Wcześniej ciasto naleśnikowe przygotowywano przed wiosennymi wakacjami, a brązowy placek symbolizował początek nowego sezonu, który powinien być ciepły, produktywny i udany. Zgodnie z zachowanymi przepisami, gospodynie domowe w dawnych czasach przygotowywały produkty z mąki z mąki gryczanej, tłustego mleka lub kwaśnej śmietany. W gotowej formie takie ciasta wyglądały bardziej jak gęste ciasta i służyły jako chleb. Bardzo popularne są cienkie, porowate wypieki, które można przygotować przy użyciu różnych produktów - kefiru, serwatki, drożdży, a nawet piwa. Każdy przepis ma własną skórkę, od której zależy jakość naleśników, ich struktura i smak.
Zawartość materiału:
Klasyczne ciasto na naleśniki w mleku
Ciasto naleśnikowe z mlekiem nadaje się do przygotowywania cienkich wypieków, w których dobrze jest owinąć skrzep lub inne nadzienie. Możesz użyć płynnego mleka o dowolnej zawartości tłuszczu, krowie lub kozie. Lepiej jest wziąć białą mąkę najwyższej jakości.
Przygotowanie bazy pod naleśniki z:
- mleko krowie - 0,5 l;
- produkt z kurczaka - 3 szt .;
- mąka - 250 g;
- olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.;
- cukier granulowany - 2 łyżeczki;
- sól - 1 łyżeczka. bez zjeżdżalni.
W głębokim pojemniku dobrze ubij żółtka białkami, dodaj cukier i sól.
Do ciasta naleśnikowego dodaje się cukier, bez względu na to, jakie będzie nadzienie. Poprawi smak pieczenia.
Następnie dodaj 2 szklanki mleka do ubitej mieszanki jajecznej, wymieszaj i dodaj przesianą mąkę w cienkim strumieniu. Ugniataj mieszankę do uzyskania gładkości za pomocą widelca. Konsystencja gotowego produktu powinna być umiarkowanie płynna. Na koniec dodaje się olej (2 łyżki. L.), ciasto osadza się na 15-25 minut, po czym można je wlać kadzią do gorącej patelni i upiec cienkie naleśniki.
Na kefirze
Lekkie porowate naleśniki można uzyskać, zaczynając od ciasta z kefirem lub kwaśnym mlekiem.Będą delikatne i soczyste, bujne, odpowiednie do smarowania miodem lub napełniania dowolnym nadzieniem.
Aby przygotować ciasta, należy zaopatrzyć się z wyprzedzeniem:
- sfermentowany produkt mleczny - 0,5 l;
- białka i żółtka (można schować) - kilka kawałków;
- biała mąka - 1 łyżka;
- cukier, sól, proszek do pieczenia;
- tłuszcz roślinny - 60 ml.
Najpierw ubija się żółtka z białkami, a następnie dodaje się do nich kwaśne mleko lub kefir. Przed dodaniem soli i cukru granulowanego zaleca się podgrzanie mieszanki jajeczno-kefirowej na małym ogniu, a następnie dodanie luźnych składników. Następnie przesianą mąkę i sodę rozpuszczone w gorącej wodzie (0,5 łyżeczki) wprowadza się do półfabrykatu naleśnikowego. Na koniec dodaje się olej słonecznikowy, aby zapobiec przypaleniu naleśników, a płynną mieszaninę przesyła się na ciepło przez 60 minut.
Jak zrobić ciasto naleśnikowe na wodzie?
Wykonywanie ciasta na wodzie do pieczenia cienkich naleśników jest dość proste. Jest odpowiedni dla tych, którzy poszczą lub jedzą. Gotowy produkt na wyjściu okazuje się smaczny, ale gdy ostygnie, stanie się nieco trudniejszy niż w ciepłej formie.
Aby przygotować test, powinieneś wziąć:
- woda mineralna - 400 ml;
- mąka - 300 g;
- kilka jajek;
- tłuszcz roślinny - 40 ml;
- cukier puder - 0,5 łyżki. l.;
- sól - 0,5 łyżeczki
Białka i żółtka z solą i cukrem pudrem należy dokładnie ubić za pomocą blendera lub ręcznej trzepaczki, a następnie wlać wodę i wymieszać. Na receptę można użyć zwykłej wody destylowanej, ale minerał z gazem sprawi, że ciasto będzie bardziej porowate i zapobiegnie wysuszeniu gotowego produktu. Ostatnim produktem jest mąka, którą należy wprowadzić w cienkim strumieniu i oleju. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników ciasto na wodzie jest gotowe do smażenia.
Gotowane Choux
Ci, którzy próbowali smażyć naleśniki z ciasta choux, zakochali się w tym prostym i udanym przepisie na zawsze. Naleśniki w strukturze są porowate, delikatne, delikatne, dosłownie rozpuszczają się w ustach.
Przygotowanie płynnej bazy z:
- wysokogatunkowa mąka - 1 łyżka;
- mleko - 250 ml;
- wrząca woda - 250 ml;
- olej roślinny - 60 ml;
- cukier - 40 g;
- 2 łyżki jaj;
- trochę sody;
- sól - ½ łyżeczki
Żółtka z białkami, cukrem i solą są wbijane do głębokiej miski lub patelni. Po dodaniu odpowiedniej ilości mleka i przesianej mąki. Tylko wrząca woda gasi sodę i jest wprowadzana do masy cienkim strumieniem, aby białko się nie zwijało. Na koniec olej jest wprowadzany, wszystko jest mieszane, trochę nasycone i używane do smażenia naleśników.
Ciasto Drożdżowe
Głównymi zaletami ciasta drożdżowego są bujny i delikatny produkt. Dzięki niemu naleśniki nigdy nie staną się twarde lub gumowe, a jednocześnie zachowają swoją strukturę do ostatniego okruchów.
Aby przygotować bazę naleśników, powinieneś wziąć:
- Drożdże „żywe” - 25 g;
- cukier granulowany - 1,5 łyżki. l.;
- mleko naturalne - 200 ml;
- produkt z kurczaka - 2 szt .;
- masło - 70 g;
- olej słonecznikowy - 50 ml;
- mąka - 150 g.
Płyn mleczny ogrzewa się do 40-45 stopni, rozpuszcza się w nim cukier i drożdże, a także niewielką ilość mąki. Nie używaj gorącego płynu, w przeciwnym razie nie będzie nakrętki drożdży. Opara odkłada na 30 minut w ciepłe miejsce.
Oddzielnie mąkę i sól miesza się w pojemniku. Żółtka są ubijane i dodawane do ciasta, a następnie lekko stopione masło. Następnie mąkę i mleko dodaje się w małych porcjach. Następnie masa trafia do ciepłego miejsca, aby nastąpiła reakcja i rośnie. Kiedy tak się stanie, w bazie naleśników musisz wprowadzić ubite białka do stałych szczytów, wymieszać i wlać olej.
Naleśniki należy smażyć na gorącej patelni z odrobiną oleju. Na wyjściu są porowate, z dziurami, lekkie i bardzo smaczne.
Na surowicy
Na surowicy uzyskuje się naleśniki podobne do gotowanych na kefirze, tylko lżejsze i mniej wysokokaloryczne.
Aby przygotować produkt, należy go zaopatrzyć:
- ciepła serwatka - 450 ml;
- mąka - 400 g;
- jajka - 2 szt .;
- soda - ½ łyżeczki;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- cukier puder - 1 łyżka. l.;
- tłuszcz roślinny.
Mąkę przesiewa się do miski, wprowadza się do niej zagłębienie, do którego należy wlać sól i dodaje się ubite żółtka z białkami. Wszystko jest zagniatane, a następnie podgrzewana serwatka, soda oczyszczona i wszystko jest zagniatane do jednorodnej konsystencji. Następnie dodaje się cukier puder, a na koniec masło. Przed smażeniem naleśników podstawa musi być nalegana przez co najmniej 45 minut.
Jak zrobić piwo?
Piwo jest nie tylko ulubionym napojem wielu osób, ale także doskonałym składnikiem ciasta na naleśniki. W rezultacie naleśniki okażą się wspaniałe, odpowiednie do każdego farszu - mięsnego, warzywnego lub jagodowego.
Przygotowanie produktu z:
- oliwa z oliwek - 15 ml;
- mąka - 400 g;
- mleko - 110 ml;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- produkt z kurczaka - 3 szt .;
- lekkie piwo - 0,5 l;
- gruba sól - ½ łyżeczki.
Żółtka są ubijane widelcem, po czym wprowadza się do nich mleko, granulowany cukier, szczyptę soli i piwo (połowa zalecanej porcji). Po dodaniu mąki i pozostałego piwa, oleju wszystko ugniata się i odkłada na 10 minut.
Białka ubija się osobno, wprowadza do ciasta w małych porcjach. Następnie wszystkie składniki są mieszane w jednorodną masę i używane do smażenia naleśników.
Bez dodanych jaj
Robienie ciasta na naleśniki bez jajek wydaje się wielu osobom nierealne. Jednak ci, którzy wypróbowali przepis w praktyce, zawsze biorą go pod uwagę, ponieważ w rezultacie produkt okazuje się budżetowy i bardzo smaczny.
Aby przygotować taką podstawę, musisz zaopatrzyć:
- mąka - 450 g;
- świeże mleko o dowolnej zawartości tłuszczu - 900 ml;
- cukier - 90 g;
- sól i soda - 0,5 łyżeczki;
- tłuszcz roślinny - 1 łyżka. l.;
- masło - 70 g (można użyć margaryny).
Na przemian w misce mąkę miesza się z cukrem i solą, mlekiem (pół porcji). Resztę mleka należy dobrze rozgrzać i wlać do reszty produktów. Zagnieść wszystkie składniki, dodając na końcu stopione masło. Naleśniki należy upiec na patelni z niewielką ilością tłuszczu roślinnego.
W takich naleśnikach dobrze jest owinąć nadzienie ze słodkiego twarogu, włożyć do szklanej miski, zalać śmietaną lub śmietaną. Wszystko to należy zgasić w piecu SV przy maksymalnej mocy przez 7 minut. Na koniec będzie gotowy słodki, bardzo pyszny deser. Aby nadać mu świąteczny wygląd, możesz polać go czekoladą i ozdobić jagodami.
