Nie jest trudno ugotować w ustach bardzo delikatny, po prostu rozpuszczający się deser tiramisu, którego recepturę zna każda szanująca się włoska gospodyni domowa. Najważniejsze jest gotowanie wszystkich składników, takich jak ciasteczka Savoyardi lub ser Mascarpone. Oczywiście można je zastąpić innymi produktami (na przykład suszonym ciastkiem i miękkim serem śmietankowym), ale wtedy smak gotowego deseru będzie nieco inny niż w klasycznej wersji.

Klasyczny przepis na Tiramisu

Tradycyjne danie jest wykonane wyłącznie z oryginalnych produktów i jest uważane za podstawę pozostałych odmian tiramisu.

Aby delektować się pysznym deserem, który ozdobił stoły w starożytnych Włoszech, potrzebujesz:

  • Ciasteczka Savoyardi, które są pieczone specjalnie na tiramisu;
  • Ser Mascarpone, przypominający raczej gęstą śmietanę niż ser;
  • Wino Marsala, które jest produkowane wyłącznie na Sycylii;
  • mocna kawa parzona dowolnego gatunku;
  • cukier granulowany, jajka i proszek kakaowy.

Savoyardi można zastąpić własnym upieczonym ciastkiem, a trudno dostępne wino Marsala innym rodzajem alkoholu: koniakiem lub likierem Amaretto.

A teraz proporcje składników:

  • ciasteczka - około 0,3 kg;
  • ser - 0,5 kg;
  • cukier - 0,1 kg;
  • 4 jajka (można zastąpić przepiórką - około 18 szt.);
  • wino - 3 łyżki;
  • zimna kawa - filiżanka (około 0,4 l);
  • proszek kakaowy.

Klasyczny przepis na tiramisu obejmuje następujące etapy tworzenia tego delikatnego deseru:

  1. Zetrzyj dokładnie żółtka z połową cukru, aż powstanie biała pianka.
  2. Ubij schłodzone białka pozostałym cukrem, aż stanie się biały.
  3. Wymieszaj białko i żółtkę, ponownie ubij mikserem.
  4. Dodaj ser i ubijaj, aż masa zgęstnieje.
  5. Wymieszaj kawę z koniakiem.
  6. Pałeczki, szybko zanurzone w kawie, rozprowadzają się na naczyniu grubą warstwą, aby nie miały czasu na rozpad.
  7. Top ze śmietaną.
  8. Umieść drugi rząd savoyardi, posmaruj resztą śmietany.
  9. Wstaw do lodówki na 4 godziny, a następnie posyp gotowym deserem kakaowym.

Pozostaje ostrożnie pokroić na kawałki i położyć deser na talerzach.

Bez dodanych jaj

Do przygotowania „tiramisu” bez jajek potrzebne będą następujące produkty: 0,25 kg mascarpone, 0,1 ml śmietany (zawartość tłuszczu nie mniej niż 25%) i 50 g skondensowanego mleka.

Ponadto musisz wziąć:

  • Savoyardi - ile potrzeba (około 18 sztuk);
  • filiżanka kawy;
  • kilka łyżek alkoholu.

Główną różnicą w stosunku do klasycznego przepisu jest przygotowanie kremu:

  1. Pokonaj schłodzoną śmietanę i skondensowane mleko, aż utworzą się miękkie szczyty.
  2. Dodaj trochę sera, delikatnie wymieszaj mieszaninę od góry do dołu, aż będzie gładka.

Następnie ciasto tiramisu jest tworzone przez analogię do tradycyjnej receptury: ciasteczka nasączone kawą są układane w rzędach, przeplatane śmietaną, a kakao jest posypywane na wierzch i wkładane do lodówki, aby ustawić.

Smaczny przepis: krem tiramisu z mascarpone

Ze śmietaną i mascarpone

Inną opcją stworzenia deseru bez jajek jest śmietana i mascarpone.

Oprócz schłodzonego sera (250 g) i śmietany o zawartości tłuszczu 33% (250 ml) potrzebne będą następujące produkty:

  • 0,2 kg ciasteczek;
  • 4 łyżki cukru pudru;
  • słoik (pół kilograma) owoców w puszkach w syropie (np. mandarynki).

Działania krok po kroku:

  1. Ubij śmietanę i proszek na gęsto.
  2. Delikatnie mascarpone.
  3. Odcedź syrop ze słoika z owocami (jest przydatny do zanurzania ciasteczek), rozcieńcz go przegotowaną wodą według własnych upodobań.
  4. Przykryj spód naczynia do pieczenia śmietaną.
  5. Ponownie włóż warstwę ciastek nasączonych syropem, masę serową, plastry owoców, herbatniki i masę serową.
  6. Zakryj formularz i włóż do lodówki.

Przed podaniem każdą porcję można przyozdobić plasterkami owoców.

Deser Truskawkowy

Aby stworzyć letni truskawkowy deser, potrzebujesz następujących produktów:

  • funt truskawek (świeży lub rozmrożony);
  • taka sama ilość mascarpone;
  • Savoyardi - ile potrzeba (około 18 sztuk);
  • 100 g cukru;
  • 4 żółtka;
  • kilka łyżek likieru pomarańczowego.

Udekorujemy ciasto obranymi pistacjami.

Proces gotowania przebiega następująco:

  1. Opłucz jagody, wysusz, oderwij działki i posiekaj w blenderze, w razie potrzeby dodając cukier. Możesz dodać likier do kleiku jagodowego, ale niekoniecznie.
  2. Zetrzyj żółtka i cukier.
  3. Pokonaj ser osobno, aż będzie przestronny, stopniowo zakłócając żółtka.
  4. Połóż odrobinę śmietany na dnie patelni, a następnie warstwę ciastek zanurzoną w przecierie truskawkowym, a następnie śmietanę, jagody, ciasteczka, krem ​​ponownie.
  5. Udekoruj górę produktu posiekanymi pistacjami i truskawkami, pokrój w cienkie talerze, a następnie włóż do lodówki.

Deser truskawkowy można przygotować według innego przepisu:

  1. Wymieszaj 0,2 kg truskawek z ½ szklanki soku pomarańczowego i dwiema łyżkami likieru. Ubij miksturę w blenderze.
  2. Wymieszaj białka jaj (2 szt.) Z cukrem (kilka łyżek), sokiem z cytryny (łyżka), wodą (2 łyżki stołowe) i włóż do kąpieli wodnej. Pokonaj mikserem przy minimalnej prędkości. Po rozpuszczeniu granulowanego cukru ubijaj z dużą prędkością przez 5 minut. Usuń zagęszczoną mieszaninę z ognia i ubijaj, aż ostygnie.
  3. Wymieszaj żółtka (2 szt.) Z cukrem (1-2 łyżki stołowe) i, wkładając do łaźni wodnej, ubijaj do światła.
  4. Ugniataj mascarpone (250 g) widelcem, stopniowo mieszaj masę żółtka, a następnie ostrożnie - białko.
  5. Najpierw ułóż odrobinę kremu w formie, a następnie patyczki nasączone masą truskawkową, talerzami truskawkowymi, śmietaną, ciastkami i śmietaną.

Przykryj formę i włóż do lodówki.

To interesujące:ciasteczka dla tiramisu

Bez alkoholu

Ten deser może zadowolić dzieci, jeśli jest gotowany bez alkoholu.

Aby to zrobić, przygotuj następujący zestaw spożywczy:

  • Savoyardi (zgodnie z wymaganiami);
  • mascarpone - funt;
  • 3 jądra;
  • 6 łyżek cukru;
  • pół filiżanki ciepłej parzonej kawy;
  • kakao

Łatwo jest zrobić tiramisu bez alkoholu:

  1. Białe żółtka i tarty cukier dokładnie.
  2. Wymieszaj je z serem, aby nie było grudek.
  3. Oddziel białka do mocnej białej piany, a następnie ostrożnie wymieszaj je w mieszance żółtko-serowej.
  4. Dokładnie włóż rząd ciastek do płaskiego naczynia i lekko posyp kawę.
  5. Następnie ułóż warstwę śmietanki, a następnie - herbatniki, które są impregnowane kawą podobną do poprzedniej, a następnie pokryte śmietaną.
  6. Posyp blat kakao w proszku.

Gotowe naczynie jest czyszczone w lodówce.

Z wiśnią

Kolejny wyjątkowy przepis na robienie tiramisu bez jajek to wiśnie.

Aby stworzyć deser wiśniowy, potrzebujesz:

  • 360 g mrożonych owoców wiśni;
  • 280 ml 33% kremu;
  • 250 g mascarpone;
  • 240 g savoyardi;
  • 4-5 łyżek cukru pudru;
  • 3-4 łyżki likieru kawowego;
  • szczypta waniliny;
  • filiżanka parzonej kawy;
  • 60 g ciemnej czekolady.

Instrukcje krok po kroku:

  1. Wymieszaj śmietanę, ser, wanilię, proszek i łyżkę likieru.
  2. Wymieszaj pozostały napój z kawą (około 3 łyżki stołowe na szklankę ciepłej wody).
  3. Połóż cienką warstwę kremu na dnie miski lub formy.
  4. Zanurz ciasteczka po jednej stronie w kawie, a następnie umieść suchą stronę na śmietance w gęstej warstwie.
  5. Następnie ułóż kolejno następujące warstwy: wiśnia, śmietana, ciasteczka zanurzone w kawie, ponownie wiśnia i śmietana.
  6. Pozostało posypać projekt startą czekoladą, udekorować koktajlem lub świeżymi wiśniami i włożyć do lodówki do rana.

Jak zrobić ser Mascarpone własnymi rękami?

Istnieje kilka opcji wytwarzania sera Mascarpone w domu:

Z domowej śmietany

Aby to zrobić, umieść gazę 5 razy, przykryj durszlakiem, który jest zainstalowany na patelni. Powstały projekt jest wysyłany schłodzoną kwaśną śmietaną 21% tłuszczu (im grubsza śmietana, tym bardziej maślany będzie wynikowy produkt). Gaza jest ściśle związana, a ładunek o wadze około 4 kg jest umieszczany na górze i wysyłany do lodówki.

Po trzech dniach gaza będzie miała miękki i smaczny ser. Ważne jest, aby pamiętać, że około 1,1 kg produktu końcowego zostanie uwolnione z 1,5 kg produktu początkowego.

Ze śmietany i soku z cytryny

Aby przygotować około 0,3-0,4 kg sera, potrzebujesz 0,8 ml pasteryzowanej śmietany o zawartości tłuszczu 15-20% i 2 łyżki soku z cytryny.

Jak gotować:

  1. Mieszaj śmietankę, ciągle mieszając, w łaźni wodnej do około 80 ° C.
  2. Po usunięciu z ognia wlej sok i dobrze wymieszaj.
  3. Ponownie wyślij do łaźni wodnej i mieszając przytrzymaj przez co najmniej 7 minut, aż masa zacznie przypominać gęstą śmietanę.
  4. Zdjąć z ognia i pozostawić na kwadrans do ostygnięcia.
  5. Umieść sito nad patelnią, przykryj gazą złożoną z 4-6 warstw i włóż do niej masę na około godzinę, aby szklankę serwatki.
  6. Następnie gaza jest wiązana i zawieszana na około kolejną godzinę.
  7. Następnie ścierka i ser są wysyłane z powrotem do sita, ładunek jest umieszczany na górze i wkładany do lodówki na noc.

Do rana ser można już spożywać.

Ze śmietany i twarogu

Aby zrobić ser, weź twarożek o zawartości tłuszczu 18% (0,2 kg) i śmietanie o zawartości tłuszczu 33% (0,2 ml). Twaróg przeciera się przez sito. Następnie wymieszaj ze schłodzoną śmietaną i ubijaj z małą prędkością, aż będzie wspaniały.

Bez względu na sposób przyrządzania sera, należy go spożyć w ciągu trzech dni

Przepis na herbatniki Savoyardi

 

Rzadko spotykane na półkach ciasteczka Ciasteczka Savoyardi lub palce Lady. Ale nie rozpaczaj: możesz gotować w domu własnymi rękami w obecności prostych produktów:

  • jajka - 4 sztuki;
  • cukier i cukier puder - po 4 łyżki stołowe;
  • mąka - tyle;
  • masło (posmarować blachę do pieczenia).

Technologia gotowania:

  1. Ustaw piekarnik na rozgrzanie (około 180 °). Powinien dobrze się rozgrzać, w przeciwnym razie produkty nie wzrosną, a ciasto może się rozprzestrzeniać.
  2. Oddziel żółtka od białek i prześlij je w 2 różnych naczyniach. W przypadku żółtek lepiej jest wziąć węższy pojemnik, aby wygodniej było ubijać.
  3. Najpierw zmielić żółtka z cukrem, aż zamieni się w gęstą białą masę.
  4. Dodaj przesianą mąkę i wymieszaj łyżką, aż będzie gładka.
  5. Ubij białka za pomocą miksera, aż utworzą się stabilne piki. Jeśli zostały prawidłowo ubite, to kiedy zbiornik jest przechylony, masa się nie porusza.
  6. Przenieść masę białkową do żółtek i delikatnie wymieszać łyżką w kierunku od dołu do góry.
  7. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, posmaruj olejem i posyp mąką.
  8. Napełnij torbę kulinarną ciastem i delikatnie ściśnij te same paski o długości 8-12 cm na blasze do pieczenia, pozostawiając między nimi niewielką odległość.
  9. Posyp detale proszkiem przez sitko i pozostaw na około 5 minut.
  10. Wyślij do piekarnika na 10-15 minut.

Po upieczeniu ciasteczka piekarnik należy wyłączyć, a drzwi lekko się otworzyć, aby stopniowo się ochładzał. Gotowe produkty powinny mieć przyjemny kremowy odcień.

Porcja Tiramisu

Jeśli deser został przygotowany w postaci ciasta, to jest on krojony na porcje i układany na talerzu deserowym. Delikatne danie podaje się na fałszywym talerzu z łyżką deserową. Z napojów tiramisu najlepiej nadaje się do kawy lub herbaty.

 

Deser można przygotować w porcjowanych pojemnikach - miskach. Co więcej, liczba warstw może być większa niż w oryginale, a blat ozdobiony jest czekoladowymi figurkami lub kawałkami owoców. Przed podaniem miski ustawia się na płycie przedniej, a obok umieszcza łyżkę deserową.

Temperatura serwowania schłodzonych potraw - nie więcej niż 6 °.

 

Powiązane:Więcej od autora: