W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, że Cheesecake został po raz pierwszy wyprodukowany w Nowym Jorku, ten delikatny smak sera znany był w starożytnej Grecji. Ale to w Ameryce, dzięki mleczarzowi Williamowi Lawrence'owi i restauratorowi Arnoldowi Rubenowi z Nowego Jorku, deser zaczął być przygotowywany z twarogiem. Od tego czasu nowojorska wersja sernika przeszła do historii jako klasyk i rozpowszechniła się na całym świecie.
Zawartość materiału:
Klasyczne Ciasto Sernikowe
Uważa się, że stworzenie idealnego sernika jest niezwykle trudne. To jednak wcale nie jest prawda. Znając niektóre subtelności technologii gotowania, możesz stworzyć nieskazitelny deser, nawet w domu.
Głównym składnikiem tego Sernika jest ser śmietankowy. Smak gotowego dania zależy bezpośrednio od wyboru tego składnika.
Istnieje wiele rodzajów serów śmietankowych: Feta, Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Buco, Hortek i inne. Jednak często nie można ich znaleźć w sprzedaży. Ten problem nie jest powodem odmowy zrobienia deseru na sernik. Każdy z wymienionych serów można przygotować niezależnie.
Tłuszczowe sery nie są zalecane do sernika.
Podczas gotowania bardzo ważne jest utrzymanie właściwej temperatury. Wszystkie mieszane składniki muszą mieć tę samą temperaturę. Deser piecze się w 160 ° C bez otwierania drzwi piekarnika, aby uniknąć zmian temperatury w nim. Zapobiegnie to pękaniu powierzchni deserowej.
Po upieczeniu ciasto należy stopniowo schładzać. Ostateczna gotowość naczynia zostanie osiągnięta po długim wystawieniu na działanie w lodówce.
Aby zrobić sernik, musisz mieć odpinany kształt o średnicy 20–26 cm, który musi być wyłożony pergaminem.
Z Serem Philadelphia
Najbardziej delikatny deser sernikowy uzyskuje się właśnie z serem Philadelphia. Pieczony jest w łaźni wodnej.
Będziesz potrzebował:
- masło - 160 g;
- ciasteczka „Jubileusz” - 280 g;
- ser śmietankowy Philadelphia - 0,7 kg;
- cukier - 110 g;
- wanilina - 0,5 g;
- jaja kurze - 4 szt .;
- skórka z cytryny - 20 g;
- śmietana o zawartości tłuszczu 25% - 420 g;
- cynamon - 6 g.
Instrukcje krok po kroku:
- Zmiel ciasteczka na okruchy za pomocą blendera, robota kuchennego lub wałka do ciasta.
- Wlać cynamon.
- Wlać stopione masło.
- Mieszaj, aż powstanie okruchy piasku i piasku.
- Wlej mieszankę oleju i piasku do formy.
- Ubijanie tworzy bazę z boku.
- Wyjmij przedmiot na 15 minut z zamrażarki.
- Wlej cukier do sera. Mieszanie odbywa się ręcznie lub za pomocą miksera przy niskich prędkościach przy użyciu dyszy „szpatułki”.
- Alternatywnie wprowadzaj jajka do masy serowej. Mieszanie z każdym z nich w celu uzyskania jednolitości.
- Dodaj śmietanę. Nie powinien zawierać surowicy. W przeciwnym razie zaleca się, aby najpierw go prześledzić.
- Dodaj skórkę cytryny i wanilinę do mieszanki.
- Rozgrzej piekarnik do 160 ℃.
- Przykryj formę półfabrykatem podstawowym kilkoma warstwami na zewnątrz.
- Przenieść nadzienie do formy za pomocą kęsa oleju i piasku.
- Umieść patelnię na patelni o większej głębokości i średnicy niż patelnia z deserem.
- Wlać na patelnię taką objętość gorącej wody, w której forma do sernika zostanie zanurzona na środku jej wysokości.
- Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 1 godzinę i 20 minut. Gotowość sprawdzana jest wzdłuż złotych krawędzi i „żywego” środka ciasta - powinno drżeć.
- Wyłącz piekarnik. Nie wyjmuj formy przez co najmniej 1 godzinę. Drzwi muszą być uchylone.
- Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Wstaw deser do lodówki na 6 godzin, dociskając formę folią spożywczą.
Gotowy sernik zdobi liść mięty. Deser ze świeżymi owocami lub jagodami. Świetnym dodatkiem do potrawy jest sos truskawkowy.
Deser z ciasteczkami Oreo
Baza sernika wykonana jest z kruchego ciasta. Zamieniając je na czekoladowe ciasteczka Oreo, możesz przygotować oryginalny deser z twarogiem.
Będziesz potrzebował:
- masło - 75 g;
- Ciasteczka Oreo - 35 szt .;
- ser śmietankowy - 0,6 kg;
- lub twarożek - 0,6 kg;
- cukier - 90 g;
- wanilina - 0,5 g;
- śmietana o zawartości tłuszczu 33% lub większej - 180 g.
Instrukcje krok po kroku:
- Zmiel masło i 25 kawałków ciastek na okruchy.
- Utwórz podstawę z bokiem na zewnątrz, zagęszczając wzdłuż dolnej części formy.
- Wyjmij formę z obrabianym przedmiotem na zimno.
- Połącz kremowy ser z cukrem i wanilią.
- Pokonaj schłodzoną śmietanę, aż utworzą się stabilne szczyty.
- Ostrożnie wprowadź śmietanę do masy serowej i delikatnie mieszaj, ale ostrożnie.
- Dodaj kawałki ciasteczek.
- Przenieść nadzienie do schłodzonej podstawy.
- Trzymaj formę z deserem na zimno przez 4-6 godzin.
Gotowy sernik Oreo można ozdobić chipsami czekoladowymi, liśćmi mięty lub świeżymi truskawkami.
Ciasto „Twaróg Sernik”
Ten deser może być zaspokojony nawet przez zwolenników właściwego lub dietetycznego odżywiania, ponieważ jest przygotowywany na bazie twarogu, którego zalety są niezaprzeczalne.
Więcej materiałów:sernik twarogowy
Do sernika zaleca się stosowanie wysokotłuszczowego twarogu i kwaśnej śmietany.
Będziesz potrzebował:
- kruche ciasteczka - 180 g;
- masło - 80 g;
- śmietana bez surowicy - 180 g;
- twarożek - 0,55 kg;
- cukier - 120 g;
- jaja kurze - 3 szt .;
- wanilina - 0,5 g.
Instrukcje krok po kroku:
- Zmiel ciasteczka i masło na małe okruchy i rozprowadź je wzdłuż dolnej części formy.
- Piec w piekarniku przez 10-12 minut, podgrzewając go do 180 ℃.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 ℃.
- Zetrzyj twarożek, śmietanę, cukier i wanilinę, aż będą gładkie i gładkie.
- Wprowadzaj jajka na przemian.
- Przenieś mieszaninę do formy.
- Piec 1 godzinę 20 minut w łaźni wodnej w temperaturze piekarnika 160 ℃.
- Nie wyjmuj formy sernika z piekarnika na 1 godzinę.
- Moczyć na zimno przez 7 godzin.
Aby wyciągnąć produkt z formy, musisz narysować wzdłuż krawędzi formy suchym, gorącym cienkim nożem. Podawanie ciasta jest zalecane w ten sam sposób.Sernik tradycyjnie zdobią świeże owoce i jagody.
Z truskawkami
Sernik można ozdobić dowolnymi owocami lub jagodami. Ale słodko-kwaśny smak truskawek i wyraźny aromat są szczególnie harmonijne w połączeniu z kremowo-twarogowym smakiem tego przysmaku.
Aby zrobić sernik czekoladowo-truskawkowy, potrzebujesz:
- kruche ciasteczka - 160 g;
- czekolada o zawartości kakao 50% - 220 g;
- biała czekolada - 70 g;
- twarożek - 0,5 kg;
- cukier - 160 g;
- śmietana - 0,5 kg;
- mleko - 60 ml;
- masło - 90 g;
- truskawki - 0,3 kg;
- żelatyna - 60 g.
Instrukcje krok po kroku:
- Umyj i wysusz truskawki.
- Pokrój go na warstwy.
- Zetrzyj czwartą część ciemnej czekolady.
- Zetrzyj ciastka, czekoladę i stopione masło w jednorodny miękisz.
- Przykryj spód formy folią.
- Przenieś do niego mieszaninę piasku i oleju.
- Schłodzić przez 2 godziny.
- Zalej żelatynę wodą przez 10 minut.
- Rozpuść w łaźni wodnej.
- Rozbij pozostałą ciemną czekoladę, polej mlekiem i rozpuść na małym ogniu.
- Pokonaj skrzep blenderem, dodając do niego czekoladę i żelatynę.
- Pokonaj mikserem śmietaną i połącz z twarogową mieszanką.
- Umieść nadzienie na torcie.
- Schłodzić przez 8 godzin.
- Połóż truskawki na schłodzonym deserze i posyp kawałkami białej czekolady.
Sos truskawkowy podaje się z sernikiem truskawkowym, który podkreśla smak deseru i sprawia, że jest jeszcze bardziej wyraźny.
Jak gotować bez pieczenia
Aby przygotować Sernik, piekarnik nie jest konieczny, ponieważ technologia produkcji tego ciasta ma dwie metody, z których jedna jest zimna. Robienie sernika bez pieczenia jest dość proste. Skład takiej uczty z reguły obejmuje szeroką gamę świeżych owoców i jagód na sezon.
Aby zrobić pomarańczowy sernik, potrzebujesz:
- kruche ciasteczka czekoladowe - 0,12 kg;
- krem - 0,5 l;
- ser śmietankowy Philadelphia - 0,35 kg;
- cukier - 0,15 kg;
- masło - 0,1 kg;
- żelatyna - 20 g;
- pomarańczowy - 3 szt.
Instrukcje krok po kroku:
- Ugotuj masło i okruchy piasku.
- Ułóż to w formie.
- Usuń formularz na zimno.
- Zalej żelatynę wodą i wymieszaj. Pozostaw na 15 minut.
- Rozpuść 2/3 cukru w śmietanie i zagotuj roztwór. Wprowadź do niego ser śmietankowy, dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia. To jest krem.
- Rozpuść 1/2 części żelatyny w gorącej śmietanie. Ochłodzić mieszaninę.
- Wlej śmietanę do formy z podstawą ciasta i wstaw na zimno na 6 godzin.
- Wyciśnij sok z pomarańczy.
- Rozpuść pozostały cukier w soku i zagotuj.
- Dodaj resztę żelatyny do gorącego soku. Spoko.
- Delikatnie wlej ciasto galaretką pomarańczową.
- Schłodzić ciasto przez 4 godziny.
Udekoruj gotowe danie do smaku jagodami, miętą, kawałkami czekolady.
Ciasto Sernik Wewnątrz
To oryginalne danie z ciasta łączy ciasta biszkoptowe do klasycznego kremowego ciasta i sernika, który służy jako nadzienie.
Postanowiwszy zrobić ciasto z sernikiem w środku, możesz eksperymentować z różnymi opcjami ciastek i serników. Najważniejsze jest poznanie zasady montażu tego niezwykłego deseru.
Do gotowania potrzebujesz:
- ciastka biszkoptowe o średnicy 20 cm - 2 szt .;
- Sernik 18 cm - 1 szt .;
- twaróg - 0,6 kg;
- śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 33% - 0,3 l;
- cukier puder - 80 g;
- wanilina - 0,5 g;
- świeże truskawki - 200 g;
- cukier - 50 g.
Instrukcje krok po kroku:
- Gotuj truskawki z cukrem przez 2 minuty.
- Spoko.
- Mielony twaróg z cukrem i wanilią.
- Stopniowo dodawaj schłodzoną śmietanę do masy serowej, mieszając, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
- Ubij śmietanę mikserem.
- Zanurz herbatnik w syropie truskawkowym.
- Aby złożyć ciasto, wygodnie jest użyć pierścienia do ciasta. Połóż biszkopt.
- Połóż 1/3 kremu na cieście, tworząc bok wzdłuż krawędzi.
- Połóż 1/2 warstwy truskawki.
- Umieść sernik na środku ciasta.
- Połóż 1/2 pozostałej śmietany, tworząc bok.
- Rozłóż pozostałą warstwę truskawki.
- Przykryj truskawki drugim biszkoptem.
- Smaruj powierzchnię herbatnika cienką warstwą kremu.
- Przechowywać w lodówce przez około 6 godzin.
- Wyjmij ciasto z pierścienia ciasta i udekoruj pozostałą śmietaną, świeżymi owocami i jagodami.
Ciasto wygląda bardzo elegancko. Idealny na specjalne okazje.
O smaku czekoladowym
Przepis na sernik czekoladowy pojawił się stosunkowo niedawno i bardzo szybko zdobył miliony fanów na całym świecie. Dziś jest to jeden z najpopularniejszych deserów.
Będziesz potrzebował:
- kruche ciasto czekoladowe „Oreo” - 280 g;
- masło - 90 g;
- mleko - 10 g;
- ser śmietankowy - 0,75 kg;
- cukier - 160 g;
- śmietana o zawartości tłuszczu 33% - 220 ml;
- czekolada 60% - 150 g;
- kawa instant w razie potrzeby - 10 g;
- proszek kakaowy - 10 g;
- jaja kurze - 3 szt.
Instrukcje krok po kroku:
- Zetrzyj ciasteczka z masłem i mlekiem na okruchy.
- Ułóż w kształcie, zagęszczając i tworząc bok.
- Piec w 180 ° C w piekarniku przez około 5 minut.
- Zagotuj śmietankę.
- Wlej kakao i kawę. Losowo Spoko.
- Rozpuść czekoladę.
- Zetrzyj ser z cukrem.
- Wlej czekoladę do masy serowej i wymieszaj.
- Alternatywnie wprowadzaj jajka do mieszanki.
- Wlej śmietanę z kakao i kawą.
- Dokładnie wymieszaj mieszaninę.
- Nadaj temu kształt.
- Piec w 160 ℃ przez około 1 godzinę 20 minut.
- Nie wyjmować z otwartego piekarnika na 1 godzinę.
- Schłódź deser na zimno na 6-9 godzin.
Przed podaniem wyjmij zimny sernik z formy i udekoruj go kawałkami czekolady.
Przepis na mascarpone
Większość przepisów na serniki sugeruje użycie dowolnego dostępnego sera śmietankowego. Ale opinie ekspertów kulinarnych były podzielone na temat twarogu Mascarpone. Niektórzy uważają, że Mascarpone może i powinien być stosowany w sernikach, podczas gdy inni kategorycznie temu zaprzeczają.
Obiektywnie ten ser ma wysoką zawartość tłuszczu. Dlatego najlepiej nadaje się do robienia deseru z sernika bez pieczenia lub w połączeniu z innymi kremowymi serami i pieczenia produktu w niższej temperaturze.
Będziesz potrzebował:
- ciasteczka - 0,2 kg;
- masło - 0,1 kg;
- ser śmietankowy Philadelphia - 0,35 kg;
- Ser Mascarpone - 0,35 kg;
- cukier puder - 0,2 kg;
- jaja kurze - 4 szt .;
- likier - 40 ml;
- espresso - 40 ml.
Instrukcje krok po kroku:
- Gotuj okruchy z ciastek i masła.
- Połącz oba sery i cukier puder.
- Dodaj likier i kawę do masy serowej w cienkim strumieniu. Nie przestawaj mieszać.
- Dodaj jajka pojedynczo.
- Umieść wypełnienie w formularzu.
- Piec przez 3 godziny w 100 100.
- Pozostaw formularz na 2 godziny w piekarniku.
- Moczyć na zimno przez 6 godzin.
Gotowy deser zdobią liście mięty. Dobrze komponuje się z sosem jagodowym.
Sernik Nowy Jork
Klasyczny sernik nowojorski, według oryginalnej receptury, jest przygotowywany wyłącznie z twarogu Philadelphia. Pozwala to ostatecznie cieszyć się wyrafinowanym smakiem nieskazitelnego deseru kuchni amerykańskiej.
Będziesz potrzebował:
- kruche ciasteczka - 0,3 kg;
- masło - 0,2 kg;
- ser śmietankowy Philadelphia - 0,9 kg;
- cukier - 0,2 kg;
- jaja kurze - 5 szt .;
- śmietana o zawartości tłuszczu większej niż 40% - 0,16 kg;
- wanilina - 0,5 g;
- skórka z cytryny - 5 g;
- sok z cytryny - 30 ml.
Instrukcje krok po kroku:
- Twórz okruchy z ciastek i masła i rozłóż je w kształcie.
- Schłodzić w zamrażarce przez 15 minut.
- Przygotuj nadzienie z pozostałych produktów.
- Połóż to na podstawie.
- Piec w łaźni wodnej przez 1 godzinę 20 minut w 160 ℃.
- Nie wyjmuj z piekarnika na 1 godzinę.
- Usuń całkowicie schłodzoną formę z deserem na zimno na noc.
Gotowy sernik nowojorski ozdobiony jest miętą i jagodami.
Gotowanie w powolnej kuchence
Multikooker przyspieszy proces tworzenia Sernika. Jest to rodzaj klasycznego sernika do gotowania ekspresowego.
Do sernika bananowego potrzebujesz:
- banan - 3 szt .;
- ser śmietankowy - 0,5 kg;
- kruche ciasteczka - 240 g;
- masło - 75 g;
- śmietana - 160 g;
- jajka - 3 szt .;
- sok z cytryny - 50 ml.
Instrukcje krok po kroku:
- Gotuj okruchy z ciastek, startych na maśle.
- Przykryj spód multicookera posmarowany masłem, pergamin.
- Ułóż fundament.
- Przygotuj nadzienie z pozostałych składników.
- Połóż to na podstawie.
- Gotuj w trybie „Pieczenia” przez 1 godzinę i 10 minut.
- Nie usuwaj z multicookera przez 1 godzinę.
Do dekoracji gotowego sernika odpowiednie są kawałki banana, chipsy czekoladowe, bita śmietana i rozpuszczona czekolada.
Sernik dla kucharza to świetna okazja do eksperymentowania i ewentualnie stworzenia własnego, unikalnego przepisu na ten niesamowity deser.
