Ciasto Manti można przygotować na różne sposoby. Nawet zwykłe przaśne ciasto okaże się jakościowe, jeśli przestrzegasz proporcji składników. Jajka, produkty mleczne, różne odmiany oleju roślinnego nadają swój własny specjalny smak.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis na test Manty
Wielu uważa klasyczną wersję testu po prostu na osolonej wodzie, bez tłuszczów i jajek. Reszta woli dodawać jajka do wody. Obie opcje są dobre, ale tekstura, kolor i nuty smakowe są nieco inne. Ciasto na wodzie nie ma własnego charakterystycznego smaku, więc jest nasycone sokami z nadzienia. Ciasto jajeczne jest nieco gęstsze i ma smak żółtka. Pierwsza opcja (ciasto przaśne) jest znana wszystkim, ponieważ jest taka sama jak w przypadku pierogów. Warto spróbować ugotować ciasto jajeczne.
Skład:
- czysta ciepła woda - 220 ml;
- mąka - 500 g (+ 200 g za dodanie);
- jajka - 1 szt .;
- żółtko - 2 szt. (opcjonalnie);
- sól - 15 g (do smaku).
Etapy przygotowania:
- Z góry przygotuj wszystkie elementy.
- Żółtka z jajkami i solą ubija się przez 0,5 lub 1 min. aż do uzyskania płynnej tekstury bez skrzepów. Możesz użyć trzepaczki lub widelca.
- Wlej całą ciepłą wodę do tej mieszaniny, dobrze wymieszaj.
- Mąka musi być czysta, wysokiej jakości i starannie przesiana. Posypuje się go małymi częściami, ugniatając masę łyżką.
- Rozetrzyj ciasto łyżką, aby nie pozostało płynu.
- Następnie ugniataj masę rękami na solidnej, dobrze zamocowanej czystej powierzchni.
- Konieczne jest zapewnienie niewielkiego zapasu mąki (około 200 g) w celu kontrolowania gęstości ciasta.
- Rozciągnij i złóż ciasto kopertą, dobrze krusząc (od 15 min.).
- Ciasto jest elastyczne, gładkie, bez twardych kawałków. Nie przykleja się do powierzchni i dłoni.
- Ręce miażdżą ciasto od dołu, aby uzyskać zgrabną kulkę na wierzchu. Od spodu fałdy rozdzielą się podczas „reszty” testu.
- Pozostaw dużo „odpoczynku” od 45 minut. w plastikowej torbie.
- Następnie możesz rozpocząć pracę z zakończonym testem. Oddzielić od obrabianego przedmiotu dokładnie tyle, ile jest to konieczne do 1 toczenia. Reszta nie powinna wyschnąć. Ciasto cały czas trzyma się zamknięte w torbie lub pod ręcznikiem (który można lekko zwilżyć).
Ciasto jest delikatne, smaczne. Nie pęcznieje podczas gotowania, nie pęka, zachowuje swój kształt.
Jak zrobić uzbecki
Do przepisu uzbeckiego dodaje się trochę oleju, dzięki czemu ciasto jest jeszcze smaczniejsze, miękkie i elastyczne. Przyjemnie jest pracować z taką teksturą: masa wyłania się elastycznie, dobrze się miesza.
Skład:
- mąka - 1 kg;
- zimna woda oczyszczona (ale możliwa z kranu) - 0,4 l;
- sól - 1,5 łyżeczki. (lub dostosowują według własnego uznania);
- jajka - 2 szt .;
- olej (dowolny rodzaj warzyw) - 40 ml.
Etapy przygotowania:
- Przesiej mąkę na głębokie naczynia. Więc staje się bardziej dotleniony, przewiewny. Ciasto stanie się bardziej miękkie.
- W pojemniku ciasto zbiera się na wzgórzu, wykonuje się w nim otwór na płynne składniki.
- Schłodzoną wodę (można użyć lodu) miesza się z solą i olejem.
- Ubij jajka na osobnym talerzu.
- Jajka są stopniowo wlewane do zagłębienia w mące, a następnie wlewa się wodę i olej. Wymieszaj łyżką masę po wprowadzeniu każdej małej porcji.
- Następnie ugniataj ten blank rękami (15 min).
- Elastyczne ciasto gotowe jest starannie owinięte folią spożywczą.
- Ciasto leży przez 30 minut. w pokoju.
Po ugotowaniu ciasto jest lekkie, ale mocne. Tekstura pozostaje bardzo delikatna.
Na wodzie mineralnej
Ciasto mineralne okazuje się nieco bardziej wspaniałe niż zwykle i bardzo elastyczne. Śmietana nadaje ciastu lekki kremowy smak.
Skład:
- woda mineralna - 200 ml;
- śmietana - 100 ml;
- jajka - 1 szt .;
- mąka - 800 g (i trochę do dodania);
- sól - kilka szczypt (do smaku).
Etapy przygotowania:
- Jajko, sól, śmietana powinny mieć tę samą temperaturę (temperaturę pokojową). Są dobrze wcierane.
- Wlej wodę mineralną do jaj, zamieszaj.
- Przesiej mąkę nad uzyskanym płynnym kęsem (możesz przesiać kilka razy).
- Najpierw ugniataj ciasto za pomocą łopatki, łyżki. Następnie masowo przekazują masę rękami przez około 15 minut.
- Ciasto pozostawia się do odstania w temperaturze pokojowej (wystarczy 30 minut).
- Dzięki jajom i wodzie mineralnej ciasto jest trochę odpowiednie.
- Ciasto jest gotowe.
Dodając wodę gazowaną, uzyskują wspaniałą konsystencję ciasta.
Mądre ciasto w maszynie do chleba
Jak zrobić ciasto na Manti bez wysiłku, ale zawsze z doskonałymi wynikami, opiekacz „powie”. Aby przygotować takie ciasto w maszynie do chleba, wystarczy zasnąć i wlać wszystkie składniki do urządzenia. Jednostka szybko osiągnie jednolitość i elastyczność masy.
Skład:
- sól - 8 g;
- woda - 150 ml;
- mąka - 460 g;
- świeże jajka (średnie) - 2 szt.
Etapy przygotowania:
- Wlej suche składniki (mąkę i sól) do pojemnika do pieczenia chleba.
- Rozbij jajka do pojemnika.
- Napełnij wszystko wodą.
- Wybierz tryb „Ciasto”.
- Różne maszyny do chleba są ugniatane inaczej, ale ugniatanie zajmuje średnio 15 minut.
- Wyjmij profesjonalnie zagniecione ciasto.
Takie ciasto jest przyjemne w pracy, nie klei się.
Jeśli wybierzesz opcję „gotuj w maszynie do chleba”, ułatwi to pracę. Dzięki profesjonalnemu programowi do pieczenia chleba ciasto zawsze okazuje się gładkie, jednolite.
Wersja wielkopostna bez jajek
Wiele osób nazywa to ciasto „właściwym”. Dobrze trzyma swój kształt, pozostaje miękki, smaczny, niezbyt gęsty. Najważniejsze jest doświadczenie w wyrabianiu ciasta. To wpływa na prawidłową spójność. Ciasto dobrze się zagotuje, ale się nie zagotuje. Wielkopostny przepis bez jajek nie jest w żaden sposób gorszy od innych wersji tego testu, jeśli przestrzegasz proporcji.
Skład:
- olej roślinny - 25 ml;
- woda - 240 ml;
- mąka - 0,5 kg;
- sól - kilka gramów.
Etapy przygotowania:
- Mąkę przesiewa się przez głęboką miskę przez gęste sito, nasycając ją tlenem.
- Sól rozpuszcza się w wodzie, wlewa się olej, miesza. Ciasto jest wystarczająco mocne, ale nie twarde.
- Zagniataj ciasto przez 10 minut.Dalej go pobić na powierzchni roboczej: podnieść nisko i rzucić mocno; odwróć się po drugiej stronie i powtórz ponownie. Po kilku minutach ciasto stanie się bardziej plastyczne.
- Powstałe ciasto pozostawia się w talerzu pod serwetką (lekko wilgotny ręcznik).
- Pozostaw masę, by „sięgnęła” na pół godziny.
- Następnie zaczynają pracować z testem.
To jedna z najprostszych i najbardziej sprawdzonych opcji. Jedynym niebezpieczeństwem jest nauczenie się, jak czuć prawidłową konsystencję poprzez dostosowanie ilości suchych i płynnych produktów podczas ugniatania. Rzeczywiście wiele zależy od jakości samej mąki, ilości glutenu w niej, jej wilgotności. Ale ten podstawowy przepis z reguły nie zawodzi.
Gotowanie w stylu kremowym
Ciasto choux można rozwałkować tak cienko, jak to możliwe i nie będzie się rozdzierać, pozostanie elastyczne, ale miękkie. Warzenie sprawia, że jest bardzo delikatna, bardziej przejrzysta.
Skład:
- oliwa z oliwek (lub inne warzywa) - 60 ml;
- sól - 6 g;
- mąka - 400 g (+ 100 g, aby kontrolować gęstość);
- woda - 200 ml.
Etapy przygotowania:
- Zagotuj wodę.
- Woda jest solona.
- Wlać olej do płynu, zamieszać.
- Usuń wrzącą wodę z pieca.
- Dodaj 200 g mąki (0,5 przygotowanej według przepisu) do wrzącej wody, zamieszaj.
- Grudki muszą dobrze zmielić, wymieszać.
- Dodaj resztę mąki, zagniataj przez 10 minut, okresowo sprawdzając jednorodność masy.
- Pozostaw ciasto do odstania na filmie w lodówce przez 30 minut.
- Faza przygotowania testu została zakończona.
Jeśli przygotujesz ten rodzaj ciasta na Manti, produkty się nie rozpadną, będą szczególnie delikatne.
Kruche ciasto na mleku
Ciasto ma lekko mleczny smak, mocne, ale miękkie. Po ugotowaniu ciasto jest soczyste.
Skład:
- mąka pszenna - około 700 g;
- ciepłe mleko - 550 ml;
- olej roślinny - 90 ml;
- jajko - 1 szt .;
- sól - 12 g.
Etapy przygotowania:
- Jajka, sól, ubij w lekkiej pianie.
- Wlać olej z mlekiem, zamieszać.
- Posyp kilka łyżek, ciągle mieszając szpatułką (łyżką).
- Aktywnie zagniataj ciasto na desce przez co najmniej 15 minut, aby nie pozostało na rękach, desce.
- Aby ciasto nie miało czasu na pokrycie się suchą skórką, jest owijane w torebkę wykonaną z polietylenu. Powinien stać w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
- Uformowane ciasto stosuje się w małych porcjach, a resztę przykrywa kawałkiem tkaniny lub ręcznikiem.
Test ma przyjemny „mleczny” kolor, nie zmienia koloru na szary. Ciasto mleczne jest uważane za klasyczne, tradycyjne.
Przepis na kefir
Kolor i smak ciasta „kefirowego” jest lekko kremowy. Ze względu na niewielką ilość tłuszczu w kefirze ciasto jest miękkie, dobrze zwija się w cienkie ciasto.
Skład:
- kefir - 500 ml;
- soda - 6 g;
- sól do smaku;
- mąka - 600 g;
- olej roślinny (zapach powinien być neutralny) - 65 ml.
Etapy przygotowania:
- Kefir (lepszy niż temperatura pokojowa) wlewa się do roboczego pojemnika.
- Kefir jest solony, wlewa się olej.
- Mąkę przesiewa się przez kęs kefiru i miesza.
- Minimalny czas mieszania masy wynosi 10 minut
- Jeśli w masie nie ma grudek, przestaje się kleić - ciasto jest gotowe.
- Przykryj kulkę ciasta folią przez 20 minut.
Ciasto kefirowe jest jedną z jego najsmaczniejszych odmian. Takie ciasto jest uważane za uniwersalne. Nadaje się nie tylko do Manti, ale także do domowych pierogów z makaronem.
Jak ugniatać jogurt
Ciasto z jogurtem, kefirem i kwaśną śmietaną staje się śnieżnobiałe nawet po ugotowaniu. Jego tekstura jest bardzo przyjemna: mocna, elastyczna, delikatna. Ten przepis wykorzystuje jogurt.
Skład:
- kefir o dowolnej zawartości tłuszczu - 200 ml;
- wysokiej jakości mąka - 320 g.
Etapy przygotowania:
- Przesianą mąkę stopniowo wprowadza się do kefiru.
- Wymieszaj ciasto widelcem. Na tym etapie wygodnie jest użyć widelca do ugniatania masy.
- Ugniatanie na stole nie jest zbyt ciasnym ciastem.
- Pozostaw masę na ponad pół godziny.
Taki przepis jest wygodny, ponieważ zawiera tylko 2 składniki. Ciasto nie musi nawet być solone: kwasowość jogurtu zapewni przyjemny smak. Wyrabianie ciasta jest dość łatwe, praca z nim jest bardzo wygodna. Masę można łatwo rozciągnąć, zwinąć.
Najważniejszą rzeczą w przygotowaniu testu, który zostanie ugotowany, jest osiągnięcie właściwej gęstości, elastyczności. Jest to kwestia doświadczenia, ale jeśli postępujesz zgodnie z punktami opisanych przepisów, awaria jest mało prawdopodobna.
