścić je w pobliżu akumulatora.

Gotowanie w mleku

Nie zawsze obecność jaj i masła w teście gwarantuje wspaniały i przewiewny wynik.

Istnieje bardziej ekonomiczna wersja bazy na mleko, ale bez tych produktów, zgodnie z którą nawet początkujące gospodynie domowe otrzymują ciasto „jak puch”:

• 200 ml mleka;
• 40-50 g cukru;
• 60 ml oleju roślinnego;
• 1,5 g soli;
• 10 g drożdży prasowanych;
• 450 - 470 g mąki.

Jak ugniatać:

1. Wlej cukier, sól do ciepłego mleka i wlej olej roślinny. Następnie podnieś trzepaczkę i wstrząśnij masą, aż będzie gładka.
2. Wymieszaj mąkę w małych porcjach.Najpierw ugniataj masę szpatułką, a gdy będzie wystarczająco zagęszczona, połóż ją na stole posypanym mąką i dobrze wymieszaj rękami, odkurzając powierzchnię mąką.
3. Włóż ciasto zebrane w kolobok do natłuszczonej miski, przykryj ręcznikiem i wyślij w ciepłe miejsce do dojrzewania. Kiedy dobrze „dorośnie”, należy go delikatnie zmiażdżyć i pozostawić do ogrzania na kolejne 40 minut.

Ciasto drożdżowe „maślane”

Ta wersja testu „puchowego” jest przygotowywana przy użyciu drożdży w proszku, dlatego technologia ich mieszania różni się nieco od tradycyjnej receptury. To ciasto jest odpowiednie na ciasta, bułki, ciasta i cud Dagestanu.

Aby go zagnieść, będziesz potrzebować:

• 150 ml mleka;
• 150 ml wody;
• 50 g stopionego masła;
• 1 jajko
• 700 g mąki;
• 5 g suchych drożdży;
• 20 g cukru;
• 10 g soli.

Technologia gotowania:

1. Przesiej mąkę do dużej miski, wyślij do niej sól, drożdże i cukier. Wszystko dokładnie mieszamy trzepaczką i pogłębiamy powstałą luźną mieszankę.
2. Wstrząśnij jajkiem, aż będzie gładkie, połącz je ze stopionym masłem, wodą i mlekiem. Wlać powstałą mieszaninę do zagłębienia w mące i, wlewając mieszaninę mąki od krawędzi do środka, zagnieść ciasto.
3. Otrzymaną masę, lekko lepką do rąk, należy utrzymywać w cieple przez półtorej do dwóch godzin. Ciasto jest gotowe!

Na bazie twarogu

Ciastka na bazie twarogu są bardzo porowate, z dziurami nie gorszymi od dziur w serze Maasdam. Możesz użyć tego ciasta na ciasta, ciasta, bułki, bułeczki i dywaniki.

Do jednej porcji wyrabiania twarogu potrzebujesz:

• 250 g twarogu;
• 135 ml oleju roślinnego;
• 2 jajka
• 100 g cukru;
• 3 g soli;
• 10 g gaszonej sody;
• 300 g mąki.

Postęp:

1. Przekręć suchy twarożek przez maszynę do mięsa lub wyciśnij przez sito i zmiękcz po prostu widelcem.
2. Następnie dodaj do niej jajka i olej roślinny. Zmiel te składniki widelcem lub tłuczonym ziemniakiem do uzyskania gładkości.
3. Posolić powstałą masę, dodać cukier i ponownie zamieszać, aż będzie gładka.
4. Następnie wprowadź gaszoną sodę, a następnie dodaj mąkę. Ciasto powinno być bardzo miękkie. Przed uformowaniem produktów należy pozwolić mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez około 20 minut.

Ciasto twarogowe może wchłonąć różną ilość mąki, w zależności od zawartości wilgoci w twarogu. Im bardziej suchy jest ten produkt, tym mniej będzie potrzebny do ugniatania.

Ale w przypadku mokrego, pastowatego produktu należy zachować ostrożność, aby nie dać się ponieść emocjom i nie przesadzić mąką. W tym przypadku test „jak puch” nie jest wart marzeń.

Prosty przepis na wodę

Podczas postu, kiedy wybór pokarmu do jedzenia nie jest rzadki, a następnie ograniczony, możesz upiec pyszne ciasta z nadzieniem ziemniaczanym lub kapustnym, używając do nich ciasta „jak puch” na wodzie. Jeśli nadzienie do pieczenia jest wykonane z gotowanych ziemniaków, wywar z niego można bezpiecznie wykorzystać do wyrabiania ciasta. Okaże się jeszcze smaczniejszy.

Skład testu:

• 500 ml wody;
• 100 ml bezwonnego oleju roślinnego;
• 180 g cukru;
• 50 g drożdży;
• 1000 g mąki.

Algorytm wyrabiania:

1. W ogniotrwałym pojemniku połącz cukier, olej roślinny i 1/5 części wody. Zagotuj powstałą mieszaninę nad ogniem, a następnie dodaj resztę zimną wodą. Dzięki temu temperatura cieczy będzie wygodna dla drożdży.
2. Po rozpuszczeniu drożdży w słodkiej bazie olejowo-wodnej wprowadź niewielką ilość mąki, aby uzyskać konsystencję ciasta, np. Niskotłuszczową śmietanę. Wysyłamy ciasto na pół godziny z dala od hałasu i przeciągów w upał.
3. Po określonym czasie zamieszaj resztę mąki. Dodaj produkt zbożowy dokładnie, aż masa przestanie przylegać do rąk. Z całą pewnością test powinien dojrzewać w ciepłych warunkach przez około godzinę (w zależności od temperatury otoczenia).

Ciasto babci „jak puch” za kilka minut

Zazwyczaj ugniatanie i dojrzewanie ciasta drożdżowego zajmuje więcej niż godzinę, ale dzięki temu przepisowi na szybkie ciasto babci możesz zacząć robić ciasta dosłownie za dwie minuty. Nie możesz w to uwierzyć? A więc, aby to sprawdzić, wystarczy wziąć i upiec z tego coś pysznego.

Weź:

• 150 g kefiru;
• 150 g kwaśnej śmietany;
• 25 g oleju słonecznikowego;
• 3 g soli;
• 1 jajko
• 5 g cukru;
• 10 g proszku do pieczenia;
• 400 - 450 g mąki.

Procedura ugniatania:

1. Ubij jajko trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji z ziarnami soli i cukru. Połącz śmietanę z kefirem i mieszanką jajeczną.
2. Wymieszaj zmiażdżoną mąkę z proszkiem do pieczenia z płynnymi składnikami.
3. Następnie dodaj olej i ostrożnie zagniataj ciasto. Ugnij, aby zatrzymać się, gdy tylko stanie się pojedynczą grudką, łatwo odchodząc od rąk.

Oczywiście, ten test lepiej dać trochę czasu, aby położyć się i odpocząć, ale natychmiast po zmieszaniu jasne jest, że pieczenie okaże się miękkie i przewiewne.