Przepis na ciasto Enchantress zawiera proste i niedrogie składniki, które podczas prostych procesów technologicznych przekształcają się w pyszny deser. Nawet początkująca gospodyni domowa może poradzić sobie z odtwarzaniem tego przysmaku w swojej kuchni, a jeszcze lepiej przyciągnąć dzieci do tej fascynującej akcji. Spodoba im się ten zawód.
Zawartość materiału:
Przepis ciasto „Czarodziejka” według GOST ZSRR
Deser Czarodziejki został wprowadzony do masowej produkcji jako ciastko biszkoptowe o długim okresie trwałości. Po raz pierwszy na półkach sklepowych w 1975 roku pojawiły się czerwone pudełka z monogramami po rosyjsku, w których sprzedawano Czarodziejkę.
Od tego czasu gospodynie domowe próbowały odtworzyć to ciasto w swojej kuchni. I muszę powiedzieć, że to zrobili, ponieważ wszystkie składniki do pieczenia są proste i są przygotowywane z dostępnych produktów.
Tak więc skład klasycznego herbatnika obejmuje:
- 5 jajek;
- 200 g cukru;
- 160 g mąki;
- 5 g proszku do pieczenia (możesz zastąpić 3 g gaszonej sody).
Aby uzyskać warstwę kremu między dwiema warstwami herbatników, potrzebujesz:
- 250 ml mleka;
- 100 g masła;
- 125 g cukru;
- 2 jajka
- 50 g mąki;
- 2-3 g waniliny.
Aby uzyskać grubą warstwę glazury, pokrywającą ciasto na wierzchu, musisz wziąć:
- 100 g dodatkowej czarnej czekolady;
- 75 g masła.
Przepis zgodnie z GOST ZSRR krok po kroku:
- W misce miksera planetarnego lub w odpowiednim pojemniku do pracy z urządzeniem ręcznym wyślij jajka i cukier. Mieszaj wszystko przez długi czas i dokładnie, prawie biały i do znacznego wzrostu początkowej objętości.
- Następnie ostrożnie wymieszaj mąkę ze składnikiem rozluźniającym. Przykryj spód i boki formy (∅ 22 cm) pergaminem, wlej do niego ciasto i upiecz jedno wspaniałe ciasto biszkoptowe (temperatura pieczenia - 180 ℃, czas trwania - 30-40 minut).
- Ochłodzić ciasta w formie, a następnie ostrożnie je wyjąć, owinąć folią i wysłać na noc do lodówki. Po ułożeniu ciasta rozpuść je na dwie identyczne warstwy.
- Cukier, połowa przepisanej ilości mleka, ilość masła i wanilii są wysyłane do pieca. Wymieszaj resztę mleka, aż będzie gładkie z jajkami i mąką. Wlej gotowany syrop mleczno-maślany do zimnej mieszanki jajeczno-mlecznej z cienkim strumieniem.
- Następnie włóż śmietankę do pieca i gotuj do śmietany, nie zapominając o dokładnym wymieszaniu, aby się nie przypaliła. Pozostaw gotową masę do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Nałożyć i wygładzić krem na jednej warstwie herbatnika, przykryć drugim ciastem i włożyć do lodówki na 40 minut.
- Aby malować w łaźni parowej lub kuchence mikrofalowej, stop czekoladę z masłem. Następnie przykryj dobrze schłodzone ciasto i odstaw na zimno na co najmniej 4 godziny.
W razie potrzeby ciasto można ozdobić jadalnymi kremowymi kwiatami na polewie. Do rejestracji stosujemy krem białkowo-maślany na skondensowanym mleku.
Gotowanie w powolnej kuchence
Ciasto biszkoptowe jest bardzo nastrojowe. Być może dlatego mówią, że nie można upiec ciastek w złym humorze.
Ale nawet początkująca gospodyni domowa dostanie wspaniały i wysoki biszkopt, jeśli zostanie ugotowany w powolnej kuchence, biorąc:
- 4 jajka
- 180 g cukru;
- 165 g mąki;
- 6 g proszku do pieczenia.
Krem można przygotować klasyczny krem lub użyć prostego, ale smacznego przepisu na masło w syropie cukrowym.
Będzie musiał wymieszać:
- 100 g masła;
- 60 g cukru;
- 60 ml wody.
Lukier do polewania deseru można stosować z czekolady lub gotować z proszku kakaowego.
Składniki
- 100 ml mleka;
- 120 g cukru;
- 60 g masła;
- 90 g proszku kakaowego.
Jak zrobić ciasto w powolnej kuchence:
- Za pomocą miksera przygotuj ciasto biszkoptowe. Połóż pergaminowy okrąg o odpowiedniej średnicy na dnie patelni, nasmaruj ściany kawałkiem oleju i posyp mąką. Wlać ciasto do miski i gotować w trybie pieczenia przez 1 godzinę.
- Wyłącz urządzenie i nie otwieraj pokrywy przez kolejne 10-15 minut. Fajnie w multicookerze. Ochłodzony placek ostrożnie usuwa się z formy i kroi na dwie warstwy.
- Gotuj syrop z cukru i wody. Nie trzeba go gotować do żadnej konsystencji, konieczne jest rozpuszczenie wszystkich słodkich ziaren. Ubij miękkie masło mikserem, dodając łyżkę syropu o temperaturze pokojowej. Gotowa śmietanka obficie rozmazuje ciasta. Włóż ciasto do lodówki.
- W międzyczasie ugotuj polewę, mieszając wszystkie jej składniki i pocąc je nad ogniem, aż konsystencja będzie gładka i kwaśna. Wylej ciasto z polewą z lodówki.
Aby lukier na ciastku był bardziej równomierny, można go schłodzić cienką warstwą dżemu morelowego przed ochłodzeniem. To niewielkie odstępstwo od klasycznej receptury będzie szczególnie odpowiednie, jeśli sam ugotujesz glazurę.
Z mascarpone
Włoski ser śmietankowy Mascarpone idealnie pasuje do przepisu na ciasto czarodziejki.
Aby przygotować tak nowoczesną wersję deseru, powinieneś upiec klasyczne ciastko, na przykład zgodnie z przepisem GOST i przygotować krem z następującej listy składników:
- 200 ml mleka;
- 100 g cukru;
- 1 jajko
- 40 g mąki;
- 200 g mascarpone lub innego serka śmietankowego.
Jak gotować „Enchantress” z mascarpone:
- Wymieszaj cukier z mąką, ubij surowe jajko i zmielić na gładką masę. Następnie rozcieńczyć wszystko zimnym mlekiem i wysłać na umiarkowane ciepło. Aktywnie mieszając mieszaninę, gotuj, aż śmietana będzie gęsta.
- Pokonaj schłodzony mascarpone za pomocą elektrycznego miksera, dodając tę samą bazę na zimno na łyżce stołowej. Powstały krem rozprowadza się między dwiema warstwami herbatników. Przykryj ciasto grubą warstwą czekolady i masła lub glazury z tłustej śmietany.
Tradycyjnie to ciasto składa się z dwóch warstw herbatników, ale jeśli krem okazał się zbyt duży, a herbatnik okazał się tak wspaniały, że można go łatwo pokroić na trzy warstwy, można zrobić dwie warstwy kremu.
Przepis od Iriny Khlebnikova
Znana blogerka kulinarna Irina Khlebnika oferuje przepis na czarodziejkę, której główną atrakcją jest nadzienie budyniowe nie w maśle, ale w gęstej śmietanie. Dzięki temu okazuje się bardziej delikatny i miękki.
W przypadku podstawy do ciastek o średnicy 24 cm należy wziąć:
- 4 jajka
- 120 g cukru;
- 120 g mąki.
Krem krem zawiera:
- 300 ml mleka;
- 1 jajko
- 30 g mąki lub skrobi;
- 80 g cukru;
- 8 g cukru waniliowego;
- 2,5 g soli;
- 50 g masła;
- 150 ml śmietany do ubijania;
- 20 g cukru pudru.
Proporcje składników glazury to 100 g ciemnej czekolady i 60 g masła.
Sekwencja działań:
- Jajka spieniamy słodkimi kryształkami do konsystencji masy ryżowej - ślad płynącej masy nie powinien szybko zniknąć z powierzchni. Następnie delikatnie składając ruchy dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
- Przykryj spód odpinanego kształtu pergaminem, nie smaruj boków. Wlać ciasto do formy i piec przez 30-40 minut w 180-190 stopniach. Schłodź gotowy herbatnik w formie na ruszcie, obracając go do góry nogami, aby ciasto na środku nie spadło.
- Gotuj bazę kremu z mleka, cukru, soli, jajek i mąki. Na gorącą masę, właśnie usuniętą z ognia, włóż kawałek oleju i mieszaj, aż będzie gładka. Ochłodzić krem do temperatury pokojowej, przykrywając go folią spożywczą.
- Ubij śmietanę z cukrem pudrem, aż osiągnie wartość szczytową i wymieszaj na bazie kremu w dwóch lub trzech przejściach. Następnie ułóż herbatniki, pokrój wzdłuż na dwie warstwy, ze śmietaną i przykryj polewą czekoladową i maślaną.
Aby lukier układał się w równą warstwę, a nie tylko szkło z ciasta, musi być dobrze schłodzony. Jeśli masło z czekoladą daje zbyt gęstą masę, można ją nieco rozcieńczyć ciepłą śmietaną tłuszczową.
Z mąki z czeremchy
Sproszkowane suszone jagody czeremchy nabierają delikatnego smaku migdałów. Dlaczego więc nie dodać tego akcentu smaku do przepisu na ciasto Czarodziejki?
W takim przypadku stosunek mąki migdałowej i pszennej, a także innych składników będzie następujący:
- 4 jajka kategorii C0;
- 180 g cukru;
- 100 g mąki pszennej;
- 60 g mąki z czeremchy;
- 5-7 g proszku do pieczenia.
Aby przygotować krem i glazurę do dekoracji, będziesz potrzebować:
- 200 ml mleka;
- 1 jajko
- 100 g białego krystalicznego cukru;
- 8 g cukru waniliowego;
- 25 g kukurydzy lub skrobi ziemniaczanej;
- 170 g 82% masła (100 g w śmietanie, a reszta na polewę);
- 70 g dodatkowej czekolady.
Algorytm pieczenia:
- Biszkopt z mąką z czeremchy pieczony jest podobnie jak klasyczny przepis. Całe jajka z cukrem. Ostrożnie wymieszaj mieszaninę dwóch rodzajów mąki i proszku do pieczenia z uzyskaną masą, przesianą przez sito.
- Ciasto piecze się w odłączalnej formie o średnicy 20–22 cm w takich samych temperaturach, jak konwencjonalne herbatniki. Niech ostygnie i „dojrzeje” w lodówce, a następnie podzieli na dwie warstwy.
- Do śmietany zaparz mleko z mieszanką skrobi, cukru i jajek. Umieść masło w temperaturze pokojowej w gotowej, ciepłej podstawie i ubij wszystko mikserem. Następnie pozostaje tylko zebrać ciasto i przykryć jego boki i górę szkliwem.
Czasami zdarza się, że w budyniu powstają grudki lub odczuwa się smak mąki lub skrobi. Aby temu zapobiec, należy stale mieszać bazę podczas parzenia i gotować przez 1-2 minuty po gotowaniu. Jeśli są już grudki, krem wystarczy wytrzeć przez małe metalowe sito.
Prosty przepis na ciasto biszkoptowe
Biszkopt „Enchantress” jest niezwykle prosty w swoim składzie i technologii gotowania. Ale, jak potwierdzają fani tego deseru, nie oznacza to wcale, że nie jest smaczny.
Z tego powodu pojawiło się wiele różnych prostych i niezwykle apetycznych odmian tego przysmaku, na które należy przygotować:
- 5 jajek;
- 225 g cukru;
- 8 g cukru waniliowego;
- 190 g mąki;
- 250 g masła;
- 150 g skondensowanego mleka;
- 50 g chałwy.
Pieczenie:
- Zrób 5 ciastek z ciasta biszkoptowego i ugotuj z niego jedno wspaniałe ciasto, które następnie spłukuje się trzy razy cieńsze.
- Ubij masło zmiękczone do kremowej konsystencji ze skondensowanym mlekiem. Zetrzyj chałwę drobną tarką, dodaj do innych składników i ponownie wszystko ubij.
- Połóż ciastka z nadzieniem i ułóż je w ciasto, które na wierzchu jest pokryte polewą czekoladową lub ugotowane na proszku kakaowym.
Aby uzyskać większą soczystość wypieku, herbatnik po cięciu można nasycić syropem z dodatkiem niewielkiej ilości alkoholu lub mieszanki skondensowanego mleka i wody pitnej w równych ilościach.
Ciasto Czarodziejki z Budyniem
Krem też jest inny. Ostatnio krem na soki owocowe (Kurdowie) zyskuje coraz większą popularność.
Dlaczego nie zrobić kremu do ciasta Enchantress o orzeźwiającym smaku cytryny, który będzie wymagał:
- 120 ml soku z cytryny;
- 5 g skórki cytryny;
- 4 żółtka;
- 165 g cukru;
- 55 g skrobi;
- 110 g masła.
Postęp:
- Upiec i pozwól dojrzeć klasycznemu ciastku zrobionemu z 4 jajek. Następnie za pomocą długiego noża do chleba przetnij go na 2-3 ciasta.
- Ostrożnie umyj cytryny. Do tej ilości soku i skórki potrzebujesz trzech średnich cytryn. Usuń skórkę z jednej cytryny za pomocą tarki z małymi otworami, a następnie wyciśnij odpowiednią ilość soku ze wszystkich owoców cytrusowych.
- Żółtka zmielić z cukrem i skrobią, wlać powstałą mieszaninę sokiem z cytryny, dodać skórkę i zagotować do uzyskania konsystencji śmietany na średnim ogniu. Odcedź gorącą podstawę kremu przez drobne metalowe sito i połącz z olejem. Krem, podobnie jak herbatniki, należy wysłać na noc do lodówki.
- Gotowy stabilny krem cytrynowy do rozprowadzenia w warstwie między warstwami herbatników. Schłodzić zebrane ciasto i przykryć masą stopionego masła i czekolady.
Czekolada dobrze komponuje się ze smakiem jagód wiśniowych, więc możesz ugotować inną wersję kurdyjską według tego samego przepisu, ale z sokiem wiśniowym. Aby dodać smaku, możesz dodać szczyptę cynamonu.
Ciasto Czarodziejki sprzedawane w cukierniach nie wyróżniało się wyrafinowanym wystrojem. Do pieczenia w domu możesz również wykonać prostą, ale skuteczną dekorację - liście czekolady. Roztopioną czekoladę w trzech kolorach (czarnym, mlecznym i białym) przykryj liście (odpowiednie są umyte suche liście laurowe), a następnie ostrożnie je usuń i pięknie ułóż talerze czekoladowe w wieńcu wokół koła ciasta.
