Ciastka zrób to sam są o wiele smaczniejsze i bardziej aromatyczne niż te kupione w sklepie. Ale wiele gospodyń domowych, które postanowiły rozpieszczać swoje domy domowym deserem, są zagubione i nie wiedzą, co wybrać, ponieważ istnieje wiele przepisów. Rozważ klasyczny przepis na ciasto z Czarnego Lasu i jego odmiany.
Zawartość materiału:
Historie o pochodzeniu tortu wiśniowego w Schwarzwaldzie
Cake zyskała sławę w Niemczech w latach 30. XX wieku. Od tego czasu jest prezentowany w kuchniach świata jako klasyczny niemiecki deser, choć historia jego pochodzenia nie jest znana.
Jeśli wierzysz w jedno źródło, to deser zawdzięcza swoją nazwę czipsom czekoladowym, którymi został ozdobiony. Było tak ciemno, że wyglądało jak czarny las.
Zwolennicy innej wersji uważają, że ciasto pojawiło się w regionie Schwarzwaldu, gdzie zrobiono kirschwasser, który służy do moczenia ciastek. Ponadto w XIX wieku przygotowano tutaj deser z wiśni, bitej śmietany i powyższego napoju alkoholowego.
Klasyczny niemiecki przepis na ciasto z czarnego lasu
W kuchni niemieckiej klasyczny przepis na tradycyjny deser, który słynie ze wszystkich cukierni w tym kraju, przewiduje:
- 160 g mąki;
- 110 g skrobi kukurydzianej;
- 65 g proszku kakaowego;
- 8 dużych jaj;
- 650 g granulowanego cukru;
- szczypta soli;
- worek cukru waniliowego;
- 600 g pestek jagód wiśniowych;
- pół paczki masła o masie 200 g;
- 230 ml Kirschwasser;
- 1 litr śmietany;
- 65 g cukru pudru;
- 210 g kawałków czekolady.
Postęp:
- Proszek kakaowy, mąkę, arch skrobię, sól i zawartość saszetki Vanillin wlewa się do miski ze stopioną kremową substancją tłuszczową (60 g).
- Jajka z granulowanym cukrem (250 g) wciera się osobno.
- Pojemnik z tym ostatnim umieszcza się w łaźni wodnej, aby kryształy cukru rozpuściły się, po czym wszystko jest dobrze ubite i wymieszane z masą mąki.
- Po dokładnym wymieszaniu ciasto wlewa się do foremek ustawionych w piekarniku rozgrzanym do 190 ° C na 20 minut.
- Po tym czasie herbatniki dzieli się na pół.
- Połowę pozostałego cukru, ¼ kirschwassera i mrożonych jagód łączy się w rondlu.
- Gdy zawartość garnka gotuje się przez 5 minut, pozostała skrobia zmieszana z 30 ml wody jest wysyłana do pojemnika.
- Po 1 minucie wrzenia dodaje się pozostały olej.
- Nadzienie jest montowane na półce w lodówce w celu chłodzenia.
- Z pozostałego napoju alkoholowego, wody i granulowanego cukru przygotowuje się syrop przez gotowanie w ogniu przez około 2 minuty.
- Bita śmietana z cukrem pudrem na krem.
- Dolne ciasto układa się na palecie, która jest równomiernie pokryta ¼ syropu, ⅓ nadzienia i grubą warstwą śmietany.
- Procedurę powtarza się jeszcze 2 razy.
- Górna warstwa jest również impregnowana syropem, po czym cały produkt jest posmarowany kremem, aby nie było żadnych szczelin.
- Ciasto zdobią frytki.
Ciasto można podać natychmiast, ale jeśli pozwoli się namoczyć, bukiet smakowy stanie się bardziej nasycony.
Deser mus do gotowania
Dla tych, którzy lubią nadawać klasycznym deserom nowość, przedstawiamy przepis na ciasto z musu Schwarzwaldu.
Elementy do testu:
- 14 żółtek;
- połowa ilości białka;
- 200 g granulowanego cukru;
- 100 g produktów sypkich w równych proporcjach (kakao, skrobia, mąka);
- plasterek masła.
Składniki nadzienia wiśniowego:
- 300 g pestek jagód bez pestek;
- sok z 1 cytryny;
- 120 ml wody;
- kirschwasser do smaku;
- 420 g granulowanego cukru.
Komponenty musu z Kirschwasser:
- 125 ml mleka;
- 3 żółtka;
- stos cukru;
- 6-7 g żelatyny w arkuszach;
- 110 g śmietany;
- 20 ml kirschwasser.
Składniki musu czekoladowego:
- 2,5 tabliczki ciemnej czekolady;
- 375 g śmietany;
- 12 żółtek;
- 130 g cukru;
- stos wody.
Składniki syropu:
- sok z wiśni.
Metoda gotowania:
- Jednorodną masę miesza się ze składników ciasta, które piecze się w okrągłej ogniotrwałej formie przez około 40-50 minut.
- Gotowe i schłodzone herbatniki dzieli się na trzy równe części.
- W pierwszej wersji musu gorące mleko wlewa się do żółtek ubitych z cukrem, po czym powstałą mieszaninę gotuje się przez około 5 minut z dodatkiem wstępnie namoczonej i wyciśniętej żelatyny.
- Po ochłodzeniu galaretowatą masę wypełnia się alkoholem i śmietaną.
- Masę umieszcza się w postaci podobnej średnicy jak ciasto, które stygnie na zimno, aby zestalić mus.
- Wiśnie, cukier są wysyłane do garnka z przegotowaną wodą do napełniania i sokiem z cytryny.
- Po 15 minutach jagody wrzuca się do durszlaka, a do pozostałego syropu wlewa się kirschwasser.
- Mus czekoladowy przygotowuje się w następujący sposób: gorący syrop z cukru i wody wlewa się do ubitych żółtek podczas pracy miksera, następnie masę dzieli się na pół, jedną część miesza się ze śmietaną, a drugą z miękką czekoladą, po czym łączy się.
- Na koniec ciasto składa się: ciasto, impregnacja, nadzienie, mus czekoladowy, ciasto, impregnacja, mus z kirschwasserem, ciasto, impregnacja.
Ostatnie ciasto, a także boki, należy przykryć musem czekoladowym, który nada deserowej lekkości.
Technologia gotowania od Andy Chef
Na swoim blogu Andy Chef podzielił się przepisem na słynne ciasto z Czarnego Lasu, którego realizację proponuje:
- 375 g mąki;
- 90 g kakao;
- worek do pieczenia w proszku;
- 140 ml oleju roślinnego;
- 450 g cukru;
- 3 jajka
- 160 g mleka;
- 340 ml gorącej kawy;
- 75 ml Kirschwasser;
- szczypta soli;
- cukier puder do dekoracji;
- śmietana z bitą śmietaną do smaku i 280-320 g wiśni w puszkach.
Sekwencja działań:
- Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól miesza się w misce za pomocą trzepaczki.
- Masło bita jest z cukrem, aż się rozpuści, po czym dodaje się jajka.
- Półsucha jest wrzucana do płynnej masy.
- Dodaje się go ze stałym mieszaniem mleka.
- Następnie wlej gorącą kawę i alkohol.
- Na koniec wlewa się pozostałą masę mąki.
- Z uzyskanego testu wypiekane są 4 ciasta, na których układane są wiśnie, pokryte bitą śmietaną z cukrem pudrem.
Tradycyjny przepis wymaga użycia kremu, ale w razie potrzeby można go zastąpić innym ulubionym kremem.
Czarny Las autorstwa Julii Vysotskaya
Ciekawa odmiana, do wykonania której jest konieczna:
- 8 jajek;
- 2 żółtka;
- 350 g cukru pudru;
- 220 g pestek wiśni;
- tyle mąki;
- połowa ilości czekolady;
- kawałek masła;
- 680 ml i 500 ml śmietany o zawartości tłuszczu odpowiednio 35% i 22%;
- 140 ml mleka;
- 75 ml likieru wiśniowego;
- 30 g proszku kakaowego;
- 15 g żelatyny.
Główne etapy pracy:
- Do garnka wlewa się mleko, umieszcza śmietanę (22%) i 100 g sproszkowanego cukru.
- Po doprowadzeniu do wrzenia wprowadza się jedną trzecią ługu i wstępnie namoczonej żelatyny, a następnie masę przesyła się na zimno.
- 50 g proszku rozpuszcza się w stosie wody.
- Syrop i bita żółtka jaj wprowadza się do czekolady rozpuszczonej w łaźni parowej.
- Masę czekoladową łączy się z bitą śmietaną (180 ml 35%) i wysyła na zimno.
- Jajka są ubijane za pomocą 150 g proszku, mąki, kakao.
- 2 ciasta piecze się z ciasta w temperaturze 180 ° C przez 2 godziny.
- Wiśnia gotuje się w rondlu z dodatkiem pozostałego proszku, likieru i stosu wody.
- Pozostała śmietana jest ubita.
- Nadzienie z syropem układa się na torcie u podstawy, po czym pokrywa się warstwami białej i czekoladowej galaretki.
- Następnie umieszcza się drugie ciastko, które jest pokryte tym samym składem.
- Na koniec ciasto doprawione jest śmietaną.
Do dekoracji możesz zostawić kilka jagód przed przygotowaniem nadzienia.
Ciasto „Czarny Las” z wiśnią od babci Emmy
Każdy specjalista kulinarny wnosi coś własnego do klasycznej receptury. Zatem w tej odmianie jest „wyróżnienie”.
Elementy do testu:
- 7 jajek;
- tyle żółtek;
- 450 g granulowanego cukru;
- 350 g mąki;
- 70 g kakao;
- 110 g masła.
Składniki nadzienia wiśniowego:
- 1 puszka wiśni w puszkach;
- 310 g cukru;
- 40 g skrobi.
Składniki kremu czekoladowego:
- 320 g czekolady;
- 550 ml śmietany.
Składniki kremu:
- 500 ml śmietany;
- 110 g cukru.
Składniki syropu:
- 160 g cukru;
- 110 ml Kirschwasser;
- trochę więcej wody.
Instrukcje gotowania:
- W przypadku herbatników ciasto przygotowuje się przez ubicie cukru z produktami jajecznymi i stopniowe wprowadzanie pozostałych składników, w tym stopionego masła.
- Ciastko piecze się w temperaturze 180 ° C przez około 40 minut.
- Wiśnie wrzuca się do durszlaka, a syrop wraz z cukrem doprowadza się do wrzenia i miesza ze skrobią.
- Po zagęszczeniu jagody są wysyłane do syropu.
- W przypadku śmietany śmietana jest bita z cukrem, a w przypadku czekolady doprowadzana do wrzenia, po czym wypełnia się ją czekoladą, a mieszanina przechodzi na zimno.
- Po schłodzeniu bitą śmietaną czekoladową.
- Syrop do impregnacji przygotowuje się przez doprowadzenie wody z cukrem do wrzenia, a następnie wlewa się tam likier.
- Ciastko podzielone jest na 4 części.
- Ciasto składa się w następujący sposób: herbatnik, jedna trzecia impregnacji, kremowe pierścienie wykonane z torebki z ciastem, nadzienie wiśniowe między figurami, herbatnik, jedna trzecia impregnacji, krem czekoladowy, herbatnik, pozostała impregnacja, krem czekoladowy (kremowy na boki), herbatnik, pozostały krem .
Ciasto na 6 godzin powinno być ustawione na zimno.
Jak pięknie zaprojektować i zaprezentować
Aby podawać słynne ciasto na świątecznym stole lub po prostu do codziennego picia herbaty, powinieneś je pięknie ułożyć.
Istnieje kilka najpopularniejszych dekoracji w Schwarzwaldzie:
- Kawałki czekolady - przygotowuje się je przez zmiękczenie czekolady w kuchence mikrofalowej przez około 15 sekund i użycie obieraczki do warzyw, dzięki czemu główny produkt jest „skręcony”.
- Wiśnie koktajlowe - duże całe jagody, które uzupełniają smak deseru, wyglądają spektakularnie na górnym cieście.
- Kremowe rozety - za pomocą torebki z ciastem w kręgu górnej skorupy łatwo jest zrobić faliste rozety, które można ozdobić różnymi jagodami.
Tak więc, aby cieszyć się pikantnym smakiem z odrobiną goryczy i wiśniowo-kremowymi nutami, wystarczy zrobić bardzo mało wysiłku.
