To danie z Azji Środkowej to bardzo duże pierogi. Są 3-4 razy większe niż zwykłe półprodukty. Aby danie było naprawdę smaczne, przede wszystkim musisz odpowiednio przygotować ciasto na manti.
Zawartość materiału:
Klasyczne ciasto na Manti po uzbecku
Składniki: 1 łyżka. filtrowana woda, 2,5 łyżki stołowej. wysokiej jakości mąka, jedna trzecia jest mała. łyżki soli.
- Ciecz zostanie wykorzystana schłodzona. Sól jest w nim rozpuszczona.
- Co więcej, możesz stopniowo zacząć wlewać mąkę do wody, uprzednio przesiewając ją kilka razy przez najmniejsze sito.
- Składniki są dobrze wymieszane szeroką łyżką. Następnie możesz przejść do ręcznego wyrabiania ciasta. Proces powinien być kontynuowany przez długi czas, aby ciasto miało czas na nasycenie tlenem i uelastycznienie. W przeciwnym razie Manti pękną podczas gotowania.
- Następnie musisz „zapomnieć” o masie przez około pół godziny.
Z ciasta manti w uzbeckim pozostaje formowanie półfabrykatów z wybranym nadzieniem.
Na kefirze
Składniki: 360 ml kefiru o średniej zawartości tłuszczu, 620-720 g wysokogatunkowej mąki (ile ciasta zajmie), 1 łyżeczka drobna sól, jajko stołowe.
- Zaczynając gotować ciasto na Manti, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest mąka. Jedną filiżankę produktu przesiewa się przez najmniejsze sito z dużej odległości do głębokiego pojemnika. Jajko pęka w środku powstałego szkiełka.
- Najpierw składniki wstrząsa się widelcem, a następnie wlewa się do nich nie-zimny sfermentowany produkt mleczny w małych porcjach. Konieczne jest aktywne mieszanie składników w dowolny dogodny sposób, aby wyeliminować grudki.
- Pozostałą mąkę dodaje się do kompozycji klejowej. Następnie nie lepiącą się masę ugniata się rękami.
Po około pół godzinie odpoczynku ciasta możesz je zwinąć w wiązki, pokroić w grube plastry i uformować produkty.
Gotowane Choux
Składniki: 25 ml rafinowanego oleju, 1 łyżka. filtrowana woda, 8 g drobnej soli, małe jajko, 620-640 g wysokogatunkowej mąki.
- Jajko bita z masłem i solą. Wskazane jest, aby wszystkie produkty nie były zimne.
- Mąkę lekko posypuje się do powstałej mieszanki. Produkt luzem należy najpierw przesiać kilka razy.
- Gdy składniki są dobrze wymieszane i bez grudek, możesz wlać świeżo przegotowaną wodę do pojemnika. Trzeba to również robić stopniowo.
- Ze wszystkich tych składników wyrabiane jest ciasto z puchu na Manti, które nie przylega do palców.
Masa pod folią spożywczą „odpoczywa” przez około 40–45 minut.
W mleku
Składniki: funt wysokiej jakości białej mąki, 1 łyżka. tłuste mleko (doskonałe, jeśli pod ręką jest domowej roboty), 1 łyżeczka sól kuchenna, 2 duże łyżki rafinowanego oleju, 2 łyżki.
Czytaj także: klasyczny przepis na ciasto
- Najpierw miesza się mleko i olej roślinny. Możesz wziąć oliwkowy składnik. Powstałą mieszaninę wylewa się jajka, lekko ubite solą.
- Mąkę najpierw przesiewa się co najmniej 2 razy, aby nasycić ją tlenem. Następnie możesz wlać do niego uzyskaną wcześniej mieszaninę mleka.
- Najpierw przyszłe ciasto miesza się łyżką, a następnie - rękami.
W folii przylegającej masa spoczywa przez około pół godziny. Następnie możesz utworzyć produkt.
Przepis na ciasto drożdżowe
Składniki: 1,5 łyżki. filtrowana woda, 45 g żywych drożdży, funt drobnej mąki, mały. łyżka granulowanego cukru, 2 duże łyżki oleju roślinnego.
- Drożdże są hodowane zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Aby to zrobić, rozdrobnij je, wlej oczyszczoną oczyszczoną ciepłą wodę, posyp cukrem. Chudy olej jest natychmiast wysyłany do tej samej mieszaniny. Możesz dodać dowolną ulubioną przyprawę do swojego gustu. Wskazane jest łączenie z mięsem używanym do nadzienia.
- Pozostawienie drożdży nie jest konieczne. Przesianą mąkę natychmiast wlewa się do masy. Musisz dodać go w minimalnych porcjach.
- Co najmniej dwa razy dokładnie zagniata ciasto, przykryje go ręcznikiem wykonanym z naturalnego materiału i odstawi, aż jego rozmiar powiększy się około 2 razy.
- Następnie masa jest kruszona, ponownie ugniatana i walcowana.
Zazwyczaj do przygotowania tego ciasta przygotowuje się nadzienie, które obejmuje mieloną jagnięcinę i dużą ilość grubo posiekanej cebuli.
Na wodzie mineralnej
Składniki: 4 łyżki. przesiewana drobna mąka pszenna, 1 łyżka. gazowana woda mineralna, duże jajo kurze, 4 duże łyżki rafinowanego oleju, ½ małe. łyżki soli i cukru pudru.
- Aby właściwie przygotować ciasto na manti zgodnie z określoną recepturą, pierwszą rzeczą do zrobienia jest połączenie płynnych składników - nie zimnej wody i oleju. Wody mineralnej nie trzeba podgrzewać, wystarczy ją wcześniej wyjąć z lodówki. Wskazane jest, aby był silnie gazowany ze świeżo otwartej butelki.
- Suche składniki wlewa się do powstałej mieszaniny, oprócz mąki wprowadza się jajko. Składniki są dobrze wymieszane.
- Trochę przesianej mąki wlewa się do przyszłego ciasta. Kiedy masa zacznie gęstnieć, możesz dalej ugniatać nie łyżką, ale rękami.
- Wskazane jest, aby przed wymodelowaniem półfabrykatów z nadzieniem ciasto spoczywało przez około pół godziny.
Możesz położyć jego torbę i położyć ją na dolnej półce lodówki. Jeśli nie ma czasu, można natychmiast uformować manti z gotowego ciasta.
Ciasto Manti na kwaśnej śmietanie
Składniki: 3 standardowe szklanki wysokiej jakości mąki, 1 szklanka wysoko gazowanej wody mineralnej, jajko stołowe, 120 ml kwaśnej śmietany (najlepiej domowej roboty), szczypta soli.
- To na wodzie mineralnej można przygotować najlepsze ciasto na manti, które nie pęka podczas gotowania i doskonale toleruje długotrwałe zamrażanie. I aby uczynić ją jeszcze bardziej pyszną śmietaną pomoże. Świetnie, jeśli możesz użyć produktu domowego. Przede wszystkim kwaśną śmietanę bito z jajkiem.
- Masa jest solona do smaku. Składniki są ponownie mieszane.
- Wysoko gazowaną wodę mineralną ze świeżo otwartej butelki wlewa się do pojemnika na inne produkty.
- Stopniowo mąkę wlewa się do przyszłego ciasta. Bardzo ważne jest przesiewanie go przez 1-2 razy najmniejsze sito. W skrajnych przypadkach możesz w tym celu użyć durszlaka.
- Ugniatanie powinno trwać 12-15 minut. Nawet po tak długim procesie ugniatania masa będzie dość lepka. Ale to jest normalne.
- Ciasto przenosi się na natłuszczone naczynia, przykrywa pokrywką lub czystym ręcznikiem i pozostawia na godzinę.
- Po określonym czasie masa stanie się sztywniejsza i nieznacznie wzrośnie.
Następnie możesz zacząć rzeźbić puste miejsca dla przyszłych produktów.
Jak gotować w maszynie do chleba?
Składniki: bardzo duże jajo kurze, fasetowana szklanka tłustego mleka krowiego, łyżka rafinowanego oleju, funt drobnej mąki, 1 łyżeczka. sól kamienna.
- Jeśli w domu jest maszyna do pieczenia chleba, zdecydowanie warto go użyć do przygotowania innego ciasta. Urządzenie wykona idealne prawidłowe wyrabianie wszystkich elementów, co znacznie ułatwi pracę hostessy.
- Przede wszystkim duże jajko, lekko ubite widelcem, wlewa się do miski używanego urządzenia.
- Na wierzch wlewa się tłuste mleko. Możesz używać zarówno domu, jak i zakupionego. Najważniejsze jest wcześniejsze podgrzanie małego produktu mlecznego.
- Sól jest wysyłana do mieszanki jajeczno-mlecznej i natychmiast rafinowanego oleju.
- Pozostaje do czynienia z mąką. Jest kilkakrotnie przesiewany przez najmniejsze sito i wlewany do pojemności maszyny do wypieku chleba na resztę produktów.
- Musisz wybrać specjalny tryb wyrabiania ciasta i ustawić go na 14 minut. Jeśli po tym gospodyni zauważyła, że na dnie urządzenia pozostało zbyt wiele niewykorzystanej mąki, wystarczy dodać do składników małą łyżkę oleju roślinnego.
Powstałe ciasto przenosi się do torby i pozostawia do odpoczynku na około pół godziny.
Z jajkiem i olejem roślinnym
Składniki: 3 bardzo duże jaja kurze, 65-75 ml rafinowanego oleju, 1,5 łyżki. filtrowana woda, 110 ml tłuszczu mlecznego, sól, mieszanka papryki do smaku.
- W pojemnym metalowym naczyniu najpierw miesza się mleko i rafinowane masło. Ciecze nie powinny być zimne. Dlatego wszystkie produkty wymienione w przepisie należy wcześniej usunąć z lodówki.
- Sól rozpuszcza się w wodzie. Powstały płyn wraz z jajkami jest wysyłany do składników od pierwszego etapu.
- Składniki dokładnie miesza się szeroką łyżką.
- Następnie możesz zacząć dodawać mąkę pszenną do przyszłego ciasta.
- Kiedy masa staje się jednorodna i dość gęsta, toczy się w kulkę.
Ciasto spoczywa w lodówce przez około kwadrans.
Sekrety idealnego testu
Doświadczeni szefowie kuchni zauważają, że ciasto Manti należy zawsze robić niezależnie. Nie używaj gotowych produktów sklepowych. Na tej podstawie jest mało prawdopodobne, aby gotować idealne danie.
Bardzo ważne jest rozwałkowanie ciasta tak cienko, jak to możliwe. To sprawi, że Manti będzie naprawdę delikatna.
Aby baza nie rozerwała się podczas procesu walcowania, pozostawiono ją w lodówce na co najmniej pół godziny. I lepiej wydłużyć ten czas do godziny.
Jest jeszcze jedna tajemnica idealnego testu dla omawianego dania - musisz wymieszać dwa rodzaje mąki pszennej - pierwszą i drugą klasę. Są pobierane w równych ilościach. Ponadto eksperci zalecają, aby zawsze przestrzegać właściwych proporcji składników płynnych i suchych - od 1 do 2. Pozwoli to uzyskać elastyczność testu. I oczywiście nie można dodać więcej niż 2 jaj na 1 kg gotowego produktu.
