Dziś zdradzimy sekret gotowania najsmaczniejszego sosu pomidorowego do pizzy - najlepszego sosu na prawdziwą włoską ucztę, jednego z najpopularniejszych dań na świecie. Jeśli jesteś początkujący i nie rozumiesz niuansów, będziesz potrzebować jeszcze więcej poświęcenia. Podejdź do sprawy z miłością, włóż w nią swoją duszę, a wtedy na pewno wszystko się ułoży.

Składniki i metoda gotowania

Pomidory to coś, co jest lubiane i doceniane we Włoszech, dlatego jest używane w dużych ilościach. Prawdziwa kwaśność dojrzałego czerwonego warzywa może nadać kolor smaku każdej kulinarnej kreacji.

Pomidory od dawna są jednym z głównych składników kuchni włoskiej. Są blanszowane, duszone, pieczone, suszone, w puszkach i prawie w każdej formie stosowanej w sosach.

Klasyczny sos przygotowywany jest z najbardziej dojrzałych owoców, mięsistych, pachnących, zawierających wszystkie soki. Preferowane są odmiany śliwkowe. Zawierają najmniejszą ilość wilgoci i nasion.

Obierz pomidory.

Następnie są one tłuczone na różne sposoby:

  • zmiażdżony blenderem lub zmielić przez sito w surowej postaci;
  • zgasić przed przekształceniem się w jednorodną masę;
  • piec w piekarniku, a następnie posiekany blenderem lub widelcem.

Zamiast świeżych pomidorów używaj puszek bez skórki we własnym soku.

Włoska kuchnia nigdy nie jest kompletna bez przypraw. Bazylia i oregano są tradycyjnie umieszczane w sosie do pizzy. Czasami są używane indywidualnie. Pomidory są aromatyzowane zarówno suszonymi, jak i świeżymi ziołami.

Czosnek jest jedną z ulubionych przypraw na Półwyspie Apenińskim.Prawie zawsze dodaje się go do sosu pomidorowego. Doskonale łączy się ze smakiem dojrzałych owoców i wzmacnia aromaty wszystkich składników nadzienia.

Czosnek układany jest w świeżej, suszonej, wstępnie usmażonej formie. Jest kruszony nożem, kruszony, przepychany przez prasę. Niektóre przepisy nie wymagają fizycznej obecności przypraw. Aromat jest z niego wydobywany, smażąc całe ząbki na oliwie z oliwek. Czosnek jest następnie usuwany, a główny składnik - pasta pomidorowa lub posiekane pomidory - jest umieszczany w aromatycznej esencji.

W domu oprócz oliwek można stosować inne jadalne oleje roślinne, zawsze rafinowane i bezwonne.

Sos smakuje solą, najlepiej morską. Aby poprawić smak, możesz dodać trochę cukru. Przepisy nie zawsze wskazują dokładną ilość. Tutaj każdy sam decyduje, skupiając się na osobistych preferencjach. Podobnie jak w przypadku soli, ktoś lubi bardziej słone, a ktoś jest prawie bez smaku.

Istnieje wiele odmian tematu sosu pomidorowego do pizzy. Nawet w samych Włoszech przygotowuje się go inaczej w różnych regionach. Co możemy powiedzieć o odległych zakątkach planety.

Wiele krajów na całym świecie ma własną kulturę robienia pizzy lub podobnych potraw. Smak tych przekąsek odpowiada preferencjom ludzi, którzy tam mieszkają. Lokalne pizzaiolo może zrobić sos zupełnie inny niż włoski, z dodatkiem wina, innych warzyw (marchewki lub papryki), octu, kwaśnej śmietany itp.

Sugerujemy przejrzenie kilku przepisów i zanotowanie jednego z nich.

Przepisy Sos Pomidorowy Pizza

Najpierw spójrzmy na przepis na klasyczny włoski sos. Następnie przechodzimy do jego odmian i dochodzimy do wniosku, czy warto próbować poprawić to, co już samo w sobie jest idealne.

Klasyczny włoski sos do pizzy

Dziwne, ale Włosi wolą gotować sos pomidorowy z pomidorów w puszkach. I nie chodzi tylko o wygodę. Sos pomidorowy we własnym soku jest gęstszy, bogatszy i smaczniejszy.

Przepis zawiera kilka składników: rzeczywiste pomidory, paprykę, oregano, sól i oliwę z oliwek. Pomidory potrzebują konserw, bez skóry.

Rozlewamy zawartość puszki wraz z sokiem (to około pół kilograma) w głębokim pojemniku. Ubijaj w zanurzalnym blenderze, aż powstanie jednorodna masa.

Dopiero potem dodajemy wszystkie pozostałe elementy:

  • suche oregano - 1 łyżka stołowa;
  • sól do smaku;
  • trochę czarnego pieprzu - również do smaku.

Na samym końcu wlej oliwę z oliwek (4 łyżki stołowe). W żadnym wypadku nie można go ubić blenderem razem z pomidorami, ponieważ w przeciwnym razie różowa pasta będzie zupełnie inna w sosie. Ale ponieważ go nie potrzebujemy, dodajemy olej na końcu i delikatnie mieszamy łyżką.

Teraz możemy powiedzieć, że sos jest gotowy. Nie trzeba go podgrzewać, dusić ani gotować. Ponieważ pizza jest umieszczana w piekarniku, wszystkie składniki zostaną tam przygotowane.

Jak widać, zrobienie prawdziwego włoskiego sosu jest dość proste, więc czy warto wydawać pieniądze na zakupione keczupy o niezrozumiałym składzie i nieznanym pochodzeniu?

Sos pomidorowy jak w pizzerii

Alternatywą dla klasycznego sosu jest wynalazek lokalnych producentów pizzy. Taki opatrunek będzie dla niektórych smakował bardziej wyraziście. W wielu krajach świata, w tym naszym, pizza jest postrzegana nie jako lekka przekąska, ale jako prawdziwa gorąca potrawa, z której oczekuje się nie tylko zaspokojenia głodu, ale całej gamy wrażeń.

 

Weź kilogram pomidorów we własnym soku. Złożyć garnek. Dodaj do nich grubo posiekaną, obraną czerwoną paprykę. W tej samej masie posiekaj dwie rzepy cebuli i jedną główkę czosnku.

Pamiętaj, aby posolić mieszaninę do smaku. Wlej pół łyżeczki suszonego oregano, bazylii i majeranku. Aby poprawić smak, dodaj małą łyżkę cukru i zalej ćwierć szklanki tłoczonej na zimno oliwy z oliwek.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.Zmniejsz ogień do minimum i pozostaw na nim sos na około pół godziny. Nie zapomnij od czasu do czasu mieszać, aby mieszanina nie przylegała do dna i nie paliła się.

Gdy masa zmniejszy się o połowę, wyłącz ciepło i pozwól mu nieco ostygnąć. Ubij zawartość garnka za pomocą blendera i ponownie zagotuj. Po ostygnięciu sos będzie całkowicie gotowy do dalszego użycia.

Gotowany pomidorowy sos do pizzy

Klasyczny włoski sos nie jest ugotowany, ale możesz iść w drugą stronę, gasząc go. Pomoże to otworzyć smak pomidorów i przypraw, a aromaty połączyć w jedną całość.

Będziesz potrzebował słoika z obranych pomidorów we własnym soku, głębokiej patelni, szerokiego płaskiego noża, kilku ząbków czosnku, oregano i proszku z czarnego pieprzu oraz rafinowanej oliwy z oliwek.

Obierz czosnek i zmiażdż go nożem. Napełnij spód garnka oliwą z oliwek. Smaż w nim zmiażdżony czosnek. Kiedy zmienia kolor i całkowicie wydziela aromat, usuwamy go i zamiast tego wkładamy pokrojone pomidory do blendera.

Niech masa się zagotuje, dopraw do smaku solą, pieprzem i oregano. Gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go lekko rozcieńczyć wodą.

Gdy masa stanie się pomarańczowa, ogień można ugasić. Przed nałożeniem sosu na bazę należy pozwolić mu ostygnąć.

Świeży pomidorowy sos do pizzy

Do sosu nie trzeba szukać pomidorów w puszkach. Może być zrobiony ze świeżych pomidorów. Temat ten nabiera szczególnego znaczenia w sezonie, kiedy obficie dojrzewająca roślina zmusza nas do poszukiwania nowych sposobów jej przetwarzania.

Weź 3-4 dojrzałe owoce. Zalej je wrzącą wodą przez dwie minuty, a następnie polej zimną wodą. Ta procedura nazywa się blanszowaniem. Zwykle stosuje się go w celu zachowania naturalnego koloru i smaku warzyw w gotowym naczyniu. Pomoże nam to jednak szybciej i łatwiej obierać surowe pomidory.

Obierz obrane pomidory za pomocą dwóch ząbków czosnku za pomocą miksera, kombajnu lub innego sprzętu kuchennego. Złóż przedmiot do rondla, dodaj do niego kilka łyżek oliwy z oliwek, szczyptę bazylii, oregano i odrobinę czarnego pieprzu.

Gasić mieszaninę na małym ogniu przez pięć minut. Nie zapomnij ostudzić sosu przed nałożeniem go na bazę.

Sos do pizzy z pomidorami w puszce i marchewką

Niezwykła opcja spodoba się miłośnikom słodkich sosów. Smażone marchewki łagodzą smak sosu i tłumią nadmiar kwasu pomidorów. Ten sos można również podawać z makaronem i daniami mięsnymi.

 

Musisz obrać jedną średnią marchewkę i jedną cebulę. Posiekaj je drobno. Lepiej zetrzeć marchewki. Złożyć patelnię i usmażyć na dużej ilości oliwy z oliwek.

Umieść złoty sos w głębokim rondlu. Tam możesz wysłać zawartość puszki konserwowanych pomidorów. Dopraw do smaku czarnym pieprzem i solą, pół łyżeczki bazylii i taką samą ilością cukru.

Podgrzej zawartość garnka. Pozostaw pod przykryciem pod przykrywką na 15-20 minut. Następnie wszystko powinno być poprawnie przewijane za pomocą miksera lub kombajnu. Sos można wkładać do słoików i przechowywać w lodówce do 3-5 dni.

Z czerwonym winem

Ten sos jest całkowicie odmienny od klasycznej wersji. Ale ze względu na niezwykłe komponenty ma tak wyjątkowy aromat, że miłośnicy z pewnością polubią coś nowego.

Pamiętaj, aby spróbować potraktować je z rodziną. Ugotuj połowę rzepy cebuli. Pokrój go na małe kawałki. Złożyć garnek. Wlej odrobinę oliwy z oliwek, dodaj cukier, sól i czerwoną paprykę do smaku.

Podsmaż cebulę na złoty kolor. Dodaj do niego 4 łyżki czerwonego wytrawnego wina. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez 2-3 minuty.

W tym czasie przygotuj pomidory. Weź 3 duże dojrzałe pomidory, obierz je i pokrój na małe kawałki. Przełóż do garnka do mieszanki cebuli i wina.Dodaj trochę więcej soli, jeśli nie wystarczy.

Gotuj sos przez 5 minut na małym ogniu. Następnie wlej do niego posiekaną gałązkę pietruszki. Dodaj goździki i gałkę muszkatołową na końcu noża. Pocierać dosłownie 1 cm korzenia selera.

Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, a następnie zdjąć z ognia. Gotowy sos należy schłodzić i posiekać blenderem.

Z pastą pomidorową

Zamiast świeżych i konserwowanych pomidorów możesz użyć gotowej pasty pomidorowej. Nie ucierpi na tym ani smak, ani tekstura.

 

Sos pomidorowy do pizzy jest przygotowywany w zaledwie kilka minut. Potrzebujemy dwóch łyżek grubej podstawy.

Rozcieńczyć pastę zimną wodą, wlać trochę i dokładnie wymieszać. Sos okaże się niezbyt płynny i niezbyt gęsty, powinien dobrze rozprowadzić się na cieście.

Jeśli otrzymamy odpowiednią konsystencję, czas dodać przyprawy. Dopraw solą i zmieloną papryką do smaku. Dwie łyżki oregano i tyle samo tłoczonej na zimno rafinowanej oliwy z oliwek.

Mieszaj składniki, aż będą gładkie. Sos jest gotowy!

Z czosnkiem i bazylią

Ten przepis wykorzystuje świeżą zieloną bazylię (1-2 gałęzie). Całość umieszcza się z trzema ząbkami czosnku w podgrzewanej oliwie z oliwek. Olej wlewa się do naczyń, w których zostanie przygotowany sos.

Podsmaż bardzo krótko przyprawy i dodaj do nich tłuczone ziemniaki z pomidorów w puszkach. Weź jeden słoik i wstępnie posiekaj jego zawartość.

Dusić tłuczone ziemniaki w ogniu przez około 5 minut. Dodaj sól do smaku. Mix. Pod koniec gotowania wyciągamy czosnek i bazylię z sosu.

Robienie różowego sosu do pizzy

Na całym świecie pizza nie jest wcale tym tradycyjnym daniem przygotowywanym w słonecznych Włoszech. Dlatego fantazjowanie nie jest zabronione. Zamiast klasycznego tradycyjnego sosu można ugotować nie całkiem zwykły różowy, który jest idealny do krewetek i innych owoców morza.

Sos różowy jest oparty na majonezie. Odmierz pół szklanki prowansji i dodaj do niej dwie łyżeczki pasty pomidorowej.

Aby sos nie był zbyt gęsty, rozcieńcza się go 2-3 łyżkami tłuszczu (20%) śmietany. Wciśnij do niego ząbek czosnku, wlej łyżeczkę soku z cytryny, sól do smaku i dosłownie połóż łyżeczkę cukru.

Ten sos nie musi być gotowany. Po połączeniu wszystkich komponentów jest już gotowy do użycia.

Surowy Sos Pomidorowy

Posyp świeże pomidory wrzącą wodą. Obierz je. Posiekaj losowo i pozostaw do blendera. Dodaj do nich smak czosnku, świeżej bazylii i soli.

Ubij masę blenderem, rozcieńczyć odrobiną oliwy z oliwek i posmarować nią podstawę do pizzy.

Ziołowy Sos Pomidorowy

Ten pyszny sos pomidorowy jest zrobiony z pieczonych pomidorów. Konieczne jest wybranie 4-5 przejrzałych owoców, spłukanie ich i ułożenie na blasze do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek. Posyp posiekanym czosnkiem, 3-4 goździkami.

 

Piekarnik należy podgrzać do 195 ° C. Stoimy pomidory w tym trybie na 40-50 minut.

Wyciągamy go z piekarnika i obieramy. Zmiel ziemniaki puree. Dodaj do pasty łyżkę oregano, pół łyżki bazylii, trochę (do smaku) wytrawnego lub świeżego rozmarynu, czarnego pieprzu, cukru i soli, dwie łyżki oliwy z oliwek.

To chyba wszystko. Teraz wiesz, jak zrobić pomidorowy sos do pizzy w domu. To, który jest smaczniejszy, zależy od Ciebie.

Podobne:Więcej od autora: