Jeśli byłaby nominacja do Oscara za domowe wyroby cukiernicze, to na pewno dostałaby orzechowe ciasteczka. Piekarnia zyskała takie uznanie, jej wygląd, smak i łatwość przygotowania. Jeśli gotujesz o wewnętrznym nadzieniu orzechów, gotowane mleko skondensowane jest bezdyskusyjnym faworytem, ale ciasto na orzechy można przygotować według różnych, ale równie smacznych przepisów.
Zawartość materiału:
Przepis na klasyczne orzechy
Ta metoda gotowania była zwykle stosowana do form do pieczenia orzechów na gazie, dlatego jest uważana za klasyczną, ale może być stosowana do elektrycznych orzechów laskowych i do form w postaci skorup, w których ciasteczka są pieczone w piekarniku.
Skład klasycznego testu jest następujący:
- 250 g margaryny;
- 2 jajka
- 100 g cukru;
- 3-4 g sody gaszonej;
- 390-420 g mąki.
Jak zagnieść ciasto:
- Stop margarynę w ogniotrwałym pojemniku na płyn. Następnie niech trochę ostygnie. W międzyczasie dobrze ubijaj jajka cukrem.
- Połącz mieszaninę jajek z płynną margaryną i uwodnioną sodą, wymieszaj kompozycję do najbardziej jednolitego stanu. Następnie wymieszaj mąkę w małych porcjach.
- Rezultatem powinno być tłuste i bardzo miękkie ciasto. Aby ułatwić pracę, uzyskaną masę można włożyć do lodówki na około pół godziny.
Ważnym punktem jest określenie odpowiedniej ilości ciasta na połowę skorupy. Można to zrobić tylko empirycznie, ale nie denerwuj się, jeśli ciasto wykroczy poza krawędzie miniaturowego „pojemnika”. Po prostu delikatnie kroi się go nożem z gotowych połówek, a następnie dodaje do śmietany wraz z orzechami.
Klasyczne nadzienie ciasteczek orzechowych to krem z gotowanego skondensowanego mleka i masła, które można nieco urozmaicić, dodając posiekane orzechy (orzechy włoskie, orzeszki ziemne lub inne), okruchy z połówek ciasteczka, a nawet suszone owoce (suszone morele, śliwki i rodzynki).
Przepis na leszczynę elektryczną
W przypadku leszczyny pracującej z sieci elektrycznej można użyć rzadkiego ciasta, wypełniając je rowkami na łupiny orzechów o około 2/3 ich objętości.
Aby przygotować płynną partię, musisz przygotować:
- 200 g miękkiego masła;
- 200 g granulowanego cukru;
- 5 jajek;
- 3,5 g soli;
- 130-150 g mąki.
Sekwencja działań:
- Ubij miękkie masło przez kilka minut z cukrem. Następnie zmniejsz prędkość obrotową do minimum i mieszaj jajka z kurczaka w mieszance olejowej pojedynczo.
- Sól mąkę i wymieszaj z płynnymi składnikami ciasta. Można to również zrobić za pomocą miksera przy minimalnej prędkości. Wynikowy test należy odstawić na 20 minut, po czym można natychmiast rozpocząć pieczenie.
Orzechy według tego przepisu okazują się bardzo smaczne i chrupiące, ale po napełnieniu śmietaną i pozostawieniu ich do położenia się, stają się znacznie bardziej miękkie i delikatne. Aby zapobiec nadmiernemu zmiękczeniu ciasteczek, nie używaj zbyt cienkiego kremu. Idealne - zagęszczone mleko zagotowane z masłem
Baza z piasku do pieczenia
W przypadku ciastek orzechy stosuje się głównie do ciasta kruchego w takiej lub innej formie.
Bardzo smaczne, o delikatnym miodowym aromacie, okazuje się, że kruche ciasto zmieszane z:
- 1 jajko
- 60 g cukru;
- 30 g miodu;
- 150 g stopionej margaryny;
- 4 g sody, ocet gaszony;
- 350 g mąki.
Jak zagnieść miód na orzechy:
- W razie potrzeby podgrzej miód do stanu płynnego i ubij cukrem i świeżym jajkiem. Wlej płynną margarynę do tej słodkiej masy i wyślij tutaj gaszoną sodę. Szybko wymieszaj wszystkie składniki.
- Następnie przesiej i wymieszaj mąkę w kilku porcjach ciasta. Otrzymana masa powinna być bardzo ciągliwa i miękka, ale dobrze za rękami.
Zgodnie z tym przepisem orzechy są pieczone dosłownie przez półtorej minuty, po schłodzeniu zachowują miękkość i aromat miodu. Gotowe połówki ciasteczek są wypełnione kremem i połączone w pary.
Jak zrobić ciasto Choux
Nie mając wśród urządzeń kuchennych naczynia do pieczenia orzechów, możesz leczyć domowej roboty słodycze słodyczami z ciasta kremowego. W takim przypadku produkty formuje się zwykłą łyżeczką namoczoną w wodzie.
Na porcję 30 orzechów do ciasta kremowego potrzebujesz:
- 180 ml wody;
- 100 g masła;
- 2 g soli;
- 200 g mąki;
- 5 dużych jaj.
Algorytm wyrabiania ciasta:
- Pokrój masło na małe kostki, włóż do rondla o grubym dnie i ścianach, dodaj sól i zalej wodą. Następnie wyślij pojemnik do ognia i zagotuj jego zawartość.
- Do aktywnie bulgoczącego płynu za jednym razem wprowadź przesianą mąkę. Ciągle wszystko mieszając, zaparzaj ciasto, aż zbierze się w grudkę i na ściankach pojemnika pojawi się cienki film z mąki.
- Parzyć bazę do ostygnięcia do 60 stopni, a następnie mieszać w niej jaja kurze pojedynczo. Następnie możesz zacząć formować i piec orzechy. Temperatura pieca powinna wynosić 220 stopni, a czas trwania obróbki cieplnej - 30-35 minut.
Gotowe orzechy przez nakłucie są wypełnione kremem ze strzykawki cukierniczej, zanurzone w gorącej krówce z cukru i zmiażdżone w posiekanych orzechach. Jako nadzienie możesz wziąć gotowane mleko skondensowane lub dowolny inny rodzaj śmietany.
Gotowanie na majonezie
W przepisie testu z radzieckiego dzieciństwa margaryna jest używana jako główny składnik. Wynika to z całkowitego deficytu, jaki wówczas panował. Ten fakt stał się głównym czynnikiem, w wyniku czego na majonezie pojawiło się ciasto.
Nawiasem mówiąc, oto bardzo dobra opcja:
- 1 jajko
- 100 g cukru;
- 200 g majonezu;
- 5 g cukru waniliowego;
- 3,5 proszek do pieczenia;
- 3 g soli;
- 120-130 g mąki.
Zagniatanie ciasta:
- Zmiel jajko z cukrem (w tym wanilią), aż będzie gładkie, dodaj majonez do tej mieszanki i dokładnie wymieszaj wszystko.
- Przesiej mąkę razem z solą i proszkiem do pieczenia. Umieść te masowe składniki w płynnej podstawie. Ciasto powinno być nieco grubsze niż w cieście i powoli spływać z łyżki.
Gotowy produkt również należy odstawić na chwilę (w ciągu 20-25 minut), a następnie można ogrzać leszczynę i rozpocząć pieczenie.
Bez dodanych jaj
Jeśli chcesz cieszyć się pysznymi orzechami i nie ma jaj w lodówce, pomoże Ci przepis na pyszne kruche ciasto do pieczenia bez jajek:
- 120 g masła (margaryna);
- 50 g kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu;
- 50 g białego krystalicznego cukru;
- 3,5 g sody;
- 240 g mąki.
Jak zrobić ciasto na orzechy bez jajek:
- Wszystkie składniki należy wcześniej usunąć z lodówki, aby mogły spokojnie ogrzać się do temperatury pokojowej. Najpierw wymieszaj śmietanę z sodą, aby reakcja się rozpoczęła. Zmiel masło podgrzane do kremowej miękkości z cukrem.
- Następnie pozostaje tylko na przemian połączyć olej, śmietanę i mąkę. Pod koniec wszystkich manipulacji otrzymasz zwykłe miękkie ciasto kruche, które w niczym nie ustępuje temu przygotowanemu według klasycznej receptury.
Aby sprawić, że gotowe kruche orzechy będą chrupiące, część mąki w przepisie można zastąpić kukurydzą lub skrobią ziemniaczaną. Udział skrobi w stosunku do mąki powinien wynosić około 1/5 całego składu.
Ciasto na orzechowe orzechy w gazie
Aby zrobić pyszne orzechowe ciasteczka ze skondensowanego mleka, używając formy lub patelni do kuchenki gazowej, możesz użyć klasycznego przepisu na ciasto lub zrobić partię na kwaśnej śmietanie.
Ciasteczka są bardziej miękkie, jeśli weźmiesz:
- 2 jajka
- 50-100 g cukru;
- 100 g kwaśnej śmietany;
- 100 g masła;
- 5 g gaszonej sody oczyszczonej;
- 325–390 g mąki.
Postęp:
- Nie dzieląc jajek na żółtka i białka, spień je cukrem, połóż śmietanę i kontynuuj ubijanie. Następnie dodaj do ciasta roztopione masło i sodę zobojętnioną sokiem z cytryny.
- Gdy wszystkie składniki zostaną dokładnie wymieszane, do zmieszania mąki pozostaje tylko trzy do czterech dawek. Masa nie powinna stać się zbyt stroma - możliwe będzie oderwanie od niej kawałka i uformowanie z niego kulki.
Chociaż ciasto zawiera wystarczającą ilość tłuszczu, patelnię przed pierwszą partią skorup należy jednak potraktować olejem, dobrze przechodząc przez wszystkie wybrzuszenia i wgniecenia.
Na koniec warto powiedzieć kilka słów o wypełnieniu. Jeśli gospodyni postanowiła włączyć orzechy włoskie do kompozycji gotowanej skondensowanej śmietanki mlecznej, należy je lekko usmażyć na suchej patelni i zmielić w maszynce do mięsa. Możesz przykleić na środku każdego orzecha jedno całe ziarno orzechowe lub orzechowe. W przypadku, gdy mleko skondensowane nie jest pod ręką, możesz napełnić orzechy dowolnym dżemem owocowym. Lekko płynny produkt można łatwo zagęścić okruchami orzechów lub posiekanymi skrawkami nierównych krawędzi skorup.
