Ciasto Esterhazy przeszło zmiany podczas swojego istnienia, a teraz możemy wypróbować niektóre z jego pysznych odmian. Ale niezależnie od rodzaju śmietany i składników ciasta, ciasto ma tradycyjny wygląd: płatki migdałów po bokach i schludną czekoladową wstęgę rozciągniętą wzdłuż mlecznego blatu. Esterhazy to szczyt sztuki cukierniczej, którą, choć przy niewielkim wysiłku, można wykonać w domu.
Zawartość materiału:
Ciasto Esterhazy Classic Przepis
Smaku klasycznej receptury Esterhazy jest po prostu niemożliwe do pomylenia z innymi.
Ciasto łączy bogatą konsystencję chrupiących białkowo-migdałowych ciast z kremem z masła w kremie. Pamięta o tym lekki aromat cynamonu z płatkami migdałów.
Skład składników jest dość obszerny i obejmuje przede wszystkim produkty do ciast białkowo-migdałowych:
- białka jaja - 8 szt .;
- mąka migdałowa - 250 g;
- cukier - 150 g;
- cukier puder - 20 g;
- sól - szczypta;
- cukier waniliowy;
- cynamon - 1/2 łyżeczki
Na krem przygotowujemy:
- mąka pszenna - 75 g;
- żółtka - 5 szt .;
- mleko kokosowe - 50 ml;
- mleko krowie - 150 ml;
- mleko skondensowane - 200 g;
- masło - 200 g;
- likier wiśniowy - 50 ml.
Do dekoracji:
- krem (33%) - 50 g;
- płatki migdałowe - 50 g;
- dżem morelowy - 60 g;
- tabliczka białej czekolady.
Zacznijmy gotować warstwy ciasta:
- Zacznijmy od zaprojektowania „szablonu”: na nim narysujemy tradycyjny spiralny kształt ciast. Rozmiar naszych ciast będzie wynosił 21 cm.
- Białka, oddzielone od żółtek, biją aż do ostrych pików z dodatkiem soli.
- Po osiągnięciu pożądanego stanu, bez ciągłego ubijania, wprowadzamy cukier i doprowadzamy masę białkową do gęstej konsystencji.
- Weź mąkę migdałową i połącz z cynamonem.
- W trzech do czterech serii wprowadzamy suchą mieszaninę do mieszanki białek.
- Bierzemy torbę z ciastem i wkładamy do niej ciasto. Oczywiście cała objętość testu za jednym razem nie trafi do torby, więc wysyłamy resztę do lodówki, aby nie spadła. Z „działającej” części testu tworzymy ciasto w kształcie spirali - tutaj mamy przydatne półfabrykaty.
- Posyp ciasto na proszek cukrowy i daj odpocząć przyszłym warstwom ciasta. W tej chwili piekarnik nagrzewa się do 160 ° C.
- Upiec ciasta na różowo. Ogólnie rzecz biorąc, zajmie to około półtorej godziny: na 1 bieg - 15 minut. Na wyjściu otrzymujemy 6 ciastek.
Ciasta gotuje się wystarczająco długo, ale nie marnuj czasu na próżno - przystępujemy do przygotowania śmietany.
Wyjaśnimy, że cofniemy się nieco od klasycznej wersji, ponieważ używa ona wódki wiśniowej i pralinek. Zastąpiliśmy je skondensowanym mlekiem i likierem wiśniowym.
Krem do ciasta Esterhazy powstaje w następujący sposób:
- Zagotowujemy mleko.
- Żółtka, cukier waniliowy, mleko kokosowe i mąka są mielone.
- W powstałej masie wlać przegotowane mleko krowie i po wymieszaniu do uzyskania jednolitej masy umieścić mieszaninę w łaźni wodnej. Bez zatrzymywania mieszania doprowadzaj do zagęszczenia.
- Po wyjęciu z pieca ostudzić i ubić w trybie intensywnym przez około 3 minuty.
- Wymieszaj zmiękczone masło ze skondensowanym mlekiem.
- Łączymy obie masy, wprowadzając do mieszanki kremu masło w małych częściach.
- Wykończenie: likier wiśniowy.
Przepis krok po kroku jest prawie ukończony, pozostaje tylko zebrać i ozdobić ciasto:
- 5 z 6 ciast, posmaruj gotową śmietaną na wierzchu i ułóż jeden na drugim. Szósta porcja jest przetwarzana z dżemem. Krem pokrywają również boki ciasta. Po zakończeniu tych operacji włóż ciasto do lodówki na 20 minut.
- W międzyczasie przygotuj lukier: rozpuść czekoladę w łaźni wodnej i wyjmij z kuchenki, wlej śmietanę.
- Po dobrze wymieszanym wierzchu ciasta pokrywamy powstałą kompozycją.
- Wykonujemy pajęczynę z tym samym szkliwem, najpierw rysując koła za pomocą spirali, a następnie łącząc je liniami.
- Ostatni akcent - udekoruj brzegi ciasta liśćmi migdałów i poczekaj 3 godziny, aż deser będzie dobrze namoczony.
Z poczuciem samozadowolenia i wypełnionym obowiązkiem kulinarnym serwujemy nasze arcydzieło na stole.
Gotowanie z Orzechami Włoskimi
Jedną z wielu transformacji klasycznego przepisu była opcja gotowania z orzechami zamiast migdałów.
Do przygotowania ciast potrzebne będą:
- wiewiórki - 12 szt .;
- orzechy włoskie i cukier - po 250 g;
- mąka - 75 g.
Do śmietany:
- żółtka - 12 szt .;
- cukier - 240 g;
- masło - 280 g;
- orzechy - 140 g.
Do impregnacji:
- dżem morelowy - 45 g;
- woda - 10 ml.
Do glazury:
- sok z cytryny - art. l.;
- woda - 2 łyżki. l.;
- olej - łyżeczka;
- cukier puder - 380 g
Do wystroju:
- gorzka czekolada - 50 g;
- orzechy laskowe - 110 g.
Przepis krok po kroku:
- Ubij białka solą, aż stan bezy. Wprowadź cukier, mąkę i posiekane orzechy.
- Gotowe ciasto dzielimy wizualnie na przybliżoną liczbę ciast. Tworząc je, opieramy się na pierwszym, klasycznym przepisie.
- Połącz żółtka z cukrem, włóż do łaźni parowej i gotuj, aż zgęstnieje przez około 12 minut.
- Po schłodzeniu śmietany ubij ją, wprowadzając zmiękczone masło i mieloną orzechy.
- Wszystkie ciasta pokrywamy powstałą masą, z wyjątkiem 1.
- Rozcieńczyć dżem wodą i namoczyć górne ciasto. 30 minut na zimno - i znów przystąp do gotowania.
- Przygotuj lukier: ubij sok z cytryny wodą, olejem roślinnym i proszkiem. Podlej go powierzchnią ciasta.
- Rozpuść czekoladę i ułóż na niej pająk.
- Brzegi deseru zdobią okruszki orzechowe.
Czekamy, aż ciasto się nasyci i cieszmy się.
Z ciastek biszkoptowych
Inną popularną i udaną interpretacją tradycyjnej receptury jest opcja, w której łączone są dwa rodzaje ciast: ciasto bezowe i biszkopt.
Torty bezowe można przygotować według jednego z dwóch wcześniej przedstawionych przepisów.
A oto ciastko, które upieczemy krok po kroku:
- Pokonaj dwa białka z szczyptą soli, wanilii i łyżkami cukru.
- Następnie przedstawiamy żółtka i łyżkę wrzącej wody.
- Dodaj 1/2 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki. proszek do pieczenia i dobrze zagnieść.
Wlać gotowe ciasto do formy i piec w temperaturze 180 ° C, aż będzie gotowe.Przygotuj krem, impregnację i glazurę zgodnie z dowolnym przepisem, który ci się podoba.
Ciasto Esterhazy zbieramy na dwa rodzaje ciast w następujący sposób: najpierw rozłóż wszystkie ciasta bezowe kremem, a następnie ułóż ciastko, również pokryte śmietaną, na wierzchu. Dekorujemy tradycyjną metodą: orzechy - po bokach i pająk z glazurą - na górze.
Ciasto Esterhazy od babci Emmy
Składniki na ciasta:
- białka z jaj kurzych - 8 szt .;
- cukier - 200 g;
- cynamon - łyżeczka;
- skórka z 1 dużej cytryny;
- mąka - 40 g;
- mąka orzechowa (dowolna) - 150 g.
Do śmietany:
- mleko - 300 ml;
- cukier - 150 g + 10 g wanilii;
- żółtka - 8 szt .;
- sól - szczypta;
- mąka - 30 g;
- masło - 300 g;
- likier (najlepiej wiśnia) - 15 ml.
Do dekoracji:
- dżem - 150 g;
- rum - 25 ml;
- mastyk - 150 g;
- woda - 40 ml;
- migdały - 150 g.
Gotowanie:
- Orzechy wybrane do gotowania są przechowywane w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 6 do 7 minut.
- Robimy budyń w następujący sposób: wlej mleko do żółtek i wlej sól, mąkę, cukier. Mix. Podpalamy i, osiągając rozpuszczenie cukru, doprowadzamy do wrzenia i zagęszczenia. To była kolej na cukier waniliowy, masło i alkohol. Ugniataj dobrze i bij.
- Upiec ciasta. Jeśli wykonasz je o średnicy 24 cm, otrzymasz 6 sztuk. Wymieszaj mąkę orzechową, pszenicę i cynamon. Białka ubić solą i cukrem w piance o umiarkowanej gęstości. Dodaj skórkę cytryny i wymieszaj powstałą masę z suchą mieszanką mąki i cynamonu.
- Tworzymy koła i pieczemy w temperaturze 200 ° C przez 10 minut.
- Składanie ciasta. Rozrzucamy jedno ciasto na drugie, smarując je śmietaną. Rysujemy boki w ten sam sposób. Warstwa wierzchnia na czystą warstwę mastyksu pokryta jest mieszaniną dżemu z wodą i rumem.
- Ogrzewamy mastyk w mikrofalówce, stopniowo wprowadzając wodę. Masę dzielimy na dwie części: 2/3 i 1/3. Do mniejszych wprowadzamy ciemny mastyk.
- Dekorujemy ciasto, najpierw smarując je białą kompozycją, a następnie rysujemy sieć ciemności.
- Dekorujemy krawędzie orzechami.
Ciasto podajemy tylko 3 do 4 godzin po dobrym namoczeniu w lodówce.
Z gotowanym skondensowanym mlekiem
Kolejna opcja do przygotowania ciasta Esterhazy, a teraz ze zmodyfikowaną śmietaną na gotowanym skondensowanym mleku.
W przypadku kremu złożonego i skondensowanej śmietany weź:
- 2 żółtka;
- 100 ml mleka;
- 50 g cukru;
- 10 g skrobi i mąki;
- 200 g gotowanego skondensowanego mleka i masła;
- 50 ml alkoholu.
Gotowanie:
- Ubij żółtka w cukier, mąkę i skrobię.
- Do żółtek wprowadzamy wrzące mleko. Nie przerywając ugniatania, doprowadzić do gładkiej masy i pozostawić do ostygnięcia.
- Ubij masło i dodaj do niego skondensowane mleko.
- Łączymy dwie powstałe masy.
- Zbieramy ciasto, rozprowadzając oryginalną śmietankę między ciastami i po bokach.
Pieczenie bez dodawania mąki
Esterhazy można upiec bez mąki. W tym przypadku ciasto charakteryzuje się przyjemnym kremowym smakiem. Jest kruchy i lekko chrupiący.
Skład:
- 6 białek;
- 300 g migdałów;
- żółtko;
- 250 g mleka, masła i cukru;
- 20 ml brandy;
- 40 g dżemu;
- 300 g czarnej, białej krówki.
Metoda gotowania:
- 2/3 zmielonych migdałów łączy się z białkami ubitymi w bujną piankę z cukrem.
- Z otrzymanego testu upiecz ciastka: 160 ° C, po 20 minut.
- Ubij żółtko na krem, art. l cukier i mleko. Zagotuj i dodaj zmiękczone masło, koniak i orzechy.
- Składanie ciasta. Najpierw opuściłem górną warstwę z dżemem, a potem słodyczami.
Jedna z najłatwiejszych wcieleń Esterhazy jest gotowa.
Przepis krok po kroku od Julii Vysotskaya
W przepisie Julii Wysockiej nacisk kładzie się na potrzebę jedzenia ciasta wyłącznie w świeżym stanie.
Składniki
- 200 g białka jaj, smażonych orzechów laskowych, kremu, masła, białej czekolady, mleka i skondensowanego mleka;
- 260 g cukru;
- 8 g cukru waniliowego;
- 2 żółtka;
- 25 g mąki;
- 50 g ciemnej czekolady;
- 50 g śmietany (35%);
- płatki migdałowe.
Gotowanie:
- Doprowadzić mleko do wrzenia i dodać żółtka, starte z 50 g cukru i 25 g mąki. Wprowadzając cukier waniliowy, wyślij miksturę do pieca i podgrzewaj przez minutę, nie zatrzymując się, aby ingerować. Ochłodzić się.
- W tej chwili rób ciasta. Kruszimy orzechy, ubijamy białka cukrem do piany i łączymy powstałe związki.
- Piec ciasta: powinno być 8 sztuk. 18 cm średnicy. Temperatura - 160 ° С, czas - 20 minut.
- Wymieszaj masło, skondensowane mleko, budyń i ubij.
- Ciasto zbieramy w klasyczny sposób.
- Czekamy godzinę i zalewamy deser roztopioną białą czekoladą i śmietaną. Następnie robimy pajęczynę stopionej ciemnej czekolady ze śmietaną. Dekorujemy boki płatkami migdałów.
Ponownie wkładamy ciasto do lodówki i czekamy. Nie spiesz się: dobrze namoczone ciasto jest o wiele smaczniejsze niż suche ciasta z dużą ilością śmietany między warstwami.
Oto on, ten tajemniczy Esterhazy. Nie oznacza to, że jest to łatwe do wykonania, ale na pewno bardzo smaczne!
